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如皋蘿卜干菜品特色

如(ru)皋(gao)人種植(zhi)的(de)白蘿卜(bu)至少(shao)已有上千年歷史，如(ru)皋(gao)地(di)(di)區氣(qi)候條(tiao)件(jian)優越(yue)，水(shui)肥條(tiao)件(jian)較好，且(qie)多(duo)為沙(sha)性(xing)土(tu)壤，很適宜(yi)白蘿卜(bu)的(de)生長，經過(guo)數百年精心(xin)栽培和(he)選育，所(suo)產蘿卜(bu)品位(wei)明顯優于外地(di)(di)所(suo)產，“如(ru)皋蘿卜”名揚天下。

用(yong)“如(ru)(ru)皋(gao)蘿卜”腌制的“如(ru)(ru)皋(gao)蘿卜干”，相傳已有900多(duo)年(nian)的歷史，繼承和發揚了(le)傳統工藝(yi)生(sheng)產蘿(luo)卜條，選料認真，工藝(yi)考究，做成的蘿(luo)卜干皮薄、肉嫩(nen)、多(duo)汁，味甘不(bu)辣，木質素少，嚼(jiao)而無渣，以嫩(nen)、脆、甜享譽四方。

如皋蘿卜干食用價值

1、健脾開胃

蘿卜(bu)干中(zhong)的纖維素(su)和(he)揮(hui)發油的含量比較豐富，可(ke)以健脾(pi)開胃(wei)、促進食欲，對于腸道蠕動(dong)減慢導致的便秘現象有輔助(zhu)治(zhi)療功(gong)效。

2、促進骨骼發育

蘿卜干中的鈣離子元素也比較豐富(fu)，能夠增加(jia)骨骼(ge)的強度，促進骨骼(ge)發育。

3、營養神經

蘿(luo)卜干中的維生素b族含量非(fei)常(chang)豐富，可(ke)以有效的(de)營(ying)養神經、改善失眠多夢的(de)狀(zhuang)態。

4、預防疾病

蘿(luo)卜干(gan)中的維生素b族還可以預防口腔(qiang)潰瘍(yang)和腳氣性(xing)疾病(bing)。

5、抗腫瘤

近年來，科(ke)學家發現蘿卜干含膽堿物(wu)質以及糖(tang)化酶成分(fen)，這些成分(fen)既能促進(jin)人(ren)體對(dui)營養物(wu)質的消化吸收(shou)，又能把致(zhi)癌的亞硝胺(an)進(jin)行分(fen)解，發揮其抗(kang)腫瘤作用。

如皋蘿卜干制作方法

用料：蘿卜、鹽

做法：

1、選(xuan)擇白圓蘿卜，去(qu)蒂葉(xie)尾(wei)須后(hou)細心洗(xi)凈，務使(shi)雪白生光，腋(ye)制(zhi)后(hou)才能(neng)保有(you)晶瑩光澤(ze)。洗(xi)凈后(hou)縱切兩刀，再切成(cheng)桔(jie)片(pian)形條塊，使(shi)塊塊有(you)皮，有(you)皮面約三塊一市寸。

2、選擇西北風向的(de)晴(qing)天，放(fang)置通風處，在(zai)強(qiang)光下攤曬。須勤(qin)加翻(fan)動(dong)，細心照管，夜晚、陰(yin)雨和霜凍時要(yao)及(ji)時遮(zhe)蓋(gai)。經過三(san)四個晴(qing)天，蘿卜(bu)片經風脫水后(hou)，只有(you)原重的(de)三(san)分之一，而(er)且清香四溢，本身已有(you)甜味。

3、經風脫水(shui)后的蘿(luo)卜片須當(dang)即(ji)下鹽(yan)腌制，百(bai)斤蘿(luo)卜片加鹽(yan)7斤，如過夏食(shi)用則不得少于10斤。

4、下鹽后細心揉拌(ban)，使鹽分均勻粘著于蘿卜(bu)片，次日(ri)(ri)仍(reng)須拌(ban)和翻(fan)動、踩實，以(yi)后每日(ri)(ri)一(yi)次，連續翻(fan)四次左右，即可緊實裝入容器密封，冷藏(zang)保管(guan)。

5、月余(yu)，辣味去盡，色(se)澤改變呈(cheng)微紅色(se)，即可食用。