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茄汁豆腐菜品特色

茄汁(zhi)豆腐為四(si)川(chuan)家常風味，色(se)澤艷(yan)紅奪目，口(kou)感鮮(xian)嫩(nen)，酸香潤口(kou)，回味綿長。

茄汁豆腐制作方法

用料：豆(dou)腐、番茄、豬肉、豬油、鹽、白(bai)砂糖、味精、黃(huang)酒(jiu)、胡椒、淀(dian)粉(fen)

做法：

1、將西(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)用開水燙一下后剝去表皮(pi)，再一切(qie)兩片，洗凈(jing)西(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)籽后斬(zhan)成(cheng)茸狀(zhuang)，盛放碗內；豆腐切(qie)成(cheng)6厘(li)米長(chang)、2厘米(mi)寬、0.5厘米厚(hou)的片狀，放入沸(fei)水鍋中焯水后撈起，瀝干水待用。

2、將(jiang)炒(chao)(chao)鍋置于旺火加熱，放(fang)入(ru)(ru)熟(shu)豬油燒至六成熱時，放(fang)入(ru)(ru)西紅(hong)柿茸煸炒(chao)(chao)呈泥狀，加入(ru)(ru)精(jing)鹽、味精(jing)，炒(chao)(chao)勻起鍋待用。

3、原炒鍋再(zai)加入(ru)(ru)少許熟豬油，燒至六(liu)成(cheng)熱(re)時(shi)，隨即倒入(ru)(ru)肉糜和(he)紹酒劃散(san)，加入(ru)(ru)鮮湯、精(jing)(jing)鹽、糖、味(wei)精(jing)(jing)、胡(hu)椒面和(he)豆腐片，待燒沸(fei)片刻(ke)，用(yong)水淀(dian)粉(fen)勾芡，加入(ru)(ru)西紅柿(shi)茸和(he)少許熟豬油，旺火收(shou)汁(zhi)，就(jiu)可起(qi)鍋裝盤。

茄汁豆腐烹飪技巧

1、豆(dou)腐放(fang)(fang)(fang)的時間長了之后很容(rong)易變(bian)粘，影響口感，只要把豆(dou)腐放(fang)(fang)(fang)在(zai)鹽(yan)水中(zhong)煮開(kai)，放(fang)(fang)(fang)涼后之后連水一起放(fang)(fang)(fang)在(zai)保鮮盒里再放(fang)(fang)(fang)進冰箱(xiang)，口感更(geng)好。

2、制作此菜用的烹調方法是以(yi)水(shui)(shui)為加熱(re)體，所(suo)以(yi)烹制方法簡便，用的時間也短，番(fan)茄用開水(shui)(shui)浸(jin)燙(tang)一(yi)下(xia)即(ji)可，很(hen)容易剝皮(pi)，燙(tang)的時間過久，其(qi)表皮(pi)剝離則(ze)更困難(nan)。