豬臟(zang)面是一道用(yong)豬大腸烹制的傳統名吃，屬于甘肅菜。清代(dai)蘭(lan)州人(ren)創制，民國時以宣家(jia)巷(xiang)的風(feng)味(wei)最佳(jia)。因制作精巧(qiao)、軟(ruan)爛(lan)醉香、風(feng)味(wei)獨特而(er)頗受歡迎。
食材：
主料：豬腸(chang)適量(liang)、小(xiao)麥面粉適量(liang)
輔料：水適(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)、辣椒油適(shi)量(liang)(liang)、大(da)蔥適(shi)量(liang)(liang)
做法：
1、做豬臟面時，選用(yong)新鮮的肥豬腸，用(yong)食鹽(yan)、堿(jian)和(he)醋水反復搓洗，并用(yong)清水沖凈，直至除(chu)去異味。
2、食用時，再用煮(zhu)過面的灰湯將腸煮(zhu)熟，切成(cheng)小段。
3、將拉面條撈至碗里(li)，澆湯，加肥腸段，并調以(yi)蘿卜(bu)片，佐以(yi)蒜泥、辣椒油、食鹽、大蔥、陳醋等(deng)，吃起來光滑(hua)流暢，風(feng)味(wei)獨具(ju)。
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