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靈山大粽特色

靈山(shan)(shan)大粽是廣西靈山(shan)(shan)人歡度新春佳節(jie)的主(zhu)要食品之一，靈山(shan)(shan)有“無粽不成年”之說，靈山一般白天(tian)包粽(zong)(zong)，晚上熬粽(zong)(zong)，次(ci)日早上即可吃，謂之起(qi)钁粽(zong)(zong)，此時，粽(zong)(zong)香芬芳，味道鮮美(mei)，真(zhen)是“聞到大(da)粽(zong)(zong)香，神(shen)仙(xian)也(ye)跳墻。”大(da)粽(zong)(zong)常溫下(xia)可(ke)保(bao)存半個(ge)月左右，食用時將煮軟熟即(ji)可(ke)食，也(ye)可(ke)切片煎(jian)熟，香味濃郁，十分爽(shuang)口。

靈山大粽食用價值

據(ju)中醫文獻記載(zai)：包粽子的材料(liao)有“補中(zhong)益氣(qi)，固腎縮水(shui)”之良效。餡(xian)料(liao)當(dang)中(zhong)的豬肉味甘，性平(ping)，能“補腎液，充胃汁(zhi)，滋肝陰，潤肌膚，止(zhi)消渴(ke)”，其(qi)中(zhong)肥肉經高溫(wen)蒸煮后飽和脂(zhi)(zhi)肪酸和膽固醇降低，不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸增加，食之“強(qiang)身健腦，延年益壽。”采自天(tian)然野生環境的粽葉，則有“舒郁，開膈，滅(mie)菌防(fang)腐和防(fang)癌”的神奇功效。

靈山大粽制作方法

用料：糯(nuo)米、綠豆、粽(zong)心肉(rou)

做法：

1、粽心(xin)肉是(shi)用新(xin)鮮的五花腩(nan)豬(zhu)肉腌制(zhi)成。腌制(zhi)時，先把(ba)新(xin)鮮肥(fei)豬(zhu)肉切(qie)成長方形(xing)，每(mei)塊(kuai)重(zhong)3兩左右，用(yong)上好(hao)米(mi)酒(jiu)、姜(jiang)末(mo)(mo)蔥末(mo)(mo)、精鹽腌漬(zi)一至(zhi)兩天(tian)。傳統的(de)粽心(xin)用(yong)料(liao)(liao)是(shi)豬(zhu)肉(rou)，現在(zai)隨著生活水平的(de)提高，粽心(xin)的(de)用(yong)料(liao)(liao)變得豐富，豬(zhu)肉(rou)、排骨、板栗、雞、豬(zhu)腳等都(dou)是(shi)粽心(xin)的(de)上乘選料(liao)(liao)。

2、糯米洗凈淘(tao)沙后，按500克糯(nuo)米放入精(jing)鹽8至10克撈勻調味。粽(zong)葉最好選用又寬又大的，先把(ba)粽(zong)葉放入鍋(guo)頭加(jia)水煮沸(fei)，然后清洗(xi)干(gan)凈，方可用來包(bao)粽(zong)。包(bao)粽(zong)時(shi)，先把(ba)粽(zong)葉疊(die)好放平，鋪上250克糯(nuo)米(mi)和去皮淘(tao)洗(xi)干凈的綠豆及粽心肉。然后再放(fang)上250克(ke)糯米覆蓋(gai)，用粽葉包成(cheng)長方梯形，再用線繩捆好。

3、粽子包好后(hou)，當天(tian)要用大(da)鍋煮7至8個小時(shi)。煲(bao)(bao)粽時(shi)，要注意火候，開始時(shi)用猛(meng)火煮至水沸騰，然后用慢火，保持鍋內的水滾開為好，在煲(bao)(bao)的過程中不(bu)斷加水，防止(zhi)燒焦。煲(bao)(bao)3至(zhi)4小時后，要翻粽，把鍋底的粽調上來，把上面的粽翻入鍋底，再煮3至4小時即可食用。