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黃橋鹵菜基本介紹

黃橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)鹵菜(cai)(cai)誕(dan)生于(yu)古鎮黃橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)，它的(de)歷史要追(zhui)溯到一(yi)干多年前(qian)的(de)北宋年間，黃橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)自古就(jiu)是兵家必爭地，商賈云集，佳(jia)肴匯萃(cui)，黃橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)人在川、湘、淮、粵四大(da)鹵菜(cai)(cai)系的(de)基礎上，創制了適合南(nan)北味(wei)的(de)黃橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)鹵菜(cai)(cai)。岳飛麾下的(de)名將牛皋曾在此(ci)屯兵扎營，抗擊金(jin)兵，黃橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)鹵菜(cai)(cai)因為(wei)快(kuai)捷方便、易于(yu)保存等特(te)點，跟黃橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)燒餅(bing)一(yi)起成(cheng)為(wei)勞軍的(de)極佳(jia)物(wu)品(pin)。俗語云“百燒(shao)不如(ru)一鹵(lu)”，十里(li)鹵(lu)香，美味回腸，黃橋人招(zhao)待(dai)賓朋(peng)、家常聚會少不了黃橋鹵(lu)菜(cai);談不(bu)上山珍海味，三個(ge)“老(lao)”字(zi)形容再合適不(bu)過，那就是老(lao)汁湯(tang)、老(lao)字(zi)號(hao)、老(lao)味道(dao)”。

黃橋鹵菜制作方法

1、選材

黃橋(qiao)鹵菜的選料(liao)十分(fen)講究，其原(yuan)則是：全(quan)生(sheng)態養(yang)殖基地(di)供(gong)應，全(quan)天然飼料(liao)喂養(yang)畜禽，全(quan)散(san)養(yang)農戶定點采購(gou)，全(quan)過程檢驗活(huo)(huo)殺新(xin)(xin)鮮(xian)。如(ru)牛(niu)肉采購(gou)生(sheng)長蔡家郡本(ben)地(di)黃牛(niu)肉和大豐天然牧(mu)場黃牛(niu)健肉。豬肉及副產品主(zhu)要采購(gou)于橫巷(xiang)西洋(yang)莊小米豬和分(fen)界三元瘦肉型豬，而(er)且以(yi)農戶青綠飼料(liao)喂養(yang)的為主(zhu)，禽類肉采購(gou)于祁巷(xiang)散(san)養(yang)基地(di)，所有原(yuan)料(liao)全(quan)部是當(dang)天活(huo)(huo)殺供(gong)貨(huo)，主(zhu)廚(chu)親自驗貨(huo)。如(ru)發現(xian)隔宿、注水(shui)、變質，一律退(tui)貨(huo)，并按供(gong)貨(huo)協議(yi)處罰，確保所有貨(huo)源新(xin)(xin)鮮(xian)不摻假、摻雜(za)。

2、制作

經過(guo)腌、漂(piao)、焯、煨、等十數道工序(xu)，三湯四(si)煮，烹制(zhi)出風味獨特(te)、香氣四(si)溢、五大(da)系列、50多(duo)個品(pin)種(zhong)的系列鹵菜(cai)產(chan)品(pin)。黃橋鹵菜(cai)獨門(men)秘制老汁(zhi)湯已傳一百(bai)(bai)(bai)多(duo)年(nian)，即使(shi)夏日炎，那老汁(zhi)狀如果凍，色似瑪瑙(nao)，百(bai)(bai)(bai)年(nian)之中經過不斷添加原料(liao)，百(bai)(bai)(bai)年(nian)百(bai)(bai)(bai)味而成一汁(zhi)。人們常說“百(bai)(bai)(bai)年(nian)老汁(zhi)千年(nian)酒，皆屬世(shi)間所罕有”，黃橋鹵菜(cai)老汁(zhi)湯已有130多年，不愧為老汁珍品(pin)。

3、包裝

為(wei)更(geng)好地傳承和保護黃橋(qiao)，2002年洪善明成(cheng)立泰(tai)興市美味鮮食(shi)品(pin)(pin)有限公司，現有黃(huang)橋鹵菜和真空包裝(zhuang)兩(liang)條生(sheng)產(chan)線，在無錫、揚州(zhou)、常州(zhou)等地區相繼設立了分店(dian)和銷售網點(dian)，與(yu)江(jiang)南大學食(shi)品(pin)(pin)學院合作開發的黃(huang)橋鹵菜真空包裝(zhuang)禮盒已成(cheng)為古鎮(zhen)黃(huang)橋的一張名片。

黃橋鹵菜特色產品

醬鹵牛肉、美味醬鴨獲泰州市重(zhong)點保(bao)護產(chan)品、泰州名(ming)牌產(chan)品，老汁豬頭(tou)肉、鮮極(ji)兔被評為江蘇省優質名(ming)牌產(chan)品；獨制肴肉、特(te)色熏魚被國(guo)家(jia)質量檢(jian)驗授予(yu)全國(guo)質量檢(jian)驗穩定合格產(chan)品。