高(gao)碑店(dian)豆腐絲是一道(dao)美味可口的名(ming)菜(cai)(cai)，屬于冀(ji)菜(cai)(cai)系。高(gao)碑店(dian)是一個地名(ming)，位于河北省。此菜(cai)(cai)由制作(zuo)豆腐進展(zhan)來的。
從漢代起，高(gao)碑店一帶的人們就開始制作和食用豆(dou)腐。
隨著佛教的(de)興起，佛門(men)道教的(de)人吃齋食(shi)(shi)素風行。于(yu)是，豆(dou)(dou)腐(fu)片、豆(dou)(dou)腐(fu)干、豆(dou)(dou)腐(fu)肌(ji)、豆(dou)(dou)腐(fu)絲等豆(dou)(dou)制品也應(ying)運而生。在眾多(duo)的(de)豆(dou)(dou)制品中(zhong)，豆(dou)(dou)腐(fu)絲則以其濃郁(yu)的(de)香味，乳黃(huang)的(de)色(se)澤，柔(rou)韌(ren)的(de)條股，制作的(de)精細而別具一(yi)格，成為(wei)一(yi)種地方(fang)風味食(shi)(shi)品。
高(gao)(gao)碑(bei)(bei)店豆(dou)(dou)腐絲又名豆(dou)(dou)腐筋，高(gao)(gao)碑(bei)(bei)店位于(yu)保定至北(bei)京(jing)(jing)間的京(jing)(jing)廣鐵路線上。當(dang)火車來往高(gao)(gao)碑(bei)(bei)店時，就會有站(zhan)臺(tai)售貨車或(huo)當(dang)地農民，在站(zhan)臺(tai)內外出售黃燦燦、香(xiang)噴(pen)噴(pen)的豆(dou)(dou)腐絲。
被人譽為“豆腐筋(jin)”的(de)(de)高(gao)碑店豆腐絲，以其濃郁的(de)(de)香味，乳黃的(de)(de)色澤，勻稱的(de)(de)條(tiao)股而成為獨具一格的(de)(de)地方名吃。
相傳(chuan)，距今300年(nian)前當地的賈、王(wang)兩家就已(yi)經開始做豆(dou)腐絲(si)了，隨著(zhu)食素(su)吃齋的風行，豆(dou)腐絲(si)成(cheng)為(wei)素(su)膳(shan)中(zhong)不可缺(que)少的菜肴。清朝在易縣建陵后，帝王(wang)公侯赴陵祭祀，嘗(chang)及此(ci)品，如獲珍(zhen)奇，遂封(feng)為(wei)宮廷御膳(shan)。
高(gao)碑(bei)店的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)絲，是(shi)(shi)由制作豆(dou)(dou)腐(fu)進展(zhan)來的(de)(de)(de)。從漢代(dai)起，高(gao)碑(bei)店一(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)人(ren)們就開始制作和食用(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)。隨著佛(fo)教(jiao)的(de)(de)(de)興起，佛(fo)門(men)道教(jiao)的(de)(de)(de)人(ren)吃齋食素風(feng)行。于(yu)是(shi)(shi)，豆(dou)(dou)腐(fu)片、豆(dou)(dou)腐(fu)干、豆(dou)(dou)腐(fu)肌、豆(dou)(dou)腐(fu)絲等豆(dou)(dou)制品也應運而(er)生(sheng)。在眾多的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)制品中，豆(dou)(dou)腐(fu)絲則以其濃郁(yu)的(de)(de)(de)香(xiang)味，乳黃(huang)的(de)(de)(de)色澤，柔韌(ren)的(de)(de)(de)條(tiao)股(gu)，制作的(de)(de)(de)精細(xi)而(er)別具(ju)一(yi)格，成為一(yi)種(zhong)地方(fang)風(feng)味食品。
