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蘭州豬臟面介紹

豬(zhu)臟(zang)面是一道用豬(zhu)大腸烹(peng)制的(de)傳統名(ming)吃，屬于甘肅菜。清代蘭(lan)州(zhou)人(ren)創(chuang)制，民國時以宣家巷的(de)風味最佳。因制作精巧、軟爛醉香(xiang)、風味獨特而頗受歡迎。

豬臟面的做法及配方

食材：

主料：豬腸適量、小麥面粉適量

輔料：水適(shi)(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法：

1、做豬臟面時，選用(yong)新鮮(xian)的(de)肥豬腸(chang)，用(yong)食鹽(yan)、堿和醋水反復搓洗，并用(yong)清水沖(chong)凈，直至除去異(yi)味。

2、食用(yong)時，再用(yong)煮過(guo)面(mian)的灰湯將腸(chang)煮熟(shu)，切成小段(duan)。

3、將拉面條撈至碗里，澆湯，加(jia)肥腸段，并(bing)調(diao)以蘿卜片，佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蔥(cong)、陳醋等，吃(chi)起來光滑流暢，風(feng)味獨具。