一、蒸籠鲊是什么菜
“鲊(zha)(zha)”其實是(shi)粉(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)菜的(de)一種獨特稱(cheng)呼,川黔(qian)渝一帶(dai)的(de)人們鐘情(qing)于(yu)粉(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)菜肴(yao),于(yu)是(shi)就地取(qu)材,烹制出了(le)許(xu)多口味各(ge)異(yi)、各(ge)具特色(se)的(de)鲊(zha)(zha)菜。而在赤水(shui),粉(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)菜的(de)代表(biao)當屬(shu)蒸(zheng)(zheng)籠鲊(zha)(zha)。也許(xu)是(shi)地理位置靠近(jin)重(zhong)慶的(de)緣故,赤水(shui)的(de)蒸(zheng)(zheng)籠鲊(zha)(zha)充分吸(xi)收了(le)重(zhong)慶火(huo)鍋“海納百川,無所不容”的(de)特色(se),一道(dao)蒸(zheng)(zheng)籠鲊(zha)(zha)包含(han)了(le)許(xu)多種食材,完全可(ke)以獨立(li)成席。
二、貴州赤水蒸籠鲊的做法
傳(chuan)統的(de)赤(chi)水蒸(zheng)籠(long)鲊(zha),籠(long)底以(yi)(yi)馬鈴薯(shu)、紅薯(shu)、四季豆(dou)做底料,加上竹(zhu)筍、糯米(mi)飯(加綠豆(dou)),最后在上面鋪上新鮮(xian)豬肉,即開(kai)(kai)始在鍋(guo)里蒸(zheng)。蒸(zheng)的(de)時候,得旺火(huo),三小時后即蒸(zheng)熟。揭開(kai)(kai)蓋子,融匯各種食材的(de)香味(wei)撲鼻,加以(yi)(yi)稀飯或啤(pi)酒,美味(wei)得以(yi)(yi)完(wan)全釋放!如今,赤(chi)水蒸(zheng)籠(long)鲊(zha)已做了很(hen)大的(de)改善,考慮到營養和科(ke)學性膳食,增加了很(hen)多玉米(mi)、蓮藕之類的(de)食材。