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基本介紹

鹵煮(zhu)雞(ji)是(shi)以隔年老(lao)雞(ji)、老(lao)醬(jiang)為(wei)原(yuan)料(liao)制作的(de)一道(dao)菜品，在河北(bei)保定一帶非(fei)常有名(ming)。

菜品特色

形(xing)美豐滿(man)，色澤(ze)紅(hong)艷，肉(rou)嫩鮮美，軟而不爛(lan)，骨脆(cui)透香(xiang)，食后開胃，形(xing)態(tai)豐滿(man)，味道醇(chun)香(xiang)。

制作材料

主料：雞1250克。

調料：甜面(mian)醬(jiang)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五香粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，茴香籽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)32克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法

將白條雞掏凈(jing)(jing)腸臟(zang)，洗凈(jing)(jing)瀝干。

如是(shi)隔年老雞(ji)，需(xu)在清水內浸(jin)泡2小時(shi)，以浸(jin)出積血(xue)，然后用木棒(bang)把雞(ji)胸骨拍平，先將一側(ce)翅尖插入(ru)口腔，另一側(ce)扭住窩(wo)向(xiang)后方，再把兩條雞(ji)腿折彎帶爪(zhua)塞入(ru)膛內。

將上(shang)述調配料(除老(lao)醬，五香粉外)放入鍋中，添(tian)入清(qing)水(shui)浸沒雞身為度，置旺火上(shang)加熱。

待湯燒(shao)沸，再放入(ru)陳的(de)老(lao)醬，五料粉裝入(ru)布(bu)袋，并用竹(zhu)篦壓(ya)住雞身，先(xian)用旺火燒(shao)40分(fen)鐘(zhong)。

再(zai)用微火鹵(lu)燜1小時左右(you)(老雞應(ying)鹵(lu)燜2小時)。

鹵燜(men)中應(ying)勤翻雞身，以使受(shou)熱均勻。

如雞體顏色較淺，可適(shi)當增(zeng)加老醬的用量。

雞(ji)熟出鍋，要(yao)趁熱(re)整(zheng)理，整(zheng)理時用手沾著雞(ji)湯，輕(qing)壓雞(ji)胸，使其豐(feng)滿(man)美觀(guan)。