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茄汁豆腐菜品特色

茄汁(zhi)豆(dou)腐為四(si)川(chuan)家常(chang)風味，色澤艷紅奪目，口感鮮嫩，酸(suan)香潤口，回味綿(mian)長(chang)。

茄汁豆腐制作方法

用料：豆(dou)腐、番茄(qie)、豬肉(rou)、豬油、鹽、白砂糖(tang)、味精、黃(huang)酒(jiu)、胡椒、淀(dian)粉

做法：

1、將西紅(hong)柿(shi)用開水燙一下后(hou)剝去(qu)表皮(pi)，再一切兩片，洗(xi)凈西紅(hong)柿(shi)籽后(hou)斬成(cheng)茸狀，盛放(fang)碗內；豆(dou)腐切成(cheng)6厘米長、2厘米寬(kuan)、0.5厘米厚的片狀，放入沸水鍋中焯水后撈起(qi)，瀝干水待用。

2、將炒(chao)鍋置于旺火加(jia)(jia)熱，放入熟豬油(you)燒(shao)至六成熱時，放入西紅柿(shi)茸煸炒(chao)呈泥狀，加(jia)(jia)入精(jing)鹽、味精(jing)，炒(chao)勻起(qi)鍋待(dai)用(yong)。

3、原(yuan)炒鍋再加入少許(xu)熟(shu)豬油，燒(shao)至六成熱時，隨(sui)即(ji)倒入肉糜和(he)紹酒劃(hua)散，加入鮮湯、精鹽、糖、味精、胡椒面和(he)豆腐片(pian)，待燒(shao)沸(fei)片(pian)刻，用水淀粉勾芡，加入西紅柿(shi)茸和(he)少許(xu)熟(shu)豬油，旺(wang)火收汁(zhi)，就(jiu)可起鍋裝盤。

茄汁豆腐烹飪技巧

1、豆(dou)腐放(fang)的時間(jian)長了之后(hou)很容易(yi)變粘，影響口感，只(zhi)要把豆(dou)腐放(fang)在鹽(yan)水中煮開，放(fang)涼(liang)后(hou)之后(hou)連水一起放(fang)在保鮮盒里再放(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)，口感更好。

2、制作(zuo)此(ci)菜用的(de)烹調(diao)方法是以水為加熱體，所(suo)以烹制方法簡(jian)便，用的(de)時間也(ye)短(duan)，番茄用開水浸燙一(yi)下即(ji)可，很容易(yi)剝皮，燙的(de)時間過久，其表皮剝離則更困難。