芒果视频下载

基本介紹

蜜汁金棗(zao)是山東省傳統名點，屬于(yu)魯菜菜系(xi)，以蜂蜜為制(zhi)作主料，蜜汁金棗的烹飪(ren)技巧以蜜汁為主，口味屬于甜味。形似金(jin)棗，色澤金(jin)黃，甘香濃郁。這是一道象(xiang)形菜，用山藥泥(ni)包入棗泥餡(xian)制成(cheng)棗(zao)狀，入油中炸(zha)透成(cheng)金黃色(se)，然后熬(ao)蜜糖汁(zhi)(zhi)，將(jiang)炸好的金(jin)棗入鍋內燜至(zhi)汁(zhi)(zhi)濃，雖非真棗卻具(ju)有(you)棗之神韻。此菜形似金(jin)棗，馥(fu)郁甘腴(yu)，較之真品更(geng)勝(sheng)一(yi)籌。

制作方法

原料

主料：山藥500克(ke) 棗(zao)(干)100克(ke)

輔料(liao)：小麥(mai)面粉25克(ke) 梅子10克(ke) 淀粉(蠶豆(dou))20克(ke)

調料(liao)：蜂蜜20克(ke) 桂花醬3克(ke) 白砂(sha)糖10克(ke) 香精2克(ke) 花生油40克(ke)

烹飪方法

1. 將(jiang)山藥洗凈，上屜蒸(zheng)熟取出(chu)去皮，用刀(dao)壓成細泥；

2. 山藥泥內加面粉(fen)拌勻(yun)，做成(cheng)直徑3 厘(li)米的圓餅40個；

3. 棗洗凈蒸熟，去皮，去核(he)，加入糖適量拌勻，即成棗泥(ni)；

4. 將棗泥分成(cheng)40 份，包(bao)入山藥餅內，做成(cheng)棗狀(zhuang)的丸(wan)子(zi)；

5. 在棗的一(yi)(yi)端插上一(yi)(yi)根青梅條為棗蒂，外面滾上一(yi)(yi)層(ceng)干淀粉；

6. 炒鍋內(nei)(nei)放入花生油，中火燒至六成熱，將棗逐個(ge)下入油內(nei)(nei)，炸(zha)至金黃色時撈出(chu)控凈油；

7. 炒(chao)鍋內留油，加入白糖，中(zhong)火炒(chao)至呈紅(hong)色，加水(shui)100毫升、白糖、蜂蜜(mi)、桂花醬成濃(nong)汁；

8. 熬好的濃汁倒入(ru)炸好的金棗，再燜(men)半分(fen)鐘，顛翻(fan)沾勻蜜汁盛入(ru)盤內(nei)即(ji)成。

制作提示

1. 此(ci)為蜜(mi)汁甜菜，注(zhu)意火候，不可拔絲，熬制蜜(mi)汁忌用鐵(tie)鍋，否則汁烏(wu)暗不透明，最好用銅(tong)鍋或(huo)鋁鍋；

2. 因有過油炸制(zhi)過程，需準備花生油750克。健康提示此菜有潤肺養顏(yan)之功。

做法指導

山藥

1. 山藥切片后需(xu)立即浸泡在鹽水中，以防止(zhi)氧(yang)化發黑(hei)。

2. 新(xin)鮮山藥切開時會(hui)有黏液，極(ji)易(yi)滑刀傷手，可以先用清(qing)水加少許醋洗，這(zhe)樣可減少黏液。

3. 山藥(yao)(yao)質(zhi)地細膩，味(wei)道香甜，不過，山藥(yao)(yao)皮容(rong)易導(dao)致皮膚(fu)過敏，所以最好用(yong)削(xue)皮的(de)(de)方式，并且削(xue)完山藥(yao)(yao)的(de)(de)手(shou)不要亂碰，馬(ma)上多洗幾(ji)遍手(shou)，要不然就(jiu)會抓哪兒(er)哪兒(er)癢(yang)。

4. 好(hao)的山藥外皮無傷(shang)，帶黏(nian)(nian)液，斷層(ceng)雪白，黏(nian)(nian)液多，水(shui)分少(shao)。皮可鮮炒，或(huo)曬干(gan)煎湯、煮粥。去(qu)皮食用，以(yi)免產生麻、刺等(deng)異常口感。

5. 山藥鮮(xian)品多用于虛(xu)勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣(qi)虧虛(xu)。

