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茄汁豆腐菜品特色

茄汁豆腐為(wei)四(si)川家常風味，色澤艷紅奪目(mu)，口感鮮(xian)嫩，酸香潤口，回味綿長。

茄汁豆腐制作方法

用料：豆腐、番茄、豬肉、豬油(you)、鹽(yan)、白砂糖、味精、黃酒、胡椒、淀粉

做法：

1、將西(xi)紅(hong)柿用(yong)開(kai)水燙(tang)一下(xia)后剝去表皮，再一切(qie)兩片，洗凈西(xi)紅(hong)柿籽后斬成茸狀，盛放(fang)碗內；豆腐(fu)切(qie)成6厘米長、2厘(li)米(mi)寬、0.5厘米(mi)厚的片狀，放入沸水(shui)鍋中焯(zhuo)水(shui)后撈起，瀝干(gan)水(shui)待用。

2、將(jiang)炒鍋置于旺火加(jia)熱，放入(ru)熟豬油(you)燒(shao)至六成熱時，放入(ru)西(xi)紅柿茸煸炒呈泥狀(zhuang)，加(jia)入(ru)精鹽(yan)、味精，炒勻起鍋待用。

3、原炒鍋再加入(ru)少(shao)許(xu)(xu)熟(shu)豬油，燒(shao)(shao)至(zhi)六(liu)成(cheng)熱(re)時，隨(sui)即(ji)倒入(ru)肉糜和紹酒(jiu)劃散(san)，加入(ru)鮮(xian)湯、精(jing)(jing)鹽、糖、味(wei)精(jing)(jing)、胡椒面(mian)和豆腐片(pian)，待燒(shao)(shao)沸片(pian)刻，用水淀粉勾(gou)芡(qian)，加入(ru)西紅柿茸和少(shao)許(xu)(xu)熟(shu)豬油，旺火收(shou)汁，就可起鍋裝盤。

茄汁豆腐烹飪技巧

1、豆腐放(fang)的時間長了(le)之后很容易變粘，影響口感，只要把(ba)豆腐放(fang)在鹽水中煮開，放(fang)涼后之后連水一起(qi)放(fang)在保(bao)鮮盒里(li)再放(fang)進冰箱，口感更好。

2、制作此菜用的烹調方法(fa)是以水為加熱體，所以烹制方法(fa)簡便(bian)，用的時間也(ye)短(duan)，番茄用開水浸燙(tang)一下即可(ke)，很容易剝(bo)皮，燙(tang)的時間過久(jiu)，其表皮剝(bo)離則更困難。