芒果视频下载

基本介紹

蜜汁金棗是山(shan)東省傳統名點，屬于魯菜菜系(xi)，以蜂蜜(mi)為(wei)制作主料，蜜汁金棗的(de)烹飪(ren)技巧以蜜汁為主，口(kou)味屬于甜(tian)味。形似(si)金(jin)棗，色澤金(jin)黃(huang)，甘香濃郁。這是一道象形菜，用山(shan)藥(yao)泥(ni)包入棗泥餡制成棗狀，入油中炸透成金黃色，然后熬蜜糖汁，將炸好的(de)金(jin)棗入鍋內燜至(zhi)汁濃，雖非真棗卻具有棗之神韻。此菜形(xing)似金(jin)棗，馥(fu)郁(yu)甘腴(yu)，較之真品更勝一籌。

制作方法

原料

主料：山藥500克 棗(干)100克

輔料(liao)：小(xiao)麥面(mian)粉25克 梅(mei)子10克 淀(dian)粉(蠶豆(dou))20克

調料：蜂蜜20克(ke)(ke) 桂花(hua)醬3克(ke)(ke) 白(bai)砂糖10克(ke)(ke) 香精(jing)2克(ke)(ke) 花(hua)生油40克(ke)(ke)

烹飪方法

1. 將(jiang)山藥洗凈，上(shang)屜蒸熟取出去皮，用(yong)刀壓成細泥(ni)；

2. 山藥泥內加面粉拌勻，做成直徑(jing)3 厘(li)米的圓餅40個；

3. 棗(zao)洗凈蒸熟，去皮，去核，加入糖適量拌勻，即成棗(zao)泥；

4. 將(jiang)棗泥分成(cheng)40 份，包入山藥餅內，做(zuo)成(cheng)棗狀的丸子；

5. 在棗(zao)(zao)的一(yi)端插上(shang)一(yi)根青梅條(tiao)為棗(zao)(zao)蒂，外(wai)面滾上(shang)一(yi)層干淀粉；

6. 炒(chao)鍋內放入(ru)花(hua)生油，中火燒至(zhi)六成熱，將(jiang)棗(zao)逐個下入(ru)油內，炸至(zhi)金黃色(se)時撈出控凈(jing)油；

7. 炒(chao)(chao)鍋(guo)內留油，加入白糖，中火炒(chao)(chao)至呈紅色(se)，加水100毫(hao)升(sheng)、白糖、蜂蜜(mi)、桂花醬成濃汁；

8. 熬好的濃汁倒入炸好的金棗，再燜半分鐘，顛翻沾(zhan)勻蜜汁盛(sheng)入盤內即成。

制作提示

1. 此(ci)為蜜(mi)汁甜菜(cai)，注意(yi)火(huo)候(hou)，不(bu)可拔絲，熬制蜜(mi)汁忌用鐵鍋(guo)(guo)，否(fou)則汁烏暗不(bu)透明，最好用銅(tong)鍋(guo)(guo)或鋁鍋(guo)(guo)；

2. 因(yin)有過油(you)炸制(zhi)過程(cheng)，需準(zhun)備花生油(you)750克。健康提(ti)示此菜有潤肺養(yang)顏之功。

做法指導

山藥

1. 山藥(yao)切(qie)片后需立即浸泡在鹽(yan)水中，以防止(zhi)氧化發黑。

2. 新(xin)鮮山藥(yao)切(qie)開時會有(you)黏液(ye)，極易滑刀傷手，可以先用清(qing)水(shui)加少(shao)許醋洗，這樣可減(jian)少(shao)黏液(ye)。

3. 山藥質地細膩，味道香(xiang)甜，不過(guo)，山藥皮容易(yi)導致皮膚過(guo)敏，所以(yi)最(zui)好用削皮的(de)方式，并且削完山藥的(de)手不要(yao)亂碰(peng)，馬上多洗幾(ji)遍手，要(yao)不然就會(hui)抓哪(na)兒哪(na)兒癢(yang)。

4. 好的山藥外皮(pi)無傷，帶黏液(ye)，斷(duan)層雪(xue)白，黏液(ye)多，水分少(shao)。皮(pi)可鮮炒(chao)，或曬干煎(jian)湯、煮(zhu)粥。去皮(pi)食用(yong)，以免(mian)產(chan)生麻、刺等異常口(kou)感(gan)。

