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醬蒲菜是什么東西

醬蒲菜(cai)是(shi)一種古老(lao)的傳(chuan)統(tong)名菜(cai)，屬于豫菜(cai)系。是(shi)淮陽縣醬菜(cai)廠獨家生產的調味食品。吃著脆(cui)甜，醬香(xiang)濃郁，酯(zhi)香(xiang)純厚，別具風格。

醬(jiang)蒲(pu)菜(cai)的主要原料(liao)蒲(pu)子(zi)，屬多年水(shui)生(sheng)(sheng)植物(wu)，生(sheng)(sheng)長在沼澤地帶(dai)。蒲(pu)葉(xie)呈扁片狀，寬1－1.5厘米，高2－3米，露(lu)出(chu)水(shui)面(mian)，色(se)澤青(qing)綠，可制(zhi)各(ge)種編制(zhi)品。根莖生(sheng)(sheng)長在水(shui)下或淤泥深處，直(zhi)徑2－4厘米。淮陽(yang)城湖淤泥深厚，土質肥(fei)沃，蒲(pu)菜(cai)生(sheng)(sheng)長條件得天(tian)獨厚。根莖剝去外皮，呈銀狀，生(sheng)(sheng)吃脆(cui)甜無絲，味美可口(kou)；熟吃久煮發脆(cui)，鮮嫩芳香(xiang)；醬(jiang)制(zhi)別具風(feng)味，更為獨特。

醬蒲菜的腌制方法

材料：

蒲菜400克(ke)。調料(liao)生抽100克(ke)，紅糖30克(ke)，香油10克(ke)，香菜葉5克(ke)，八角5粒，花椒20粒，丁(ding)香5粒，桂皮2克(ke)，姜(jiang)20克(ke)，蔥白20克(ke)。

做法：

1、蒲菜洗凈控水，放陰涼處晾5天后切(qie)成長3厘米的段；

2、蔥白洗(xi)凈切(qie)成(cheng)細(xi)末；姜(jiang)去皮、洗(xi)凈切(qie)細(xi)絲；八角、花椒、丁香、桂(gui)皮洗(xi)凈；

3、加入清(qing)水1000克大火(huo)燒(shao)開(kai)，再用小火(huo)煮30分鐘至出香；

4、離火后晾(liang)涼，加(jia)入紅糖攪(jiao)拌至其溶化再放入生抽(chou)調勻制成醬汁(zhi)；

5、將晾好(hao)的蒲(pu)菜和(he)醬汁放入(ru)壇內密(mi)封20天，取出(chu)后拌上(shang)香油、蔥絲(si)、姜絲(si)、香菜葉點綴即可(ke)。

醬蒲菜營養價值

每100克(ke)(ke)(ke)蒲菜嫩(nen)莖中含(han)蛋(dan)白質1.2克(ke)(ke)(ke)，脂肪0.1克(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化合物2克(ke)(ke)(ke)，膳食纖維(wei)4克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C6毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣53毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)24毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。此外，還含(han)有(you)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E，胡蘿(luo)卜素(su)(su)及(ji)谷(gu)氨酸(suan)等18種氨基酸(suan)。

醬蒲菜歷史由來

據(ju)《淮陽縣志》記載，孔子(zi)于前489年到陳州（今淮陽城(cheng)(cheng)）時，在(zai)陳絕糧饑餓(e)難當，其學(xue)生子(zi)路下城(cheng)(cheng)湖拔了(le)幾根(gen)蒲子(zi)，剝(bo)去根(gen)莖(jing)的(de)(de)外皮(pi)。試嘗(chang)之后脆(cui)甜可口，于是(shi)仲尼師(shi)徒饑腹得飽。袁(yuan)世凱的(de)(de)堂侄袁(yuan)壽山久居淮陽，愛(ai)吃(chi)蒲菜(cai)。給袁(yuan)壽山做(zuo)飯的(de)(de)廚師(shi)為(wei)了(le)投其所好，讓他一(yi)年四(si)季都能吃(chi)上(shang)蒲菜(cai)，便將剝(bo)好的(de)(de)蒲菜(cai)腌制在(zai)甜面醬內。數月后吃(chi)著脆(cui)甜，醬香濃郁(yu)，酯香純厚(hou)，別具風(feng)格(ge)。后來美馥齋、四(si)美齋等幾家醬菜(cai)作坊也(ye)按上(shang)法腌制醬制，于是(shi)廣大群眾(zhong)也(ye)吃(chi)上(shang)了(le)醬蒲菜(cai)。