蟹(xie)(xie)黃燒麥主要原(yuan)料是(shi)蟹(xie)(xie)肉和蟹(xie)(xie)黃,蟹(xie)(xie)肉含有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)蛋白質及微量(liang)元素(su),對身體(ti)有(you)(you)(you)很好的(de)滋補作用(yong)(yong),螃蟹(xie)(xie)還有(you)(you)(you)抗結核(he)作用(yong)(yong),吃蟹(xie)(xie)對結核(he)病的(de)康復(fu)大有(you)(you)(you)補益;蟹(xie)(xie)黃是(shi)母蟹(xie)(xie)體(ti)內的(de)卵巢和消化腺,色澤鮮艷(yan),味道鮮美,能夠(gou)提升(sheng)食(shi)欲。蟹(xie)(xie)黃性寒,可以(yi)清熱解毒,有(you)(you)(you)潤(run)肺的(de)功效,蟹(xie)(xie)黃營養價(jia)值高(gao),其中膽固醇含量(liang)較高(gao),還含有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)蛋白質、維生素(su)A、維生素(su)B以及鈣、磷、鉀等微量元(yuan)素,適(shi)當食用能幫助人體(ti)補充(chong)營(ying)養(yang),還能增強體(ti)質。
用料:面粉500克,豬肉250克,濕冬菇(gu)100克,冬筍50克,蟹黃150克,香油50克,鹽10克,醬油5克,糖2克,胡(hu)椒(jiao)粉、味精各4克,干(gan)淀(dian)粉250克。
做法:
1、和面:面粉置于(yu)案板(ban)上開窩,用溫水和成面團,揉光(guang)待用。
2、制(zhi)餡:豬肉剁碎,冬菇、冬筍切(qie)碎,肉放入(ru)盆內加(jia)調料,分次加(jia)入(ru)涼(liang)水(shui)打至水(shui)肉有黏(nian)性時(shi)放入(ru)冬菇、冬筍拌勻即成餡心。
3、成形(xing):將(jiang)面團(tuan)搓條揪劑(每兩4個),搟成小圓皮,再加(jia)淀粉用圓走槌打出裙邊,包(bao)入餡心,收(shou)口時放(fang)一點蟹黃即(ji)成生坯。
4、熟制:生(sheng)坯上籠旺(wang)火蒸8分鐘(zhong)即(ji)成。
關鍵工序:
1、制餡時分(fen)次(ci)加水。
2、面團(tuan)和制要軟(ruan)硬適中。
3、皮子要搟薄。