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油炒粉是什么

油炒(chao)粉是甘肅省(sheng)蘭州市一道著名的特(te)色傳統小吃，是用鹵豬油炒(chao)制的涼粉，在蘭州一般有賣釀皮的地方都賣油炒(chao)粉。

蘭州油炒粉的做法

把洋芋淀粉做出(chu)的(de)(de)涼粉切成肉塊狀，投入(ru)蒜苗、蔥(cong)花熗鍋的(de)(de)菜籽油中(zhong)翻炒，粉塊隨著(zhu)爐火(huo)上(shang)(shang)下(xia)左右搖擺，炒至粉塊底部略焦黃，晶瑩剔透，熱氣騰(teng)騰(teng)，依各人(ren)口味，澆(jiao)上(shang)(shang)加了(le)草果八角泡出(chu)的(de)(de)香醋、麻醬(jiang)、辣椒(jiao)油、芥末、蒜泥。

油炒粉的特色

做好的油(you)(you)炒粉酸辣四溢，入口軟糯，齒頰(jia)留香，粗(cu)獷淋漓，在蘭州冬日的小(xiao)(xiao)街小(xiao)(xiao)巷中，來一碗熱乎乎的炒油(you)(you)炒粉，雖是(shi)小(xiao)(xiao)吃小(xiao)(xiao)食，足(zu)矣暖胃暖心。