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醬蒲菜是什么東西

醬(jiang)蒲菜(cai)是(shi)一(yi)種古老的(de)(de)傳統(tong)名菜(cai)，屬于豫菜(cai)系。是(shi)淮陽縣醬(jiang)菜(cai)廠獨家生產的(de)(de)調(diao)味食(shi)品(pin)。吃(chi)著脆甜(tian)，醬(jiang)香濃郁，酯香純厚，別具風格(ge)。

醬(jiang)蒲(pu)菜的主要原料蒲(pu)子，屬多(duo)年(nian)水(shui)生(sheng)植(zhi)物，生(sheng)長(chang)在沼澤地帶。蒲(pu)葉呈扁(bian)片狀(zhuang)，寬(kuan)1－1.5厘(li)米，高2－3米，露出水(shui)面，色(se)澤青綠(lv)，可(ke)制各種編制品。根(gen)莖(jing)生(sheng)長(chang)在水(shui)下或淤泥(ni)深(shen)處，直徑2－4厘(li)米。淮陽城湖淤泥(ni)深(shen)厚，土質(zhi)肥(fei)沃，蒲(pu)菜生(sheng)長(chang)條件(jian)得(de)天獨厚。根(gen)莖(jing)剝去外皮(pi)，呈銀狀(zhuang)，生(sheng)吃(chi)脆(cui)甜無絲(si)，味美可(ke)口；熟(shu)吃(chi)久煮發脆(cui)，鮮(xian)嫩芳(fang)香(xiang)；醬(jiang)制別具(ju)風味，更為獨特。

醬蒲菜的腌制方法

材料：

蒲菜400克。調(diao)料生抽100克，紅(hong)糖30克，香(xiang)油(you)10克，香(xiang)菜葉5克，八角5粒，花椒20粒，丁香(xiang)5粒，桂(gui)皮2克，姜20克，蔥白20克。

做法：

1、蒲菜洗凈控水，放(fang)陰涼(liang)處晾5天后切(qie)成(cheng)長3厘米的(de)段；

2、蔥(cong)白洗(xi)(xi)凈(jing)切成(cheng)細末；姜(jiang)去皮(pi)、洗(xi)(xi)凈(jing)切細絲；八角、花(hua)椒、丁香、桂皮(pi)洗(xi)(xi)凈(jing)；

3、加入(ru)清(qing)水1000克大火燒開，再(zai)用小火煮30分鐘至出香；

4、離火后晾涼，加入紅糖攪拌至其溶化(hua)再放(fang)入生抽調勻制成醬汁(zhi)；

5、將晾好的蒲菜和醬汁放入壇內密封20天，取(qu)出后(hou)拌上香油、蔥絲、姜(jiang)絲、香菜葉點綴即(ji)可。

醬蒲菜營養價值

每100克(ke)(ke)蒲菜嫩莖中含(han)(han)蛋白質(zhi)1.2克(ke)(ke)，脂肪0.1克(ke)(ke)，碳水化(hua)合(he)物(wu)2克(ke)(ke)，膳食纖維(wei)4克(ke)(ke)，維(wei)生素C6毫克(ke)(ke)，鈣53毫克(ke)(ke)，磷24毫克(ke)(ke)。此外，還含(han)(han)有維(wei)生素B1，維(wei)生素B2，維(wei)生素E，胡蘿卜素及谷氨酸等18種(zhong)氨基(ji)酸。

醬蒲菜歷史由來

據(ju)《淮(huai)陽(yang)縣志》記載，孔子于(yu)前(qian)489年到陳州（今淮(huai)陽(yang)城）時，在(zai)陳絕糧饑(ji)餓難當，其學(xue)生子路(lu)下(xia)城湖拔了(le)幾根(gen)蒲(pu)子，剝(bo)(bo)去根(gen)莖的(de)(de)外皮。試嘗(chang)之后(hou)脆甜可口，于(yu)是(shi)仲尼師(shi)徒饑(ji)腹得飽。袁世凱的(de)(de)堂侄袁壽(shou)山(shan)久居淮(huai)陽(yang)，愛吃(chi)(chi)蒲(pu)菜(cai)。給(gei)袁壽(shou)山(shan)做飯的(de)(de)廚師(shi)為了(le)投其所(suo)好，讓(rang)他一年四季都能吃(chi)(chi)上蒲(pu)菜(cai)，便將(jiang)剝(bo)(bo)好的(de)(de)蒲(pu)菜(cai)腌(a)制(zhi)在(zai)甜面醬(jiang)(jiang)內。數月后(hou)吃(chi)(chi)著脆甜，醬(jiang)(jiang)香濃(nong)郁(yu)，酯香純厚，別具風格。后(hou)來美馥齋、四美齋等(deng)幾家醬(jiang)(jiang)菜(cai)作坊也按(an)上法腌(a)制(zhi)醬(jiang)(jiang)制(zhi)，于(yu)是(shi)廣大群眾也吃(chi)(chi)上了(le)醬(jiang)(jiang)蒲(pu)菜(cai)。