茄汁豆腐(fu)為四(si)川家常風味，色(se)澤艷紅(hong)奪目(mu)，口(kou)感鮮(xian)嫩，酸香潤口(kou)，回味綿(mian)長。
用料：豆腐、番茄、豬肉、豬油、鹽(yan)、白(bai)砂糖、味精(jing)、黃酒、胡椒、淀粉
做法：
1、將西(xi)紅(hong)柿用開水燙一下后(hou)剝(bo)去表皮，再一切(qie)兩片，洗凈西(xi)紅(hong)柿籽后(hou)斬成(cheng)茸狀，盛放碗(wan)內(nei)；豆(dou)腐(fu)切(qie)成(cheng)6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀(zhuang)，放(fang)入沸水鍋中焯(zhuo)水后撈起，瀝干(gan)水待用。
2、將炒鍋置于旺火加(jia)熱，放(fang)入(ru)熟豬油燒至(zhi)六(liu)成熱時，放(fang)入(ru)西紅柿茸(rong)煸(bian)炒呈泥狀，加(jia)入(ru)精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，炒勻起鍋待用。
3、原炒鍋(guo)再(zai)加(jia)入少(shao)許熟豬油，燒至六(liu)成熱時，隨即倒入肉糜和(he)(he)紹酒劃散(san)，加(jia)入鮮湯、精(jing)鹽、糖、味精(jing)、胡(hu)椒面和(he)(he)豆腐片，待燒沸片刻，用(yong)水淀粉勾芡，加(jia)入西紅柿茸(rong)和(he)(he)少(shao)許熟豬油，旺火(huo)收汁，就(jiu)可(ke)起鍋(guo)裝盤。
1、豆(dou)腐放(fang)的時間長了之后很容(rong)易變粘(zhan)，影響口(kou)感，只要把豆(dou)腐放(fang)在鹽(yan)水中煮開，放(fang)涼后之后連水一起放(fang)在保鮮盒(he)里再放(fang)進(jin)冰箱，口(kou)感更好。
2、制(zhi)作此菜用的烹調(diao)方法是以水為加熱體，所以烹制(zhi)方法簡(jian)便(bian)，用的時間也短，番茄用開(kai)水浸(jin)燙一(yi)下即可，很(hen)容易剝(bo)皮(pi)(pi)，燙的時間過(guo)久(jiu)，其表皮(pi)(pi)剝(bo)離則更困難。
詩(shi)酒(jiu)趁年華
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