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干煸盤龍鱔是哪里的菜

干煸盤(pan)龍鱔(shan)是河南省周口(kou)(kou)市項(xiang)城的一道(dao)(dao)特色美食(shi)，也是一道(dao)(dao)色香(xiang)味俱(ju)全的傳統名肴，屬(shu)于豫(yu)菜系。干煸盤(pan)龍鱔(shan)的外(wai)形卷曲而又(you)自然，形態非常(chang)的優(you)美，同(tong)時外(wai)酥(su)里(li)嫩。這道(dao)(dao)菜選料考(kao)究(jiu)，做工(gong)精細。選用天然生黃鱔(shan)，鱔(shan)魚顏(yan)色呈黑褐(he)色，加上紅辣椒(jiao)，經(jing)過泡、燙、炸、煸炒等工(gong)序炮制，口(kou)(kou)感獨特，色香(xiang)味俱(ju)全，經(jing)常(chang)會用來招待外(wai)來客人。

干煸盤龍鱔魚最正宗的做法

干煸盤龍(long)鱔(shan)選料考(kao)究，做工(gong)精細。鱔(shan)魚必(bi)須選擇天然生(sheng)黃鱔(shan)，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經過泡、燙、炸、煸炒等工(gong)序。

泡：即用清(qing)水(shui)(shui)泡養黃鱔(shan)，主(zhu)要(yao)作用是清(qing)除鱔(shan)魚體內臟物(wu)，一般(ban)泡養3—5天，期間要(yao)不斷換(huan)水(shui)(shui)，直(zhi)至清(qing)水(shui)(shui)不變渾濁；

燙(tang)：即用70—80度開(kai)(kai)水把(ba)黃鱔(shan)燙(tang)死，以(yi)便于油炸(zha)，開(kai)(kai)水不可太熱，太熱容易把(ba)黃鱔(shan)燙(tang)爛；

炸：即(ji)(ji)用(yong)熱(re)油炸，炸至(zhi)外酥里嫩；煸(bian)(bian)炒(chao)：即(ji)(ji)用(yong)辣椒(jiao)(jiao)、麻(ma)椒(jiao)(jiao)以(yi)及其他作(zuo)料煸(bian)(bian)炒(chao)，炒(chao)至(zhi)鱔魚(yu)膨(peng)松、輕易撥開即(ji)(ji)可(ke)。

干煸盤龍鱔的由來

起源于清(qing)末(mo)慈禧年間。清(qing)同治十三年，公(gong)元1874年十月，慈禧太后四旬壽典之(zhi)時，各地和在朝官員紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)獻禮(li)祝壽。時任內(nei)閣學(xue)士兼禮(li)部侍(shi)郎(lang)、戶部左侍(shi)郎(lang)袁(yuan)保恒(heng)(heng)乃(nai)項(xiang)(xiang)城(cheng)人(ren)，為(wei)討得(de)慈禧太后的(de)歡(huan)心(xin)，整日為(wei)祝壽之(zhi)事愁眉不(bu)展。其祖母郭氏十分疼愛孫(sun)子袁(yuan)保恒(heng)(heng)，看到(dao)他心(xin)事重(zhong)重(zhong)的(de)樣子非常擔心(xin)，便(bian)詢問其：“為(wei)何(he)事發愁”，袁(yuan)保恒(heng)(heng)便(bian)把心(xin)事告知祖母。郭氏聽后，稍(shao)加思考對孫(sun)子面(mian)授機(ji)宜(yi)：“慈禧太后嘗遍宮廷御宴和三珍(zhen)海味(wei)，但沒(mei)有吃(chi)過地方小吃(chi)，你何(he)不(bu)用項(xiang)(xiang)城(cheng)名吃(chi)為(wei)其祝壽，讓她(ta)歡(huan)心(xin)”。一(yi)語驚醒夢(meng)中人(ren)，保恒(heng)(heng)便(bian)命隨侍(shi)身邊的(de)侄(zhi)兒(er)袁(yuan)世凱回到(dao)老家項(xiang)(xiang)城(cheng)遍尋“家鄉名吃(chi)”。

袁世(shi)凱回到(dao)(dao)家鄉，與父(fu)(fu)親(qin)袁保(bao)中(zhong)(zhong)一道四處尋找名(ming)廚(chu)。在(zai)尋訪中(zhong)(zhong)聽(ting)說孫店(dian)(dian)崔家飯(fan)館的“干煸盤(pan)龍(long)鱔(shan)“很有名(ming)，父(fu)(fu)子倆(lia)人便車馬來(lai)到(dao)(dao)孫店(dian)(dian)（當時為孫灣店(dian)(dian)渡(du)口，人來(lai)車往，熱鬧非凡），徑直到(dao)(dao)崔家飯(fan)館先(xian)行品(pin)嘗。吃后，父(fu)(fu)子倆(lia)覺得風味獨特，很是(shi)好吃，堪稱一絕。于是(shi)便把崔家飯(fan)館老板崔世(shi)昌高薪聘用，帶到(dao)(dao)京城。

壽(shou)宴上，“崔家干(gan)煸盤龍鱔”技壓群吃，深受慈禧喜愛，龍顏大(da)悅。于是，慈禧把(ba)崔世(shi)昌留(liu)在宮廷，封(feng)為御(yu)廚。隨后，召(zhao)見(jian)袁保(bao)恒(heng)，對其封(feng)賞。保(bao)恒(heng)便把(ba)祖母郭(guo)氏的主意和(he)慈心奏于慈禧，慈禧很是感(gan)動，特別恩(en)賜(si)郭(guo)氏匾額(e)、如意、文(wen)綺，從此袁家走(zou)上官宦(huan)世(shi)家的頂(ding)峰，以至于后來袁世(shi)凱稱帝。

在(zai)崔紀莊的(de)傳(chuan)授下，“干煸盤(pan)龍鱔”走進孫(sun)店(dian)鎮大小飯(fan)店(dian)，成為(wei)享譽周(zhou)邊的(de)著名小吃。1999年，崔紀莊相繼在(zai)項城、周(zhou)口、鄭州開設分店(dian)，經營“孫(sun)店(dian)干煸盤(pan)龍鱔”。