因(yin)五香(xiang)(xiang)豆(dou)腐(fu)(fu)絲(si)柔韌(ren)有(you)(you)彈(dan)性，素稱“豆(dou)腐(fu)(fu)筋”，是素食(shi)中(zhong)富有(you)(you)營養、清(qing)香(xiang)(xiang)可口的(de)上品。相傳清(qing)朝在易(yi)州（今易(yi)縣）修建了西陵后，皇帝(di)王(wang)侯來這里祭祀(si)時(shi)，也食(shi)用高碑店(dian)(dian)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)絲(si)。據記載，高碑店(dian)(dian)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)絲(si)曾作(zuo)為一道名貴菜肴，在清(qing)代宮廷里供帝(di)王(wang)公(gong)侯食(shi)用。長時(shi)間來，高碑店(dian)(dian)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)絲(si)被過往(wang)客商品嘗食(shi)用，并帶(dai)到全國各(ge)地(di)。
高碑店(dian)的(de)豆腐絲(si)(si)，距今(jin)已(yi)有300多年(nian)的(de)歷史(shi)。據查(cha)，它(ta)原出自(zi)當地姓賈(jia)和(he)姓王(wang)的(de)兩家(jia)，現在仍從(cong)事豆腐絲(si)(si)加工的(de)賈(jia)、王(wang)兩家(jia)傳(chuan)人，已(yi)是第7代。他們采用(yong)成熟飽滿的(de)大豆作(zuo)原料(liao)，經過篩選、浸(jin)泡、磨(mo)漿、煮沸、除渣、凝固、壓(ya)片(pian)、切絲(si)(si)、鹵煮、捆把等十(shi)幾道工序(xu)，才鹵制成具有獨(du)特風(feng)味的(de)五香豆腐絲(si)(si)。
高碑店(dian)豆(dou)腐絲(si)(si)，采用優質(zhi)大豆(dou)，經過篩(shai)選、浸(jin)泡、磨(mo)漿、煮沸(fei)、去渣、凝固、壓片、切絲(si)(si)、鹵煮、捆把10道工序制成鳳味獨特(te)的五香(xiang)豆(dou)腐絲(si)(si)，是老幼皆(jie)宜、家(jia)肴游膳之(zhi)佐餐佳品，有“素食之(zhi)首”之(zhi)美譽。
特點：色澤乳白，為成束絲狀(zhuang)，味(wei)道咸香，最宜佐酒下飯。
以優(you)(you)質(zhi)大豆為主(zhu)料，經現代技術結合傳(chuan)統工藝精制而成，口感獨(du)特(te)、營養豐富、食(shi)用(yong)方便，不含任何防腐劑(ji)，是(shi)居家旅行(xing)的必備佳品。配(pei)料：優(you)(you)質(zhi)大豆、水、精制食(shi)鹽、精選輔料。
凈含量：250克。
保質(zhi)期：0-4°C 30天。
敬請注意：避(bi)免陽(yang)光(guang)直射(she)，開(kai)封后(hou)盡快食(shi)用(yong)，剩余品(pin)冷藏存放，開(kai)袋食(shi)用(yong)前，如(ru)發現產品(pin)有異常，請(qing)勿食(shi)用(yong)，到銷售商處調換。
食用方法：開袋即食(shi)，可涼(liang)拌，可炒食(shi)，可涮火鍋(guo)。
配料：優質大(da)豆、水、精制食鹽(yan)、精選輔料。
凈(jing)含(han)量：250克(ke)。
保質期：0-4°C 30天。
敬請注意：避免陽光直射，開(kai)封(feng)后盡快(kuai)食(shi)(shi)用(yong)，剩余品冷藏存(cun)放，開(kai)袋食(shi)(shi)用(yong)前(qian)，如發現產(chan)品有異常(chang)，請勿食(shi)(shi)用(yong)，到銷(xiao)售商處調(diao)換(huan)。