棗

1. 棗皮中(zhong)含有豐富的營(ying)養素，燉湯時應連皮一起烹調(diao)；

2. 紅棗配鮮(xian)芹菜根同煎服，對(dui)降低(di)血脂膽固醇有(you)一定效果(guo)。

歷史文化

這是一道象形(xing)菜(cai)，用山藥泥(ni)包入(ru)棗泥(ni)餡(xian)制(zhi)成(cheng)棗狀，入(ru)油中炸透成(cheng)金(jin)黃色，然后熬(ao)蜜糖汁，將炸好的金(jin)棗入(ru)鍋內燜至汁濃，雖非真棗卻具有棗之神(shen)韻。此菜(cai)形(xing)似金(jin)棗，馥(fu)郁甘(gan)腴，較之真品更(geng)勝(sheng)一籌。

營養分析

山藥

山(shan)藥含(han)有(you)淀粉酶、多(duo)(duo)酚氧化酶等(deng)物質，有(you)利于脾(pi)胃(wei)消化吸收功能，是一味平補脾(pi)胃(wei)的(de)(de)(de)藥食兩(liang)用(yong)(yong)之(zhi)(zhi)品。不論脾(pi)陽虧或胃(wei)陰虛(xu)(xu)(xu)，皆可(ke)(ke)食用(yong)(yong)。臨(lin)床(chuang)上常用(yong)(yong)治脾(pi)胃(wei)虛(xu)(xu)(xu)弱、食少(shao)體倦、泄瀉等(deng)病(bing)癥(zheng)；山(shan)藥含(han)有(you)多(duo)(duo)種(zhong)營養素(su)，有(you)強健機體，滋腎益(yi)(yi)精的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。大凡腎虧遺精，婦(fu)女白(bai)(bai)帶多(duo)(duo)、小(xiao)便頻數等(deng)癥(zheng)，皆可(ke)(ke)服之(zhi)(zhi)；山(shan)藥含(han)有(you)皂甙、黏液(ye)質，有(you)潤(run)滑，滋潤(run)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，故(gu)可(ke)(ke)益(yi)(yi)肺(fei)氣(qi)，養肺(fei)陰，治療(liao)肺(fei)虛(xu)(xu)(xu)痰嗽久咳之(zhi)(zhi)癥(zheng)；山(shan)藥含(han)有(you)粘液(ye)蛋(dan)白(bai)(bai)，有(you)降低血(xue)糖的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)于治療(liao)糖尿病(bing)，是糖尿病(bing)人的(de)(de)(de)食療(liao)佳品；山(shan)藥含(han)有(you)大量(liang)的(de)(de)(de)黏液(ye)蛋(dan)白(bai)(bai)、維生(sheng)素(su)及微量(liang)元素(su)，能有(you)效(xiao)阻止血(xue)脂(zhi)在血(xue)管壁的(de)(de)(de)沉淀，預防心血(xue)疾病(bing)，取得益(yi)(yi)志(zhi)安神(shen)、延年益(yi)(yi)壽的(de)(de)(de)功效(xiao)；近年研究發(fa)現山(shan)藥具有(you)鎮靜(jing)作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)(ke)來(lai)抗肝昏(hun)迷。

棗

棗(zao)含有(you)(you)維(wei)生(sheng)素(su)A、C、E、P，生(sheng)物素(su)，胡蘿卜(bu)素(su)、磷(lin)、鉀、鎂等礦物質(zhi)，葉酸(suan)(suan)，泛酸(suan)(suan)，煙(yan)酸(suan)(suan)等。棗(zao)能提高人(ren)體免疫力(li)，并可(ke)抑(yi)制(zhi)(zhi)癌(ai)細(xi)胞，藥(yao)理(li)研究(jiu)發(fa)現(xian)，紅(hong)棗(zao)能促進白細(xi)胞的(de)(de)生(sheng)成(cheng)，降低(di)血(xue)(xue)(xue)(xue)清膽(dan)固(gu)(gu)醇，提高血(xue)(xue)(xue)(xue)清白蛋白，保護(hu)肝臟，紅(hong)棗(zao)中(zhong)還含有(you)(you)抑(yi)制(zhi)(zhi)癌(ai)細(xi)胞，甚至可(ke)使(shi)癌(ai)細(xi)胞向(xiang)正常細(xi)胞轉化(hua)的(de)(de)物質(zhi)；經常食(shi)用(yong)鮮(xian)棗(zao)的(de)(de)人(ren)很少患膽(dan)結(jie)石(shi)，這是因為鮮(xian)棗(zao)中(zhong)豐富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)C，使(shi)體內(nei)多余的(de)(de)膽(dan)固(gu)(gu)醇轉變為膽(dan)汁酸(suan)(suan)，膽(dan)固(gu)(gu)醇少了，結(jie)石(shi)形(xing)成(cheng)的(de)(de)概率(lv)也(ye)就隨之減少；棗(zao)中(zhong)富含鈣和鐵(tie)，它們對(dui)防治(zhi)骨質(zhi)疏松產貧(pin)血(xue)(xue)(xue)(xue)有(you)(you)重要作(zuo)用(yong)，中(zhong)老年(nian)(nian)(nian)人(ren)更年(nian)(nian)(nian)期經常會骨質(zhi)疏松，正在生(sheng)長發(fa)育高峰的(de)(de)青少年(nian)(nian)(nian)和女性(xing)容易發(fa)生(sheng)貧(pin)血(xue)(xue)(xue)(xue)，大(da)棗(zao)對(dui)他們會有(you)(you)十(shi)分理(li)想的(de)(de)食(shi)療作(zuo)用(yong)，其(qi)效(xiao)果通常是藥(yao)物不能比(bi)擬的(de)(de)；對(dui)病后體虛的(de)(de)人(ren)也(ye)有(you)(you)良好的(de)(de)滋補作(zuo)用(yong)；棗(zao)所含的(de)(de)蘆丁，是一種使(shi)血(xue)(xue)(xue)(xue)管軟化(hua)，從而使(shi)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓降低(di)的(de)(de)物質(zhi)，對(dui)高血(xue)(xue)(xue)(xue)壓病有(you)(you)防治(zhi)功效(xiao)；棗(zao)還可(ke)以抗(kang)過敏、除腥臭(chou)怪味、寧(ning)心安神、益智(zhi)健腦(nao)、增強食(shi)欲。

