徐(xu)舍小(xiao)酥(su)糖選用(yong)優質(zhi)芝麻、綿白糖、飴糖、精(jing)白面(mian),經(jing)過芝麻炒熟脫皮、碾(nian)面(mian)、熬糖、拌(ban)糊、疊壓、切塊(kuai)、包裝等流程精(jing)致而成,口味(wei)香酥(su)甜脆、甜而不膩(ni),備受宜興群眾喜愛。
小(xiao)(xiao)酥糖一般是(shi)在(zai)初春和深秋時節生產。它的(de)制作(zuo)工序比較(jiao)復雜,共有十幾道。制作(zuo)時,工廠車間的(de)門(men)窗緊閉,因為它的(de)主(zhu)要原料是(shi)面(mian)(mian)粉和芝麻(ma),容易被風吹散。先把芝麻(ma)炒熟,與面(mian)(mian)粉攪(jiao)混,鋪在(zai)平(ping)整的(de)木(mu)板桌上(shang),再把少量麥芽糖撒在(zai)上(shang)面(mian)(mian),然后(hou)反復搟、捏(nie)、揉,并(bing)切成許多(duo)小(xiao)(xiao)塊,最后(hou)在(zai)上(shang)面(mian)(mian)包(bao)(bao)上(shang)一層糯米紙,兩(liang)小(xiao)(xiao)塊一包(bao)(bao),用(yong)包(bao)(bao)裝(zhuang)紙包(bao)(bao)起(qi)來,裝(zhuang)入包(bao)(bao)裝(zhuang)盒(he)里。
酥(su)糖(tang)是(shi)(shi)江蘇宜(yi)興(xing)(xing)當(dang)地(di)的一種名特茶點,成(cheng)熟于清代中后期。酥(su)糖(tang)是(shi)(shi)一般的應時(shi)(shi)茶點,宜(yi)興(xing)(xing)的徐(xu)舍(she)(she)小(xiao)(xiao)酥(su)糖(tang)是(shi)(shi)其中素負盛譽的一種名牌茶食。據傳,有南(nan)京李(li)氏(shi)舉家遷徙至(zhi)宜(yi)興(xing)(xing)徐(xu)舍(she)(she),與另二(er)人合伙經營南(nan)貨,立商(shang)號“裕和泰”。起(qi)初,“裕和泰”經營醬(jiang)坊(fang)、糖(tang)坊(fang)和糕(gao)坊(fang),生(sheng)意(yi)很是(shi)(shi)紅火。若干年后,只有糕(gao)坊(fang)一枝獨秀,另兩位合伙人便把股份賣給了做糕(gao)坊(fang)的李(li)氏(shi)。同(tong)治三年,李(li)氏(shi)之(zhi)子李(li)慕之(zhi)繼承家業,把其主打(da)產品徐(xu)舍(she)(she)小(xiao)(xiao)酥(su)糖(tang)打(da)造成(cheng)地(di)方名小(xiao)(xiao)吃,后經地(di)方官員(yuan)推薦,被送進(jin)宮廷列為“貢品”,名噪一時(shi)(shi)。
清朝同治(zhi)六(liu)年,宜(yi)興(xing)徐舍鎮豫(yu)和泰南貨(huo)店生(sheng)產(chan)的小(xiao)(xiao)酥糖,名氣傳(chuan)到(dao)了皇宮,載(zai)淳皇帝曾(ceng)(ceng)派專吏太監到(dao)宜(yi)興(xing)采辦徐舍小(xiao)(xiao)酥糖,列為"貢點(dian)",從(cong)此,徐舍小(xiao)(xiao)酥糖蜚聲全國,生(sheng)意日盛。解放前(qian),上海永安公司等商號曾(ceng)(ceng)設立專柜銷售。
歷史上以徐舍生產的(de)小酥(su)糖為最佳,包(bao)裝考究,1986年便(bian)已(yi)成(cheng)為全國土(tu)特產名優(you)產品。