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基本介紹

廣(guang)海(hai)咸魚(yu)是是廣(guang)東(dong)臺山廣(guang)海(hai)的特產，腌制(zhi)方法(fa)獨特，歷史久遠。

廣海(hai)(hai)鎮，古(gu)稱溽洲，是臺(tai)山(shan)最(zui)早(zao)期的商埠和漁港，這(zhe)里很早(zao)就開始咸魚(yu)制作，一般有白倉(cang)、三牙、多(duo)春(chun)等不(bu)同品種，在陽光下格(ge)外耀眼，這(zhe)些咸魚(yu)干將腌曬成臺(tai)山(shan)有名的廣海(hai)(hai)咸魚(yu)。

品質特點

蒸熟的(de)(de)咸(xian)魚，聞之，頓覺胃口(kou)大開；觀之，油黃肉白(bai)，色澤清(qing)鮮；食之，霉香(xiang)帶甜，咸(xian)淡適口(kou)，確有特(te)別的(de)(de)風味(wei)。

制作方法

把白花(hua)、黃花(hua)等(deng)新鮮的海魚打好(hao)鱗，從背(bei)部(bu)切開，除去內臟，洗凈(jing)泡水，覆蓋海中鹽，壓實(shi)腌制。

適(shi)時取出后晾曬(shai)，魚(yu)身硬直(zhi)、干爽，魚(yu)肉結實、鮮(xian)明。

食用方法

食用時(shi)，只需把咸(xian)魚切成小(xiao)塊（片(pian)），放置碟(die)中，鋪些五花(hua)(hua)肉和姜絲，淋上(shang)花(hua)(hua)生(sheng)油，燒開水后蒸10分鐘即可。