小麥面粉

面粉富含(han)蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物、維生(sheng)素(su)和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦物質(zhi)，有養心益腎、健睥(pi)厚腸、除熱止渴的功效。

梅子

梅子含(han)(han)有(you)豐富的(de)鈣(gai)(gai)、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳(meng)、銅、鋅(xin)……等多(duo)樣化礦物質。其中(zhong)鈣(gai)(gai)、磷、錢(qian)等單位(wei)含(han)(han)量(liang)較其他種類水(shui)果(guo)高出(chu)甚多(duo)。此(ci)外青梅含(han)(han)有(you)含(han)(han)量(liang)極(ji)高的(de)檸檬酸，占青梅有(you)機酸含(han)(han)量(liang)的(de) 85%以上。其他尚有(you)蘋果(guo)酸、草酸、琥珀酸…等有(you)機酸。

白質含量(liang)更是草(cao)莓、柑橘的(de)兩倍(bei)以(yi)上，可以(yi)說青梅(mei)營養(yang)成分極為(wei)豐富，是一種絕佳的(de)保健水果。

蠶豆

蠶豆(dou)(dou)中含(han)有調節(jie)大腦和神經組(zu)織的(de)(de)(de)重要成分鈣(gai)(gai)、鋅、錳、磷脂等，并含(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)膽(dan)石堿，有增強記憶力(li)的(de)(de)(de)健(jian)腦作(zuo)用(yong)；蠶豆(dou)(dou)中的(de)(de)(de)鈣(gai)(gai)，有利于骨(gu)骼對(dui)鈣(gai)(gai)的(de)(de)(de)吸收與鈣(gai)(gai)化，能促(cu)進人(ren)體骨(gu)骼的(de)(de)(de)生長發(fa)育；蠶豆(dou)(dou)中的(de)(de)(de)蛋白(bai)質含(han)量豐富(fu)，且(qie)不含(han)膽(dan)固醇，可以(yi)提高食(shi)(shi)品營養(yang)價(jia)值，預防心血(xue)管疾病；蠶豆(dou)(dou)中的(de)(de)(de)維生素C可以(yi)延緩動脈硬化，蠶豆(dou)(dou)皮中的(de)(de)(de)膳(shan)食(shi)(shi)纖維有降低(di)膽(dan)固醇、促(cu)進腸蠕動的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)；現代人(ren)還認為蠶豆(dou)(dou)也是抗癌(ai)食(shi)(shi)品之(zhi)一，對(dui)預防腸癌(ai)有作(zuo)用(yong)。

適合人群

山藥

一(yi)般(ban)人群均可食用。

1. 適宜糖尿病(bing)患(huan)者、腹(fu)脹、病(bing)后虛(xu)弱者、慢性腎炎患(huan)者、長期(qi)腹(fu)瀉者；

2. 山藥(yao)有(you)收澀的(de)作用，故大便燥結者不宜食(shi)用；另外(wai)有(you)實邪者忌食(shi)山藥(yao)。

棗

一般人(ren)群均(jun)可食用

1. 中老(lao)年人、青少年、女性尤宜食用；

2. 濕(shi)盛或脘腹脹滿者忌食；有(you)宿疾、食積、便秘、脾胃虛(xu)寒者不宜多吃；蟲(chong)枳齲齒(chi)、牙病作(zuo)痛及痰熱咳嗽患者不宜食用(yong)。

