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蘭州豬臟面介紹

豬臟面是一道用豬大腸烹(peng)制的傳(chuan)統名吃，屬于甘肅菜。清代(dai)蘭州人創(chuang)制，民國時以宣家巷的風味最佳(jia)。因制作(zuo)精巧、軟(ruan)爛(lan)醉香、風味獨特而頗受歡迎。

豬臟面的做法及配方

食材：

主(zhu)料：豬腸適量(liang)、小(xiao)麥面粉適量(liang)

輔料：水適(shi)量(liang)、食(shi)鹽適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、辣椒油適(shi)量(liang)、大(da)蔥適(shi)量(liang)

做法：

1、做豬臟面時，選(xuan)用(yong)(yong)新(xin)鮮的肥豬腸，用(yong)(yong)食鹽、堿和醋(cu)水反復搓洗，并(bing)用(yong)(yong)清水沖凈，直至除去(qu)異味。

2、食用(yong)時(shi)，再(zai)用(yong)煮(zhu)(zhu)過面(mian)的灰(hui)湯(tang)將腸煮(zhu)(zhu)熟，切成小段(duan)。

3、將拉面條撈(lao)至碗里(li)，澆(jiao)湯，加肥腸段，并調以蘿卜片，佐以蒜(suan)泥、辣(la)椒油、食(shi)鹽(yan)、大蔥、陳(chen)醋等，吃起來光(guang)滑流暢，風味獨具。