泰山炒雞是山東泰山的(de)一道名菜，選用當(dang)地優(you)質土雞。雞塊先炒后(hou)燉，以(yi)啤酒、甜面(mian)醬、萊蕪(wu)青花椒等調味(wei)，加入辣椒醬調色，咸鮮中帶有微(wei)辣和(he)清(qing)香；上桌時帶一碟小肉卷，食客可用其蘸湯(tang)汁食用，非常美(mei)味(wei)。
泰(tai)山炒雞(ji)成品(pin)雞(ji)肉色澤(ze)紅(hong)亮，香(xiang)味(wei)濃郁，品(pin)嘗后(hou)回味(wei)無窮(qiong)，獨具風(feng)味(wei)。泰(tai)山炒雞(ji)含豐富(fu)蛋白質和(he)對人體生長(chang)發育與有重(zhong)要作(zuo)用的(de)磷脂類，能助陽氣、暖(nuan)小腸、益五臟(zang)、補(bu)虛損、活血(xue)通絡(luo)等作(zuo)用。
制作流程：
1、凈重約2500克的(de)黑爪(zhua)公雞1只治(zhi)凈，改(gai)成核桃大(da)小(xiao)的(de)塊，入沸水焯去浮沫后撈(lao)出瀝干。
2、鍋入(ru)色拉油(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)燒熱，下蔥段20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片(pian)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒(jiao)段約20粒(li)、八角3個(ge)、白(bai)芷1片(pian)爆香，加蠔油(you)45克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甜面醬40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)醬15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老(lao)抽3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)炒出香氣(qi)，放入(ru)雞塊1200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)炒至(zhi)變(bian)色，烹料酒400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，倒入(ru)啤酒2瓶，中火燉10分鐘至(zhi)湯汁濃稠(chou)，調入(ru)味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，下青(qing)椒(jiao)片(pian)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紅椒(jiao)片(pian)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮青(qing)花椒(jiao)3朵翻勻，起鍋裝盤，帶肉(rou)卷8個(ge)即(ji)可(ke)走菜。
技術關鍵：
1、炒雞時加(jia)少許白(bai)芷，可有效給家(jia)禽(qin)類(lei)原料祛腥。
2、青花椒味(wei)道較(jiao)重，只需在(zai)出鍋之前放入翻勻即(ji)可(ke)；倘若放得太(tai)早，會(hui)導致雞(ji)肉味(wei)道發苦。
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