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一、碭山紅燒大鯉魚介紹

碭山紅燒大(da)鯉(li)(li)(li)魚的主要原料(liao)選用碭山黃河(he)鯉(li)(li)(li)魚，肉質細嫩，菜品色澤紅亮，味濃(nong)鮮香，是農家飯桌上(shang)的一道(dao)待客(ke)美食(shi)。紅燒大(da)鯉(li)(li)(li)魚是一道(dao)簡(jian)單的家常(chang)菜，主料(liao)是鯉(li)(li)(li)魚1條，500克(ke)。調料(liao)：料(liao)酒10克(ke)，醬(jiang)油20克(ke)，白糖30克(ke)，植物油500克(ke)(實耗(hao)90克(ke))，蔥末(mo)(mo)2.5克(ke)，姜末(mo)(mo)1克(ke)，甜面醬(jiang)3克(ke)，清湯200克(ke)。

二、碭山紅燒大鯉魚怎么做好吃

紅燒大鯉(li)魚的做法是將(jiang)鯉(li)魚去鱗、去內臟、挖兩鰓，洗凈，在魚身(shen)上每(mei)隔2-3厘米(mi)就斜(xie)劃一刀(dao)，深約(yue)1-3厘米(mi)。鍋(guo)置旺火上，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)植物(wu)油(you)(you)，燒熱(re)，下(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)鯉(li)魚，炸至金黃色時(shi)，撈出，控去油(you)(you)。鍋(guo)內留少許度油(you)(you)，上火，燒熱(re)，煸蔥、姜(jiang)末，放入(ru)(ru)(ru)(ru)白糖，略炒，再加入(ru)(ru)(ru)(ru)甜面醬，炒至無(wu)水(shui)時(shi)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)料(liao)酒、醬油(you)(you)、清湯(tang)，完成(cheng)。

碭山(shan)紅燒大(da)鯉魚上(shang)桌擺盤也有(you)講究，擺盤時魚背朝外，讓魚身(shen)呈現(xian)出圓形，象(xiang)征圓滿、團圓之(zhi)(zhi)意，當地還有(you)一種說法(fa)，魚頭所對之(zhi)(zhi)人，為桌上(shang)年長輩高者，可(ke)先飲(yin)酒三杯。