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漢陰荷包蛋燉鯽魚怎么制作

食材：

主料(liao)：月(yue)河小鯽魚、雞(ji)蛋

配料(liao)：蔥花、姜末、蒜片、泡椒、辣(la)子醬(jiang)、酸辣(la)子末、醬(jiang)油、花椒油、濕淀粉(fen)、料(liao)酒、菜(cai)油

做法：

1、鯽(ji)魚去鱗(lin)、去鰓、剖肚去腸(chang)整理干凈(jing)，用刀(dao)在魚身兩面劃幾刀(dao)，放鹽、料(liao)酒腌二十分鐘以上。

2、鍋(guo)(guo)中(zhong)放油(you)燒至七成熱，下鯽(ji)魚炸至微(wei)黃色撈出后，將雞(ji)蛋打入(ru)平底鍋(guo)(guo)中(zhong)煮成荷包蛋，撈出待(dai)用(yong)。

3、炒鍋中(zhong)放(fang)少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出(chu)香味。

4、加(jia)水，燒(shao)(shao)(shao)沸(fei)后(hou)(hou)下(xia)魚、醬油，再(zai)燒(shao)(shao)(shao)沸(fei)后(hou)(hou)下(xia)荷(he)包(bao)蛋、鹽，用(yong)中火燒(shao)(shao)(shao)沸(fei)改小火繼續(xu)燒(shao)(shao)(shao)，燒(shao)(shao)(shao)七分鐘左右(you)后(hou)(hou)，將魚、荷(he)包(bao)蛋盛出(chu)裝盤待用(yong)，撈出(chu)鍋中的姜、蒜絲，下(xia)蔥段略燒(shao)(shao)(shao)后(hou)(hou)加(jia)淀粉水勾芡。

5、將芡汁澆到盤中的魚上，撒上泡(pao)紅辣椒絲即可上桌。