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漢濱豆腐獅子頭的做法

原料(liao)：豆(dou)腐、花菇、干貝、蝦干、火腿(tui)、精(jing)肉、菜膽、魚香汁各適(shi)量。

腌料：鹽(yan)、糖各0.25茶匙(chi)，生抽2茶匙(chi)，生粉(fen)、蛋(dan)汁各1至1.5湯匙(chi)，麻油、胡椒(jiao)粉(fen)各少許。

做法：

1、豆(dou)腐洗凈，吸干水分，手工捏(nie)碎木棉豆(dou)腐，攪碎并摔打至豆(dou)腐有(you)黏(nian)性、起膠搓爛成茸(rong)。

2、豬肉(rou)、花菇(gu)、干(gan)貝、蝦干(gan)、火腿剁(duo)碎，加(jia)入(ru)豆腐茸及腌料(liao)拌(ban)勻，分為四等份，做成(cheng)圓球狀待用(yong)。

3、每個豆腐肉球撲(pu)上(shang)干粉(fen)少(shao)許，放入(ru)大滾(gun)油(you)內炸至微黃(huang)撈起(qi)，吸(xi)干油(you)，備用。

4、魚香味汁加入適量高(gao)湯，將(jiang)豆腐獅子頭排入砂鍋，燜至材料熟及(ji)汁濃，加入焯過的菜膽即成。