漢陰荷包蛋燉鯽魚怎么制作
食材:
主料(liao):月河小鯽(ji)魚、雞蛋(dan)
配料:蔥花(hua)、姜(jiang)末(mo)、蒜片、泡椒、辣子醬、酸辣子末(mo)、醬油、花(hua)椒油、濕淀粉(fen)、料酒、菜(cai)油
做法:
1、鯽(ji)魚(yu)去鱗、去鰓、剖肚去腸整理干凈,用(yong)刀在魚(yu)身兩面劃幾刀,放(fang)鹽、料酒腌二(er)十分鐘以(yi)上。
2、鍋中放油燒至七成(cheng)熱,下鯽魚(yu)炸至微(wei)黃色撈出后,將雞蛋(dan)(dan)打入(ru)平底鍋中煮成(cheng)荷(he)包蛋(dan)(dan),撈出待(dai)用(yong)。
3、炒(chao)鍋中放少量油燒(shao)至五(wu)成熱,下姜(jiang)、蒜絲炒(chao)出香味。
4、加水(shui),燒(shao)(shao)(shao)沸后(hou)(hou)下(xia)魚(yu)、醬油,再燒(shao)(shao)(shao)沸后(hou)(hou)下(xia)荷包(bao)蛋、鹽,用(yong)中(zhong)火燒(shao)(shao)(shao)沸改小火繼續(xu)燒(shao)(shao)(shao),燒(shao)(shao)(shao)七分(fen)鐘左(zuo)右后(hou)(hou),將魚(yu)、荷包(bao)蛋盛(sheng)出裝(zhuang)盤(pan)待(dai)用(yong),撈出鍋中(zhong)的姜(jiang)、蒜絲(si),下(xia)蔥段略(lve)燒(shao)(shao)(shao)后(hou)(hou)加淀粉水(shui)勾芡。
5、將芡(qian)汁澆到盤中(zhong)的魚上(shang),撒上(shang)泡紅辣椒絲即(ji)可上(shang)桌。