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桂香糖食用價值

1、補充能量

桂香糖(tang)的主(zhu)要(yao)營養(yang)成分為糖(tang)類，能(neng)有效為人體活動提(ti)供能(neng)量，補充體力。

2、止咳化痰

桂花中(zhong)所(suo)含的(de)芳香物(wu)質，有著稀釋痰液(ye)的(de)作(zuo)用(yong)，能促進(jin)痰液(ye)排出，桂香糖(tang)具有止咳化痰的(de)作(zuo)用(yong)。

3、改善口腔異味

桂花馨(xin)香，能有效祛除口(kou)腔異(yi)味，并有殺(sha)滅(mie)口(kou)中(zhong)細菌的功效，桂香糖可(ke)以(yi)改善緩(huan)解口(kou)臭。

桂香糖制作方法

用料：大米(mi)、麥芽、桂花(hua)、白糖、水

做法：

1、將大米隔夜泡(pao)好，蒸(zheng)熟，與麥芽打(da)成漿，入悶缸保持70℃溫度(du)4小(xiao)時，俗稱拍糟(zao)。加水后觀糖(tang)(tang)糟(zao)成色，又叫亮糟(zao)，將糖(tang)(tang)糟(zao)發(fa)酵(jiao)糖(tang)(tang)化之后過濾出的糖(tang)(tang)水入鍋煎成飴糖(tang)(tang)。

2、每100斤飴糖(tang)拌入20斤白沙糖，再入鍋經140℃高(gao)溫熬成糖坯，為(wei)浸黃(huang)色。

3、將(jiang)糖(tang)坯(pi)入(ru)(ru)水盆冷(leng)卻、扯白，并扯成細長條，越薄越好(hao)，然后包入(ru)(ru)糖(tang)芯，糖(tang)芯為(wei)白沙糖(tang)、蜜桂(gui)花和(he)香元條組成。新鮮干凈的(de)桂(gui)花摻(chan)入(ru)(ru)白沙糖(tang)后用缸密封即(ji)成蜜桂(gui)花。

4、糖芯包好后，用燒(shao)熱的裹刀切成(cheng)9公(gong)分長一節，叫出條(tiao)。再匯(hui)入總入篩，進蒸(zheng)鍋(guo)搭氣，上氣后(hou)便馬上倒進40℃溫度的芝(zhi)麻鍋中拌麻，俗稱傳(chuan)麻。

5、熱糖粘上芝麻后抹平、整(zheng)齊、冷卻、包裝，桂花糖即成。

桂香糖制作發展

桂香糖是泰興天(tian)香齋(zhai)南貨店的看(kan)家食品，創始人朱寶(bao)山是蘇北里下河一帶的人。他20歲時來到泰興，挑過糖擔子(zi)，賣過花生(sheng)、瓜子(zi)、蠶(can)豆等(deng)炒(chao)貨，大約在1900年左右，才正式開起(qi)了南貨店。桂香(xiang)糖(tang)長約2寸，寬不足(zu)1寸，顯然是模仿常州的寸金糖，但兩相比較，除都擁有皮脆心酥的特點外，桂(gui)香糖還多出桂(gui)花、生仁、芝麻(ma)等幾種香味。由于(yu)該(gai)糖的季節(jie)性很強，時間為入(ru)冬(dong)到(dao)春節(jie)后，為便于(yu)保(bao)管和(he)攜帶，解決易破損及軟化的不足，這家(jia)南貨店(dian)又特地備了一種四方形的小木盒，內裝(zhuang)炒米和(he)熟芝麻(ma)，從而使桂(gui)香糖裝(zhuang)進此盒后，延(yan)長了食用(yong)的時間。