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干煸盤龍鱔是哪里的菜

干(gan)煸(bian)盤龍鱔(shan)是河南省(sheng)周口市項城的(de)(de)一道特(te)色美食，也是一道色香味俱(ju)全(quan)的(de)(de)傳統名肴，屬(shu)于豫菜(cai)系。干(gan)煸(bian)盤龍鱔(shan)的(de)(de)外(wai)形卷曲而又自(zi)然，形態非常的(de)(de)優美，同時外(wai)酥里嫩。這道菜(cai)選料考究(jiu)，做(zuo)工精細。選用天然生黃鱔(shan)，鱔(shan)魚顏色呈黑褐色，加上紅辣椒，經(jing)(jing)過泡、燙、炸、煸(bian)炒等工序(xu)炮制，口感獨特(te)，色香味俱(ju)全(quan)，經(jing)(jing)常會用來招待外(wai)來客(ke)人。

干煸盤龍鱔魚最正宗的做法

干煸(bian)盤(pan)龍鱔(shan)(shan)選料考(kao)究，做工精細(xi)。鱔(shan)(shan)魚(yu)必須選擇天然(ran)生黃(huang)鱔(shan)(shan)，顏(yan)色(se)(se)呈(cheng)黑褐色(se)(se)，辣椒(jiao)以(yi)紅色(se)(se)為宜(yi)。做法要經(jing)過泡(pao)、燙、炸、煸(bian)炒等(deng)工序(xu)。

泡(pao)(pao)：即(ji)用清水泡(pao)(pao)養(yang)黃(huang)鱔(shan)(shan)，主要(yao)作用是清除鱔(shan)(shan)魚體內臟(zang)物(wu)，一般泡(pao)(pao)養(yang)3—5天(tian)，期間(jian)要(yao)不(bu)斷換水，直至清水不(bu)變(bian)渾濁(zhuo)；

燙：即用70—80度開水把黃鱔燙死，以(yi)便(bian)于油炸，開水不(bu)可太熱，太熱容易把黃鱔燙爛；

炸：即用熱油炸，炸至外酥里嫩；煸炒：即用辣(la)椒、麻椒以(yi)及其他(ta)作料煸炒，炒至鱔魚膨(peng)松、輕易撥(bo)開即可。

干煸盤龍鱔的由來

起源于(yu)清末慈禧(xi)年(nian)間。清同治十(shi)三年(nian)，公元1874年(nian)十(shi)月，慈禧(xi)太后四旬(xun)壽(shou)(shou)(shou)典之時，各地(di)和在朝官員紛紛獻禮(li)祝壽(shou)(shou)(shou)。時任內(nei)閣學士(shi)兼禮(li)部侍(shi)郎(lang)、戶部左侍(shi)郎(lang)袁(yuan)保(bao)恒乃項城(cheng)人(ren)，為(wei)討得(de)慈禧(xi)太后的(de)歡心，整日為(wei)祝壽(shou)(shou)(shou)之事(shi)愁眉不(bu)展。其(qi)祖母郭氏(shi)十(shi)分(fen)疼(teng)愛孫(sun)子(zi)(zi)袁(yuan)保(bao)恒，看(kan)到(dao)他心事(shi)重重的(de)樣子(zi)(zi)非常(chang)擔心，便(bian)詢問其(qi)：“為(wei)何(he)事(shi)發愁”，袁(yuan)保(bao)恒便(bian)把心事(shi)告知(zhi)祖母。郭氏(shi)聽后，稍加思考對孫(sun)子(zi)(zi)面授機宜：“慈禧(xi)太后嘗遍(bian)宮廷御宴和三珍海味(wei)，但沒(mei)有吃過(guo)地(di)方小吃，你何(he)不(bu)用項城(cheng)名吃為(wei)其(qi)祝壽(shou)(shou)(shou)，讓她歡心”。一語驚(jing)醒(xing)夢(meng)中人(ren)，保(bao)恒便(bian)命隨(sui)侍(shi)身邊的(de)侄兒袁(yuan)世凱(kai)回到(dao)老家(jia)項城(cheng)遍(bian)尋“家(jia)鄉(xiang)名吃”。

袁(yuan)世凱回到家鄉(xiang)，與父親(qin)袁(yuan)保(bao)中一(yi)道四處尋(xun)(xun)找(zhao)名廚。在尋(xun)(xun)訪中聽說(shuo)孫店(dian)(dian)(dian)崔家飯(fan)館(guan)的“干(gan)煸盤龍(long)鱔“很有名，父子倆人便(bian)車馬來到孫店(dian)(dian)(dian)（當時為孫灣店(dian)(dian)(dian)渡口，人來車往，熱鬧非凡），徑直到崔家飯(fan)館(guan)先行品嘗。吃(chi)后，父子倆覺得風(feng)味(wei)獨特(te)，很是(shi)好(hao)吃(chi)，堪稱一(yi)絕。于是(shi)便(bian)把崔家飯(fan)館(guan)老板崔世昌高(gao)薪聘(pin)用，帶到京城。

壽宴上，“崔家(jia)干煸盤龍鱔”技壓群(qun)吃，深受慈(ci)禧(xi)喜愛，龍顏(yan)大悅。于是，慈(ci)禧(xi)把崔世昌留在宮廷，封為御廚。隨后(hou)，召見袁(yuan)保(bao)恒(heng)，對其(qi)封賞。保(bao)恒(heng)便把祖母郭(guo)氏的主意(yi)和慈(ci)心(xin)奏于慈(ci)禧(xi)，慈(ci)禧(xi)很是感動，特別(bie)恩(en)賜郭(guo)氏匾額、如(ru)意(yi)、文綺，從此袁(yuan)家(jia)走上官宦世家(jia)的頂峰(feng)，以至于后(hou)來袁(yuan)世凱稱(cheng)帝。

在崔紀(ji)莊的傳授下，“干煸盤龍(long)鱔”走進孫(sun)店鎮大小(xiao)飯店，成為享譽(yu)周邊(bian)的著名小(xiao)吃。1999年，崔紀(ji)莊相(xiang)繼在項城、周口、鄭州開設分店，經營“孫(sun)店干煸盤龍(long)鱔”。