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御膳豆腐菜品特色

御膳豆腐味似(si)櫻桃，外脆內嫩，爽清(qing)鮮美，營養豐富，為席上之佳肴(yao)。

御膳豆腐制作方法

用料：南瓜100g、咸蛋黃(huang)4個、內脂(zhi)豆(dou)腐一塊、蟹粉少(shao)許(xu)、彩椒丁少(shao)許(xu)

做法：

1、撥出四(si)個咸鴨蛋黃，用勺(shao)子(zi)碾碎，加入一點水，微波爐熱(re)30秒。

2、將南瓜去皮，切成(cheng)小片(pian)備用。我這個食譜加入南瓜，一是(shi)顏色更加濃郁，南瓜的(de)香甜也提高了菜品最(zui)后的(de)口(kou)感。

3、內脂豆(dou)腐切(qie)塊，不要切(qie)太碎。

4、鍋內放入(ru)少(shao)許油，加入(ru)熱好的蛋(dan)黃(huang)，加入(ru)些水(shui)一(yi)(yi)起煮，一(yi)(yi)邊用(yong)(yong)勺子攪拌使蛋(dan)黃(huang)融化。同時加入(ru)南瓜片用(yong)(yong)勺子碾碎。

2、加入豆腐(fu)大火煮(zhu)這樣出來的湯汁濃稠，注意添水不要糊了(le)。

6、大概煮上15-20分鐘后(hou)，蛋黃和(he)南瓜都基(ji)本融入湯汁中，加入彩椒(jiao)丁，少量蟹粉(fen)，水淀(dian)粉(fen)勾薄芡，加入一點糖和(he)適量鹽(yan)，出(chu)鍋，香氣撲(pu)鼻濃郁。

御膳豆腐歷史故事

相傳是明(ming)朝一位姓黃(huang)的廚師創(chuang)造出來的，至(zhi)今已(yi)有六百多年的歷(li)史。明(ming)初，每(mei)年把“釀豆腐”作(zuo)(zuo)為貢菜送往(wang)京城，朱元(yuan)璋品(pin)嘗后，十分贊(zan)賞，黃廚師后來(lai)進宮當御用(yong)廚師。“釀豆腐”的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)辦法精細考察，做時要“把三(san)關”（選料(liao)、制(zhi)作(zuo)(zuo)、火候(hou)）、“走(zou)四步”（做菜壞(huai)、打蛋清、下油鍋、熬糖(tang)汗汁）。