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御膳豆腐菜品特色

御膳(shan)豆(dou)腐味似櫻桃，外(wai)脆內(nei)嫩，爽清鮮美，營(ying)養(yang)豐(feng)富，為席上(shang)之佳(jia)肴(yao)。

御膳豆腐制作方法

用料：南瓜100g、咸(xian)蛋黃4個、內脂豆腐一塊、蟹粉少許(xu)、彩(cai)椒(jiao)丁少許(xu)

做法：

1、撥(bo)出(chu)四個咸鴨(ya)蛋黃，用勺子碾碎，加入一點水，微波爐熱30秒(miao)。

2、將南瓜去皮，切(qie)成小片備用。我這個食譜加入南瓜，一是顏(yan)色更加濃郁，南瓜的香甜也提高了菜(cai)品(pin)最后的口感。

3、內脂豆腐切塊，不要切太(tai)碎。

4、鍋內放入(ru)少許油(you)，加入(ru)熱好的蛋黃，加入(ru)些水一起煮，一邊用勺子攪(jiao)拌使蛋黃融化。同時(shi)加入(ru)南瓜(gua)片用勺子碾(nian)碎。

2、加(jia)入(ru)豆腐大火(huo)煮這樣出來的湯汁濃稠，注意添水(shui)不(bu)要(yao)糊了。

6、大概煮上15-20分鐘后，蛋黃和南瓜都基本融入湯汁中，加入彩(cai)椒丁，少(shao)量(liang)蟹粉，水(shui)淀粉勾薄芡，加入一(yi)點(dian)糖和適量(liang)鹽(yan)，出鍋，香氣撲鼻濃(nong)郁。

御膳豆腐歷史故事

相傳(chuan)是明(ming)朝一位姓黃的(de)廚師創造出來(lai)的(de)，至今已有六百多年的(de)歷史。明(ming)初，每年把“釀(niang)豆腐”作(zuo)為貢菜送往京城，朱元璋品嘗后，十分贊賞，黃(huang)廚師后來(lai)進宮當(dang)御用廚師。“釀(niang)豆腐”的(de)制(zhi)作(zuo)辦法精細考(kao)察(cha)，做(zuo)時要“把三關”（選料、制(zhi)作(zuo)、火候）、“走(zou)四步”（做(zuo)菜壞、打蛋清、下油(you)鍋、熬糖汗汁）。