漢濱豆腐獅子頭的做法
原料:豆(dou)腐、花(hua)菇、干貝、蝦干、火腿、精肉、菜膽、魚香汁各適量。
腌料:鹽、糖各0.25茶(cha)匙,生(sheng)抽2茶(cha)匙,生(sheng)粉(fen)(fen)、蛋汁各1至1.5湯匙,麻油、胡椒粉(fen)(fen)各少許(xu)。
做法:
1、豆(dou)腐(fu)洗凈,吸(xi)干(gan)水(shui)分,手工捏碎(sui)木棉豆(dou)腐(fu),攪碎(sui)并摔打至豆(dou)腐(fu)有黏性、起膠搓爛成茸。
2、豬肉、花菇、干貝、蝦干、火腿(tui)剁碎,加入豆腐茸及(ji)腌料拌勻,分(fen)為四等份,做成圓(yuan)球狀待用。
3、每個豆腐肉球撲(pu)上干粉少許,放(fang)入大滾(gun)油(you)內炸至微(wei)黃撈起,吸(xi)干油(you),備用。
4、魚香味(wei)汁加入適(shi)量高湯,將豆腐獅子頭(tou)排入砂鍋,燜至材料熟及汁濃,加入焯過的菜膽即成。