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一、碭山紅燒大鯉魚介紹

碭(dang)山紅燒(shao)大鯉(li)魚的主要原(yuan)料選用(yong)碭(dang)山黃河(he)鯉(li)魚，肉質細嫩，菜(cai)品色(se)澤(ze)紅亮，味濃(nong)鮮香，是農家(jia)飯桌上的一道待客美(mei)食。紅燒(shao)大鯉(li)魚是一道簡單的家(jia)常菜(cai)，主料是鯉(li)魚1條(tiao)，500克(ke)(ke)。調料：料酒10克(ke)(ke)，醬油20克(ke)(ke)，白糖(tang)30克(ke)(ke)，植(zhi)物油500克(ke)(ke)(實耗90克(ke)(ke))，蔥(cong)末2.5克(ke)(ke)，姜(jiang)末1克(ke)(ke)，甜面(mian)醬3克(ke)(ke)，清湯(tang)200克(ke)(ke)。

二、碭山紅燒大鯉魚怎么做好吃

紅燒大鯉(li)魚的做法是將鯉(li)魚去鱗、去內臟、挖兩(liang)鰓(sai)，洗凈，在魚身(shen)上每隔2-3厘米就斜劃一(yi)刀(dao)，深(shen)約(yue)1-3厘米。鍋(guo)置旺(wang)火(huo)上，倒入植(zhi)物(wu)油(you)(you)，燒熱，下入鯉(li)魚，炸至金黃色(se)時，撈出(chu)，控去油(you)(you)。鍋(guo)內留少許度油(you)(you)，上火(huo)，燒熱，煸蔥、姜末，放入白糖，略炒，再加(jia)入甜面醬(jiang)，炒至無水(shui)時，加(jia)入料酒、醬(jiang)油(you)(you)、清湯，完成(cheng)。

碭山紅燒大鯉(li)魚上(shang)桌(zhuo)擺(bai)盤也(ye)有講究，擺(bai)盤時魚背朝外，讓魚身呈現出(chu)圓形，象征圓滿、團圓之意，當地還(huan)有一種(zhong)說法，魚頭(tou)所對(dui)之人，為(wei)桌(zhuo)上(shang)年長(chang)輩(bei)高者，可先飲酒三(san)杯。