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小關魚圓特色

小關(guan)魚(yu)圓可以放到(dao)魚(yu)頭湯(tang)(tang)、三鮮(xian)湯(tang)(tang)等(deng)(deng)湯(tang)(tang)品中作配(pei)菜(cai)，也(ye)能(neng)(neng)跟蟹粉等(deng)(deng)配(pei)料做成(cheng)小炒，最經典的(de)(de)(de)(de)吃法要數醋湯(tang)(tang)魚(yu)圓，用香醋、豬油、蔥(cong)花等(deng)(deng)調料調制(zhi)出來的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)底，最能(neng)(neng)突出小關(guan)魚(yu)圓的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)嫩，這道清爽開(kai)胃(wei)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)，滿(man)足了(le)各方食客的(de)(de)(de)(de)口腹之欲，也(ye)拴(shuan)住了(le)天(tian)長游子的(de)(de)(de)(de)思鄉(xiang)胃(wei)。

小關魚圓制作方法

食材：白魚或雪鰱、雞蛋(dan)清、豬油或菜籽油、食(shi)鹽、香醋、青菜、菠菜、香菜

做法：

1、將白魚(yu)或雪鰱(lian)去鱗，洗凈，削(xue)下魚(yu)脊肉，用刀(dao)輕刮，剔除魚(yu)肉中的魚(yu)刺，將魚(yu)肉打成糊狀(zhuang)。

2、將生姜、蔥(cong)浸泡(pao)過(guo)水(shui)，制成料(liao)汁(zhi)。

3、取鮮雞蛋數個，打開去蛋黃，將(jiang)蛋清、適量食鹽(yan)，投入糊狀魚(yu)肉(rou)之中(zhong)，用手按順時(shi)針方向進行攪(jiao)拌，攪(jiao)拌中(zhong)，不時(shi)加入適量料汁，直至粘稠適中(zhong)。

4、取(qu)攪(jiao)拌成(cheng)(cheng)功的(de)魚(yu)(yu)泥雙手并用(yong)窩成(cheng)(cheng)球形(xing)，通常(chang)和(he)乒乓(pang)球一般大(da)小。將窩成(cheng)(cheng)的(de)魚(yu)(yu)圓(yuan)養在(zai)鍋(guo)中(zhong)的(de)涼開水之(zhi)中(zhong)，待全(quan)部做好后(hou)，再(zai)用(yong)溫水慢(man)慢(man)加熱到沸騰。等魚(yu)(yu)圓(yuan)在(zai)鍋(guo)中(zhong)全(quan)部浮(fu)起，再(zai)稍(shao)燜一會(hui)兒，然后(hou)用(yong)勺子舀起，置冷(leng)水之(zhi)中(zhong)養著備用(yong)。

5、將鍋燒熱(re)，投適量(liang)豬(zhu)油或(huo)菜(cai)(cai)籽油，加入原(yuan)汁湯(tang)和魚圓及適量(liang)食鹽，香醋，再(zai)少(shao)量(liang)青菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)或(huo)香菜(cai)(cai)等。滾湯(tang)后便可(ke)食用。