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如皋蘿卜干菜品特色

如皋人種植的白(bai)蘿卜(bu)(bu)至少已有上千年歷史，如皋地區氣候條(tiao)(tiao)件(jian)優(you)(you)越，水(shui)肥條(tiao)(tiao)件(jian)較好，且(qie)多為沙性(xing)土壤，很適宜白(bai)蘿卜(bu)(bu)的生長，經過數百年精心(xin)栽培和選育，所產蘿卜(bu)(bu)品位(wei)明顯優(you)(you)于外地所產，“如皋蘿卜”名(ming)揚天下。

用(yong)“如(ru)皋蘿(luo)卜”腌制的(de)“如(ru)皋蘿(luo)卜干”，相傳(chuan)已(yi)有900多年的歷史，繼承和發揚(yang)了傳統工(gong)藝生產蘿卜(bu)條，選料認真(zhen)，工(gong)藝考(kao)究，做(zuo)成的蘿卜(bu)干皮(pi)薄、肉(rou)嫩、多汁，味(wei)甘不辣，木質素(su)少，嚼而無渣，以(yi)嫩、脆、甜享譽四方。

如皋蘿卜干食用價值

1、健脾開胃

蘿卜干中的(de)(de)纖維素和揮發(fa)油的(de)(de)含(han)量比較豐富，可以健脾開(kai)胃、促進(jin)食欲，對于腸道(dao)蠕動減慢導致(zhi)的(de)(de)便秘現象有輔(fu)助治療功效。

2、促進骨骼發育

蘿卜(bu)干中的(de)鈣離子元(yuan)素也比較豐富，能夠增加骨(gu)骼的(de)強度，促(cu)進(jin)骨(gu)骼發育。

3、營養神經

蘿卜(bu)干中(zhong)的維(wei)生素(su)b族(zu)含量非(fei)常(chang)豐(feng)富，可(ke)以有效的營養神經、改善失眠多夢的狀態(tai)。

4、預防疾病

蘿卜干中的維生素b族還可以(yi)預防口腔潰瘍(yang)和(he)腳氣(qi)性(xing)疾(ji)病。

5、抗腫瘤

近年(nian)來(lai)，科學家發(fa)現(xian)蘿卜干(gan)含膽(dan)堿物質(zhi)以及糖化酶成分(fen)(fen)，這些(xie)成分(fen)(fen)既能(neng)促進(jin)(jin)人體(ti)對營養物質(zhi)的消(xiao)化吸收(shou)，又能(neng)把(ba)致癌的亞(ya)硝胺進(jin)(jin)行(xing)分(fen)(fen)解，發(fa)揮其抗腫瘤(liu)作用。

如皋蘿卜干制作方法

用料：蘿卜、鹽

做法：

1、選擇(ze)白圓蘿(luo)卜，去蒂葉尾(wei)須后細心洗凈(jing)，務使雪白生光，腋制后才(cai)能(neng)保有晶(jing)瑩(ying)光澤(ze)。洗凈(jing)后縱(zong)切兩刀(dao)，再切成桔片(pian)形(xing)條塊(kuai)(kuai)，使塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)有皮，有皮面約三塊(kuai)(kuai)一市寸(cun)。

2、選(xuan)擇西北(bei)風向的晴(qing)(qing)天(tian)，放置通風處，在(zai)強光下攤曬(shai)。須(xu)勤(qin)加(jia)翻動(dong)，細心照管，夜晚、陰雨和霜(shuang)凍時要及時遮蓋。經過(guo)三四個晴(qing)(qing)天(tian)，蘿卜片經風脫(tuo)水后，只有(you)原重的三分(fen)之一，而且清香四溢(yi)，本(ben)身已有(you)甜味。

3、經風脫(tuo)水后的蘿(luo)卜(bu)片須當即下(xia)鹽(yan)腌制，百(bai)斤蘿(luo)卜(bu)片加(jia)鹽(yan)7斤，如過夏食用則不得少(shao)于10斤(jin)。

4、下鹽后(hou)細心揉(rou)拌，使(shi)鹽分均(jun)勻粘著于蘿卜(bu)片(pian)，次(ci)日仍須拌和翻(fan)動(dong)、踩實，以后(hou)每日一次(ci)，連(lian)續翻(fan)四次(ci)左右(you)，即(ji)可緊實裝入容器密封，冷(leng)藏保管。

5、月余(yu)，辣味去盡，色澤改變呈微紅色，即可(ke)食用。