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蘭州豬臟面介紹

豬臟面是一(yi)道用豬大腸烹制(zhi)(zhi)的傳統(tong)名吃(chi)，屬于甘肅菜。清代(dai)蘭(lan)州人(ren)創制(zhi)(zhi)，民國時以(yi)宣家巷的風(feng)味最佳。因制(zhi)(zhi)作精(jing)巧、軟爛醉(zui)香、風(feng)味獨特而頗受歡迎。

豬臟面的做法及配方

食材：

主料：豬腸(chang)適量、小(xiao)麥面粉(fen)適量

輔料：水適(shi)量(liang)、食(shi)鹽(yan)適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、辣(la)椒油適(shi)量(liang)、大蔥適(shi)量(liang)

做法：

1、做豬臟面時(shi)，選用(yong)新鮮的肥豬腸(chang)，用(yong)食鹽、堿和醋水(shui)反(fan)復搓洗(xi)，并用(yong)清水(shui)沖凈，直至除去異味。

2、食用時，再用煮(zhu)過面的灰湯將腸煮(zhu)熟，切成小段。

3、將拉面條撈至碗里(li)，澆湯，加肥腸段(duan)，并調(diao)以(yi)蘿卜片(pian)，佐(zuo)以(yi)蒜泥、辣椒(jiao)油、食鹽、大蔥、陳醋等，吃起來光(guang)滑流暢(chang)，風味獨(du)具。