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桂香糖食用價值

1、補充能量

桂(gui)香糖的主要營(ying)養成分為糖類，能有效為人體(ti)活動(dong)提供能量，補充體(ti)力(li)。

2、止咳化痰

桂花中(zhong)所含的(de)芳(fang)香(xiang)物質，有(you)著稀(xi)釋(shi)痰液的(de)作用，能促進痰液排出，桂香(xiang)糖(tang)具有(you)止咳(ke)化痰的(de)作用。

3、改善口腔異味

桂花馨香，能有效(xiao)祛除(chu)口(kou)腔(qiang)異(yi)味(wei)，并有殺滅口(kou)中細菌的功(gong)效(xiao)，桂香糖可以改善緩解口(kou)臭(chou)。

桂香糖制作方法

用料：大米、麥芽、桂花、白糖、水

做法：

1、將(jiang)大米隔夜泡(pao)好，蒸熟，與麥芽打成漿，入悶缸(gang)保持70℃溫度4小(xiao)時，俗稱拍糟(zao)。加水(shui)(shui)后觀糖(tang)糟(zao)成(cheng)色，又叫亮(liang)糟(zao)，將糖(tang)糟(zao)發酵糖(tang)化之后過濾出(chu)的(de)糖(tang)水(shui)(shui)入鍋煎成(cheng)飴糖(tang)。

2、每100斤飴糖拌入20斤白沙糖，再入(ru)鍋經140℃高溫熬(ao)成糖坯，為浸(jin)黃色。

3、將糖(tang)(tang)坯入水(shui)盆冷卻、扯白(bai)，并(bing)扯成細長條，越薄越好，然(ran)后包入糖(tang)(tang)芯(xin)，糖(tang)(tang)芯(xin)為(wei)白(bai)沙糖(tang)(tang)、蜜桂花(hua)和香元條組成。新鮮干(gan)凈的桂花(hua)摻入白(bai)沙糖(tang)(tang)后用(yong)缸密封即成蜜桂花(hua)。

4、糖芯包好(hao)后，用燒熱的裹刀切成9公分(fen)長一節(jie)，叫出條。再(zai)匯入(ru)總入(ru)篩，進(jin)蒸鍋搭(da)氣，上氣后便馬上倒進(jin)40℃溫度的芝麻(ma)鍋中拌麻(ma)，俗稱傳麻(ma)。

5、熱糖粘上芝麻(ma)后抹平(ping)、整齊、冷卻、包(bao)裝，桂花(hua)糖即成。

桂香糖制作發展

桂香糖是泰興天香齋南(nan)貨店的看(kan)家食品，創始人(ren)(ren)朱寶山是蘇北里下(xia)河(he)一帶的人(ren)(ren)。他(ta)20歲時來(lai)到泰興(xing)，挑(tiao)過糖(tang)擔(dan)子，賣(mai)過花生(sheng)、瓜(gua)子、蠶豆等炒貨，大約在1900年左(zuo)右，才正式開起了南(nan)貨店。桂香糖長約(yue)2寸，寬不足1寸，顯然是(shi)模(mo)仿常州的(de)(de)寸(cun)金糖，但兩(liang)相比較，除都擁有皮脆心酥的(de)(de)特點外，桂(gui)香糖還多出(chu)桂(gui)花、生仁、芝(zhi)麻等幾種香味。由(you)于該糖的(de)(de)季節性(xing)很強，時間為入冬到春節后，為便于保管和(he)攜帶(dai)，解決(jue)易破(po)損及軟化的(de)(de)不足，這家南貨店又特地備了(le)(le)一種四方形的(de)(de)小木盒，內裝炒米和(he)熟(shu)芝(zhi)麻，從而使桂(gui)香糖裝進此盒后，延長了(le)(le)食用的(de)(de)時間。