5. 山藥鮮品多用(yong)于虛勞咳嗽及(ji)消渴(ke)病(bing)，炒熟(shu)食用(yong)治脾胃、腎氣虧虛。

棗

1. 棗(zao)皮中含有豐富的營養(yang)素，燉湯時應(ying)連皮一(yi)起烹調；

2. 紅棗(zao)配鮮芹(qin)菜(cai)根同(tong)煎服，對降(jiang)低血脂(zhi)膽(dan)固醇(chun)有一定效果(guo)。

歷史文化

這是一道象形(xing)菜(cai)，用山藥(yao)泥(ni)包入棗(zao)泥(ni)餡制成棗(zao)狀，入油中炸(zha)(zha)透成金(jin)(jin)黃色，然后熬蜜糖汁，將炸(zha)(zha)好的金(jin)(jin)棗(zao)入鍋內(nei)燜至汁濃，雖非真棗(zao)卻具(ju)有(you)棗(zao)之神韻。此菜(cai)形(xing)似金(jin)(jin)棗(zao)，馥郁(yu)甘腴(yu)，較之真品(pin)更勝一籌。

營養分析

山藥

山(shan)藥(yao)(yao)含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)淀粉酶、多酚(fen)氧化(hua)酶等物質，有(you)(you)(you)(you)(you)利于(yu)脾胃(wei)消化(hua)吸收(shou)功能，是一味(wei)平補脾胃(wei)的(de)(de)藥(yao)(yao)食(shi)兩用(yong)之品。不論脾陽虧或胃(wei)陰(yin)虛，皆可(ke)食(shi)用(yong)。臨床上常用(yong)治(zhi)脾胃(wei)虛弱、食(shi)少(shao)體倦、泄瀉等病癥(zheng)；山(shan)藥(yao)(yao)含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)多種營養(yang)素(su)(su)，有(you)(you)(you)(you)(you)強(qiang)健機(ji)體，滋(zi)腎益精(jing)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。大凡腎虧遺(yi)精(jing)，婦女(nv)白帶多、小便(bian)頻數等癥(zheng)，皆可(ke)服(fu)之；山(shan)藥(yao)(yao)含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)皂甙、黏液(ye)質，有(you)(you)(you)(you)(you)潤(run)滑，滋(zi)潤(run)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，故可(ke)益肺(fei)氣，養(yang)肺(fei)陰(yin)，治(zhi)療肺(fei)虛痰嗽久咳之癥(zheng)；山(shan)藥(yao)(yao)含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)粘液(ye)蛋(dan)白，有(you)(you)(you)(you)(you)降低血(xue)糖的(de)(de)作(zuo)用(yong)，可(ke)用(yong)于(yu)治(zhi)療糖尿病，是糖尿病人的(de)(de)食(shi)療佳品；山(shan)藥(yao)(yao)含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)大量(liang)的(de)(de)黏液(ye)蛋(dan)白、維(wei)生素(su)(su)及(ji)微量(liang)元素(su)(su)，能有(you)(you)(you)(you)(you)效阻止血(xue)脂在血(xue)管(guan)壁(bi)的(de)(de)沉淀，預防心血(xue)疾病，取得益志安神(shen)、延年益壽的(de)(de)功效；近年研(yan)究發現山(shan)藥(yao)(yao)具(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)鎮(zhen)靜作(zuo)用(yong)，可(ke)來抗肝昏迷。

棗

棗(zao)(zao)(zao)含有(you)維生素A、C、E、P，生物(wu)(wu)素，胡蘿卜(bu)素、磷(lin)、鉀、鎂等(deng)礦物(wu)(wu)質(zhi)，葉酸(suan)，泛(fan)酸(suan)，煙酸(suan)等(deng)。棗(zao)(zao)(zao)能(neng)(neng)提高人(ren)(ren)體免疫力，并可抑(yi)制(zhi)癌細(xi)(xi)胞(bao)，藥理研(yan)究發(fa)現，紅(hong)棗(zao)(zao)(zao)能(neng)(neng)促進白細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)生成，降(jiang)(jiang)低血(xue)(xue)清(qing)膽固(gu)醇，提高血(xue)(xue)清(qing)白蛋白，保護肝臟，紅(hong)棗(zao)(zao)(zao)中(zhong)(zhong)(zhong)還(huan)含有(you)抑(yi)制(zhi)癌細(xi)(xi)胞(bao)，甚至可使(shi)癌細(xi)(xi)胞(bao)向正常(chang)(chang)細(xi)(xi)胞(bao)轉化的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)；經(jing)常(chang)(chang)食用(yong)鮮棗(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)很少(shao)(shao)患(huan)膽結石，這是因為鮮棗(zao)(zao)(zao)中(zhong)(zhong)(zhong)豐富的(de)(de)(de)(de)維生素C，使(shi)體內多余的(de)(de)(de)(de)膽固(gu)醇轉變為膽汁酸(suan)，膽固(gu)醇少(shao)(shao)了，結石形成的(de)(de)(de)(de)概率也(ye)就隨之(zhi)減少(shao)(shao)；棗(zao)(zao)(zao)中(zhong)(zhong)(zhong)富含鈣和鐵，它們對(dui)防治骨質(zhi)疏松產貧(pin)血(xue)(xue)有(you)重要作用(yong)，中(zhong)(zhong)(zhong)老年(nian)人(ren)(ren)更年(nian)期經(jing)常(chang)(chang)會骨質(zhi)疏松，正在生長發(fa)育高峰的(de)(de)(de)(de)青少(shao)(shao)年(nian)和女(nv)性容易發(fa)生貧(pin)血(xue)(xue)，大棗(zao)(zao)(zao)對(dui)他們會有(you)十分理想的(de)(de)(de)(de)食療作用(yong)，其效果通常(chang)(chang)是藥物(wu)(wu)不能(neng)(neng)比擬的(de)(de)(de)(de)；對(dui)病后體虛(xu)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)也(ye)有(you)良好的(de)(de)(de)(de)滋補作用(yong)；棗(zao)(zao)(zao)所含的(de)(de)(de)(de)蘆丁(ding)，是一種使(shi)血(xue)(xue)管(guan)軟(ruan)化，從(cong)而(er)使(shi)血(xue)(xue)壓降(jiang)(jiang)低的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)，對(dui)高血(xue)(xue)壓病有(you)防治功(gong)效；棗(zao)(zao)(zao)還(huan)可以抗過敏(min)、除腥臭怪味、寧心安神、益(yi)智(zhi)健(jian)腦、增強食欲。

