芒果视频下载

干煸盤龍鱔是哪里的菜

干煸(bian)盤龍鱔(shan)是(shi)(shi)河南省周口市(shi)項城(cheng)的(de)一(yi)(yi)道特色美食(shi)，也是(shi)(shi)一(yi)(yi)道色香(xiang)味(wei)俱全(quan)的(de)傳統名肴，屬(shu)于豫菜系。干煸(bian)盤龍鱔(shan)的(de)外形(xing)(xing)卷曲而又自(zi)然，形(xing)(xing)態非常(chang)的(de)優美，同(tong)時(shi)外酥里(li)嫩。這道菜選(xuan)(xuan)料考究，做工(gong)精細。選(xuan)(xuan)用天然生黃(huang)鱔(shan)，鱔(shan)魚(yu)顏色呈黑褐色，加(jia)上(shang)紅辣(la)椒，經過(guo)泡、燙、炸、煸(bian)炒等工(gong)序炮制(zhi)，口感獨特，色香(xiang)味(wei)俱全(quan)，經常(chang)會用來招(zhao)待外來客人。

干煸盤龍鱔魚最正宗的做法

干煸盤龍(long)鱔(shan)(shan)選料考究，做工精細。鱔(shan)(shan)魚(yu)必須選擇(ze)天然(ran)生(sheng)黃鱔(shan)(shan)，顏色(se)(se)呈(cheng)黑褐色(se)(se)，辣椒以紅(hong)色(se)(se)為宜。做法要經過泡、燙、炸(zha)、煸炒等工序(xu)。

泡(pao)：即用(yong)(yong)清水(shui)(shui)泡(pao)養黃鱔(shan)，主要作用(yong)(yong)是清除鱔(shan)魚體內臟物，一(yi)般泡(pao)養3—5天(tian)，期間要不斷換水(shui)(shui)，直至清水(shui)(shui)不變渾濁；

燙：即用70—80度開(kai)水把(ba)黃鱔燙死，以便于油炸，開(kai)水不可(ke)太熱，太熱容易把(ba)黃鱔燙爛；

炸：即用熱油炸，炸至(zhi)(zhi)外酥里嫩；煸(bian)炒：即用辣椒、麻椒以(yi)及其他作料(liao)煸(bian)炒，炒至(zhi)(zhi)鱔魚膨松(song)、輕易撥開(kai)即可(ke)。

干煸盤龍鱔的由來

起源(yuan)于(yu)清末慈(ci)(ci)禧年(nian)間。清同治十(shi)三年(nian)，公元1874年(nian)十(shi)月，慈(ci)(ci)禧太后四旬壽典(dian)之(zhi)時(shi)，各地和在朝官(guan)員紛紛獻(xian)禮(li)祝壽。時(shi)任內閣學士兼禮(li)部侍郎、戶部左侍郎袁(yuan)保恒乃項(xiang)城人(ren)，為(wei)討得慈(ci)(ci)禧太后的(de)(de)歡(huan)心(xin)，整日為(wei)祝壽之(zhi)事(shi)愁眉不展。其祖母郭氏十(shi)分疼愛孫子袁(yuan)保恒，看到他心(xin)事(shi)重重的(de)(de)樣子非常擔(dan)心(xin)，便詢(xun)問其：“為(wei)何事(shi)發愁”，袁(yuan)保恒便把心(xin)事(shi)告知祖母。郭氏聽后，稍加思考對孫子面(mian)授機宜：“慈(ci)(ci)禧太后嘗遍宮廷御(yu)宴和三珍海味，但沒有吃過(guo)地方小吃，你何不用項(xiang)城名(ming)吃為(wei)其祝壽，讓她歡(huan)心(xin)”。一語驚醒夢中人(ren)，保恒便命隨(sui)侍身(shen)邊的(de)(de)侄兒袁(yuan)世凱回到老家(jia)(jia)項(xiang)城遍尋“家(jia)(jia)鄉名(ming)吃”。

袁(yuan)世(shi)凱回(hui)到(dao)家鄉(xiang)，與父(fu)親袁(yuan)保中(zhong)(zhong)一道(dao)四處尋找(zhao)名廚(chu)。在尋訪中(zhong)(zhong)聽說孫(sun)店(dian)(dian)崔(cui)家飯(fan)(fan)館的“干煸盤龍鱔“很(hen)有名，父(fu)子倆人便(bian)車馬來到(dao)孫(sun)店(dian)(dian)（當時為孫(sun)灣店(dian)(dian)渡口，人來車往，熱(re)鬧非凡(fan)），徑直到(dao)崔(cui)家飯(fan)(fan)館先行品嘗(chang)。吃后，父(fu)子倆覺得風(feng)味獨特(te)，很(hen)是好吃，堪稱(cheng)一絕。于是便(bian)把崔(cui)家飯(fan)(fan)館老板崔(cui)世(shi)昌高薪聘用，帶到(dao)京(jing)城。

壽(shou)宴上，“崔(cui)家(jia)干煸盤龍鱔”技壓群(qun)吃，深(shen)受慈(ci)(ci)禧(xi)(xi)(xi)喜愛，龍顏大悅。于(yu)是(shi)，慈(ci)(ci)禧(xi)(xi)(xi)把(ba)崔(cui)世(shi)昌(chang)留在宮廷(ting)，封為御(yu)廚(chu)。隨(sui)后，召見袁(yuan)保恒(heng)(heng)，對(dui)其封賞。保恒(heng)(heng)便把(ba)祖母郭(guo)(guo)氏的主意(yi)和慈(ci)(ci)心奏于(yu)慈(ci)(ci)禧(xi)(xi)(xi)，慈(ci)(ci)禧(xi)(xi)(xi)很是(shi)感動，特別恩賜郭(guo)(guo)氏匾額(e)、如意(yi)、文綺(qi)，從此袁(yuan)家(jia)走(zou)上官宦世(shi)家(jia)的頂峰(feng)，以至于(yu)后來袁(yuan)世(shi)凱(kai)稱帝。

在崔紀莊的傳授(shou)下，“干煸(bian)盤(pan)龍(long)鱔(shan)”走進孫店(dian)(dian)鎮大小飯店(dian)(dian)，成為享譽周邊的著名小吃。1999年，崔紀莊相繼在項城、周口、鄭州開設(she)分店(dian)(dian)，經營(ying)“孫店(dian)(dian)干煸(bian)盤(pan)龍(long)鱔(shan)”。