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黃橋鹵菜基本介紹

黃(huang)(huang)橋鹵菜(cai)(cai)誕(dan)生于(yu)古鎮黃(huang)(huang)橋，它的(de)(de)(de)歷史要追溯(su)到一干多年前的(de)(de)(de)北(bei)宋年間，黃(huang)(huang)橋自古就是兵(bing)家(jia)必爭地，商賈云(yun)集，佳肴匯萃(cui)，黃(huang)(huang)橋人在川、湘、淮、粵(yue)四大鹵菜(cai)(cai)系(xi)的(de)(de)(de)基(ji)礎上，創(chuang)制(zhi)了適合(he)南北(bei)味的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)橋鹵菜(cai)(cai)。岳飛(fei)麾下的(de)(de)(de)名將牛皋曾在此屯兵(bing)扎(zha)營，抗擊金兵(bing)，黃(huang)(huang)橋鹵菜(cai)(cai)因為快(kuai)捷方便(bian)、易于(yu)保存等特(te)點(dian)，跟黃(huang)(huang)橋燒餅一起成為勞軍的(de)(de)(de)極佳物品(pin)。俗語云(yun)“百燒不(bu)如一鹵”，十里鹵香，美味回腸，黃(huang)橋(qiao)人招待賓(bin)朋、家常聚會(hui)少不(bu)了黃(huang)橋(qiao)鹵菜;談不上山珍海味，三個“老”字形(xing)容再合適不過(guo)，那就是老汁湯、老字號、老味道”。

黃橋鹵菜制作方法

1、選材

黃(huang)橋鹵(lu)菜的選(xuan)料十分講究，其原則是：全(quan)生(sheng)態(tai)養殖基(ji)地供應，全(quan)天(tian)然飼(si)料喂養畜禽，全(quan)散(san)養農戶(hu)定點采(cai)購(gou)(gou)，全(quan)過程檢(jian)驗(yan)活(huo)殺新(xin)鮮(xian)(xian)。如牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)采(cai)購(gou)(gou)生(sheng)長(chang)蔡家(jia)郡本地黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)和大豐天(tian)然牧(mu)場黃(huang)牛(niu)健(jian)肉(rou)(rou)(rou)。豬肉(rou)(rou)(rou)及副產品主要(yao)采(cai)購(gou)(gou)于橫巷(xiang)(xiang)西洋莊(zhuang)小米豬和分界三元瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)型豬，而(er)且以(yi)農戶(hu)青綠飼(si)料喂養的為主，禽類肉(rou)(rou)(rou)采(cai)購(gou)(gou)于祁巷(xiang)(xiang)散(san)養基(ji)地，所有(you)原料全(quan)部是當天(tian)活(huo)殺供貨(huo)，主廚(chu)親自驗(yan)貨(huo)。如發(fa)現隔宿、注水(shui)、變質(zhi)，一(yi)律(lv)退貨(huo)，并按供貨(huo)協議處罰，確保所有(you)貨(huo)源(yuan)新(xin)鮮(xian)(xian)不摻假(jia)、摻雜。

2、制作

經(jing)過腌、漂、焯、煨、等十(shi)數道工序(xu)，三(san)湯(tang)四(si)(si)煮(zhu)，烹制(zhi)出(chu)風(feng)味獨(du)特、香氣四(si)(si)溢、五大(da)系列、50多個品種的系列鹵(lu)菜產品。黃橋(qiao)(qiao)鹵(lu)菜獨門秘制(zhi)老(lao)汁湯(tang)已傳(chuan)一(yi)百(bai)(bai)多年，即使夏日(ri)炎，那(nei)老(lao)汁狀(zhuang)如果(guo)凍，色似瑪瑙(nao)，百(bai)(bai)年之中經過不(bu)斷(duan)添(tian)加原料(liao)，百(bai)(bai)年百(bai)(bai)味而成一(yi)汁。人們常說(shuo)“百(bai)(bai)年老(lao)汁千年酒(jiu)，皆屬世間(jian)所罕有(you)”，黃橋(qiao)(qiao)鹵(lu)菜老(lao)汁湯(tang)已有(you)130多年(nian)，不愧為老(lao)汁珍品。

3、包裝

為(wei)更好(hao)地傳承和保護黃橋，2002年洪善(shan)明成(cheng)(cheng)立泰興市(shi)美味鮮(xian)食(shi)品(pin)有限公(gong)司(si)，現有黃(huang)橋(qiao)鹵菜(cai)(cai)和真空包(bao)裝(zhuang)兩條生產線(xian)，在無錫、揚州、常州等(deng)地區相繼設立了分店和銷售網點，與(yu)江南(nan)大學食(shi)品(pin)學院(yuan)合作(zuo)開發的黃(huang)橋(qiao)鹵菜(cai)(cai)真空包(bao)裝(zhuang)禮(li)盒已成(cheng)(cheng)為(wei)古鎮黃(huang)橋(qiao)的一張名片。

黃橋鹵菜特色產品

醬(jiang)鹵牛肉、美味醬(jiang)鴨獲泰(tai)州(zhou)市重點保護產品(pin)、泰(tai)州(zhou)名牌產品(pin)，老汁(zhi)豬頭肉、鮮極兔被(bei)評為(wei)江蘇省優質名牌產品(pin)；獨制肴肉、特色熏魚(yu)被(bei)國家質量(liang)(liang)檢(jian)驗授予全國質量(liang)(liang)檢(jian)驗穩(wen)定合格產品(pin)。