芒果视频下载

陵口肴肉面特色

陵口肴肉(rou)不(bu)同于水晶肴肉(rou)，它俗(su)稱“老(lao)鼠肉(rou)”，因(yin)為(wei)遠看就像一(yi)只(zhi)拖著尾巴的(de)老(lao)鼠，是飽(bao)滿(man)的(de)腱子(zi)肉(rou)，沒有常(chang)見的(de)皮凍(dong)，還有一(yi)根細骨棒，因(yin)為(wei)特(te)殊的(de)烹(peng)飪工藝，完全沒有一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)柴，更有一(yi)種特(te)殊的(de)香氣(qi)以(yi)及韌勁。陵(ling)口肴肉(rou)的(de)原生態(tai)，好吃(chi)看得見，不必對(dui)肉(rou)質展(zhan)開聯想，是它的(de)最大特(te)色(se)，而(er)陵(ling)口肴肉面也因(yin)為陵(ling)口肴肉而(er)注入(ru)了靈魂。

陵口肴肉面制作方法

用料：豬蹄、面條、蝦米、雪里蕻(hong)、鹽、味(wei)精、硝、水、蔥段、姜片、花椒、桂皮、八(ba)角

做法：

1、將豬(zhu)蹄拆去骨(gu)，盆內加清(qing)鹽(yan)50克、硝、水150克拌勻(yun)，放入肉揉勻(yun)擦透，在上面壓上重物，腌漬入味(wei)后(hou)取出，放入冷水中浸泡(pao)1-2小時，略去咸味后刮(gua)凈毛。鍋內加水澆(jiao)沸(fei)，放(fang)入豬蹄(ti)略燙撈出，用清水沖去浮沫。

2、把(ba)蔥段、姜(jiang)片、花椒、桂皮(pi)、八角(jiao)裝(zhuang)入布(bu)袋(dai)，扎好口即為香(xiang)料袋(dai)。

3、鍋內放入(ru)豬蹄，皮(pi)朝上，加水要浸(jin)沒肉面，用旺火燒開(kai)，撇去浮沫(mo)，放入(ru)香料(liao)袋，用清潔瓷(ci)盤壓住豬蹄，蓋上蓋，用小火煮約3小(xiao)時至九成(cheng)熟(shu)時，夏(xia)天只需(xu)煮至七成(cheng)熟(shu)。

4、豬(zhu)蹄煮(zhu)好后(hou)(hou)撈出(chu)，用鹵(lu)汁沖凈油膩，整齊地放(fang)在塘瓷盤內。撇(pie)去(qu)鍋(guo)內浮(fu)油，加明(ming)礬燒(shao)開后(hou)(hou)撇(pie)去(qu)浮(fu)沫。取鹵(lu)汁少許，澆在豬(zhu)蹄上，用重物壓緊，冷卻后(hou)(hou)切成片(pian)，即成肴肉。

5、鍋內加鮮汁濃湯(tang)、雪里蕻末燒開，放(fang)入蝦(xia)子、蝦(xia)米、精鹽(yan)、味精和面(mian)條，煮(zhu)熟后撈出，盛入碗內，上蓋(gai)肴肉片即成。

陵口肴肉面烹飪技巧

1、豬蹄腌(a)漬時間，冷天2-3天(tian)，熱(re)天(tian)6-7小(xiao)時，中(zhong)問要翻動一次；

2、燜豬蹄時要保持微沸；

3、面條不宜久煮，以韌滑為宜。