小關魚(yu)(yu)圓可(ke)以放到魚(yu)(yu)頭湯(tang)(tang)(tang)、三鮮(xian)湯(tang)(tang)(tang)等湯(tang)(tang)(tang)品(pin)中作配菜,也能跟蟹粉(fen)等配料做成小炒(chao),最經典的(de)吃(chi)法要數醋(cu)湯(tang)(tang)(tang)魚(yu)(yu)圓,用香醋(cu)、豬油、蔥花等調(diao)料調(diao)制出(chu)來的(de)湯(tang)(tang)(tang)底(di),最能突(tu)出(chu)小關魚(yu)(yu)圓的(de)鮮(xian)嫩(nen),這道清爽開胃(wei)的(de)菜,滿(man)足了各方食客的(de)口(kou)腹之欲,也拴(shuan)住了天長(chang)游(you)子的(de)思鄉胃(wei)。
食材:白魚或(huo)雪鰱、雞蛋(dan)清、豬油或(huo)菜(cai)籽油、食(shi)鹽(yan)、香醋、青菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、香菜(cai)
做法:
1、將白魚(yu)或雪鰱去(qu)鱗,洗凈,削下(xia)魚(yu)脊肉(rou)(rou),用刀輕刮,剔除(chu)魚(yu)肉(rou)(rou)中的魚(yu)刺(ci),將魚(yu)肉(rou)(rou)打成糊狀。
2、將生姜、蔥(cong)浸泡過水,制(zhi)成(cheng)料汁(zhi)。
3、取鮮雞蛋(dan)數個,打(da)開去蛋(dan)黃,將(jiang)蛋(dan)清、適(shi)量食鹽,投入(ru)糊狀(zhuang)魚肉之中(zhong),用手按(an)順時針(zhen)方向進行攪(jiao)(jiao)拌(ban),攪(jiao)(jiao)拌(ban)中(zhong),不時加(jia)入(ru)適(shi)量料汁,直(zhi)至粘稠適(shi)中(zhong)。
4、取攪拌成(cheng)(cheng)功的(de)魚(yu)泥雙手并用窩成(cheng)(cheng)球形,通常和乒乓(pang)球一(yi)般大(da)小。將窩成(cheng)(cheng)的(de)魚(yu)圓養在(zai)鍋中(zhong)的(de)涼開水之中(zhong),待全(quan)部做好后(hou),再用溫水慢(man)慢(man)加熱到沸(fei)騰。等(deng)魚(yu)圓在(zai)鍋中(zhong)全(quan)部浮起(qi),再稍燜一(yi)會兒,然后(hou)用勺子舀起(qi),置冷水之中(zhong)養著備用。
5、將鍋燒熱,投適(shi)量(liang)豬油或(huo)菜籽油,加(jia)入原汁湯(tang)和(he)魚圓及適(shi)量(liang)食鹽,香(xiang)醋(cu),再少量(liang)青菜、菠菜或(huo)香(xiang)菜等。滾湯(tang)后便可食用。