靈(ling)山(shan)大粽(zong)是廣(guang)西(xi)靈(ling)山(shan)人歡度新春(chun)佳節的(de)主要食(shi)品之(zhi)一(yi),靈(ling)山(shan)有“無粽(zong)不(bu)成年”之說,靈山一般白天包粽,晚(wan)上熬粽,次日早上即可吃,謂之(zhi)起钁粽,此時,粽香芬(fen)芳,味道鮮美,真是“聞(wen)到(dao)大粽(zong)香,神仙也(ye)跳墻。”大粽(zong)常溫下(xia)可保(bao)存(cun)半個月左(zuo)右(you),食用時將煮軟熟即可食,也(ye)可切片煎熟,香味濃(nong)郁,十分爽口。
據中(zhong)醫文獻記載:包(bao)粽子的材料有“補中(zhong)益氣,固腎縮水”之良(liang)效(xiao)。餡(xian)料當(dang)中(zhong)的(de)豬肉味甘,性平,能“補腎液,充胃(wei)汁,滋肝(gan)陰,潤肌膚,止消渴”,其中(zhong)肥(fei)肉經高溫蒸煮后(hou)飽和脂肪酸和膽(dan)固醇降(jiang)低(di),不飽和脂肪酸增加,食之“強身健腦(nao),延年益壽。”采自天(tian)然野生(sheng)環境的(de)粽(zong)葉,則有(you)“舒郁,開(kai)膈,滅菌防腐和防癌”的(de)神奇功(gong)效(xiao)。
用料:糯米(mi)、綠(lv)豆、粽(zong)心肉
做法:
1、粽心肉(rou)是用新(xin)鮮的(de)五花腩(nan)豬肉(rou)腌制(zhi)成。腌制(zhi)時,先(xian)把新(xin)鮮肥豬肉(rou)切(qie)成長(chang)方(fang)形,每塊重3兩左(zuo)右,用上好米(mi)酒、姜末蔥末、精鹽腌(a)漬(zi)一至兩天(tian)。傳統的粽心(xin)用料(liao)是(shi)豬(zhu)肉,現在隨著生活(huo)水(shui)平的提(ti)高(gao),粽心(xin)的用料(liao)變得豐富(fu),豬(zhu)肉、排骨、板栗、雞、豬(zhu)腳等(deng)都是(shi)粽心(xin)的上乘選料(liao)。
2、糯米洗凈(jing)淘沙后,按(an)500克糯米放入精鹽(yan)8至10克(ke)撈勻調味(wei)。粽(zong)葉最(zui)好(hao)選用(yong)又寬(kuan)又大(da)的,先(xian)把(ba)粽(zong)葉放入鍋(guo)頭加(jia)水煮沸,然后清(qing)洗干凈,方可用(yong)來包粽(zong)。包粽(zong)時,先(xian)把(ba)粽(zong)葉疊(die)好(hao)放平,鋪上(shang)250克糯米和去皮淘洗(xi)干凈的綠豆及粽心肉。然(ran)后(hou)再放上250克糯(nuo)米(mi)覆蓋,用粽葉包(bao)成長方梯(ti)形,再用線繩捆好(hao)。
3、粽(zong)子包好后,當天(tian)要用大鍋煮7至8個(ge)小時(shi)。煲粽時(shi),要注意火候,開(kai)始(shi)時(shi)用(yong)猛(meng)火煮(zhu)至水沸(fei)騰,然后用(yong)慢火,保持鍋內的(de)水滾開(kai)為好(hao),在煲的(de)過程中(zhong)不斷(duan)加水,防止燒焦。煲3至4小時后,要翻粽,把鍋底的粽調上來,把上面的粽翻入鍋底,再煮3至4小時即(ji)可(ke)食(shi)用。