御(yu)膳豆(dou)腐味似櫻桃,外脆(cui)內(nei)嫩,爽清鮮(xian)美,營養豐富(fu),為席上之佳(jia)肴(yao)。
用料:南瓜100g、咸(xian)蛋黃4個、內脂豆腐(fu)一塊、蟹粉(fen)少許、彩椒丁少許
做法:
1、撥出四個咸鴨蛋黃,用勺子碾碎,加入(ru)一(yi)點水(shui),微波爐熱30秒。
2、將南(nan)瓜去皮,切成小片(pian)備(bei)用。我(wo)這個食譜加入南(nan)瓜,一是顏色(se)更加濃郁,南(nan)瓜的香甜也提高了菜品(pin)最后的口感。
3、內脂豆腐切塊,不(bu)要切太碎。
4、鍋內放入(ru)(ru)少許油,加(jia)入(ru)(ru)熱好的蛋黃,加(jia)入(ru)(ru)些(xie)水一(yi)起煮,一(yi)邊用勺子(zi)攪拌使蛋黃融(rong)化。同時加(jia)入(ru)(ru)南瓜片用勺子(zi)碾碎(sui)。
2、加(jia)入豆(dou)腐大(da)火煮這樣出來的(de)湯汁濃稠,注意添水(shui)不要糊(hu)了。
6、大概煮上(shang)15-20分鐘后,蛋(dan)黃和南瓜都基本融入湯汁中,加入彩椒丁,少量(liang)蟹粉,水淀粉勾(gou)薄芡,加入一點糖和適量(liang)鹽(yan),出鍋(guo),香氣撲(pu)鼻濃郁。
相傳是(shi)明朝一位姓黃的(de)廚師(shi)創造出來的(de),至(zhi)今已有六(liu)百多年的(de)歷史(shi)。明初(chu),每年把“釀豆(dou)腐”作(zuo)為貢(gong)菜送往(wang)京城(cheng),朱元璋(zhang)品嘗后,十分(fen)贊賞,黃廚師后來進宮(gong)當御用廚師。“釀豆(dou)腐”的制作(zuo)辦法精細考察,做時要“把三關”(選料(liao)、制作(zuo)、火候)、“走(zou)四(si)步”(做菜壞、打蛋清(qing)、下油鍋(guo)、熬糖汗汁)。