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靈山大粽特色

靈山大粽是廣(guang)西(xi)靈山人歡度新春佳(jia)節的主要食品之(zhi)一，靈山有“無粽不(bu)成年”之說(shuo)，靈山一(yi)般白天(tian)包粽(zong)，晚上熬粽(zong)，次(ci)日早上即(ji)可吃，謂之起钁(jue)粽(zong)，此(ci)時(shi)，粽(zong)香芬芳，味道鮮美，真是“聞到大粽香，神仙也跳(tiao)墻。”大粽常溫下可(ke)保存(cun)半個(ge)月左右，食用時(shi)將(jiang)煮軟熟即可(ke)食，也可(ke)切片煎(jian)熟，香味濃郁，十分爽(shuang)口。

靈山大粽食用價值

據(ju)中醫文獻記(ji)載：包粽子的材料有“補中益氣，固(gu)腎縮水(shui)”之良效(xiao)。餡(xian)料當中的(de)豬肉(rou)味(wei)甘，性平，能“補腎液(ye)，充胃汁，滋(zi)肝陰，潤(run)肌膚，止消渴(ke)”，其中肥肉(rou)經高溫蒸(zheng)煮后飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)(he)膽固(gu)醇降低，不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)增加(jia)，食之“強身健腦，延(yan)年(nian)益壽。”采自天然野生環(huan)境的(de)粽葉，則有“舒(shu)郁，開(kai)膈，滅菌防腐(fu)和(he)(he)防癌”的(de)神(shen)奇功(gong)效(xiao)。

靈山大粽制作方法

用料：糯米、綠豆、粽(zong)心(xin)肉

做法：

1、粽心肉是(shi)用新鮮的五花腩豬(zhu)肉腌制成(cheng)。腌制時，先把新鮮肥豬(zhu)肉切(qie)成(cheng)長方形，每塊重3兩左右(you)，用上好米(mi)酒、姜(jiang)末蔥末、精鹽腌漬一至兩天。傳統的(de)粽(zong)心用料是豬(zhu)肉(rou)，現(xian)在隨(sui)著生活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提高，粽(zong)心的(de)用料變得豐富，豬(zhu)肉(rou)、排骨、板栗(li)、雞、豬(zhu)腳等(deng)都是粽(zong)心的(de)上乘選料。

2、糯米洗(xi)凈(jing)淘沙后，按(an)500克糯米放入(ru)精鹽8至10克撈勻調味。粽(zong)(zong)葉(xie)最好(hao)選用(yong)又寬又大(da)的(de)，先把粽(zong)(zong)葉(xie)放(fang)入(ru)鍋頭加水煮沸，然(ran)后清洗(xi)干(gan)凈，方可(ke)用(yong)來包(bao)粽(zong)(zong)。包(bao)粽(zong)(zong)時，先把粽(zong)(zong)葉(xie)疊(die)好(hao)放(fang)平(ping)，鋪上250克糯米和去(qu)皮淘洗(xi)干凈的綠豆及粽心肉(rou)。然后再放上250克糯(nuo)米覆蓋，用粽葉包成長方梯形，再用線繩捆好。

3、粽子包(bao)好(hao)后，當天要用大鍋(guo)煮7至(zhi)8個小(xiao)時。煲粽時，要(yao)注意火(huo)候，開始時用(yong)猛火(huo)煮至水沸騰，然(ran)后(hou)用(yong)慢(man)火(huo)，保持鍋內的水滾開為好(hao)，在煲的過(guo)程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時后，要翻粽，把鍋底的粽調上來，把上面的粽翻入鍋底，再煮3至4小時即(ji)可食用。