石臺一品鍋發源地

一(yi)品鍋(guo)是徽州山(shan)區冬季常吃的(de)特色傳統美食，屬于火(huo)鍋(guo)類(lei)。相(xiang)傳，此(ci)菜由明代(dai)石(shi)臺縣“四部尚書”畢鏘的(de)一(yi)品誥命夫人余氏(shi)創制(zhi)。一(yi)品鍋(guo)以(yi)石(shi)臺縣七都鎮一(yi)帶口味最為(wei)正統，選用筍干、木(mu)耳(er)、香菇、干蕨菜等(deng)山(shan)區干貨(huo)為(wei)主料，配以(yi)農(nong)家自制(zhi)的(de)米(mi)粉丸(wan)(wan)子、肉丸(wan)(wan)子等(deng)輔(fu)料，觀之食欲大增，食之回味無窮。

石臺一品鍋的做法

主要食材

主料：光母雞1只(zhi)，1100克(ke)、光鴨(ya)1只(zhi)，1100克(ke)、蹄膀1只(zhi)，700克(ke)、光鴿子1只(zhi)，300克(ke)。

輔料：水(shui)發海參325克(ke)(ke)(ke)、水(shui)發魚肚(du)250克(ke)(ke)(ke)、火(huo)腿筒1只，325克(ke)(ke)(ke)、火(huo)腿片(pian)10片(pian)，熟雞(ji)蛋10克(ke)(ke)(ke)、山東膠菜心(xin)1100克(ke)(ke)(ke)、冬筍片(pian)10克(ke)(ke)(ke)、青菜心(xin)4棵、蔥結85克(ke)(ke)(ke)、姜片(pian)85克(ke)(ke)(ke)、黃酒65克(ke)(ke)(ke)、鹽20克(ke)(ke)(ke)、味精13克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)湯1900克(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、將(jiang)雞、鴨、蹄膀、鴿子分別加上酒、鹽、蔥、姜、味精燉(dun)爛后，取去蔥、姜。

2、用一(yi)品鍋1只，里面放(fang)(fang)膠(jiao)菜心、魚(yu)肚、海參(can)打(da)底(di)。然后(hou)將(jiang)(jiang)鴨子、火腿筒(tong)、雞(ji)(ji)(ji)，蹄膀(bang)依次圍在(zai)上(shang)(shang)面的四周，中(zhong)間(jian)放(fang)(fang)鴿子，成(cheng)后(hou)一(yi)個梅花形；外面再圍上(shang)(shang)10只雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)，每(mei)只雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)上(shang)(shang)面放(fang)(fang)一(yi)片火腿和一(yi)片冬筍；另將(jiang)(jiang)青菜心放(fang)(fang)在(zai)鴿子上(shang)(shang)面，最(zui)后(hou)加上(shang)(shang)雞(ji)(ji)(ji)湯和味精，上(shang)(shang)籠將(jiang)(jiang)湯蒸(zheng)開后(hou)，放(fang)(fang)在(zai)木(mu)炭(tan)爐上(shang)(shang)一(yi)起上(shang)(shang)席(xi)，適宜于冬季(ji)。

石臺一品鍋歷史

相傳(chuan)，此(ci)菜(cai)(cai)由明代(dai)石臺(tai)縣(xian)“四部尚(shang)書”畢(bi)鏘(qiang)的一(yi)品誥命夫(fu)人(ren)(ren)余(yu)氏(shi)創(chuang)制。一(yi)次，皇上(shang)(shang)(shang)(shang)突然(ran)駕臨尚(shang)書府作客，席(xi)上(shang)(shang)(shang)(shang)除(chu)了山珍海味(wei)外(wai)，余(yu)夫(fu)人(ren)(ren)特意燒了一(yi)樣(yang)徽州家(jia)常菜(cai)(cai)----火鍋(guo)(guo)。不(bu)料皇上(shang)(shang)(shang)(shang)吃(chi)得津(jin)津(jin)有味(wei)，贊美(mei)(mei)不(bu)絕。后來，皇上(shang)(shang)(shang)(shang)得知美(mei)(mei)味(wei)的火鍋(guo)(guo)竟是余(yu)夫(fu)人(ren)(ren)親手所燒，便說(shuo)原(yuan)來還(huan)是“一(yi)品鍋(guo)(guo)”！菜(cai)(cai)名就此(ci)一(yi)錘定了音。“一(yi)品鍋(guo)(guo)”的烹(peng)調(diao)比較講究，在火鍋(guo)(guo)里(li)，鍋(guo)(guo)底鋪上(shang)(shang)(shang)(shang)干筍(sun)子，第二層鋪上(shang)(shang)(shang)(shang)塊(kuai)肉(rou)，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉(rou)圓(yuan)，第五層蓋上(shang)(shang)(shang)(shang)粉絲，綴上(shang)(shang)(shang)(shang)菠菜(cai)(cai)或金針菜(cai)(cai)，加上(shang)(shang)(shang)(shang)調(diao)料和適量的水(shui)，然(ran)后用文火煨(wei)熟即(ji)成。此(ci)菜(cai)(cai)鄉土風(feng)味(wei)濃，味(wei)厚(hou)而鮮，誘人(ren)(ren)食欲。