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赤水豆花介紹

赤水豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)，介于豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)(nao)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐之(zhi)間的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)美食，比豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)(nao)要老(lao)，又比豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐嫩，用筷子夾起來綿而不老(lao)，口中滑嫩爽口，赤水豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)有(you)白豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)、菜豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)、花(hua)(hua)(hua)生豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)之(zhi)分。赤水人喜歡把(ba)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)用冷水侵(qin)泡過后，用石磨磨成漿，用紗布濾出漿汁，才能更(geng)充分體現出豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)細膩。赤水的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)，不僅特別在制(zhi)作工藝，還有(you)蘸水，蘸水可謂豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)靈魂，12種(zhong)調料，一個都不能少(shao)，赤水人把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)當(dang)做一日(ri)三餐(can)來吃(chi)。

貴州赤水豆花怎么做的

赤水(shui)豆花制作包括制作豆花和制作蘸水(shui)兩(liang)個部分(fen)。

石磨豆花的做法

1、傳統豆(dou)(dou)花(hua)制作用石磨磨漿，石磨豆(dou)(dou)花(hua)的制作程序，連個小細節都馬虎不得，想吃碗高質量的豆(dou)(dou)花(hua)，選(xuan)材很重要，首先采選(xuan)顆(ke)粒飽滿色澤亮麗(li)的黃豆(dou)(dou)，用水浸泡，一般兩到三個小時(shi)為最佳(jia)。

2、磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)：使(shi)用老式石磨(mo)(mo)(mo)推磨(mo)(mo)(mo)，通常(chang)需(xu)要(yao)兩(liang)人一起或者輪流，旁邊(bian)還要(yao)站個添(tian)磨(mo)(mo)(mo)的，話說(shuo)添(tian)磨(mo)(mo)(mo)也是一種技術活(huo)啊，不僅要(yao)快(kuai)還要(yao)準，不然很容易就被磨(mo)(mo)(mo)桿(gan)子(zi)打手，一兩(liang)小時后(hou)，等(deng)所有(you)豆子(zi)都磨(mo)(mo)(mo)成(cheng)白(bai)色(se)醬(jiang)汁了，第一道工序才算完成(cheng)。

3、燒漿：接下來(lai)就(jiu)該點灶燒鍋了(le)，燒豆漿有個小訣(jue)竅，等豆漿開(kai)始冒(mao)泡，就(jiu)開(kai)始用微火(huo)，并用扇子(zi)扇火(huo)，直到(dao)豆漿被完全燒開(kai)。

4、濾漿(jiang)(jiang)：豆漿(jiang)(jiang)燒開了就要瀝豆漿(jiang)(jiang)了，瀝豆漿(jiang)(jiang)聽起(qi)來(lai)很簡單，做起(qi)來(lai)一點也不像想(xiang)象中(zhong)的那么簡單，首(shou)先工(gong)(gong)具(ju)要準備(bei)好，筲箕一個(ge)、碾架(jia)一個(ge)、瓜(gua)瓢一個(ge)、紗布(bu)一塊（要大(da)塊的），工(gong)(gong)具(ju)準備(bei)好后(hou)，把(ba)(ba)(ba)碾架(jia)放(fang)到大(da)鍋(guo)上面，然(ran)后(hou)把(ba)(ba)(ba)筲箕放(fang)到碾架(jia)中(zhong)間，紗布(bu)直接鋪在筲箕里(li)，把(ba)(ba)(ba)紗布(bu)鋪平，與筲箕一樣(yang)呈三(san)角(jiao)形以便于更好的裝豆漿(jiang)(jiang)。再(zai)把(ba)(ba)(ba)煮熟(shu)的豆漿(jiang)(jiang)一瓢一瓢地舀進去，用力壓，直至豆渣被完全(quan)分離(li)出來(lai)。

5、點豆花：這是(shi)(shi)(shi)所有步驟中最關(guan)鍵的一步，點嫩一點就是(shi)(shi)(shi)豆腐腦，點老一點就是(shi)(shi)(shi)豆花，一般(ban)在農(nong)村很多(duo)(duo)地方都是(shi)(shi)(shi)用“酸(suan)湯”點豆腐，或者(zhe)是(shi)(shi)(shi)石膏，用多(duo)(duo)少切多(duo)(duo)少，放到水頭融(rong)化一下(xia)，倒(dao)在鍋里(li)勻(yun)一下(xia)，再將瀝好的豆漿(jiang)全部沖(chong)下(xia)去。

6、壓豆(dou)花(hua)：微火燜(men)個幾(ji)分(fen)鐘，剛(gang)剛(gang)的(de)(de)一(yi)(yi)鍋豆(dou)漿(jiang)就變(bian)成了(le)一(yi)(yi)鍋豆(dou)花(hua)，要是(shi)再(zai)用筲(shao)箕壓一(yi)(yi)下(xia)，就更棒了(le)。快要吃(chi)飯的(de)(de)時候，大人就喊小娃兒出去扯幾(ji)根蔥(cong)蔥(cong)、茴香和嚴須，這些是(shi)吃(chi)豆(dou)花(hua)兒的(de)(de)標配(pei)，少一(yi)(yi)樣(yang)都不完美。把蔥(cong)蔥(cong)、嚴須和茴香都切得細(xi)細(xi)的(de)(de)，然后(hou)和成蘸(zhan)水(shui)(shui)，夾上一(yi)(yi)塊豆(dou)腐花(hua)往蘸(zhan)水(shui)(shui)里(li)蘸(zhan)一(yi)(yi)下(xia)，吃(chi)到嘴里(li)……簡直下(xia)飯到不行(xing)。

赤水豆花的蘸水怎么調好吃

1、小火炒花生，然后將(jiang)炒好的(de)花生搗碎備用。

2、在石缽(bo)里(li)放入八角(jiao)、大料(liao)、花椒。

3、干辣椒用開水泡(pao)10分鐘后放入冰糖。

4、把干辣(la)椒和鹽(yan)一起放入石缽(bo)中搗碎。

5、在干辣(la)椒里倒入熟油，攪(jiao)拌成辣(la)椒醬(jiang)。

6、放(fang)入已經準備(bei)好(hao)的(de)花生碎、香蔥(cong)粒。

7、在攪(jiao)拌好的辣(la)椒醬中放入味(wei)精(jing)、香油。

8、將辣椒醬混(hun)合均勻，豆花蘸水(shui)即完(wan)成。