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油炒粉是什么

油炒(chao)粉是甘肅(su)省蘭州市一(yi)道著名的特色傳統小吃，是用鹵豬油炒(chao)制的涼粉，在(zai)蘭州一(yi)般有賣(mai)釀(niang)皮的地方都賣(mai)油炒(chao)粉。

蘭州油炒粉的做法

把洋芋淀粉(fen)做出(chu)的(de)涼粉(fen)切成肉塊狀，投入(ru)蒜(suan)(suan)苗、蔥花熗鍋(guo)的(de)菜籽油中翻(fan)炒(chao)，粉(fen)塊隨著爐火上下左(zuo)右搖擺，炒(chao)至粉(fen)塊底部(bu)略(lve)焦黃(huang)，晶瑩剔透，熱氣騰騰，依各人口(kou)味(wei)，澆上加了草(cao)果八角泡出(chu)的(de)香醋、麻醬、辣椒油、芥末、蒜(suan)(suan)泥。

油炒粉的特色

做好的(de)油炒(chao)(chao)粉酸辣四溢，入口軟糯，齒(chi)頰留香(xiang)，粗獷淋漓，在(zai)蘭州冬(dong)日的(de)小(xiao)街小(xiao)巷中，來一碗(wan)熱(re)乎乎的(de)炒(chao)(chao)油炒(chao)(chao)粉，雖是小(xiao)吃小(xiao)食，足矣暖胃暖心。