泰山(shan)炒雞是山(shan)東(dong)泰山(shan)的一道名(ming)菜，選(xuan)用(yong)當地優質土雞。雞塊先炒后燉，以(yi)啤酒、甜面(mian)醬(jiang)、萊(lai)蕪青花(hua)椒等調味，加(jia)入辣(la)椒醬(jiang)調色，咸鮮中帶有微(wei)辣(la)和清(qing)香；上桌時帶一碟小肉(rou)卷，食客可用(yong)其蘸湯汁(zhi)食用(yong)，非(fei)常美味。
泰山炒(chao)雞(ji)成品雞(ji)肉色澤紅亮，香味濃郁，品嘗后(hou)回(hui)味無窮，獨具風味。泰山炒(chao)雞(ji)含豐富蛋白(bai)質和對人體生長發育與(yu)有重要作用的磷(lin)脂類，能(neng)助陽(yang)氣(qi)、暖小(xiao)腸(chang)、益五臟、補(bu)虛損、活血通絡(luo)等作用。
制作流程：
1、凈(jing)重約2500克(ke)的黑爪公雞1只(zhi)治(zhi)凈(jing)，改成核桃大小的塊，入沸水焯去浮沫后撈出瀝干(gan)。
2、鍋入色(se)拉油30克(ke)(ke)(ke)燒熱，下蔥段20克(ke)(ke)(ke)、姜片(pian)(pian)20克(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒(jiao)段約20粒、八角3個、白(bai)芷1片(pian)(pian)爆香，加蠔油45克(ke)(ke)(ke)、甜(tian)面醬(jiang)40克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)15克(ke)(ke)(ke)、老抽3克(ke)(ke)(ke)炒(chao)出香氣，放(fang)入雞塊1200克(ke)(ke)(ke)炒(chao)至(zhi)變色(se)，烹料酒400克(ke)(ke)(ke)，倒(dao)入啤酒2瓶，中火(huo)燉10分(fen)鐘至(zhi)湯汁(zhi)濃稠，調入味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)，下青(qing)椒(jiao)片(pian)(pian)15克(ke)(ke)(ke)、紅椒(jiao)片(pian)(pian)15克(ke)(ke)(ke)、鮮青(qing)花椒(jiao)3朵翻勻(yun)，起鍋裝盤，帶肉卷8個即可走菜。
技術關鍵：
1、炒雞時(shi)加少許白芷，可(ke)有效(xiao)給(gei)家禽(qin)類(lei)原料祛(qu)腥。
2、青花椒味道較(jiao)重，只需在出鍋之前放(fang)入翻(fan)勻即可；倘若放(fang)得太早，會導致雞肉(rou)味道發苦。
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