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基本介紹

鹵煮雞是以(yi)隔年老雞、老醬為原料制作的一道菜品，在河北保定一帶非常有名(ming)。

菜品特色

形(xing)美(mei)豐滿，色澤紅艷，肉(rou)嫩鮮(xian)美(mei)，軟而不爛，骨脆透香，食(shi)后開胃，形(xing)態豐滿，味道醇(chun)香。

制作材料

主料：雞1250克。

調(diao)料：甜(tian)面醬30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五香(xiang)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，茴香(xiang)籽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽32克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法

將白條雞掏凈腸臟，洗凈瀝干。

如是隔年(nian)老雞(ji)，需(xu)在清水內浸泡2小時，以浸出積血，然(ran)后用木棒把雞(ji)胸骨(gu)拍平，先將一側(ce)翅(chi)尖插入口(kou)腔(qiang)，另一側(ce)扭住窩向后方，再把兩條雞(ji)腿折(zhe)彎帶爪塞入膛(tang)內。

將上述調配(pei)料(除老醬(jiang)，五香粉(fen)外)放入(ru)鍋中，添入(ru)清水(shui)浸(jin)沒雞身為(wei)度，置旺火上加熱。

待湯燒沸，再(zai)放入陳的老醬，五(wu)料(liao)粉裝入布袋，并用竹篦壓住雞身(shen)，先(xian)用旺火燒40分鐘。

再用(yong)微(wei)火鹵(lu)燜1小(xiao)時(shi)左(zuo)右(老雞(ji)應鹵(lu)燜2小(xiao)時(shi))。

鹵燜中(zhong)應勤翻雞身，以(yi)使(shi)受熱均勻。

如(ru)雞體顏色(se)較淺(qian)，可適當增加老醬(jiang)的(de)用量。

雞熟出(chu)鍋，要(yao)趁熱(re)整理(li)，整理(li)時用手沾著雞湯，輕壓(ya)雞胸，使其(qi)豐滿美(mei)觀(guan)。