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小關魚圓特色

小(xiao)關(guan)(guan)魚(yu)圓可以放到魚(yu)頭湯(tang)、三鮮湯(tang)等湯(tang)品中作(zuo)配菜，也(ye)能跟蟹粉等配料做成小(xiao)炒，最經典(dian)的吃法要數(shu)醋湯(tang)魚(yu)圓，用香醋、豬油、蔥花等調(diao)料調(diao)制出(chu)來(lai)的湯(tang)底，最能突出(chu)小(xiao)關(guan)(guan)魚(yu)圓的鮮嫩，這(zhe)道清(qing)爽開胃的菜，滿(man)足了(le)各方食客的口腹之欲，也(ye)拴住了(le)天(tian)長游子的思鄉(xiang)胃。

小關魚圓制作方法

食材：白(bai)魚或雪鰱、雞蛋清、豬油(you)或菜(cai)籽油(you)、食鹽、香醋、青(qing)菜(cai)、菠菜(cai)、香菜(cai)

做法：

1、將白(bai)魚或(huo)雪鰱去鱗，洗(xi)凈，削(xue)下魚脊肉，用刀輕刮，剔除(chu)魚肉中(zhong)的魚刺(ci)，將魚肉打成糊(hu)狀。

2、將生姜、蔥浸泡過水，制(zhi)成(cheng)料汁(zhi)。

3、取鮮(xian)雞(ji)蛋數個，打開(kai)去蛋黃，將蛋清、適(shi)量食鹽，投入(ru)糊狀(zhuang)魚肉之(zhi)中，用手按順時針方向進行攪拌，攪拌中，不(bu)時加入(ru)適(shi)量料(liao)汁，直至粘稠(chou)適(shi)中。

4、取攪拌成功的魚(yu)泥雙(shuang)手(shou)并用(yong)窩成球形(xing)，通(tong)常和乒(ping)乓球一般大(da)小。將窩成的魚(yu)圓(yuan)養在鍋中(zhong)的涼開水(shui)之(zhi)中(zhong)，待(dai)全部做(zuo)好后，再用(yong)溫水(shui)慢(man)慢(man)加熱(re)到沸騰(teng)。等(deng)魚(yu)圓(yuan)在鍋中(zhong)全部浮起(qi)，再稍燜一會兒，然(ran)后用(yong)勺(shao)子(zi)舀起(qi)，置冷水(shui)之(zhi)中(zhong)養著備用(yong)。

5、將鍋(guo)燒熱，投適量豬油或菜籽油，加入原(yuan)汁(zhi)湯和魚圓及適量食鹽(yan)，香(xiang)醋(cu)，再少量青(qing)菜、菠菜或香(xiang)菜等。滾(gun)湯后便可食用。