高碑店豆(dou)腐絲是一(yi)道(dao)美味可(ke)口的名(ming)菜(cai)，屬于冀菜(cai)系。高碑店是一(yi)個地名(ming)，位于河北省(sheng)。此(ci)菜(cai)由制(zhi)作豆(dou)腐進展來(lai)的。
從(cong)漢代起，高碑店一(yi)帶的(de)人(ren)們就開(kai)始制作和(he)食用豆腐。
隨著佛教的(de)(de)興起，佛門道教的(de)(de)人(ren)吃齋食素(su)風行。于是，豆(dou)(dou)(dou)腐片、豆(dou)(dou)(dou)腐干、豆(dou)(dou)(dou)腐肌、豆(dou)(dou)(dou)腐絲等豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品也(ye)應運而生。在(zai)眾多的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品中，豆(dou)(dou)(dou)腐絲則以(yi)其濃郁的(de)(de)香味，乳黃的(de)(de)色(se)澤，柔(rou)韌的(de)(de)條(tiao)股，制(zhi)作的(de)(de)精細而別具一格，成為(wei)一種地方風味食品。
高(gao)(gao)碑店豆(dou)腐絲(si)又名(ming)豆(dou)腐筋，高(gao)(gao)碑店位于保定(ding)至北京間的京廣鐵路線上。當火車來往高(gao)(gao)碑店時，就會有站(zhan)臺售貨車或當地農民，在站(zhan)臺內外出售黃燦燦、香噴噴的豆(dou)腐絲(si)。
被人譽為“豆腐(fu)筋(jin)”的(de)(de)高(gao)碑店豆腐(fu)絲，以其濃(nong)郁的(de)(de)香味，乳(ru)黃的(de)(de)色澤，勻稱的(de)(de)條股而(er)成為獨具(ju)一格的(de)(de)地方(fang)名吃。
相傳(chuan)，距今300年(nian)前當地的(de)(de)賈、王(wang)兩家就已經開始(shi)做豆(dou)腐絲(si)了，隨著食(shi)素吃齋的(de)(de)風行，豆(dou)腐絲(si)成為素膳(shan)(shan)中不可缺少的(de)(de)菜肴。清(qing)朝(chao)在易縣建陵(ling)后(hou)，帝王(wang)公侯(hou)赴(fu)陵(ling)祭祀(si)，嘗及此品，如獲珍奇，遂封為宮(gong)廷(ting)御(yu)膳(shan)(shan)。
高(gao)(gao)碑店的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)絲(si)，是(shi)由制作豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)進展來(lai)的(de)。從漢代(dai)起，高(gao)(gao)碑店一帶的(de)人們就(jiu)開始(shi)制作和(he)食用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。隨著佛教(jiao)的(de)興起，佛門(men)道(dao)教(jiao)的(de)人吃齋食素(su)風(feng)行。于是(shi)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)片、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)肌(ji)、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)絲(si)等豆(dou)(dou)(dou)制品也(ye)應運而生。在眾多的(de)豆(dou)(dou)(dou)制品中，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)絲(si)則以其濃(nong)郁的(de)香(xiang)味(wei)，乳黃(huang)的(de)色澤，柔韌的(de)條股，制作的(de)精細而別具一格，成為一種(zhong)地方風(feng)味(wei)食品。
因(yin)五香豆(dou)(dou)腐(fu)絲柔韌(ren)有彈性，素稱“豆(dou)(dou)腐(fu)筋”，是素食中富(fu)有營養、清香可(ke)口的(de)(de)(de)上品。相傳清朝在(zai)易州（今易縣）修建了西陵后，皇帝王侯來這里祭祀時(shi)，也(ye)食用高碑(bei)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)絲。據記(ji)載，高碑(bei)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)絲曾作為一道名貴菜肴，在(zai)清代宮(gong)廷里供帝王公侯食用。長時(shi)間來，高碑(bei)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)絲被(bei)過往客商(shang)品嘗食用，并帶到全國(guo)各地。
高碑店的(de)(de)豆(dou)腐絲(si)(si)，距今已有300多年的(de)(de)歷史。據(ju)查，它原(yuan)出(chu)自當地姓賈(jia)和姓王的(de)(de)兩家，現(xian)在仍(reng)從事豆(dou)腐絲(si)(si)加工(gong)的(de)(de)賈(jia)、王兩家傳人，已是第7代(dai)。他們(men)采(cai)用成熟飽滿的(de)(de)大(da)豆(dou)作原(yuan)料，經過篩(shai)選、浸泡、磨漿、煮(zhu)沸、除渣、凝固、壓片、切絲(si)(si)、鹵煮(zhu)、捆把等十幾道工(gong)序，才鹵制成具(ju)有獨(du)特風味的(de)(de)五香豆(dou)腐絲(si)(si)。
