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黃橋鹵菜基本介紹

黃(huang)橋(qiao)(qiao)鹵(lu)菜(cai)(cai)誕生于(yu)(yu)古鎮黃(huang)橋(qiao)(qiao)，它的(de)歷史要追溯到一干多年(nian)前的(de)北宋年(nian)間，黃(huang)橋(qiao)(qiao)自(zi)古就是(shi)兵(bing)家必爭地(di)，商賈(jia)云集，佳肴(yao)匯萃，黃(huang)橋(qiao)(qiao)人(ren)在(zai)川、湘、淮、粵(yue)四大(da)鹵(lu)菜(cai)(cai)系(xi)的(de)基礎上(shang)，創制了適合南(nan)北味的(de)黃(huang)橋(qiao)(qiao)鹵(lu)菜(cai)(cai)。岳飛麾(hui)下(xia)的(de)名將牛皋(gao)曾在(zai)此(ci)屯兵(bing)扎營，抗(kang)擊金兵(bing)，黃(huang)橋(qiao)(qiao)鹵(lu)菜(cai)(cai)因(yin)為快(kuai)捷方便、易于(yu)(yu)保存等特點，跟(gen)黃(huang)橋(qiao)(qiao)燒餅一起(qi)成為勞軍的(de)極佳物品。俗語云“百(bai)燒不如一(yi)鹵”，十里鹵香，美味回腸，黃橋人(ren)招待賓朋、家常聚會少不了(le)黃橋鹵菜;談不上(shang)山珍(zhen)海(hai)味，三個“老”字形(xing)容再(zai)合適(shi)不過，那就是老汁(zhi)湯、老字號(hao)、老味道”。

黃橋鹵菜制作方法

1、選材

黃橋鹵(lu)菜的(de)選(xuan)料(liao)(liao)十分講究，其原(yuan)則是：全生態(tai)養(yang)(yang)(yang)殖基地(di)(di)供(gong)應(ying)，全天然(ran)(ran)飼(si)料(liao)(liao)喂養(yang)(yang)(yang)畜(chu)禽，全散養(yang)(yang)(yang)農(nong)戶(hu)定點采(cai)(cai)購，全過程檢驗(yan)活殺(sha)新鮮。如牛肉(rou)采(cai)(cai)購生長(chang)蔡(cai)家郡本地(di)(di)黃牛肉(rou)和大(da)豐天然(ran)(ran)牧(mu)場黃牛健肉(rou)。豬肉(rou)及副(fu)產品主要(yao)采(cai)(cai)購于橫巷(xiang)(xiang)西洋莊(zhuang)小米豬和分界三(san)元瘦肉(rou)型豬，而且以農(nong)戶(hu)青綠飼(si)料(liao)(liao)喂養(yang)(yang)(yang)的(de)為主，禽類肉(rou)采(cai)(cai)購于祁巷(xiang)(xiang)散養(yang)(yang)(yang)基地(di)(di)，所(suo)有原(yuan)料(liao)(liao)全部是當天活殺(sha)供(gong)貨(huo)，主廚親自驗(yan)貨(huo)。如發(fa)現隔(ge)宿、注水、變(bian)質，一律退貨(huo)，并按供(gong)貨(huo)協議處(chu)罰，確保所(suo)有貨(huo)源新鮮不摻假、摻雜。

2、制作

經過腌(a)、漂、焯、煨、等(deng)十(shi)數道工序，三湯(tang)四煮，烹制出風味(wei)獨特(te)、香氣四溢、五大系列、50多個品(pin)種的系列(lie)鹵(lu)菜(cai)產品(pin)。黃(huang)橋鹵(lu)菜(cai)獨門(men)秘(mi)制老(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)湯已(yi)傳一百多年，即使(shi)夏日炎(yan)，那老(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)狀(zhuang)如(ru)果凍，色似瑪瑙，百年之(zhi)中經過不(bu)斷添加(jia)原(yuan)料，百年百味而成一汁(zhi)(zhi)(zhi)。人(ren)們(men)常說(shuo)“百年老(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)千年酒(jiu)，皆屬世(shi)間(jian)所罕(han)有”，黃(huang)橋鹵(lu)菜(cai)老(lao)汁(zhi)(zhi)(zhi)湯已(yi)有130多年，不愧為老汁珍品(pin)。

3、包裝

為更(geng)好(hao)地傳承(cheng)和保護黃橋，2002年洪善明成(cheng)(cheng)立泰興(xing)市美味鮮食品(pin)有限公司(si)，現有黃(huang)橋鹵(lu)菜(cai)(cai)和(he)真空包裝兩條生(sheng)產(chan)線，在無錫、揚州、常州等(deng)地區相繼設立了分店(dian)和(he)銷售網(wang)點，與江南大學(xue)(xue)食品(pin)學(xue)(xue)院合作開發的(de)黃(huang)橋鹵(lu)菜(cai)(cai)真空包裝禮(li)盒已成(cheng)(cheng)為(wei)古鎮黃(huang)橋的(de)一張(zhang)名片(pian)。

黃橋鹵菜特色產品

醬(jiang)鹵牛肉、美味醬(jiang)鴨獲泰州(zhou)市重點保(bao)護產(chan)品、泰州(zhou)名(ming)牌產(chan)品，老(lao)汁豬頭(tou)肉、鮮(xian)極兔(tu)被(bei)評(ping)為江蘇省優質名(ming)牌產(chan)品；獨(du)制肴肉、特(te)色熏魚被(bei)國(guo)家質量檢驗授予(yu)全國(guo)質量檢驗穩定(ding)合(he)格產(chan)品。