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茄汁豆腐菜品特色

茄汁豆腐為四川家常風味(wei)，色澤艷紅(hong)奪目，口(kou)感鮮嫩，酸(suan)香潤口(kou)，回味(wei)綿長。

茄汁豆腐制作方法

用料：豆腐、番(fan)茄、豬肉、豬油、鹽、白砂(sha)糖、味精、黃酒、胡椒、淀粉

做法：

1、將西紅(hong)柿用開水(shui)燙一下后(hou)(hou)剝去表皮，再一切兩(liang)片，洗凈西紅(hong)柿籽后(hou)(hou)斬成(cheng)茸狀，盛(sheng)放碗內(nei)；豆腐切成(cheng)6厘(li)米長、2厘米寬、0.5厘米厚(hou)的片狀，放入沸水(shui)鍋中(zhong)焯水(shui)后(hou)撈起，瀝干水(shui)待用。

2、將(jiang)炒(chao)鍋置(zhi)于旺火(huo)加熱(re)，放(fang)入熟豬油(you)燒(shao)至六成熱(re)時，放(fang)入西紅柿茸煸炒(chao)呈(cheng)泥(ni)狀，加入精鹽、味精，炒(chao)勻(yun)起(qi)鍋待用。

3、原(yuan)炒鍋再加(jia)(jia)入(ru)少許熟(shu)(shu)豬(zhu)(zhu)油，燒(shao)至六成熱時(shi)，隨即倒入(ru)肉糜和紹(shao)酒劃散，加(jia)(jia)入(ru)鮮(xian)湯、精鹽、糖(tang)、味精、胡椒面(mian)和豆腐片，待燒(shao)沸片刻，用水淀粉勾芡，加(jia)(jia)入(ru)西紅柿茸和少許熟(shu)(shu)豬(zhu)(zhu)油，旺(wang)火(huo)收汁，就可起鍋裝盤。

茄汁豆腐烹飪技巧

1、豆(dou)腐放(fang)(fang)的時間長了之后(hou)很容易(yi)變粘，影響口(kou)感(gan)，只要把豆(dou)腐放(fang)(fang)在(zai)鹽水中(zhong)煮開，放(fang)(fang)涼(liang)后(hou)之后(hou)連水一起放(fang)(fang)在(zai)保鮮盒里再放(fang)(fang)進(jin)冰(bing)箱，口(kou)感(gan)更(geng)好(hao)。

2、制作此(ci)菜用(yong)的(de)烹(peng)調方(fang)法是以(yi)(yi)水(shui)為加熱體，所(suo)以(yi)(yi)烹(peng)制方(fang)法簡便，用(yong)的(de)時間(jian)也(ye)短，番茄用(yong)開水(shui)浸燙一下即可，很容易剝(bo)皮，燙的(de)時間(jian)過(guo)久，其(qi)表皮剝(bo)離則更(geng)困難。