麻糊湯入(ru)口綿(mian)軟,味道(dao)極佳,咸馬糊有些類(lei)似河(he)南的“糊辣(la)湯(tang)”,但(dan)沒(mei)有(you)那種辣(la)味,是(shi)靠咸和(he)鮮吸引人(ren)的,里面的豆皮絲(si)和(he)海帶(dai)絲(si)很有(you)咬頭(tou);淡馬糊青黃(huang)翠綠,浮著一層薄薄的芝麻鹽,香味撲鼻。
原料:豬骨頭5干克,面粉1500克,鮮(xian)姜末、大蔥、去皮花生米各100克,粉條500克(ke),海帶絲200克,油炸豆(dou)皮、雞蛋皮絲各(ge)150克,菠(bo)菜250克,黑(hei)胡(hu)椒粉15克,五香粉(fen)8克,鹽(yan)、雞(ji)精各20克,芝麻油(you)150克。
做法:
1、原(yuan)料(liao)加(jia)工(gong)。把豬骨頭洗凈后,斬成大塊,加(jia)入清水15干克(ke),大火(huo)燒開,小火(huo)燉至湯香肉爛(lan)撈出。大骨頭拆出,肉切(qie)成(cheng)丁;蔥、姜切(qie)成(cheng)末;菠菜(cai)洗凈切(qie)成(cheng)約2厘米長的段。
2、洗面筋。將(jiang)面粉放入盆內,用淡鹽水約900克調成面(mian)團(tuan)(tuan),用手蘸(zhan)水把面(mian)團(tuan)(tuan)操上勁,餳幾分鐘(zhong),再揉上勁,來(lai)回(hui)3次(ci),然后倒入清(qing)水輕輕壓揉(rou),至面水濃(nong)稠(chou)時(shi)換(huan)上(shang)清(qing)水再洗(xi)。如此反復幾次(ci),直到(dao)將面團(tuan)中(zhong)的(de)淀粉全部洗(xi)出,再將面筋用(yong)手攏在一起取出,浸泡在清(qing)水盆內。把(ba)一半洗(xi)好(hao)的(de)面筋揪(jiu)成丁,入人五成熱的(de)油鍋中(zhong)炸成油面筋備用(yong)。
3、制湯。鍋內(nei)加入(ru)骨(gu)頭湯燒(shao)(shao)(shao)開(kai),下(xia)入(ru)蔥、姜丁,再(zai)依次放(fang)入(ru)拆(chai)骨(gu)肉、海帶絲、粉(fen)條油(you)(you)炸(zha)豆(dou)皮(pi)、去皮(pi)花(hua)生、油(you)(you)炸(zha)面筋(jin)(jin),大(da)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)沸(fei)(fei),然(ran)后添些(xie)涼水使湯鍋呈微(wei)沸(fei)(fei)狀。將(jiang)剩下(xia)的面筋(jin)(jin)拿起,雙手抖(dou)成(cheng)大(da)薄片,慢慢地在(zai)鍋內(nei)測成(cheng)面筋(jin)(jin)片。鍋內(nei)燒(shao)(shao)(shao)沸(fei)(fei)后,將(jiang)濕淀粉(fen)打勻(yun)(yun),徐徐勾入(ru)鍋內(nei),邊勾邊用手勺攪動,至稀(xi)稠均勻(yun)(yun),放(fang)入(ru)鹽、五(wu)香粉(fen)、雞精(jing)、胡(hu)椒粉(fen)攪勻(yun)(yun),再(zai)撒入(ru)菠(bo)菜、蛋皮(pi)絲,燒(shao)(shao)(shao)開(kai)即可