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赤水豆花介紹

赤水(shui)(shui)豆(dou)(dou)花(hua)，介于豆(dou)(dou)腐腦(nao)和豆(dou)(dou)腐之間的(de)(de)豆(dou)(dou)制美食，比豆(dou)(dou)腐腦(nao)要老，又(you)比豆(dou)(dou)腐嫩，用筷子夾起來綿而不(bu)(bu)老，口中(zhong)滑嫩爽(shuang)口，赤水(shui)(shui)豆(dou)(dou)花(hua)有白豆(dou)(dou)花(hua)、菜豆(dou)(dou)花(hua)、花(hua)生豆(dou)(dou)花(hua)之分。赤水(shui)(shui)人喜歡把黃豆(dou)(dou)用冷水(shui)(shui)侵泡過后(hou)，用石磨磨成漿(jiang)，用紗布濾(lv)出漿(jiang)汁(zhi)，才能(neng)(neng)更(geng)充分體(ti)現出豆(dou)(dou)花(hua)的(de)(de)細膩。赤水(shui)(shui)的(de)(de)豆(dou)(dou)花(hua)，不(bu)(bu)僅特別(bie)在制作(zuo)工藝(yi)，還有蘸水(shui)(shui)，蘸水(shui)(shui)可謂豆(dou)(dou)花(hua)的(de)(de)靈魂，12種(zhong)調料，一個都不(bu)(bu)能(neng)(neng)少，赤水(shui)(shui)人把豆(dou)(dou)花(hua)當做一日三餐(can)來吃。

貴州赤水豆花怎么做的

赤水豆花(hua)制(zhi)作包括制(zhi)作豆花(hua)和制(zhi)作蘸水兩個(ge)部分(fen)。

石磨豆花的做法

1、傳統豆(dou)(dou)花(hua)制作(zuo)用石磨磨漿，石磨豆(dou)(dou)花(hua)的制作(zuo)程序，連(lian)個小細節(jie)都(dou)馬(ma)虎不得(de)，想吃(chi)碗(wan)高質量的豆(dou)(dou)花(hua)，選材很重要，首先采選顆粒飽(bao)滿色澤亮麗的黃豆(dou)(dou)，用水浸泡(pao)，一般兩到三(san)個小時為最佳。

2、磨(mo)(mo)漿：使(shi)用老(lao)式(shi)石磨(mo)(mo)推磨(mo)(mo)，通常(chang)需要兩人一起(qi)或者輪流，旁邊(bian)還要站個添(tian)磨(mo)(mo)的，話說添(tian)磨(mo)(mo)也是(shi)一種(zhong)技術活啊，不僅要快還要準，不然很(hen)容易就(jiu)被磨(mo)(mo)桿子(zi)打手，一兩小時(shi)后，等所有豆子(zi)都磨(mo)(mo)成(cheng)白色醬汁了，第一道工序才算完(wan)成(cheng)。

3、燒(shao)漿(jiang)(jiang)：接下來就(jiu)該點(dian)灶燒(shao)鍋了(le)，燒(shao)豆漿(jiang)(jiang)有個小訣竅(qiao)，等豆漿(jiang)(jiang)開始(shi)(shi)冒(mao)泡，就(jiu)開始(shi)(shi)用(yong)微火，并用(yong)扇(shan)(shan)子扇(shan)(shan)火，直(zhi)到(dao)豆漿(jiang)(jiang)被完全燒(shao)開。

4、濾漿(jiang)：豆(dou)漿(jiang)燒(shao)開了(le)就要瀝豆(dou)漿(jiang)了(le)，瀝豆(dou)漿(jiang)聽起(qi)來很簡(jian)單，做起(qi)來一點(dian)也(ye)不像想(xiang)象中的(de)那么簡(jian)單，首(shou)先工具要準備(bei)好，筲(shao)箕一個、碾(nian)架一個、瓜(gua)瓢(piao)(piao)一個、紗布一塊（要大塊的(de)），工具準備(bei)好后(hou)，把碾(nian)架放(fang)到大鍋(guo)上面，然后(hou)把筲(shao)箕放(fang)到碾(nian)架中間，紗布直接鋪在筲(shao)箕里，把紗布鋪平，與筲(shao)箕一樣(yang)呈三角形(xing)以便于更好的(de)裝豆(dou)漿(jiang)。再把煮熟(shu)的(de)豆(dou)漿(jiang)一瓢(piao)(piao)一瓢(piao)(piao)地(di)舀進去(qu)，用(yong)力壓(ya)，直至豆(dou)渣被完全分離出來。

5、點(dian)(dian)(dian)豆(dou)花(hua)：這(zhe)是(shi)(shi)(shi)所有步驟中最關鍵的一(yi)(yi)步，點(dian)(dian)(dian)嫩一(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)，點(dian)(dian)(dian)老一(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)豆(dou)花(hua)，一(yi)(yi)般在農村很多(duo)地方都是(shi)(shi)(shi)用(yong)“酸湯”點(dian)(dian)(dian)豆(dou)腐(fu)(fu)，或者是(shi)(shi)(shi)石膏，用(yong)多(duo)少(shao)切多(duo)少(shao)，放到水頭融化一(yi)(yi)下(xia)，倒在鍋里勻一(yi)(yi)下(xia)，再將瀝好的豆(dou)漿(jiang)全(quan)部沖下(xia)去。

6、壓豆花：微火燜個幾(ji)分鐘，剛剛的一(yi)(yi)鍋(guo)豆漿就(jiu)(jiu)變成了一(yi)(yi)鍋(guo)豆花，要是(shi)再(zai)用筲(shao)箕壓一(yi)(yi)下，就(jiu)(jiu)更棒(bang)了。快要吃(chi)飯的時候，大人就(jiu)(jiu)喊小娃兒出去扯(che)幾(ji)根蔥蔥、茴香和嚴須(xu)，這些(xie)是(shi)吃(chi)豆花兒的標配(pei)，少(shao)一(yi)(yi)樣都(dou)不(bu)完(wan)美。把蔥蔥、嚴須(xu)和茴香都(dou)切得細細的，然(ran)后(hou)和成蘸(zhan)水，夾上(shang)一(yi)(yi)塊豆腐花往蘸(zhan)水里蘸(zhan)一(yi)(yi)下，吃(chi)到(dao)嘴里……簡直下飯到(dao)不(bu)行(xing)。

赤水豆花的蘸水怎么調好吃

1、小火炒花(hua)生，然后將(jiang)炒好(hao)的花(hua)生搗碎備(bei)用(yong)。

2、在(zai)石缽里放入(ru)八角、大料、花椒。

3、干辣椒(jiao)用開水泡10分鐘后(hou)放入(ru)冰糖。

4、把干(gan)辣椒和鹽一起放(fang)入石缽中搗碎(sui)。

5、在干(gan)辣(la)椒(jiao)里倒(dao)入熟(shu)油，攪拌成辣(la)椒(jiao)醬(jiang)。

6、放(fang)入已經準備(bei)好的花生(sheng)碎、香蔥(cong)粒。

7、在攪拌好的辣椒醬中放入味精(jing)、香油。

8、將辣椒醬混(hun)合均(jun)勻，豆花蘸水即完成。