芒果视频下载

赤水豆花介紹

赤(chi)水(shui)(shui)(shui)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)(hua)，介于豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦和豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)之間的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)美食(shi)，比豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦要(yao)老，又比豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)嫩，用(yong)筷子(zi)夾起來綿(mian)而不(bu)老，口中滑嫩爽口，赤(chi)水(shui)(shui)(shui)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)(hua)有白豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)(hua)、菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)(hua)、花(hua)(hua)(hua)(hua)生豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)(hua)之分。赤(chi)水(shui)(shui)(shui)人(ren)喜(xi)歡把(ba)黃豆(dou)(dou)(dou)用(yong)冷水(shui)(shui)(shui)侵泡過后，用(yong)石磨磨成漿，用(yong)紗布濾出漿汁，才能(neng)更充分體(ti)現出豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)細(xi)膩(ni)。赤(chi)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)(hua)，不(bu)僅特(te)別在制(zhi)作工藝，還有蘸水(shui)(shui)(shui)，蘸水(shui)(shui)(shui)可謂豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)靈魂(hun)，12種調料，一(yi)(yi)個(ge)都不(bu)能(neng)少(shao)，赤(chi)水(shui)(shui)(shui)人(ren)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)(hua)當做(zuo)一(yi)(yi)日三餐來吃。

貴州赤水豆花怎么做的

赤水(shui)豆(dou)花(hua)制作包括制作豆(dou)花(hua)和(he)制作蘸水(shui)兩個部分(fen)。

石磨豆花的做法

1、傳(chuan)統(tong)豆(dou)花(hua)制(zhi)作用石磨磨漿，石磨豆(dou)花(hua)的制(zhi)作程序(xu)，連個(ge)小(xiao)細節都(dou)馬虎不得，想吃碗高質量的豆(dou)花(hua)，選材很重(zhong)要，首先采選顆粒飽滿色澤亮麗的黃(huang)豆(dou)，用水浸泡，一般兩到三個(ge)小(xiao)時為最佳。

2、磨漿：使(shi)用老式(shi)石磨推(tui)磨，通常需要(yao)兩人一(yi)(yi)起(qi)或者輪流(liu)，旁邊還(huan)要(yao)站(zhan)個添磨的(de)，話說添磨也是一(yi)(yi)種技術(shu)活(huo)啊，不(bu)僅要(yao)快還(huan)要(yao)準，不(bu)然很容易就被(bei)磨桿子打(da)手，一(yi)(yi)兩小時(shi)后，等(deng)所(suo)有豆子都磨成白色醬汁了，第一(yi)(yi)道工序才算(suan)完成。

3、燒(shao)漿：接下來就(jiu)該點灶燒(shao)鍋了，燒(shao)豆漿有(you)個(ge)小訣(jue)竅，等(deng)豆漿開始冒泡，就(jiu)開始用微火(huo)，并用扇子扇火(huo)，直(zhi)到豆漿被完全燒(shao)開。

4、濾漿(jiang)：豆(dou)(dou)漿(jiang)燒(shao)開了就要瀝豆(dou)(dou)漿(jiang)了，瀝豆(dou)(dou)漿(jiang)聽起來(lai)(lai)很(hen)簡單，做起來(lai)(lai)一(yi)(yi)點(dian)也(ye)不(bu)像(xiang)想象中的那(nei)么簡單，首先工具要準備好，筲箕(ji)一(yi)(yi)個(ge)、碾架(jia)一(yi)(yi)個(ge)、瓜瓢一(yi)(yi)個(ge)、紗布一(yi)(yi)塊（要大(da)塊的），工具準備好后(hou)，把(ba)碾架(jia)放到大(da)鍋上面，然(ran)后(hou)把(ba)筲箕(ji)放到碾架(jia)中間，紗布直(zhi)接鋪(pu)在筲箕(ji)里(li)，把(ba)紗布鋪(pu)平，與筲箕(ji)一(yi)(yi)樣呈三角形以便于更好的裝豆(dou)(dou)漿(jiang)。再把(ba)煮熟的豆(dou)(dou)漿(jiang)一(yi)(yi)瓢一(yi)(yi)瓢地舀進去，用力壓，直(zhi)至豆(dou)(dou)渣(zha)被(bei)完全分離出來(lai)(lai)。

5、點(dian)豆(dou)(dou)花：這是(shi)所有(you)步驟中最關鍵(jian)的一(yi)(yi)(yi)(yi)步，點(dian)嫩一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)就是(shi)豆(dou)(dou)腐腦，點(dian)老一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)就是(shi)豆(dou)(dou)花，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)在(zai)農(nong)村(cun)很多地方都(dou)是(shi)用(yong)“酸湯(tang)”點(dian)豆(dou)(dou)腐，或者是(shi)石膏，用(yong)多少(shao)切多少(shao)，放到水頭融化(hua)一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，倒(dao)在(zai)鍋里勻一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，再將瀝好的豆(dou)(dou)漿(jiang)全部沖(chong)下(xia)去。

6、壓豆(dou)花：微火燜個幾分鐘(zhong)，剛(gang)剛(gang)的(de)一(yi)鍋豆(dou)漿(jiang)就(jiu)變(bian)成了一(yi)鍋豆(dou)花，要是(shi)再用筲箕壓一(yi)下，就(jiu)更(geng)棒了。快要吃(chi)飯的(de)時候，大人(ren)就(jiu)喊小娃兒出去扯(che)幾根蔥(cong)蔥(cong)、茴香和嚴須(xu)，這些是(shi)吃(chi)豆(dou)花兒的(de)標配，少(shao)一(yi)樣都不完(wan)美。把(ba)蔥(cong)蔥(cong)、嚴須(xu)和茴香都切得細細的(de)，然后和成蘸(zhan)(zhan)水，夾上一(yi)塊豆(dou)腐花往蘸(zhan)(zhan)水里(li)蘸(zhan)(zhan)一(yi)下，吃(chi)到嘴里(li)……簡直下飯到不行(xing)。

赤水豆花的蘸水怎么調好吃

1、小火炒花生，然后將(jiang)炒好的花生搗(dao)碎備用。

2、在(zai)石缽里放入(ru)八角、大(da)料、花椒(jiao)。

3、干辣椒用開水泡10分(fen)鐘(zhong)后放入冰糖。

4、把(ba)干辣椒和鹽一起放入(ru)石(shi)缽中搗碎。

5、在(zai)干辣(la)(la)椒里(li)倒入熟油，攪拌成辣(la)(la)椒醬。

6、放入(ru)已經準(zhun)備好的花生碎(sui)、香蔥(cong)粒。

7、在攪(jiao)拌好的(de)辣椒(jiao)醬中(zhong)放入味精(jing)、香油(you)。

8、將(jiang)辣椒醬混合(he)均勻，豆花蘸水即完成。