如皋(gao)人種植的(de)白蘿(luo)卜至少已有上千年歷史,如皋(gao)地區氣(qi)候條(tiao)件優越(yue),水肥條(tiao)件較好,且多為沙性(xing)土壤(rang),很(hen)適(shi)宜白蘿(luo)卜的(de)生長,經過(guo)數(shu)百年精心栽培和選育,所產蘿(luo)卜品位明顯優于外地所產,“如皋蘿卜”名揚天下。
用“如皋蘿卜”腌制的(de)“如皋蘿卜干”,相傳已有900多(duo)年的歷史,繼承和(he)發揚了傳統工藝(yi)生產蘿卜(bu)條,選(xuan)料認真(zhen),工藝(yi)考(kao)究,做成的蘿卜(bu)干皮薄、肉嫩、多(duo)汁,味(wei)甘不辣,木(mu)質素少,嚼而無渣,以嫩、脆、甜享譽四方。
1、健脾開胃
蘿卜干(gan)中的(de)纖維素和(he)揮發油的(de)含量比(bi)較(jiao)豐富,可以健(jian)脾開胃(wei)、促進(jin)食欲(yu),對于腸道蠕動(dong)減慢導致的(de)便秘現象有(you)輔(fu)助治療功(gong)效。
2、促進骨骼發育
蘿卜(bu)干(gan)中的(de)鈣離子元素也比較豐富(fu),能夠增加骨骼的(de)強度,促進骨骼發育。
3、營養神經
蘿卜干中的維生(sheng)素(su)b族(zu)含量非常豐富,可以有效的營養神經、改善(shan)失眠(mian)多夢的狀態。
4、預防疾病
蘿卜干中的維生素b族還可以預防口腔潰瘍和腳氣性疾病。
5、抗腫瘤
近(jin)年來,科學家發(fa)現蘿卜干含膽堿物質以(yi)及(ji)糖化酶成分(fen),這些成分(fen)既(ji)能促進人體對營養物質的消化吸收,又能把致癌的亞(ya)硝胺進行(xing)分(fen)解,發(fa)揮(hui)其抗腫瘤作用。
用料:蘿卜、鹽
做法:
1、選擇白圓蘿(luo)卜,去蒂葉尾(wei)須后細心洗凈(jing),務使(shi)雪白生光(guang)(guang),腋制后才能保(bao)有晶瑩光(guang)(guang)澤。洗凈(jing)后縱切兩刀(dao),再切成(cheng)桔片形條塊,使(shi)塊塊有皮(pi),有皮(pi)面約三塊一市寸。
2、選擇西北風向的(de)晴(qing)天,放置通風處,在強光(guang)下(xia)攤曬。須勤加翻動,細心照管,夜晚、陰雨和霜凍時(shi)(shi)要(yao)及時(shi)(shi)遮蓋。經過三四個晴(qing)天,蘿(luo)卜片經風脫水(shui)后(hou),只有(you)原重的(de)三分之一(yi),而且清香四溢,本身已有(you)甜(tian)味(wei)。
3、經(jing)風脫水后的蘿卜片須當即下鹽(yan)腌制,百斤蘿卜片加(jia)鹽(yan)7斤(jin),如過夏食用則不得少于10斤。
4、下鹽后(hou)細心揉拌,使鹽分均(jun)勻(yun)粘著于(yu)蘿卜片,次(ci)日仍須(xu)拌和翻動(dong)、踩實,以后(hou)每日一次(ci),連(lian)續(xu)翻四次(ci)左(zuo)右,即可緊實裝入(ru)容器密(mi)封,冷(leng)藏保管。
5、月(yue)余,辣味(wei)去(qu)盡,色澤改變呈微紅色,即可食用。