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"馬頭牛肉是河南哪里的特產

馬(ma)頭(tou)牛肉是河南省周口市太康縣馬(ma)頭(tou)鎮的(de)特產(chan)。馬(ma)頭(tou)牛肉具有色澤鮮艷、里外紅潤(run)、純(chun)香(xiang)不膩，咀嚼生津之特點，第三屆中(zhong)國(guo)(guo)名優產(chan)品(pin)博覽會(hui)上曾(ceng)獲(huo)金獎，產(chan)品(pin)暢銷(xiao)國(guo)(guo)內(nei)，遠銷(xiao)東南亞。

“馬(ma)頭(tou)(tou)(tou)(tou)牛肉”的生產基地——馬(ma)頭(tou)(tou)(tou)(tou)鎮，坐(zuo)落在(zai)素有“銀城”之稱的河(he)南省太康(kang)縣。原名許尤鎮，北宋(song)時(shi)運(yun)糧(liang)河(he)經(jing)此(ci)，在(zai)1981年改稱馬(ma)頭(tou)(tou)(tou)(tou)鎮。馬(ma)頭(tou)(tou)(tou)(tou)鎮不僅歷史悠久(jiu)，更是人杰地靈。相傳(chuan)宋(song)元之交，才子姚框、于衡、竇默，他們相聚于此(ci)講授(shou)程(cheng)朱理學時(shi)，曾(ceng)賦(fu)詩：“御膳明珠馬(ma)頭(tou)(tou)(tou)(tou)集，碼馬(ma)二字(zi)意相異，頸負重石難騰(teng)飛(fei)，棄石輕(qing)裝(zhuang)馬(ma)蹄(ti)疾”；而今天的馬(ma)頭(tou)(tou)(tou)(tou)鎮，更是經(jing)濟(ji)繁榮，百(bai)業興隆。

馬頭牛肉的做法和配方

馬(ma)頭集的(de)(de)牛肉大(da)部(bu)分由馬(ma)頭鎮馬(ma)東行(xing)政村王姓(xing)，李姓(xing)回民(min)腌(a)(a)煮，部(bu)分韓姓(xing)回民(min)也(ye)有腌(a)(a)煮牛肉的(de)(de)，之所以(yi)馬(ma)頭牛肉腌(a)(a)煮的(de)(de)如此好吃(chi)，是因為馬(ma)頭牛肉在制作(zuo)時有以(yi)下(xia)特點(dian)：

1、精選黃(huang)(huang)牛(niu)，阿訇屠宰。都是精選豫(yu)東本(ben)地肥黃(huang)(huang)牛(niu)。瘦牛(niu)，病牛(niu)一律排除在外(wai)。嚴(yan)格按照伊斯蘭(lan)教規操作，符合綠色食(shi)品標(biao)準。

2、加(jia)工細(xi)致，肉質(zhi)鮮嫩。將大鹽，火硝混合在大缸內，然后將分(fen)割后的牛肉投入大缸，腌(a)制(zhi)月余，直(zhi)至腌(a)透為止。

3、地鍋(guo)慢熬(ao)，純(chun)香(xiang)不膩。煮(zhu)制(zhi)時(shi)，大鐵(tie)鍋(guo)內同時(shi)投入兩個佐料(liao)布袋(內裝數十種(zhong)佐料(liao)，數量及(ji)種(zhong)類多(duo)少均為各(ge)家祖傳秘(mi)方，密不外傳）。先大火煮(zhu)熟，再文火慢熬(ao)浸漬，直到牛肉熟透(tou)，香(xiang)味撲鼻為止(zhi)。

4、按時(shi)出鍋，九道工序。出鍋時(shi)，將(jiang)熱(re)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)撈(lao)出來，用把(ba)子(炊帚的(de)一種(zhong)）將(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)塊反復刷洗，稍微晾(liang)一晾(liang)，然后將(jiang)數塊牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)合壘(lei)一起，即(ji)成肉(rou)(rou)(rou)墩，銷售(shou)時(shi)用刀切開(kai)，里外紅潤，一不塞牙(ya)，二不頂嘴香(xiang)味滿口，回(hui)味悠長。馬(ma)頭牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)其它地方牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)相比較，腌煮別具風格，香(xiang)味更勝一籌，故(gu)此馬(ma)頭集的(de)好牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)，傳承(cheng)數百(bai)年，至今不衰(shuai)。