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"馬頭牛肉是河南哪里的特產

馬頭牛肉(rou)是河南省(sheng)周口(kou)市太康縣馬頭鎮的特(te)產(chan)。馬頭牛肉(rou)具有色澤鮮(xian)艷、里外紅潤、純香不膩，咀嚼生津(jin)之特(te)點，第三(san)屆(jie)中國名優產(chan)品(pin)博覽(lan)會(hui)上曾獲金(jin)獎，產(chan)品(pin)暢銷(xiao)國內(nei)，遠銷(xiao)東南亞。

“馬(ma)頭(tou)(tou)牛肉”的(de)生產基地——馬(ma)頭(tou)(tou)鎮(zhen)(zhen)，坐落在素有“銀城”之稱的(de)河(he)南省太康縣。原(yuan)名許(xu)尤(you)鎮(zhen)(zhen)，北(bei)宋(song)時(shi)運(yun)糧河(he)經此(ci)，在1981年改稱馬(ma)頭(tou)(tou)鎮(zhen)(zhen)。馬(ma)頭(tou)(tou)鎮(zhen)(zhen)不僅歷史(shi)悠久，更(geng)是人杰地靈。相傳宋(song)元之交，才子姚(yao)框、于衡(heng)、竇默，他們相聚于此(ci)講授程朱(zhu)理學(xue)時(shi)，曾賦詩(shi)：“御膳明珠(zhu)馬(ma)頭(tou)(tou)集(ji)，碼馬(ma)二字意相異(yi)，頸(jing)負重(zhong)石(shi)(shi)難騰飛，棄石(shi)(shi)輕裝馬(ma)蹄(ti)疾”；而今天(tian)的(de)馬(ma)頭(tou)(tou)鎮(zhen)(zhen)，更(geng)是經濟繁榮(rong)，百業興隆。

馬頭牛肉的做法和配方

馬頭集的(de)牛肉(rou)大(da)部(bu)分(fen)由(you)馬頭鎮(zhen)馬東行政村王(wang)姓，李姓回民腌煮(zhu)，部(bu)分(fen)韓姓回民也有腌煮(zhu)牛肉(rou)的(de)，之所以(yi)(yi)馬頭牛肉(rou)腌煮(zhu)的(de)如此好吃，是(shi)因為(wei)馬頭牛肉(rou)在制(zhi)作時有以(yi)(yi)下特(te)點：

1、精選(xuan)(xuan)黃牛(niu)(niu)，阿訇屠宰。都是精選(xuan)(xuan)豫(yu)東本地肥黃牛(niu)(niu)。瘦牛(niu)(niu)，病牛(niu)(niu)一律排除在外。嚴格按照伊斯蘭教規操作(zuo)，符合綠(lv)色(se)食品標準。

2、加(jia)工細致(zhi)，肉質鮮嫩(nen)。將(jiang)大(da)(da)鹽，火硝(xiao)混(hun)合在大(da)(da)缸內，然后(hou)將(jiang)分割后(hou)的牛肉投入大(da)(da)缸，腌(a)制月余，直至腌(a)透為止。

3、地鍋慢熬(ao)，純(chun)香不(bu)膩。煮制時，大(da)鐵鍋內同時投入兩個佐(zuo)料布(bu)袋(內裝數(shu)十(shi)種佐(zuo)料，數(shu)量及種類多少均為各家祖傳秘方，密不(bu)外傳）。先大(da)火煮熟，再文火慢熬(ao)浸漬，直到牛肉熟透，香味撲鼻為止。

4、按(an)時(shi)出鍋，九道工序。出鍋時(shi)，將(jiang)熱牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)撈(lao)出來，用把子(炊(chui)帚的(de)一(yi)種）將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)塊反(fan)復刷(shua)洗，稍微晾一(yi)晾，然后將(jiang)數(shu)塊牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)合壘(lei)一(yi)起，即成肉(rou)(rou)(rou)墩，銷售時(shi)用刀切開，里外紅潤，一(yi)不(bu)塞牙(ya)，二不(bu)頂嘴香(xiang)味(wei)(wei)(wei)滿口(kou)，回味(wei)(wei)(wei)悠長。馬(ma)頭牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)與其它地方牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)相比較，腌煮別(bie)具風(feng)格(ge)，香(xiang)味(wei)(wei)(wei)更勝(sheng)一(yi)籌，故此馬(ma)頭集的(de)好牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，傳承(cheng)數(shu)百(bai)年，至今不(bu)衰。