茄汁豆腐為四川家常(chang)風味,色(se)澤艷紅奪目,口感鮮嫩,酸香(xiang)潤口,回(hui)味綿長。
用料:豆(dou)腐、番茄、豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)油、鹽(yan)、白(bai)砂糖、味精、黃酒(jiu)、胡椒、淀粉
做法:
1、將(jiang)西紅(hong)(hong)柿用開水燙一下后(hou)剝(bo)去(qu)表皮,再一切兩片,洗凈西紅(hong)(hong)柿籽后(hou)斬(zhan)成茸狀(zhuang),盛放碗內;豆腐切成6厘米長、2厘米(mi)寬、0.5厘米(mi)厚的片狀,放(fang)入沸(fei)水鍋中焯(zhuo)水后撈起,瀝干水待用。
2、將炒(chao)鍋置于旺火加熱,放入(ru)熟豬(zhu)油燒至六成熱時,放入(ru)西(xi)紅柿茸煸(bian)炒(chao)呈泥狀,加入(ru)精鹽、味(wei)精,炒(chao)勻(yun)起鍋待用。
3、原(yuan)炒(chao)鍋再加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許熟豬油,燒至六成熱時,隨(sui)即(ji)倒入(ru)(ru)肉糜(mi)和(he)紹酒劃散(san),加(jia)入(ru)(ru)鮮(xian)湯、精(jing)(jing)鹽、糖(tang)、味精(jing)(jing)、胡椒(jiao)面(mian)和(he)豆腐(fu)片,待(dai)燒沸片刻(ke),用水淀粉勾(gou)芡,加(jia)入(ru)(ru)西(xi)紅柿茸和(he)少(shao)許熟豬油,旺火收(shou)汁,就可起(qi)鍋裝盤。
1、豆(dou)腐(fu)放(fang)的時間長了(le)之(zhi)后(hou)很(hen)容易變粘(zhan),影響口感,只(zhi)要把豆(dou)腐(fu)放(fang)在鹽水中煮開,放(fang)涼后(hou)之(zhi)后(hou)連水一起放(fang)在保鮮盒里再放(fang)進冰(bing)箱(xiang),口感更好。
2、制作此菜(cai)用(yong)(yong)的(de)烹(peng)調方法(fa)是以(yi)水為加熱體(ti),所以(yi)烹(peng)制方法(fa)簡便,用(yong)(yong)的(de)時(shi)間(jian)也短,番茄用(yong)(yong)開(kai)水浸燙一下即(ji)可,很(hen)容(rong)易(yi)剝皮,燙的(de)時(shi)間(jian)過久,其表皮剝離(li)則(ze)更(geng)困難(nan)。