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桂香糖食用價值

1、補充能量

桂香糖的(de)主要營養成分為糖類，能(neng)有效為人體(ti)活(huo)動提供能(neng)量，補(bu)充(chong)體(ti)力。

2、止咳化痰

桂(gui)花中所(suo)含的芳香物質，有著(zhu)稀釋(shi)痰液的作用，能促(cu)進痰液排出，桂(gui)香糖具有止(zhi)咳化痰的作用。

3、改善口腔異味

桂(gui)花馨(xin)香，能有效祛(qu)除口腔異味，并有殺滅口中細菌的功(gong)效，桂(gui)香糖可以改(gai)善緩解口臭。

桂香糖制作方法

用料：大米、麥芽、桂(gui)花、白糖、水

做法：

1、將(jiang)大米隔夜(ye)泡好(hao)，蒸熟(shu)，與麥芽打成漿，入悶缸保持70℃溫度4小時，俗稱(cheng)拍糟(zao)。加水后(hou)(hou)觀糖(tang)糟(zao)成色，又叫亮糟(zao)，將糖(tang)糟(zao)發(fa)酵糖(tang)化之后(hou)(hou)過濾出的(de)糖(tang)水入鍋煎成飴糖(tang)。

2、每100斤飴糖拌入20斤白沙糖，再入鍋(guo)經140℃高(gao)溫熬成糖坯，為浸(jin)黃色。

3、將糖(tang)(tang)坯入(ru)水盆(pen)冷卻(que)、扯(che)白(bai)，并扯(che)成細長條，越薄越好，然后(hou)(hou)包入(ru)糖(tang)(tang)芯(xin)，糖(tang)(tang)芯(xin)為白(bai)沙糖(tang)(tang)、蜜桂(gui)花和香(xiang)元(yuan)條組成。新(xin)鮮干凈(jing)的(de)桂(gui)花摻(chan)入(ru)白(bai)沙糖(tang)(tang)后(hou)(hou)用缸密封即成蜜桂(gui)花。

4、糖芯包(bao)好后，用燒熱(re)的裹刀(dao)切成9公分長一(yi)節(jie)，叫出條。再匯入總入篩，進蒸鍋搭氣(qi)，上(shang)氣(qi)后便馬上(shang)倒(dao)進40℃溫(wen)度的芝麻鍋中(zhong)拌麻，俗稱傳麻。

5、熱糖粘上芝(zhi)麻后抹平(ping)、整齊、冷卻、包裝，桂(gui)花糖即(ji)成。

桂香糖制作發展

桂香糖是泰興天香齋南貨店的看(kan)家食品(pin)，創(chuang)始人(ren)朱(zhu)寶(bao)山是蘇(su)北(bei)里下河一帶的人(ren)。他20歲時來到泰興，挑過糖擔(dan)子，賣(mai)過花生、瓜子、蠶豆等炒貨，大(da)約(yue)在1900年左右，才正(zheng)式(shi)開(kai)起了(le)南貨店。桂香(xiang)糖長約2寸，寬不足1寸，顯然是模仿常州的寸金(jin)糖，但兩相比較，除都擁有皮脆心酥的特點外，桂(gui)香(xiang)糖還多出桂(gui)花、生仁、芝麻等幾種香(xiang)味(wei)。由于(yu)該糖的季節(jie)性很強，時間為入冬到春節(jie)后，為便于(yu)保管和(he)(he)攜帶(dai)，解決(jue)易(yi)破損及軟化的不足，這家南貨店又特地備了(le)一(yi)種四方形的小木盒(he)，內裝炒米和(he)(he)熟芝麻，從(cong)而(er)使桂(gui)香(xiang)糖裝進此盒(he)后，延長(chang)了(le)食用的時間。