小麥面粉

面粉富含蛋白質、碳水(shui)化合物(wu)、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物(wu)質，有(you)養心益腎、健睥厚腸、除熱止(zhi)渴的功(gong)效。

梅子

梅(mei)子含有(you)豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳(meng)、銅、鋅……等(deng)多樣化礦物質。其(qi)(qi)中鈣、磷、錢等(deng)單位含量(liang)較其(qi)(qi)他(ta)種類水(shui)果高(gao)出甚多。此外青梅(mei)含有(you)含量(liang)極(ji)高(gao)的檸(ning)檬酸(suan)(suan)，占青梅(mei)有(you)機酸(suan)(suan)含量(liang)的 85%以上(shang)。其(qi)(qi)他(ta)尚(shang)有(you)蘋果酸(suan)(suan)、草酸(suan)(suan)、琥珀(po)酸(suan)(suan)…等(deng)有(you)機酸(suan)(suan)。

白質含量更是草莓、柑橘的兩倍以上，可以說(shuo)青(qing)梅營養成(cheng)分極為豐富，是一種(zhong)絕佳的保健水果(guo)。

蠶豆

蠶(can)(can)豆(dou)中含(han)有(you)(you)(you)調節大(da)腦和神經組(zu)織的(de)(de)(de)(de)重要(yao)成分鈣(gai)、鋅、錳、磷(lin)脂等，并(bing)含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)膽(dan)石堿，有(you)(you)(you)增強(qiang)記憶力的(de)(de)(de)(de)健腦作用；蠶(can)(can)豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)，有(you)(you)(you)利于(yu)骨骼(ge)對鈣(gai)的(de)(de)(de)(de)吸收與(yu)鈣(gai)化，能促(cu)進人體骨骼(ge)的(de)(de)(de)(de)生長發育；蠶(can)(can)豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)蛋白質含(han)量豐富，且(qie)不含(han)膽(dan)固(gu)醇，可以提(ti)高食(shi)(shi)品營(ying)養價(jia)值(zhi)，預防心血管疾病；蠶(can)(can)豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)維生素C可以延(yan)緩動脈硬(ying)化，蠶(can)(can)豆(dou)皮中的(de)(de)(de)(de)膳食(shi)(shi)纖(xian)維有(you)(you)(you)降低膽(dan)固(gu)醇、促(cu)進腸(chang)蠕動的(de)(de)(de)(de)作用；現(xian)代人還認為蠶(can)(can)豆(dou)也是(shi)抗癌(ai)(ai)食(shi)(shi)品之一，對預防腸(chang)癌(ai)(ai)有(you)(you)(you)作用。

適合人群

山藥

一般人(ren)群均可食用。

1. 適(shi)宜糖尿病患者(zhe)、腹(fu)脹、病后虛弱者(zhe)、慢性(xing)腎炎患者(zhe)、長期腹(fu)瀉(xie)者(zhe)；

2. 山藥(yao)有收澀的作用，故大(da)便燥結(jie)者(zhe)(zhe)不宜(yi)食用；另外有實邪者(zhe)(zhe)忌(ji)食山藥(yao)。

棗

一般人群均可食(shi)用

1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用；

2. 濕盛或脘腹脹滿者忌食；有宿疾、食積、便秘(mi)、脾胃虛(xu)寒者不(bu)宜多吃(chi)；蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽(sou)患(huan)者不(bu)宜食用(yong)。

