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漢濱豆腐獅子頭的做法

原料：豆腐(fu)、花菇、干(gan)貝、蝦干(gan)、火腿(tui)、精肉、菜膽、魚香汁(zhi)各適量。

腌料：鹽、糖各(ge)0.25茶(cha)匙(chi)，生抽(chou)2茶(cha)匙(chi)，生粉(fen)、蛋汁(zhi)各(ge)1至1.5湯匙(chi)，麻油、胡椒粉(fen)各(ge)少許。

做法：

1、豆(dou)腐洗凈，吸干水分(fen)，手工捏(nie)碎木棉豆(dou)腐，攪碎并摔打至豆(dou)腐有黏性、起膠搓(cuo)爛成茸。

2、豬肉(rou)、花(hua)菇、干(gan)貝(bei)、蝦干(gan)、火腿剁碎，加入豆腐茸(rong)及腌料(liao)拌勻，分為(wei)四等(deng)份，做成圓球(qiu)狀待(dai)用。

3、每(mei)個豆腐肉球(qiu)撲上干粉少(shao)許，放入大滾油內炸至微黃撈起(qi)，吸(xi)干油，備用。

4、魚香味(wei)汁加(jia)入適(shi)量高湯，將豆(dou)腐獅子頭排入砂鍋，燜至材料熟及汁濃，加(jia)入焯過的菜(cai)膽即(ji)成(cheng)。