鹵(lu)煮雞(ji)(ji)是以隔年老雞(ji)(ji)、老醬(jiang)為原料制作的一道(dao)菜品(pin)，在河北保定一帶(dai)非常(chang)有名。
形美豐滿，色澤紅艷，肉嫩鮮(xian)美，軟而不爛，骨(gu)脆透香，食后(hou)開胃，形態豐滿，味道醇香。
主料：雞1250克。
調(diao)料：甜(tian)面醬(jiang)30克(ke)(ke)，五(wu)香粉2克(ke)(ke)，茴香籽2克(ke)(ke)，八(ba)角(jiao)3克(ke)(ke)，花椒2克(ke)(ke)，大(da)蔥15克(ke)(ke)，鹽32克(ke)(ke)，桂皮3克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，白芷3克(ke)(ke)，大(da)蒜30克(ke)(ke)。
將白條雞掏(tao)凈腸臟(zang)，洗凈瀝干。
如是隔年(nian)老雞(ji)(ji)，需在(zai)清水內浸泡2小時，以(yi)浸出(chu)積血，然后(hou)用木棒把雞(ji)(ji)胸骨拍平，先將(jiang)一側(ce)翅尖插入口腔，另一側(ce)扭住(zhu)窩向后(hou)方，再把兩條雞(ji)(ji)腿折(zhe)彎帶爪塞(sai)入膛內。
將上述調配料(除老醬，五香粉外)放入(ru)鍋中，添入(ru)清水浸(jin)沒(mei)雞身為度，置旺火上加熱。
待(dai)湯燒沸，再放入陳的老醬，五(wu)料粉(fen)裝入布袋(dai)，并用竹篦壓住雞身，先用旺火(huo)燒40分鐘(zhong)。
再用微火鹵(lu)燜1小時左右(老雞應鹵(lu)燜2小時)。
鹵(lu)燜中應勤翻(fan)雞身，以使受熱均勻。
如雞體顏色較淺，可適(shi)當(dang)增(zeng)加老醬的用量。
雞熟出鍋，要趁(chen)熱整理，整理時(shi)用手沾著(zhu)雞湯(tang)，輕(qing)壓雞胸，使其豐滿美觀。
美食&特產
】編輯(ji)上(shang)傳提供，當前頁面所展示(shi)的(de)詞條介紹涉及宣傳內容(rong)屬于注冊用戶個人編輯(ji)行為，網站(zhan)不完(wan)全保(bao)證內容(rong)信(xin)息的(de)準確性、真(zhen)實性，也(ye)不代表本(ben)站(zhan)立場。
