如皋(gao)人種植的白(bai)蘿卜至少已有上千年(nian)歷史，如皋(gao)地區(qu)氣候條件優越(yue)，水肥條件較好，且多為沙(sha)性土壤，很適宜(yi)白(bai)蘿卜的生長(chang)，經過數百年(nian)精心栽培和選育(yu)，所產(chan)蘿卜品(pin)位明顯(xian)優于外地所產(chan)，“如皋(gao)蘿卜”名揚(yang)天下。
用“如皋(gao)蘿卜”腌制的“如皋(gao)蘿卜干”，相傳已有900多年的歷史，繼(ji)承和發(fa)揚(yang)了傳統工藝生產蘿卜(bu)條，選料認真，工藝考究(jiu)，做成的蘿卜(bu)干(gan)皮薄(bo)、肉(rou)嫩、多汁，味甘不辣，木質素少，嚼而無渣(zha)，以嫩、脆、甜(tian)享譽四方(fang)。
1、健脾開胃
蘿卜(bu)干中的纖維素和(he)揮發油(you)的含量比較(jiao)豐(feng)富，可以健脾開胃、促進食欲(yu)，對(dui)于腸(chang)道蠕動減(jian)慢導致的便秘現象有輔助治療功(gong)效。
2、促進骨骼發育
蘿卜(bu)干中的鈣(gai)離子元素也(ye)比較豐富，能夠增加骨骼(ge)的強度，促進(jin)骨骼(ge)發(fa)育。
3、營養神經
蘿卜干(gan)中的維生(sheng)素b族(zu)含量非常豐富，可以有效的(de)營養神經、改善失(shi)眠(mian)多夢的(de)狀(zhuang)態。
4、預防疾病
蘿卜干中的維(wei)生素b族(zu)還可(ke)以預防口腔潰瘍(yang)和腳氣性疾病(bing)。
5、抗腫瘤
近年來，科學家(jia)發現(xian)蘿卜干(gan)含(han)膽堿物質以及(ji)糖化(hua)酶成分(fen)(fen)，這些成分(fen)(fen)既(ji)能促進人體對營養物質的消化(hua)吸收(shou)，又能把致癌的亞(ya)硝胺進行(xing)分(fen)(fen)解，發揮其抗(kang)腫瘤作用。
用料：蘿卜、鹽
做法：
1、選擇白圓蘿(luo)卜，去蒂葉尾須后細心洗凈(jing)，務使雪白生光，腋制后才能保(bao)有晶瑩光澤(ze)。洗凈(jing)后縱切(qie)兩(liang)刀，再切(qie)成桔片形條(tiao)塊，使塊塊有皮，有皮面(mian)約三塊一市寸。
2、選(xuan)擇西北(bei)風(feng)向的(de)晴天，放置通(tong)風(feng)處，在強(qiang)光下攤曬(shai)。須勤加翻動，細心照(zhao)管，夜晚、陰雨和霜(shuang)凍時(shi)要及時(shi)遮蓋(gai)。經(jing)過三(san)四個晴天，蘿卜片(pian)經(jing)風(feng)脫(tuo)水后(hou)，只有原重(zhong)的(de)三(san)分(fen)之一(yi)，而且清(qing)香四溢，本身(shen)已有甜味。
3、經風脫水后的蘿(luo)卜(bu)片須當(dang)即下鹽腌制，百斤蘿(luo)卜(bu)片加鹽7斤(jin)，如(ru)過夏食用(yong)則不得少于10斤。
4、下鹽后細(xi)心揉拌(ban)，使鹽分均勻粘著(zhu)于蘿卜(bu)片(pian)，次日(ri)仍須拌(ban)和翻(fan)動、踩實(shi)，以后每日(ri)一(yi)次，連續翻(fan)四次左右，即可緊實(shi)裝入容器密(mi)封，冷藏保(bao)管。
5、月(yue)余，辣味(wei)去盡，色澤改變呈(cheng)微紅色，即可(ke)食用。
詩酒趁(chen)年華
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