芒果视频下载

赤水豆花介紹

赤(chi)水(shui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)，介于豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐腦和豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐之間的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制美食(shi)，比(bi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐腦要老，又(you)比(bi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐嫩，用(yong)筷子(zi)夾起來(lai)綿而(er)不(bu)(bu)(bu)老，口中(zhong)滑嫩爽(shuang)口，赤(chi)水(shui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)有(you)白豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)、菜豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)、花(hua)生豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)之分。赤(chi)水(shui)人喜歡把(ba)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)用(yong)冷水(shui)侵泡(pao)過后，用(yong)石(shi)磨磨成漿，用(yong)紗布濾出漿汁(zhi)，才能(neng)更充分體現出豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)的細膩。赤(chi)水(shui)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)，不(bu)(bu)(bu)僅特別在制作工藝(yi)，還有(you)蘸(zhan)水(shui)，蘸(zhan)水(shui)可謂(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)的靈魂，12種(zhong)調料，一(yi)個都不(bu)(bu)(bu)能(neng)少，赤(chi)水(shui)人把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)當(dang)做一(yi)日三(san)餐來(lai)吃。

貴州赤水豆花怎么做的

赤水豆(dou)花制作包(bao)括(kuo)制作豆(dou)花和制作蘸水兩個(ge)部分。

石磨豆花的做法

1、傳(chuan)統(tong)豆(dou)花(hua)制作(zuo)用石(shi)磨(mo)磨(mo)漿，石(shi)磨(mo)豆(dou)花(hua)的制作(zuo)程序，連(lian)個(ge)小細節都馬虎不得(de)，想(xiang)吃(chi)碗(wan)高質量的豆(dou)花(hua)，選材很重要，首(shou)先采選顆粒飽滿色澤亮麗(li)的黃豆(dou)，用水浸(jin)泡，一(yi)般兩(liang)到三(san)個(ge)小時為最佳。

2、磨(mo)漿(jiang)：使用老式石(shi)磨(mo)推磨(mo)，通常需要(yao)(yao)兩(liang)人(ren)一起或者輪流(liu)，旁邊還(huan)要(yao)(yao)站個添磨(mo)的，話說(shuo)添磨(mo)也是一種技術活(huo)啊，不(bu)僅要(yao)(yao)快還(huan)要(yao)(yao)準，不(bu)然(ran)很容(rong)易(yi)就被磨(mo)桿子打(da)手，一兩(liang)小時后，等(deng)所有豆子都磨(mo)成白色醬汁了，第一道工序(xu)才算完成。

3、燒(shao)漿：接下來(lai)就該點灶(zao)燒(shao)鍋(guo)了(le)，燒(shao)豆(dou)(dou)漿有個小訣竅，等豆(dou)(dou)漿開始(shi)冒泡，就開始(shi)用(yong)微(wei)火(huo)，并用(yong)扇(shan)子扇(shan)火(huo)，直(zhi)到豆(dou)(dou)漿被(bei)完全燒(shao)開。

4、濾漿(jiang)(jiang)：豆漿(jiang)(jiang)燒(shao)開(kai)了(le)(le)就要(yao)(yao)瀝豆漿(jiang)(jiang)了(le)(le)，瀝豆漿(jiang)(jiang)聽起(qi)來很(hen)簡單，做起(qi)來一(yi)點也(ye)不像想象中的(de)那么(me)簡單，首(shou)先工(gong)(gong)具(ju)要(yao)(yao)準備好，筲(shao)箕(ji)一(yi)個、碾(nian)架一(yi)個、瓜(gua)瓢一(yi)個、紗布一(yi)塊(kuai)（要(yao)(yao)大塊(kuai)的(de)），工(gong)(gong)具(ju)準備好后(hou)，把碾(nian)架放(fang)到大鍋上面，然后(hou)把筲(shao)箕(ji)放(fang)到碾(nian)架中間，紗布直接(jie)鋪在筲(shao)箕(ji)里，把紗布鋪平，與(yu)筲(shao)箕(ji)一(yi)樣呈三角形以便于更好的(de)裝豆漿(jiang)(jiang)。再把煮(zhu)熟的(de)豆漿(jiang)(jiang)一(yi)瓢一(yi)瓢地舀(yao)進去，用力壓，直至豆渣被完全(quan)分離出來。

5、點(dian)(dian)豆花：這是(shi)所有步驟中(zhong)最關(guan)鍵(jian)的一(yi)(yi)(yi)步，點(dian)(dian)嫩一(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)就是(shi)豆腐腦(nao)，點(dian)(dian)老一(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)就是(shi)豆花，一(yi)(yi)(yi)般在農村很多地方都(dou)是(shi)用(yong)“酸湯”點(dian)(dian)豆腐，或者是(shi)石膏，用(yong)多少(shao)切多少(shao)，放到水頭融化一(yi)(yi)(yi)下(xia)，倒在鍋里勻一(yi)(yi)(yi)下(xia)，再將瀝好的豆漿全部沖下(xia)去。

6、壓(ya)豆花(hua)：微火燜個幾分(fen)鐘，剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)的(de)一(yi)鍋豆漿就(jiu)變成(cheng)(cheng)了一(yi)鍋豆花(hua)，要(yao)是(shi)再用筲箕壓(ya)一(yi)下(xia)，就(jiu)更棒(bang)了。快要(yao)吃飯的(de)時(shi)候，大人就(jiu)喊小(xiao)娃兒(er)出去扯幾根(gen)蔥蔥、茴香和嚴須，這些是(shi)吃豆花(hua)兒(er)的(de)標配，少一(yi)樣都(dou)不(bu)完美。把(ba)蔥蔥、嚴須和茴香都(dou)切得細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)，然后和成(cheng)(cheng)蘸水，夾上一(yi)塊豆腐花(hua)往蘸水里蘸一(yi)下(xia)，吃到(dao)嘴里……簡直下(xia)飯到(dao)不(bu)行。

赤水豆花的蘸水怎么調好吃

1、小(xiao)火炒(chao)花生，然后將炒(chao)好的(de)花生搗碎備用。

2、在石(shi)缽(bo)里放(fang)入八角、大(da)料、花椒。

3、干辣椒用開水泡10分鐘后放(fang)入冰糖(tang)。

4、把(ba)干辣椒(jiao)和(he)鹽一起放入石缽中(zhong)搗(dao)碎。

5、在(zai)干辣椒里(li)倒入熟油，攪拌成(cheng)辣椒醬。

6、放(fang)入(ru)已經準備(bei)好(hao)的花生(sheng)碎(sui)、香蔥粒。

7、在攪拌(ban)好的(de)辣椒(jiao)醬中(zhong)放入味精、香油。

8、將辣椒醬混合均勻，豆花蘸水(shui)即完(wan)成。