油(you)炒粉是(shi)甘肅省蘭州(zhou)市一道著名(ming)的特(te)色(se)傳統小吃(chi),是(shi)用鹵豬油(you)炒制(zhi)的涼(liang)粉,在蘭州(zhou)一般有(you)賣(mai)釀皮的地(di)方都賣(mai)油(you)炒粉。
把(ba)洋芋(yu)淀粉(fen)做出的(de)涼粉(fen)切成肉塊狀(zhuang),投入(ru)蒜苗(miao)、蔥花熗鍋(guo)的(de)菜(cai)籽油中翻炒,粉(fen)塊隨著(zhu)爐火上下(xia)左右搖(yao)擺,炒至粉(fen)塊底部略(lve)焦(jiao)黃,晶瑩剔透,熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng),依(yi)各(ge)人口味,澆上加了草果八角泡出的(de)香(xiang)醋、麻醬、辣椒油、芥末、蒜泥。
做好的油炒(chao)(chao)粉(fen)酸(suan)辣四溢,入口軟糯(nuo),齒頰(jia)留(liu)香,粗獷淋(lin)漓,在蘭州冬(dong)日的小街小巷中,來一碗熱乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的炒(chao)(chao)油炒(chao)(chao)粉(fen),雖是小吃小食,足矣(yi)暖(nuan)胃暖(nuan)心(xin)。