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基本介紹

廣海(hai)咸魚是(shi)是(shi)廣東臺山廣海(hai)的(de)特產(chan)，腌制方法獨特，歷史久遠。

廣海鎮，古稱溽洲，是臺(tai)山最早(zao)期的商埠和(he)漁港，這里很早(zao)就開始(shi)咸魚(yu)制作，一般有白倉(cang)、三牙、多春等不同品(pin)種，在陽光下格外(wai)耀眼(yan)，這些(xie)咸魚(yu)干將腌曬(shai)成臺(tai)山有名(ming)的廣海咸魚(yu)。

品質特點

蒸(zheng)熟的咸(xian)魚，聞(wen)之(zhi)，頓覺(jue)胃口(kou)大開；觀之(zhi)，油黃肉白，色(se)澤清鮮(xian)；食(shi)之(zhi)，霉(mei)香帶甜，咸(xian)淡適(shi)口(kou)，確有(you)特(te)別的風味。

制作方法

把白花、黃花等新(xin)鮮的(de)海魚打好鱗，從背部切開，除去(qu)內臟(zang)，洗凈泡水，覆(fu)蓋海中(zhong)鹽(yan)，壓實腌制(zhi)。

適(shi)時取出(chu)后晾曬，魚身硬直、干爽，魚肉結實(shi)、鮮明。

食用方法

食用時，只需(xu)把(ba)咸(xian)魚切(qie)成(cheng)小塊（片），放置碟(die)中，鋪些五花肉和姜(jiang)絲，淋上花生油，燒開水后蒸10分鐘即(ji)可。