廣海(hai)咸(xian)魚是是廣東(dong)臺山(shan)廣海(hai)的特產,腌制方法獨(du)特,歷(li)史久遠。
廣海(hai)鎮,古稱溽洲,是(shi)臺(tai)山最早期的(de)商埠和漁港,這(zhe)里(li)很(hen)早就開始咸魚(yu)(yu)制作(zuo),一般有(you)白倉、三牙、多(duo)春(chun)等不(bu)同(tong)品種,在陽光下格外耀眼,這(zhe)些咸魚(yu)(yu)干(gan)將腌曬成臺(tai)山有(you)名(ming)的(de)廣海(hai)咸魚(yu)(yu)。
蒸熟的咸魚,聞(wen)之(zhi),頓覺胃(wei)口(kou)大開(kai);觀之(zhi),油黃肉白,色澤清(qing)鮮;食之(zhi),霉香帶甜,咸淡適口(kou),確有特別的風味。
把白花、黃(huang)花等新(xin)鮮的海魚打(da)好鱗,從背部切開,除(chu)去內臟,洗凈泡水,覆蓋海中鹽,壓實腌(a)制。
適時取(qu)出后晾曬,魚(yu)身硬直(zhi)、干爽,魚(yu)肉結實、鮮明。
食(shi)用時,只需(xu)把咸魚切成小塊(片),放置碟中,鋪些五花肉和姜絲(si),淋上花生油,燒(shao)開水(shui)后蒸(zheng)10分鐘即可(ke)。