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麻糊湯菜品特色

麻(ma)糊(hu)湯(tang)入(ru)口綿軟(ruan)，味(wei)道極佳，咸馬(ma)糊(hu)有些類(lei)似河南的“糊辣(la)湯(tang)”，但沒(mei)有那種辣(la)味，是靠咸(xian)和鮮吸引人的，里(li)面的豆皮(pi)絲(si)和海帶絲(si)很有咬頭；淡馬糊青黃(huang)翠綠(lv)，浮著一層薄(bo)薄(bo)的芝麻(ma)鹽，香(xiang)味撲鼻(bi)。

麻糊湯制作方法

原料：豬骨頭5干克(ke)，面粉1500克，鮮姜(jiang)末、大蔥、去(qu)皮(pi)花生米(mi)各100克，粉條500克，海帶絲(si)200克(ke)，油炸(zha)豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠(bo)菜250克，黑(hei)胡椒粉15克(ke)，五香(xiang)粉8克，鹽、雞(ji)精各20克，芝麻(ma)油(you)150克。

做法：

1、原料(liao)加(jia)工。把豬骨頭洗凈后，斬成大塊，加(jia)入清(qing)水15干克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出(chu)。大骨頭拆出(chu)，肉切成丁；蔥、姜切成末；菠菜(cai)洗(xi)凈切成約(yue)2厘(li)米長的段。

2、洗(xi)面筋。將面粉放入盆內(nei)，用淡鹽水約(yue)900克(ke)調成面團，用手蘸水把(ba)面團操(cao)上(shang)勁，餳(xing)幾分(fen)鐘，再揉(rou)上(shang)勁，來回3次，然后倒入(ru)清水(shui)(shui)輕輕壓(ya)揉，至面(mian)水(shui)(shui)濃稠時換上(shang)清水(shui)(shui)再洗。如(ru)此(ci)反復幾次，直(zhi)到將面(mian)團中的(de)(de)淀(dian)粉全部洗出，再將面(mian)筋(jin)用手攏在一起取(qu)出，浸(jin)泡在清水(shui)(shui)盆內。把一半洗好的(de)(de)面(mian)筋(jin)揪成丁，入(ru)人五成熱(re)的(de)(de)油鍋中炸成油面(mian)筋(jin)備用。

3、制湯(tang)。鍋(guo)內(nei)加(jia)入骨頭湯(tang)燒開(kai)，下入蔥、姜丁，再(zai)依次放入拆骨肉、海(hai)帶絲、粉(fen)條油炸豆皮(pi)(pi)、去皮(pi)(pi)花(hua)生、油炸面筋(jin)，大火燒沸，然后添些(xie)涼水使湯(tang)鍋(guo)呈微沸狀(zhuang)。將剩(sheng)下的面筋(jin)拿(na)起，雙手抖成大薄片(pian)，慢慢地(di)在鍋(guo)內(nei)測成面筋(jin)片(pian)。鍋(guo)內(nei)燒沸后，將濕淀粉(fen)打勻(yun)，徐徐勾(gou)入鍋(guo)內(nei)，邊勾(gou)邊用手勺攪動，至稀稠(chou)均勻(yun)，放入鹽(yan)、五香(xiang)粉(fen)、雞精、胡椒粉(fen)攪勻(yun)，再(zai)撒入菠菜、蛋皮(pi)(pi)絲，燒開(kai)即可