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一、碭山紅燒大鯉魚介紹

碭(dang)山紅(hong)燒大(da)(da)鯉魚的主要原料選用碭(dang)山黃河鯉魚，肉質細嫩，菜(cai)品色澤紅(hong)亮，味(wei)濃(nong)鮮香，是農家飯桌(zhuo)上的一(yi)(yi)道待客(ke)美食。紅(hong)燒大(da)(da)鯉魚是一(yi)(yi)道簡單(dan)的家常菜(cai)，主料是鯉魚1條，500克(ke)(ke)(ke)。調料：料酒10克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)20克(ke)(ke)(ke)，白糖30克(ke)(ke)(ke)，植物油(you)500克(ke)(ke)(ke)(實耗(hao)90克(ke)(ke)(ke))，蔥末2.5克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)末1克(ke)(ke)(ke)，甜(tian)面醬3克(ke)(ke)(ke)，清湯200克(ke)(ke)(ke)。

二、碭山紅燒大鯉魚怎么做好吃

紅燒大鯉(li)魚的(de)做法是將鯉(li)魚去鱗、去內臟、挖兩鰓，洗凈(jing)，在魚身上每隔2-3厘米就(jiu)斜劃一刀，深約1-3厘米。鍋置旺(wang)火上，倒入(ru)(ru)植物油，燒熱，下入(ru)(ru)鯉(li)魚，炸至(zhi)金黃(huang)色時，撈出，控去油。鍋內留(liu)少許度油，上火，燒熱，煸蔥、姜末(mo)，放入(ru)(ru)白糖，略炒，再加(jia)入(ru)(ru)甜(tian)面醬，炒至(zhi)無水時，加(jia)入(ru)(ru)料(liao)酒、醬油、清湯(tang)，完(wan)成。

碭山紅燒大(da)鯉(li)魚上桌擺盤也(ye)有講究，擺盤時(shi)魚背朝外，讓魚身呈現出圓形(xing)，象征圓滿、團(tuan)圓之(zhi)意(yi)，當地還有一(yi)種說(shuo)法(fa)，魚頭(tou)所對之(zhi)人，為(wei)桌上年長(chang)輩高者，可先飲酒三杯。