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一、蒸籠鲊是什么菜

“鲊”其實是粉(fen)蒸(zheng)菜的(de)一(yi)種獨(du)特稱(cheng)呼(hu)，川黔渝一(yi)帶(dai)的(de)人們鐘情于粉(fen)蒸(zheng)菜肴(yao)，于是就地取材，烹制出了許多口味各(ge)(ge)異、各(ge)(ge)具特色的(de)鲊菜。而在赤水，粉(fen)蒸(zheng)菜的(de)代(dai)表當屬(shu)蒸(zheng)籠鲊。也許是地理位置靠近重(zhong)(zhong)慶的(de)緣故，赤水的(de)蒸(zheng)籠鲊充分吸收了重(zhong)(zhong)慶火鍋“海(hai)納百(bai)川，無所不容(rong)”的(de)特色，一(yi)道蒸(zheng)籠鲊包(bao)含了許多種食(shi)材，完全(quan)可以獨(du)立成席。

二、貴州赤水蒸籠鲊的做法

傳統的(de)赤水蒸(zheng)(zheng)籠(long)鲊，籠(long)底以馬(ma)鈴薯(shu)、紅薯(shu)、四季豆做底料，加(jia)上竹筍、糯米飯(fan)(加(jia)綠豆)，最后(hou)在上面鋪上新(xin)鮮豬肉，即開始(shi)在鍋(guo)里蒸(zheng)(zheng)。蒸(zheng)(zheng)的(de)時候，得(de)旺火，三(san)小時后(hou)即蒸(zheng)(zheng)熟。揭開蓋子，融匯各(ge)種食材的(de)香味(wei)撲(pu)鼻，加(jia)以稀(xi)飯(fan)或啤(pi)酒，美味(wei)得(de)以完全釋放(fang)！如今(jin)，赤水蒸(zheng)(zheng)籠(long)鲊已做了很大(da)的(de)改善，考(kao)慮到(dao)營養和科學性膳食，增加(jia)了很多玉米、蓮藕之類(lei)的(de)食材。