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一、碭山紅燒大鯉魚介紹

碭山紅燒(shao)大(da)鯉(li)(li)魚的(de)主要原料選用碭山黃河鯉(li)(li)魚，肉質(zhi)細嫩，菜品色澤(ze)紅亮(liang)，味(wei)濃鮮香，是(shi)農(nong)家飯桌上(shang)的(de)一道待客美食。紅燒(shao)大(da)鯉(li)(li)魚是(shi)一道簡單(dan)的(de)家常(chang)菜，主料是(shi)鯉(li)(li)魚1條，500克(ke)。調(diao)料：料酒(jiu)10克(ke)，醬(jiang)(jiang)油20克(ke)，白糖30克(ke)，植物油500克(ke)(實耗90克(ke))，蔥末2.5克(ke)，姜末1克(ke)，甜(tian)面醬(jiang)(jiang)3克(ke)，清湯200克(ke)。

二、碭山紅燒大鯉魚怎么做好吃

紅燒(shao)(shao)大鯉魚的(de)做法是(shi)將(jiang)鯉魚去鱗(lin)、去內(nei)臟、挖(wa)兩鰓(sai)，洗凈(jing)，在(zai)魚身上每(mei)隔2-3厘(li)米(mi)就斜(xie)劃一刀，深約(yue)1-3厘(li)米(mi)。鍋(guo)置旺火上，倒入(ru)植(zhi)物油，燒(shao)(shao)熱，下入(ru)鯉魚，炸至(zhi)金黃色時(shi)，撈出，控去油。鍋(guo)內(nei)留少許(xu)度油，上火，燒(shao)(shao)熱，煸蔥、姜末，放入(ru)白糖，略炒，再加(jia)入(ru)甜面醬(jiang)，炒至(zhi)無水時(shi)，加(jia)入(ru)料酒、醬(jiang)油、清湯，完(wan)成。

碭山(shan)紅燒(shao)大鯉(li)魚上桌(zhuo)擺盤也有(you)講究，擺盤時魚背朝外，讓魚身呈(cheng)現出圓(yuan)形，象(xiang)征圓(yuan)滿、團圓(yuan)之(zhi)意，當地(di)還有(you)一(yi)種說(shuo)法，魚頭所(suo)對之(zhi)人，為桌(zhuo)上年(nian)長輩高者，可先(xian)飲酒(jiu)三杯。