食療作用

山藥

山(shan)藥味甘、性平，入(ru)肺、脾、腎(shen)經；不燥不膩；

具有(you)健脾補肺、益胃補腎(shen)、固腎(shen)益精、聰耳明目、助五臟(zang)、強筋(jin)骨、長志安神、延年益壽(shou)的功效；

主治脾胃虛(xu)弱、倦怠無力、食欲不(bu)振、久泄(xie)久痢(li)、肺氣(qi)虛(xu)燥、痰(tan)喘(chuan)咳嗽、腎氣(qi)虧耗、腰膝(xi)酸軟、下肢痿弱、消渴(ke)尿(niao)頻(pin)、遺精早(zao)泄(xie)、帶下白濁、皮膚(fu)赤腫、肥胖等病癥。

棗

大棗味甘、性平溫，入(ru)脾(pi)、胃經；

有補(bu)中益(yi)氣、補(bu)益(yi)脾胃、滋養陰血、養心安神、緩和藥性(xing)的(de)功效(xiao)；

用于治療脾氣虛所致的(de)食(shi)少、泄瀉，陰血虛所致的(de)婦(fu)女臟躁(zao)證，病后體虛的(de)人(ren)食(shi)用大(da)棗也有良好的(de)滋補作用。

食物相克

山藥：山藥與甘遂不要一(yi)同食用也不可與堿性藥物同服。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺(luo)同食。

用法用量

棗

1.棗皮中(zhong)含有豐富(fu)的營養素，燉湯時(shi)應連皮一起烹調；

2.紅棗配鮮芹菜根同煎服，對(dui)降低血脂膽固醇有一定效果(guo)。

山藥

1.山(shan)藥切片后(hou)需(xu)立(li)即(ji)浸泡在鹽水中，以防止氧化(hua)發黑。

2.新鮮(xian)山藥切開(kai)時會有黏液，極易滑刀傷(shang)手(shou)，可以先用(yong)清水加(jia)少許醋(cu)洗，這樣(yang)可減(jian)少黏液。

3.山(shan)藥(yao)質地細膩(ni)，味道(dao)香(xiang)甜，不(bu)過，山(shan)藥(yao)皮容易導致皮膚過敏，所(suo)以最好用削皮的方式，并(bing)且削完山(shan)藥(yao)的手不(bu)要亂碰(peng)，馬上多洗幾遍手，要不(bu)然(ran)就會抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無傷(shang)，帶黏液，斷層(ceng)雪白，黏液多，水(shui)分少。皮可(ke)鮮炒，或曬干(gan)煎湯、煮粥。去(qu)皮食(shi)用，以免產生麻(ma)、刺等異常口感(gan)。

5.山藥(yao)鮮品多用于(yu)虛(xu)勞(lao)咳(ke)嗽及(ji)消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛(xu)。

貼士

棗

1.好(hao)的(de)紅棗皮(pi)色(se)紫紅，顆粒大而(er)均勻，果(guo)行(xing)短壯(zhuang)圓整，皺紋少，痕跡淺；如果(guo)皺紋多，痕跡深，果(guo)行(xing)凹(ao)癟，則屬于肉質差和未成(cheng)熟的(de)鮮(xian)棗制成(cheng)的(de)干品；如果(guo)紅棗蒂端有穿孔或(huo)(huo)粘(zhan)有咖啡色(se)或(huo)(huo)深褐色(se)粉末(mo)，說明已被蟲蛀；

2.過多(duo)食用大棗會引起(qi)胃酸過多(duo)和(he)腹脹；

3.腐(fu)爛的(de)(de)大(da)棗(zao)在微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)作用(yong)下會產生(sheng)(sheng)果酸和甲醇(chun)，人吃了(le)爛棗(zao)會出現頭暈(yun)、視力障礙等中毒反應，重(zhong)者(zhe)可危及生(sheng)(sheng)命(ming)，所以(yi)要引起(qi)注意；

4.生吃(chi)時，棗皮(pi)容易滯留在腸道中而(er)不易排出，因(yin)此吃(chi)棗時應吐棗皮(pi)；

5.棗子吃(chi)多了(le)會漲(zhang)氣，孕婦(fu)如(ru)果有(you)腹(fu)脹現象就不(bu)要吃(chi)棗了(le)，如(ru)果只喝(he)紅棗湯就不(bu)要緊。

山藥

1.補益脾胃：治療脾胃虛弱(ruo)、泄瀉、體倦、食少、虛汗(han)。

2.益肺(fei)滋腎(shen)(shen)：本品不寒(han)不燥，味甘質潤，可治療肺(fei)腎(shen)(shen)虛(xu)損的(de)消渴、遺精、帶(dai)下(xia)等(deng)病證。