食用方法：開(kai)袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。
配料：優質黑大豆(dou)、水(shui)、精(jing)制食鹽(yan)、精(jing)選輔(fu)料。
凈含量：250克。
保質期：0-4°C 30天。
敬請注意：避免陽(yang)光(guang)直(zhi)射(she)，開封(feng)后(hou)盡快食用，剩(sheng)余品冷(leng)藏存放，開袋食用前，如發(fa)現產品有異(yi)常，請勿食用，到銷售商處調(diao)換。
食用方法：開袋即食(shi)(shi)，可(ke)涼(liang)拌，可(ke)炒食(shi)(shi)，可(ke)涮火(huo)鍋。
配料(liao)(liao)：優質(zhi)黑(hei)大豆、水、精(jing)制(zhi)食鹽(yan)、精(jing)選輔料(liao)(liao)。
凈含量(liang)：250g。
保質期(qi)：0-4°C 30天。
敬請注意：避免(mian)陽(yang)光直射，開封后盡快食用(yong)，剩余(yu)品冷藏存放，開袋食用(yong)前，如發現產品有(you)異常，請勿食用(yong)，到銷(xiao)售商處調換。
食用方法：開袋(dai)即食(shi)，可(ke)涼拌，可(ke)炒食(shi)，可(ke)涮(shuan)火鍋。
配(pei)料(liao)：優質有機大豆、水、精(jing)制食鹽、精(jing)選輔(fu)料(liao)。
凈含量(liang)：250g。
保質期：0-4°C 30天。
敬請注意：避免陽光直射，開(kai)封后盡快食用，剩余品冷藏存放，開(kai)袋食用前，如發現產品有(you)異常，請勿食用，到銷售商處調換。
食用方法：開袋即食(shi)，可(ke)(ke)涼(liang)拌，可(ke)(ke)炒食(shi)，可(ke)(ke)涮火(huo)鍋。
原料：豆腐(fu)絲250克，柿子(zi)椒1個(ge)，卷(juan)心(xin)菜3大(da)片葉子(zi)，紅辣椒1個(ge)。
輔料：蔥花、姜絲各少許，鹽3克(ke)，料(liao)酒10克(ke)，味精少許，水淀粉適量。
準備：豆腐絲(si)沖(chong)洗(xi)一下；柿子(zi)(zi)椒去(qu)(qu)蒂及子(zi)(zi)，洗(xi)凈切絲(si)；卷心(xin)菜葉子(zi)(zi)洗(xi)凈，切絲(si)；紅(hong)辣椒去(qu)(qu)蒂及子(zi)(zi)，洗(xi)凈切絲(si)。
做法：炒(chao)鍋燒熱，倒入(ru)(ru)油燒至八成熱，爆香蔥花、姜絲、紅辣椒絲，倒入(ru)(ru)柿子椒絲、卷心菜(cai)絲翻炒(chao)幾下(xia)，再(zai)放入(ru)(ru)豆腐絲翻炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)鹽、料酒(jiu)、味(wei)精(jing)調味(wei)。出鍋前用水淀粉勾芡即可。
Tips：可以(yi)在出鍋前再放(fang)入辣椒(jiao)，這樣可以(yi)減少成菜(cai)的辣味，色澤又很好看。也可(ke)不勾芡，炒出比較干爽的感覺。
特色：豆(dou)腐絲(si)屬于豆(dou)制品之類，也有豆(dou)腐生津潤(run)燥的功(gong)效，適合在(zai)秋(qiu)(qiu)季食用，而且卷(juan)心菜也是宜在(zai)秋(qiu)(qiu)季食用的蔬(shu)菜。
做法：
肉絲加(jia)鹽、胡椒粉(fen)和水(shui)淀(dian)粉(fen)拌勻腌制五分鐘，豆腐(fu)絲切段備(bei)用（超市有(you)賣(mai)）。
鍋中放油，下肉絲滑(hua)白后撈出(chu)備用。
另起一鍋放底油，下(xia)姜蒜末和紅(hong)辣椒粒(li)煸香，然(ran)后(hou)放入豆腐絲翻炒，最后(hou)加(jia)入肉絲。
期(qi)間加入胡椒粉，料酒、醬油(you)、少量(liang)的(de)鹽、雞精和香油(you)翻(fan)炒。
起鍋前灑入蔥花(hua)即可。
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