高碑店豆腐(fu)絲是(shi)(shi)一道美味可口的名菜，屬(shu)于冀菜系。高碑店是(shi)(shi)一個地名，位于河北(bei)省。此(ci)菜由制作(zuo)豆腐(fu)進展來的。
從漢代(dai)起，高碑店一帶的人們就開(kai)始制作和(he)食(shi)用豆腐。
隨著佛教(jiao)的(de)興起，佛門道(dao)教(jiao)的(de)人吃(chi)齋食素風(feng)行(xing)。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制(zhi)品也應(ying)運而生。在眾(zhong)多(duo)的(de)豆制(zhi)品中(zhong)，豆腐絲則以(yi)其濃郁的(de)香味，乳黃(huang)的(de)色澤，柔(rou)韌的(de)條股，制(zhi)作的(de)精細而別具一格，成為一種地方風(feng)味食品。
高碑(bei)店(dian)豆腐(fu)絲又名(ming)豆腐(fu)筋，高碑(bei)店(dian)位于(yu)保(bao)定至北京(jing)間的(de)京(jing)廣鐵路線上。當火(huo)車(che)來(lai)往高碑(bei)店(dian)時，就會有站(zhan)臺售(shou)貨車(che)或當地農民，在站(zhan)臺內外出(chu)售(shou)黃燦(can)燦(can)、香噴噴的(de)豆腐(fu)絲。
被(bei)人(ren)譽(yu)為“豆(dou)腐(fu)筋(jin)”的高碑店豆(dou)腐(fu)絲，以其濃郁的香味，乳(ru)黃的色澤(ze)，勻稱(cheng)的條股而成為獨具一格的地(di)方名吃。
相傳，距今(jin)300年前(qian)當地(di)的(de)賈、王兩家就已(yi)經開始做豆腐絲(si)(si)了(le)，隨著食素吃齋(zhai)的(de)風行(xing)，豆腐絲(si)(si)成為素膳中(zhong)不可缺少的(de)菜肴。清(qing)朝在易縣建陵后，帝王公(gong)侯赴陵祭祀，嘗(chang)及此品，如獲珍奇，遂(sui)封為宮廷御(yu)膳。
高碑(bei)店的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)絲(si)，是由制作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)進展來的(de)。從漢代起，高碑(bei)店一帶的(de)人們就開始(shi)制作(zuo)和(he)食用豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。隨著佛教的(de)興(xing)起，佛門道教的(de)人吃(chi)齋食素(su)風行。于是，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)片(pian)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)干、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)肌、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)絲(si)等豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)也(ye)應運而生。在眾多(duo)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)中，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)絲(si)則以(yi)其濃郁(yu)的(de)香味，乳黃(huang)的(de)色澤，柔(rou)韌的(de)條股，制作(zuo)的(de)精(jing)細而別具(ju)一格，成為一種地方風味食品(pin)。
因五香豆腐絲(si)柔韌有(you)彈(dan)性，素(su)稱“豆腐筋”，是素(su)食(shi)(shi)中富有(you)營養、清香可口(kou)的(de)(de)上(shang)品(pin)。相(xiang)傳清朝(chao)在易(yi)州（今易(yi)縣）修建了西陵后，皇帝王侯(hou)來(lai)(lai)這里祭祀時，也食(shi)(shi)用高碑(bei)店的(de)(de)豆腐絲(si)。據記(ji)載，高碑(bei)店的(de)(de)豆腐絲(si)曾(ceng)作(zuo)為一道名貴菜肴，在清代宮廷里供(gong)帝王公侯(hou)食(shi)(shi)用。長時間來(lai)(lai)，高碑(bei)店的(de)(de)豆腐絲(si)被過往客商(shang)品(pin)嘗食(shi)(shi)用，并帶到(dao)全(quan)國各地。
高碑店的(de)豆(dou)腐絲(si)(si)(si)，距今已(yi)有(you)300多年的(de)歷(li)史。據查，它原出(chu)自當地姓賈(jia)和姓王(wang)(wang)的(de)兩家，現在仍從事豆(dou)腐絲(si)(si)(si)加工的(de)賈(jia)、王(wang)(wang)兩家傳人(ren)，已(yi)是第7代。他們采用(yong)成(cheng)熟飽滿的(de)大豆(dou)作原料，經(jing)過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝(ning)固、壓片、切絲(si)(si)(si)、鹵(lu)煮、捆(kun)把等十幾道(dao)工序，才鹵(lu)制(zhi)成(cheng)具有(you)獨特風味的(de)五香(xiang)豆(dou)腐絲(si)(si)(si)。
