豬(zhu)臟面是一道用豬(zhu)大(da)腸烹(peng)制的傳統名吃，屬于甘肅菜。清(qing)代蘭(lan)州人(ren)創制，民(min)國(guo)時以宣家巷的風(feng)味最佳。因制作精巧(qiao)、軟(ruan)爛醉香、風(feng)味獨特而頗(po)受(shou)歡迎。
食材：
主(zhu)料：豬(zhu)腸(chang)適量、小麥面粉適量
輔料：水適(shi)(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣(la)椒油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)
做法：
1、做(zuo)豬(zhu)臟面時，選用新鮮的肥(fei)豬(zhu)腸，用食鹽(yan)、堿和醋水反復搓(cuo)洗，并用清水沖(chong)凈，直至除去(qu)異味。
2、食用(yong)時，再用(yong)煮過面的灰湯將腸煮熟，切成小段。
3、將拉面(mian)條撈至碗(wan)里，澆湯，加肥腸(chang)段，并(bing)調以蘿卜片(pian)，佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大(da)蔥、陳醋等(deng)，吃起來光滑流暢(chang)，風味(wei)獨具。
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