食療作用

山藥

山藥(yao)味(wei)甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩(ni)；

具有(you)健脾補肺(fei)、益胃(wei)補腎、固腎益精、聰耳明目、助(zhu)五(wu)臟(zang)、強筋骨(gu)、長志安神、延年益壽的(de)功效；

主治脾胃(wei)虛(xu)弱、倦怠無力、食欲不振(zhen)、久(jiu)泄久(jiu)痢、肺(fei)氣(qi)虛(xu)燥(zao)、痰喘咳嗽、腎氣(qi)虧耗、腰膝酸(suan)軟(ruan)、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶(dai)下白濁、皮膚赤(chi)腫、肥胖等(deng)病癥(zheng)。

棗

大棗味甘、性平溫(wen)，入脾(pi)、胃(wei)經(jing)；

有補中益氣、補益脾胃、滋養(yang)陰(yin)血(xue)、養(yang)心安神、緩和藥性的功效；

用于治療(liao)脾氣虛所致(zhi)(zhi)的食少、泄瀉，陰血虛所致(zhi)(zhi)的婦女臟躁證，病(bing)后體虛的人食用大棗也(ye)有良好(hao)的滋補作用。

食物相克

山藥：山藥(yao)與甘遂不要一同食用也不可與堿性藥(yao)物同服(fu)。

淀粉(fen)(蠶(can)豆(dou))：蠶(can)豆(dou)不宜與(yu)田螺同食。

用法用量

棗

1.棗(zao)皮中含有(you)豐富的營養素，燉湯時應連皮一起烹調；

2.紅棗配(pei)鮮芹菜根同煎服(fu)，對降低血脂(zhi)膽固醇有一定效果。

山藥

1.山藥切片后(hou)需立即浸(jin)泡在鹽水中，以防止氧(yang)化發黑。

2.新鮮山藥切開時會有黏液(ye)，極易滑刀傷手(shou)，可(ke)以(yi)先用清水加少許醋洗(xi)，這樣可(ke)減少黏液(ye)。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮(pi)容易導致皮(pi)膚(fu)過敏，所(suo)以(yi)最(zui)好用削(xue)皮(pi)的方式，并且削(xue)完山藥的手不要(yao)亂(luan)碰(peng)，馬上多洗幾遍手，要(yao)不然就會抓哪兒(er)哪兒(er)癢。

4.好的山藥外皮(pi)無(wu)傷，帶黏(nian)液(ye)，斷(duan)層雪白，黏(nian)液(ye)多，水分少。皮(pi)可鮮(xian)炒，或(huo)曬(shai)干煎湯(tang)、煮(zhu)粥。去皮(pi)食用，以免產生(sheng)麻、刺等(deng)異常口感。

5.山藥鮮品多(duo)用于虛勞咳嗽及(ji)消渴病，炒熟食(shi)用治脾胃(wei)、腎(shen)氣虧虛。

貼士

棗

1.好的(de)紅棗皮(pi)色紫紅，顆(ke)粒大而均勻(yun)，果(guo)(guo)行(xing)短壯圓整，皺紋少，痕跡淺；如果(guo)(guo)皺紋多，痕跡深(shen)，果(guo)(guo)行(xing)凹癟，則屬于肉質差和未成熟的(de)鮮棗制成的(de)干(gan)品；如果(guo)(guo)紅棗蒂端有穿(chuan)孔或粘有咖啡色或深(shen)褐色粉(fen)末，說(shuo)明已被蟲(chong)蛀(zhu)；

2.過(guo)多食(shi)用大棗(zao)會引起胃(wei)酸過(guo)多和腹脹(zhang)；

3.腐爛(lan)的大棗在微生(sheng)物的作用下會(hui)產生(sheng)果酸和甲醇，人(ren)吃了爛(lan)棗會(hui)出(chu)現頭暈、視力(li)障礙等中毒反應(ying)，重者(zhe)可危及(ji)生(sheng)命，所以要引(yin)起(qi)注意；

4.生吃(chi)時，棗(zao)皮容(rong)易滯(zhi)留(liu)在(zai)腸(chang)道中而不易排出，因此(ci)吃(chi)棗(zao)時應吐棗(zao)皮；

5.棗子吃多了會漲氣，孕婦如(ru)果(guo)有腹脹(zhang)現象就不要吃棗了，如(ru)果(guo)只喝紅(hong)棗湯就不要緊。

山藥

1.補益脾胃：治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗。

2.益(yi)肺滋腎：本品不(bu)寒不(bu)燥，味(wei)甘質(zhi)潤(run)，可治療肺腎虛損(sun)的消渴、遺(yi)精、帶(dai)下等病證。