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桂香糖食用價值

1、補充能量

桂香糖(tang)的主(zhu)要營養成(cheng)分(fen)為糖(tang)類，能(neng)有效為人體活(huo)動提供能(neng)量，補充體力。

2、止咳化痰

桂花中所含的(de)芳(fang)香物質(zhi)，有著(zhu)稀(xi)釋痰液的(de)作用，能促進痰液排出，桂香糖(tang)具有止咳(ke)化痰的(de)作用。

3、改善口腔異味

桂(gui)花馨香，能有效祛(qu)除口(kou)腔(qiang)異味，并有殺滅口(kou)中細菌的功效，桂(gui)香糖可以改善緩(huan)解口(kou)臭。

桂香糖制作方法

用料：大米、麥芽(ya)、桂花(hua)、白糖、水(shui)

做法：

1、將大米隔夜泡好，蒸熟，與麥芽打成漿，入(ru)悶缸(gang)保持70℃溫度4小(xiao)時，俗稱拍糟。加(jia)水后觀糖(tang)(tang)糟成色，又(you)叫(jiao)亮糟，將糖(tang)(tang)糟發酵糖(tang)(tang)化之后過濾出的糖(tang)(tang)水入(ru)鍋煎成飴(yi)糖(tang)(tang)。

2、每(mei)100斤飴糖拌入20斤白(bai)沙糖(tang)，再入鍋經140℃高溫熬成糖坯，為浸黃色(se)。

3、將糖坯入(ru)水盆(pen)冷卻、扯(che)白，并扯(che)成細長條，越(yue)薄越(yue)好，然后包(bao)入(ru)糖芯，糖芯為(wei)白沙糖、蜜桂花和香元條組成。新(xin)鮮干凈的桂花摻入(ru)白沙糖后用缸密封(feng)即(ji)成蜜桂花。

4、糖芯包好(hao)后，用(yong)燒熱的裹刀切成9公(gong)分長一節，叫(jiao)出條(tiao)。再匯入總入篩(shai)，進蒸鍋搭氣，上(shang)氣后(hou)便馬(ma)上(shang)倒進40℃溫度(du)的(de)芝麻鍋中拌麻，俗稱傳麻。

5、熱(re)糖粘上(shang)芝麻(ma)后抹平(ping)、整齊、冷卻、包裝(zhuang)，桂花糖即成。

桂香糖制作發展

桂香糖是泰興天香齋(zhai)南貨店的(de)看家(jia)食品(pin)，創始人朱寶(bao)山(shan)是蘇(su)北里下河一帶的(de)人。他(ta)20歲時(shi)來到泰(tai)興，挑(tiao)過糖擔子，賣過花生(sheng)、瓜子、蠶豆等炒貨，大約(yue)在1900年左右，才(cai)正式開起了南(nan)貨(huo)店。桂香(xiang)糖長約(yue)2寸(cun)，寬不足1寸，顯然是模仿常(chang)州(zhou)的寸金(jin)糖(tang)，但(dan)兩相比(bi)較，除(chu)都擁有皮脆心(xin)酥的特點外，桂(gui)(gui)(gui)香(xiang)糖(tang)還多出桂(gui)(gui)(gui)花、生仁(ren)、芝麻等(deng)幾種香(xiang)味。由于該(gai)糖(tang)的季節(jie)性很強，時間為入冬到春(chun)節(jie)后，為便于保管和攜帶(dai)，解決易破損及(ji)軟化的不足，這家南貨店又(you)特地(di)備了一種四(si)方形的小木盒(he)，內裝(zhuang)炒米(mi)和熟芝麻，從(cong)而使(shi)桂(gui)(gui)(gui)香(xiang)糖(tang)裝(zhuang)進(jin)此(ci)盒(he)后，延長(chang)了食用的時間。