高碑店豆腐(fu)絲(si)，采用優質(zhi)大豆，經過篩選、浸泡(pao)、磨漿、煮(zhu)沸、去渣、凝(ning)固(gu)、壓片(pian)、切絲(si)、鹵煮(zhu)、捆把10道工序(xu)制成鳳(feng)味獨(du)特的五(wu)香豆腐(fu)絲(si)，是老(lao)幼皆宜(yi)、家肴游(you)膳之佐(zuo)餐佳品，有“素食(shi)之首”之美(mei)譽。
特點：色澤乳白(bai)，為(wei)成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。
以(yi)優質大豆(dou)為主料，經現代技術結(jie)合傳統工藝精(jing)制而(er)成(cheng)，口感獨特、營養豐富(fu)、食用方便，不含任何防腐劑，是居家旅行(xing)的必(bi)備(bei)佳品。配(pei)料：優質大豆(dou)、水、精(jing)制食鹽、精(jing)選(xuan)輔料。
凈含(han)量：250克(ke)。
保質期：0-4°C 30天。
敬請注意：避免陽光直(zhi)射，開(kai)封后盡(jin)快食(shi)用(yong)，剩余品冷藏存放，開(kai)袋食(shi)用(yong)前，如(ru)發現產(chan)品有異(yi)常，請勿食(shi)用(yong)，到銷售商處調(diao)換(huan)。
食用方法：開袋即食(shi)，可涼(liang)拌，可炒食(shi)，可涮火鍋。
配料：優質大豆、水、精制(zhi)食(shi)鹽、精選輔料。
凈含量：250克。
保質期(qi)：0-4°C 30天。
敬請注意：避免陽光直射，開封后盡(jin)快食(shi)用，剩余品(pin)冷藏存(cun)放(fang)，開袋食(shi)用前，如發現(xian)產(chan)品(pin)有(you)異常，請勿食(shi)用，到銷售商處(chu)調換。
食用方法：開袋即(ji)食，可(ke)涼拌，可(ke)炒食，可(ke)涮火(huo)鍋。
配料：優質黑(hei)大豆(dou)、水(shui)、精制(zhi)食鹽、精選(xuan)輔(fu)料。
凈含(han)量(liang)：250克。
保質期：0-4°C 30天(tian)。
敬請注意：避免陽(yang)光直射，開封后盡(jin)快(kuai)食用(yong)(yong)，剩余(yu)品冷藏存放，開袋(dai)食用(yong)(yong)前(qian)，如發現產品有(you)異常，請勿食用(yong)(yong)，到(dao)銷售商處調換(huan)。
食用方法：開袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋(guo)。
配料：優(you)質黑大豆、水、精制食鹽、精選輔料。
凈含量：250g。
保質期：0-4°C 30天。
敬請注意：避免(mian)陽光直射，開(kai)封后盡(jin)快食用，剩余品(pin)冷藏存放，開(kai)袋食用前(qian)，如發現(xian)產品(pin)有(you)異常，請勿食用，到(dao)銷售商處調(diao)換。
食用方法：開袋(dai)即食(shi)(shi)，可涼拌，可炒食(shi)(shi)，可涮火(huo)鍋。
配料：優質有(you)機大豆、水、精制食(shi)鹽、精選輔料。
凈含量：250g。
保(bao)質期：0-4°C 30天。
敬請注意：避(bi)免(mian)陽光直射，開(kai)封后盡快食(shi)用，剩余品冷藏存放，開(kai)袋(dai)食(shi)用前，如發現產品有異常，請勿食(shi)用，到銷售商處(chu)調換。
食用方法：開(kai)袋即食，可(ke)涼拌，可(ke)炒食，可(ke)涮(shuan)火(huo)鍋。
原料：豆腐絲250克，柿(shi)子(zi)椒(jiao)1個，卷心菜3大片葉子(zi)，紅辣椒(jiao)1個。
輔料：蔥花、姜絲各少(shao)許(xu)，鹽3克(ke)，料酒10克(ke)，味精少(shao)許(xu)，水(shui)淀粉適量(liang)。
準備：豆腐絲(si)(si)沖洗一下；柿子椒(jiao)去蒂及子，洗凈切絲(si)(si)；卷心(xin)菜(cai)葉子洗凈，切絲(si)(si)；紅辣椒(jiao)去蒂及子，洗凈切絲(si)(si)。
做法：炒鍋燒熱，倒入(ru)(ru)油燒至(zhi)八成熱，爆香蔥花、姜(jiang)絲(si)(si)、紅(hong)辣椒絲(si)(si)，倒入(ru)(ru)柿子椒絲(si)(si)、卷(juan)心菜(cai)絲(si)(si)翻炒幾下，再放入(ru)(ru)豆腐(fu)絲(si)(si)翻炒，加(jia)入(ru)(ru)鹽、料酒(jiu)、味(wei)精調味(wei)。出鍋前用水(shui)淀粉勾芡即可。
Tips：可以在出(chu)鍋前再放入辣椒，這樣可以減少成菜的辣味，色澤又很(hen)好(hao)看。也可不勾芡，炒出比較干爽的(de)感覺。
特色：豆(dou)(dou)腐絲屬于豆(dou)(dou)制品之(zhi)類，也有豆(dou)(dou)腐生津潤燥的功效，適合在秋季食用，而且卷心菜也是宜在秋季食用的蔬(shu)菜。
做法：
肉絲加鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)和水淀粉(fen)拌勻腌制五分(fen)鐘，豆(dou)腐絲切段(duan)備用（超市有賣）。
鍋中放油，下肉絲滑(hua)白后撈出(chu)備用。
另起(qi)一鍋放(fang)(fang)底油，下姜蒜末和紅辣椒粒煸香，然后(hou)放(fang)(fang)入豆腐絲(si)翻炒(chao)，最后(hou)加(jia)入肉絲(si)。
期間加入(ru)胡椒粉(fen)，料酒、醬油(you)、少量的鹽、雞(ji)精和香(xiang)油(you)翻炒。
起鍋前灑入蔥花即可。
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