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蘭州豬臟面介紹

豬臟(zang)面是一(yi)道用(yong)豬大腸烹制(zhi)的(de)(de)傳統名吃，屬于甘肅菜。清代蘭(lan)州人創制(zhi)，民國時以宣家巷的(de)(de)風味最佳。因制(zhi)作精巧、軟爛醉香、風味獨特(te)而頗受(shou)歡迎(ying)。

豬臟面的做法及配方

食材：

主料(liao)：豬腸適量、小麥面粉適量

輔料：水適(shi)量(liang)、食鹽適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、辣椒油適(shi)量(liang)、大蔥(cong)適(shi)量(liang)

做法：

1、做豬(zhu)臟(zang)面時(shi)，選用新(xin)鮮(xian)的肥豬(zhu)腸，用食鹽、堿和(he)醋水(shui)(shui)反復搓洗，并用清水(shui)(shui)沖凈，直(zhi)至除去異味。

2、食用時，再用煮(zhu)過面的灰湯將腸煮(zhu)熟，切(qie)成小段。

3、將拉面條撈至碗里，澆湯，加肥腸段(duan)，并(bing)調(diao)以蘿卜片，佐以蒜泥(ni)、辣椒油、食(shi)鹽、大蔥、陳(chen)醋等，吃起來光(guang)滑流(liu)暢，風味獨具。