廣海(hai)(hai)咸魚是是廣東臺(tai)山廣海(hai)(hai)的特產，腌制方法獨特，歷史久遠。
廣(guang)海鎮(zhen)，古稱(cheng)溽洲，是臺(tai)山(shan)最早期的(de)商埠和(he)漁(yu)港，這(zhe)里很早就開始(shi)咸(xian)(xian)魚(yu)制作，一般有(you)白倉、三牙、多春(chun)等不同品(pin)種，在陽光下格外耀眼，這(zhe)些咸(xian)(xian)魚(yu)干將腌曬(shai)成臺(tai)山(shan)有(you)名的(de)廣(guang)海咸(xian)(xian)魚(yu)。
蒸熟的咸魚，聞(wen)之，頓覺胃口大開；觀之，油黃(huang)肉(rou)白，色澤清(qing)鮮；食之，霉香帶甜，咸淡適口，確有特(te)別的風味。
把白(bai)花(hua)、黃花(hua)等新(xin)鮮(xian)的海魚打好鱗，從背(bei)部(bu)切開，除去內臟，洗凈泡水(shui)，覆蓋海中鹽，壓實腌制。
適時取(qu)出后晾曬，魚(yu)身(shen)硬直、干爽(shuang)，魚(yu)肉結實(shi)、鮮明。
食(shi)用時，只(zhi)需把咸魚切成小塊（片(pian)），放置碟(die)中，鋪些五(wu)花肉和姜絲(si)，淋上花生油，燒開水后(hou)蒸10分鐘即可。
美(mei)食&特產
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