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小關魚圓特色

小關魚(yu)圓可以放(fang)到(dao)魚(yu)頭(tou)湯、三鮮湯等湯品中作配菜(cai)，也能跟(gen)蟹粉等配料做成(cheng)小炒，最經(jing)典的(de)吃法要數醋湯魚(yu)圓，用香醋、豬油、蔥花(hua)等調料調制出來的(de)湯底(di)，最能突(tu)出小關魚(yu)圓的(de)鮮嫩，這道(dao)清爽開胃的(de)菜(cai)，滿足(zu)了各方食客(ke)的(de)口腹之欲，也拴住了天長游子的(de)思鄉胃。

小關魚圓制作方法

食材：白魚或雪鰱、雞蛋清(qing)、豬油或菜(cai)籽油、食(shi)鹽、香醋、青菜(cai)、菠菜(cai)、香菜(cai)

做法：

1、將(jiang)白魚(yu)(yu)或雪鰱去鱗(lin)，洗凈，削下魚(yu)(yu)脊肉(rou)，用(yong)刀輕刮(gua)，剔(ti)除魚(yu)(yu)肉(rou)中(zhong)的(de)魚(yu)(yu)刺，將(jiang)魚(yu)(yu)肉(rou)打成糊狀。

2、將(jiang)生姜(jiang)、蔥(cong)浸(jin)泡過水，制成料(liao)汁。

3、取鮮雞(ji)蛋(dan)數個，打開(kai)去蛋(dan)黃，將蛋(dan)清、適量食鹽(yan)，投入糊狀魚肉之中(zhong)，用手按順時針方向進行攪(jiao)拌，攪(jiao)拌中(zhong)，不時加(jia)入適量料汁，直至粘稠適中(zhong)。

4、取攪拌(ban)成(cheng)功的魚(yu)泥雙手(shou)并用(yong)窩(wo)成(cheng)球(qiu)形(xing)，通常和乒(ping)乓(pang)球(qiu)一(yi)般大小。將(jiang)窩(wo)成(cheng)的魚(yu)圓養在(zai)鍋(guo)中(zhong)(zhong)的涼開(kai)水(shui)(shui)之中(zhong)(zhong)，待全(quan)部做好后，再用(yong)溫水(shui)(shui)慢慢加(jia)熱(re)到沸騰。等魚(yu)圓在(zai)鍋(guo)中(zhong)(zhong)全(quan)部浮起(qi)，再稍燜(men)一(yi)會(hui)兒，然(ran)后用(yong)勺子舀起(qi)，置冷水(shui)(shui)之中(zhong)(zhong)養著備用(yong)。

5、將鍋燒熱，投(tou)適量(liang)(liang)豬油或菜(cai)籽油，加入原汁湯和魚圓及(ji)適量(liang)(liang)食鹽，香醋，再(zai)少量(liang)(liang)青菜(cai)、菠菜(cai)或香菜(cai)等。滾湯后(hou)便可食用。