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漢陰荷包蛋燉鯽魚怎么制作

食材：

主料(liao)：月河小(xiao)鯽魚、雞蛋

配料：蔥花、姜末(mo)、蒜片、泡椒、辣(la)子醬(jiang)、酸辣(la)子末(mo)、醬(jiang)油(you)、花椒油(you)、濕淀粉、料酒(jiu)、菜油(you)

做法：

1、鯽魚去(qu)(qu)鱗(lin)、去(qu)(qu)鰓、剖肚(du)去(qu)(qu)腸整理干凈，用刀在魚身兩面劃幾刀，放(fang)鹽、料(liao)酒腌二十分(fen)鐘以上。

2、鍋(guo)中(zhong)放油燒至七成熱，下鯽魚炸至微黃色撈出后，將雞蛋打入平底鍋(guo)中(zhong)煮成荷包(bao)蛋，撈出待用。

3、炒鍋中放(fang)少(shao)量油燒(shao)至五成熱，下姜、蒜(suan)絲(si)炒出香味(wei)。

4、加水(shui)，燒(shao)(shao)(shao)沸后下魚(yu)、醬(jiang)油，再燒(shao)(shao)(shao)沸后下荷包蛋(dan)、鹽，用中(zhong)火燒(shao)(shao)(shao)沸改小(xiao)火繼(ji)續燒(shao)(shao)(shao)，燒(shao)(shao)(shao)七分(fen)鐘(zhong)左右(you)后，將魚(yu)、荷包蛋(dan)盛出裝(zhuang)盤待用，撈出鍋中(zhong)的姜、蒜絲，下蔥(cong)段(duan)略燒(shao)(shao)(shao)后加淀粉水(shui)勾芡。

5、將芡汁澆到盤中(zhong)的魚(yu)上，撒上泡紅辣椒絲即可上桌。