泰山(shan)炒雞是山(shan)東泰山(shan)的一(yi)道(dao)名菜，選用當地優質土雞。雞塊(kuai)先炒后燉，以啤酒、甜面醬、萊蕪青花椒等調味(wei)，加入辣(la)椒醬調色，咸鮮中帶有微辣(la)和清香；上桌時(shi)帶一(yi)碟小(xiao)肉卷，食客可用其(qi)蘸(zhan)湯(tang)汁食用，非(fei)常美(mei)味(wei)。
泰(tai)山炒雞(ji)成品(pin)雞(ji)肉色(se)澤紅亮，香味(wei)濃郁，品(pin)嘗后回味(wei)無窮，獨具風味(wei)。泰(tai)山炒雞(ji)含豐富蛋白(bai)質和對人(ren)體生(sheng)長發育與有重(zhong)要(yao)作用的(de)磷脂類(lei)，能助(zhu)陽氣、暖(nuan)小(xiao)腸、益五臟、補(bu)虛損、活血通絡等作用。
制作流程：
1、凈(jing)重約2500克的黑爪公雞1只治凈(jing)，改成核桃(tao)大小的塊，入(ru)沸(fei)水(shui)焯去浮沫(mo)后撈出瀝干。
2、鍋(guo)入色拉(la)油30克(ke)(ke)(ke)燒熱(re)，下蔥段(duan)(duan)20克(ke)(ke)(ke)、姜片(pian)(pian)(pian)20克(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒(jiao)段(duan)(duan)約20粒、八角3個、白芷1片(pian)(pian)(pian)爆香，加蠔(hao)油45克(ke)(ke)(ke)、甜(tian)面醬40克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)醬15克(ke)(ke)(ke)、老(lao)抽(chou)3克(ke)(ke)(ke)炒(chao)出香氣，放入雞塊1200克(ke)(ke)(ke)炒(chao)至(zhi)變色，烹料酒400克(ke)(ke)(ke)，倒入啤酒2瓶，中火燉10分鐘至(zhi)湯汁濃稠，調入味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)，下青椒(jiao)片(pian)(pian)(pian)15克(ke)(ke)(ke)、紅椒(jiao)片(pian)(pian)(pian)15克(ke)(ke)(ke)、鮮(xian)青花椒(jiao)3朵翻(fan)勻，起鍋(guo)裝盤(pan)，帶肉卷8個即可(ke)走菜。
技術關鍵：
1、炒雞時加(jia)少許白芷，可有效(xiao)給家禽類原料祛(qu)腥。
2、青花椒味(wei)(wei)道較重，只需(xu)在出(chu)鍋之前(qian)放入翻勻即可；倘若放得太(tai)早，會導致(zhi)雞肉味(wei)(wei)道發苦。
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