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黃橋鹵菜基本介紹

黃橋(qiao)鹵菜誕(dan)生于(yu)古(gu)鎮(zhen)黃橋(qiao)，它的歷(li)史要追溯到(dao)一干多年前的北(bei)宋年間(jian)，黃橋(qiao)自古(gu)就是兵家(jia)必爭地，商(shang)賈云(yun)集(ji)，佳肴匯萃，黃橋(qiao)人在川、湘、淮(huai)、粵(yue)四(si)大鹵菜系的基(ji)礎上，創(chuang)制了適合(he)南北(bei)味的黃橋(qiao)鹵菜。岳(yue)飛麾下的名將牛皋曾在此(ci)屯(tun)兵扎營，抗擊金(jin)兵，黃橋(qiao)鹵菜因為快捷(jie)方便(bian)、易于(yu)保存等(deng)特點，跟黃橋(qiao)燒餅一起成為勞軍的極佳物(wu)品。俗(su)語云(yun)“百燒不(bu)如(ru)一鹵(lu)”，十里(li)鹵(lu)香(xiang)，美味回腸，黃(huang)橋(qiao)人招待賓朋(peng)、家常(chang)聚(ju)會少不(bu)了黃(huang)橋(qiao)鹵(lu)菜;談不上(shang)山珍海味(wei)，三個(ge)“老”字形容(rong)再合適不過(guo)，那就是老汁湯、老字號、老味(wei)道(dao)”。

黃橋鹵菜制作方法

1、選材

黃橋鹵菜的(de)選料十分(fen)講究，其原(yuan)則是(shi)：全(quan)(quan)生態養(yang)(yang)殖基地(di)供(gong)應，全(quan)(quan)天然(ran)飼料喂養(yang)(yang)畜禽，全(quan)(quan)散養(yang)(yang)農戶定點采(cai)購(gou)，全(quan)(quan)過程(cheng)檢驗活(huo)殺(sha)新鮮。如(ru)牛肉(rou)(rou)(rou)采(cai)購(gou)生長(chang)蔡家郡(jun)本地(di)黃牛肉(rou)(rou)(rou)和(he)大(da)豐天然(ran)牧場黃牛健肉(rou)(rou)(rou)。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)及副產品主(zhu)要采(cai)購(gou)于(yu)橫巷西洋莊小米豬(zhu)和(he)分(fen)界三元瘦肉(rou)(rou)(rou)型豬(zhu)，而(er)且以農戶青綠(lv)飼料喂養(yang)(yang)的(de)為主(zhu)，禽類肉(rou)(rou)(rou)采(cai)購(gou)于(yu)祁巷散養(yang)(yang)基地(di)，所有(you)原(yuan)料全(quan)(quan)部是(shi)當天活(huo)殺(sha)供(gong)貨(huo)(huo)，主(zhu)廚親自(zi)驗貨(huo)(huo)。如(ru)發現隔宿、注水、變(bian)質，一律退貨(huo)(huo)，并按供(gong)貨(huo)(huo)協議處罰，確保所有(you)貨(huo)(huo)源新鮮不摻(chan)假、摻(chan)雜。

2、制作

經(jing)過腌、漂、焯、煨、等十數(shu)道工序，三湯四煮，烹(peng)制出風味獨(du)特、香氣四溢、五(wu)大系列、50多個品(pin)(pin)種的系列鹵菜產品(pin)(pin)。黃橋鹵菜獨(du)門秘制老汁(zhi)(zhi)湯已傳一(yi)百(bai)(bai)多年(nian)(nian)，即使夏日(ri)炎，那老汁(zhi)(zhi)狀如果凍(dong)，色似(si)瑪瑙，百(bai)(bai)年(nian)(nian)之(zhi)中經過不斷添加原料，百(bai)(bai)年(nian)(nian)百(bai)(bai)味而成一(yi)汁(zhi)(zhi)。人(ren)們常說(shuo)“百(bai)(bai)年(nian)(nian)老汁(zhi)(zhi)千年(nian)(nian)酒，皆屬世間所罕(han)有(you)”，黃橋鹵菜老汁(zhi)(zhi)湯已有(you)130多(duo)年，不愧為老(lao)汁珍品(pin)。

3、包裝

為更好地傳承和保護黃橋，2002年(nian)洪善明成立(li)泰興市美(mei)味鮮食品有限公司(si)，現有黃橋(qiao)鹵菜和真空包(bao)裝兩(liang)條生(sheng)產線，在無錫、揚州、常州等地(di)區相繼設立(li)了分(fen)店和銷售網點，與江南大學食品學院合作(zuo)開發的黃橋(qiao)鹵菜真空包(bao)裝禮盒已成為古鎮黃橋(qiao)的一張名片。

黃橋鹵菜特色產品

醬鹵牛肉、美味(wei)醬鴨獲(huo)泰州(zhou)(zhou)市重(zhong)點保(bao)護產(chan)品、泰州(zhou)(zhou)名牌產(chan)品，老(lao)汁(zhi)豬頭(tou)肉、鮮(xian)極兔被(bei)評為江(jiang)蘇省優質(zhi)(zhi)名牌產(chan)品；獨制(zhi)肴(yao)肉、特色熏魚被(bei)國家質(zhi)(zhi)量(liang)檢驗授予全國質(zhi)(zhi)量(liang)檢驗穩定(ding)合(he)格產(chan)品。