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桂香糖食用價值

1、補充能量

桂香糖的主要營養成(cheng)分為糖類，能(neng)有效為人體活動(dong)提供(gong)能(neng)量，補充體力。

2、止咳化痰

桂(gui)花中所含的芳香(xiang)物質，有著稀釋痰(tan)(tan)液的作(zuo)用，能促進痰(tan)(tan)液排出，桂(gui)香(xiang)糖具有止咳化痰(tan)(tan)的作(zuo)用。

3、改善口腔異味

桂花馨(xin)香，能有(you)效(xiao)祛(qu)除(chu)口腔(qiang)異味(wei)，并有(you)殺滅口中細菌的功(gong)效(xiao)，桂香糖可以(yi)改善緩解(jie)口臭。

桂香糖制作方法

用料：大米、麥芽、桂花、白糖、水(shui)

做法：

1、將(jiang)大米隔夜泡好，蒸熟，與麥芽打成漿，入悶缸保持70℃溫度4小時，俗(su)稱拍糟。加水后(hou)觀糖糟成(cheng)色，又叫亮糟，將糖糟發酵糖化(hua)之后(hou)過濾出的(de)糖水入鍋(guo)煎成(cheng)飴糖。

2、每100斤飴糖拌(ban)入20斤白沙糖，再入鍋經140℃高(gao)溫(wen)熬成糖坯，為浸黃(huang)色。

3、將糖坯入水盆冷卻、扯(che)白，并扯(che)成細長條，越(yue)薄越(yue)好，然后(hou)包(bao)入糖芯，糖芯為(wei)白沙糖、蜜桂花(hua)和(he)香元條組成。新鮮干凈的桂花(hua)摻入白沙糖后(hou)用缸密封(feng)即成蜜桂花(hua)。

4、糖芯包好后(hou)，用燒熱(re)的(de)裹刀切成9公分長一節(jie)，叫(jiao)出條(tiao)。再匯入總入篩(shai)，進(jin)(jin)蒸鍋搭氣，上氣后便馬(ma)上倒進(jin)(jin)40℃溫(wen)度的(de)芝麻鍋中(zhong)拌麻，俗稱(cheng)傳麻。

5、熱(re)糖(tang)粘上芝麻后抹平、整齊、冷卻(que)、包裝，桂花糖(tang)即成(cheng)。

桂香糖制作發展

桂香糖是泰興天香齋南貨店的看(kan)家食品，創(chuang)始(shi)人(ren)朱(zhu)寶山是蘇(su)北里下河一帶的人(ren)。他20歲時來到泰興(xing)，挑過(guo)糖(tang)擔(dan)子，賣過(guo)花(hua)生、瓜子、蠶豆(dou)等炒貨，大約(yue)在(zai)1900年左右，才正(zheng)式(shi)開起了南貨店。桂香糖(tang)長(chang)約(yue)2寸，寬不足1寸，顯然是模仿常州的(de)(de)寸(cun)金糖(tang)，但兩相(xiang)比(bi)較，除都擁有皮脆心酥(su)的(de)(de)特(te)點外(wai)，桂(gui)(gui)香(xiang)(xiang)糖(tang)還多出桂(gui)(gui)花、生仁、芝麻(ma)等幾(ji)種香(xiang)(xiang)味。由于該糖(tang)的(de)(de)季節性很強，時(shi)間(jian)為(wei)(wei)入冬(dong)到春節后(hou)，為(wei)(wei)便于保(bao)管和攜帶，解決易破損(sun)及軟化的(de)(de)不足，這家南貨(huo)店又特(te)地備了(le)一種四方形(xing)的(de)(de)小(xiao)木盒(he)，內裝炒(chao)米和熟芝麻(ma)，從(cong)而使桂(gui)(gui)香(xiang)(xiang)糖(tang)裝進此盒(he)后(hou)，延長(chang)了(le)食用的(de)(de)時(shi)間(jian)。