高碑(bei)店(dian)豆(dou)腐絲(si)(si)，采用優質大豆(dou)，經過篩選(xuan)、浸泡、磨(mo)漿(jiang)、煮(zhu)沸(fei)、去渣(zha)、凝固(gu)、壓(ya)片(pian)、切絲(si)(si)、鹵煮(zhu)、捆把10道工序制成鳳味獨(du)特的五香豆(dou)腐絲(si)(si)，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐(can)佳(jia)品，有“素(su)食之首(shou)”之美(mei)譽。
特點：色澤乳白，為成束絲狀，味(wei)道咸香，最宜(yi)佐酒下飯。
以優(you)質大豆(dou)為(wei)主料，經現(xian)代技(ji)術(shu)結合傳(chuan)統工(gong)藝精(jing)制(zhi)而(er)成，口感(gan)獨特(te)、營養豐富、食(shi)用方便，不含任何防腐劑，是居家旅行的(de)必(bi)備佳品。配料：優(you)質大豆(dou)、水、精(jing)制(zhi)食(shi)鹽(yan)、精(jing)選輔料。
凈含量(liang)：250克。
保質期：0-4°C 30天。
敬請注意：避(bi)免陽光直射，開封后盡快食(shi)用，剩余品冷(leng)藏(zang)存放(fang)，開袋食(shi)用前，如發現產品有異常，請勿食(shi)用，到銷(xiao)售商處(chu)調(diao)換。
食用方法：開(kai)袋即食，可(ke)(ke)涼拌，可(ke)(ke)炒食，可(ke)(ke)涮火(huo)鍋。
配料：優質大(da)豆(dou)、水、精制食鹽、精選輔料。
凈(jing)含量：250克。
保質期：0-4°C 30天。
敬請注意：避免陽光直(zhi)射，開封后(hou)盡(jin)快(kuai)食用(yong)，剩余品冷(leng)藏存放，開袋(dai)食用(yong)前，如發現產品有異常，請勿食用(yong)，到(dao)銷售商處調換。
食用方法：開袋即食，可涼拌(ban)，可炒食，可涮火鍋。
配料：優質(zhi)黑大豆、水、精制食鹽、精選輔料。
凈含量：250克。
保質期：0-4°C 30天。
敬請注意：避免陽光直射，開(kai)封后盡快食用(yong)(yong)，剩(sheng)余品冷藏存放(fang)，開(kai)袋(dai)食用(yong)(yong)前，如發現產品有異常，請(qing)勿食用(yong)(yong)，到銷售商處調換。
食用方法：開袋即食，可(ke)涼拌，可(ke)炒(chao)食，可(ke)涮火鍋。
配料：優質(zhi)黑大豆、水、精(jing)制食鹽、精(jing)選輔料。
凈含量：250g。
保質期(qi)：0-4°C 30天。
敬請注意：避免陽光直射，開封后盡快食(shi)用(yong)，剩(sheng)余品(pin)冷藏存(cun)放，開袋食(shi)用(yong)前，如發現(xian)產品(pin)有異常，請勿食(shi)用(yong)，到銷售商處調換。
食用方法：開袋即食，可(ke)涼(liang)拌，可(ke)炒(chao)食，可(ke)涮火鍋。
配料：優(you)質有(you)機大豆、水、精(jing)制(zhi)食鹽、精(jing)選輔料。
凈含量：250g。
保(bao)質期(qi)：0-4°C 30天。
敬請注意：避免陽光直射，開封后盡(jin)快食用(yong)，剩余品冷藏存放(fang)，開袋食用(yong)前(qian)，如發現(xian)產品有異(yi)常(chang)，請勿食用(yong)，到銷售商處(chu)調換。
食用方法：開袋(dai)即食，可涼拌(ban)，可炒食，可涮火鍋。
原料：豆腐(fu)絲250克(ke)，柿(shi)子椒1個，卷心菜3大片葉子，紅辣椒1個。
輔料：蔥(cong)花、姜(jiang)絲(si)各少許(xu)(xu)，鹽(yan)3克，料(liao)酒10克，味(wei)精少許(xu)(xu)，水淀粉適(shi)量(liang)。
準備：豆(dou)腐絲(si)沖洗一下；柿子(zi)椒去蒂(di)及子(zi)，洗凈切絲(si)；卷心菜(cai)葉子(zi)洗凈，切絲(si)；紅辣椒去蒂(di)及子(zi)，洗凈切絲(si)。
做法：炒(chao)鍋燒熱，倒(dao)入油燒至八(ba)成(cheng)熱，爆香蔥花、姜絲(si)(si)、紅(hong)辣(la)椒絲(si)(si)，倒(dao)入柿子(zi)椒絲(si)(si)、卷(juan)心菜絲(si)(si)翻炒(chao)幾下，再放入豆腐絲(si)(si)翻炒(chao)，加入鹽、料酒、味精調味。出鍋(guo)前用水(shui)淀粉勾(gou)芡即可(ke)。
Tips：可以在出鍋前再放入(ru)辣(la)椒，這樣(yang)可以減(jian)少成菜的辣(la)味，色澤又很(hen)好看。也可不勾芡，炒出比較干爽的感覺(jue)。
特色：豆腐絲屬于豆制品之(zhi)類，也(ye)(ye)有豆腐生津潤燥的功效，適合在(zai)秋(qiu)季(ji)食用，而且(qie)卷(juan)心菜(cai)也(ye)(ye)是宜在(zai)秋(qiu)季(ji)食用的蔬菜(cai)。
做法：
肉絲加鹽(yan)、胡椒粉(fen)和水淀粉(fen)拌(ban)勻腌制五分(fen)鐘，豆(dou)腐絲切段備用（超市有賣）。
鍋中放(fang)油，下肉絲(si)滑白后撈(lao)出(chu)備用。
另起一鍋(guo)放底油，下姜蒜末和紅辣椒粒煸(bian)香(xiang)，然后放入(ru)豆腐絲翻炒，最后加入(ru)肉絲。
期間(jian)加入胡椒粉，料酒、醬油、少量(liang)的鹽、雞精(jing)和香油翻(fan)炒。
起鍋(guo)前灑入(ru)蔥花即可。
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