皖北(bei)地(di)區愛吃牛(niu)(niu)肉(rou)，更(geng)愛大(da)口吃肉(rou)。在(zai)靈璧流行一道傳統菜(cai)(cai)肴大(da)塊(kuai)(kuai)牛(niu)(niu)肉(rou)，完全(quan)滿(man)足了皖北(bei)人民的口感。大(da)塊(kuai)(kuai)牛(niu)(niu)肉(rou)選材使(shi)用的是皖北(bei)黃牛(niu)(niu)身上只(zhi)有2至3斤的“牛(niu)(niu)肚繃尖(jian)”，“牛(niu)(niu)肚繃尖(jian)”切(qie)成大(da)塊(kuai)(kuai)，配(pei)以辣椒、黃酒、秘(mi)制調料等(deng)小火慢燉(dun)2至3個小時而(er)成，菜(cai)(cai)品上桌后，肉(rou)滑(hua)湯濃，聞之(zhi)醇香(xiang)垂涎，滿(man)滿(man)的膠質感。夾起一大(da)塊(kuai)(kuai)牛(niu)(niu)肉(rou)，彈性十足，送入口中，肥而(er)不(bu)膩、軟(ruan)爛爽口、齒頰生香(xiang)……這道菜(cai)(cai)一定會讓你味蕾大(da)開，多(duo)吃兩碗米(mi)飯。
主料：牛腩。
輔料：蔥姜蒜、干辣椒、大料、香葉(xie)、生抽、紅(hong)油(you)、雞精、味精。
步驟：
1、整塊(kuai)(kuai)牛肉去雜洗凈，切成鍋能(neng)放下(xia)的(de)大塊(kuai)(kuai)。
2、燒開(kai)一鍋水，將(jiang)牛肉放入(ru)，再燒開(kai)片刻后撈出待用(yong)。
3、把鍋燒熱，加(jia)入(ru)素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜(jiang)蒜，淋上(shang)料(liao)酒，加(jia)入(ru)醬油、鹽(yan)及其他調(diao)料(liao)，加(jia)入(ru)雞湯（加(jia)水(shui)也(ye)行，但(dan)要熱水(shui)，這是竅(qiao)門），牛(niu)肉，大(da)火煮20-30分(fen)鐘(zhong)，改(gai)為(wei)小火煮至牛(niu)肉熟爛入(ru)味。
4、待(dai)肉(rou)連湯涼(liang)后，放(fang)入冰箱內(nei)涼(liang)透，撈出(chu)切片(pian)即可。
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