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漢陰荷包蛋燉鯽魚怎么制作

食材：

主料：月河小鯽魚、雞蛋

配料：蔥花(hua)、姜(jiang)末、蒜(suan)片、泡(pao)椒(jiao)、辣(la)子醬、酸辣(la)子末、醬油(you)、花(hua)椒(jiao)油(you)、濕淀粉(fen)、料酒、菜油(you)

做法：

1、鯽魚(yu)去(qu)鱗(lin)、去(qu)鰓、剖(pou)肚去(qu)腸整理干凈，用刀(dao)在魚(yu)身兩面劃幾刀(dao)，放鹽、料酒腌二十(shi)分鐘以上。

2、鍋(guo)中放油燒至(zhi)七成熱，下鯽魚炸至(zhi)微黃色撈(lao)出后，將雞蛋打入(ru)平底鍋(guo)中煮成荷包蛋，撈(lao)出待用。

3、炒鍋中放(fang)少量油燒至五成(cheng)熱(re)，下姜、蒜絲炒出香味(wei)。

4、加水，燒(shao)(shao)沸(fei)后(hou)下魚(yu)、醬油，再燒(shao)(shao)沸(fei)后(hou)下荷(he)包蛋、鹽，用中(zhong)火(huo)燒(shao)(shao)沸(fei)改小火(huo)繼續燒(shao)(shao)，燒(shao)(shao)七分鐘左右后(hou)，將魚(yu)、荷(he)包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中(zhong)的姜、蒜絲，下蔥段(duan)略燒(shao)(shao)后(hou)加淀粉(fen)水勾芡。

5、將芡(qian)汁(zhi)澆到盤中的魚(yu)上(shang)，撒(sa)上(shang)泡(pao)紅(hong)辣椒絲(si)即可上(shang)桌。