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將樂縣擂茶介紹

將(jiang)樂擂茶(cha)是福建(jian)省將(jiang)樂縣(xian)飲茶(cha)習俗。制作時，將(jiang)綠茶(cha)、白芝麻、花生(sheng)仁等置于擂缽中(zhong)(zhong)，手搖擂棍(gun)在缽中(zhong)(zhong)來回旋轉(zhuan)，研成碎泥狀，再用撈瓢撈起，放在白紗布上過濾(lv)，片刻(ke)后將(jiang)濾(lv)過的碎泥狀配料倒進瓷壺(hu)(hu)中(zhong)(zhong)，往壺(hu)(hu)內(nei)注人(ren)滾沸開水，蓋(gai)上壺(hu)(hu)蓋(gai)悶 3~5 min 就做(zuo)成了茶(cha)汁似乳(ru)、香濃味甘的擂茶(cha)。制成后要趁熱(re)飲用，令人(ren)口舌生(sheng)津、心爽神清。夏(xia)季在配料中(zhong)(zhong)加人(ren)一些淡竹葉和金銀花，可清熱(re)解暑，秋冬季加入陳皮等中(zhong)(zhong)草(cao)藥可祛寒(han)暖胃。

將樂擂茶的基本原料

擂(lei)茶(cha)(cha)的基本原料是(shi)(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)、米、芝麻、黃(huang)豆(dou)、花生(sheng)、鹽及橘皮(pi)，有時也加些青(qing)(qing)草藥。將樂擂(lei)茶(cha)(cha)可(ke)以(yi)用(yong)什么(me)代替(ti)？茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)其實不全是(shi)(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)，可(ke)充當茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的品種很多(duo)，除采用(yong)老(lao)茶(cha)(cha)樹(shu)葉(xie)(xie)外(wai)，更(geng)多(duo)的是(shi)(shi)采摘許多(duo)野生(sheng)植(zhi)物的嫩葉(xie)(xie)，如山梨葉(xie)(xie)、大青(qing)(qing)葉(xie)(xie)等(deng)等(deng)，不下十余種。經(jing)洗(xi)凈、燜(men)煮、發酵、曬干(gan)等(deng)工(gong)序而大量制備，常年取(qu)用(yong)。

將樂擂茶制作過程

打底

在將樂，擂茶是普通人家即興制作出來的飲料。顧(gu)名思義，擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)得用(yong)器(qi)具來“擂(lei)(lei)(lei)”。它的主(zhu)要器(qi)具就是(shi)(shi)擂(lei)(lei)(lei)持(chi)和擂(lei)(lei)(lei)缽(bo)。擂(lei)(lei)(lei)持(chi)為一根2尺長的棍子，一般用(yong)茶(cha)樹枝或白蛇(she)藤制(zhi)作而(er)成（屬于可食雜(za)木），講(jiang)究(jiu)的話，可在擂(lei)(lei)(lei)持(chi)上端(duan)刻環溝系(xi)繩懸掛，下端(duan)則(ze)刨圓便于擂(lei)(lei)(lei)轉；而(er)擂(lei)(lei)(lei)缽(bo)是(shi)(shi)當地的一種特制(zhi)陶盆，其內壁(bi)布(bu)滿(man)輻射狀溝紋（其粗糙程(cheng)度是(shi)(shi)為了擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)過程(cheng)中增加摩擦力），呈倒圓臺(tai)狀。

擂茶的基本(ben)原料是(shi)茶葉(xie)、米、芝麻(ma)、黃豆、花生、鹽及(ji)橘皮，有時也加(jia)些青草(cao)藥。茶葉(xie)其(qi)實不全是(shi)茶葉(xie)，可充當茶葉(xie)的品種(zhong)很多(duo)(duo)(duo)，除(chu)采用(yong)老(lao)茶樹葉(xie)外，更多(duo)(duo)(duo)的是(shi)采摘許多(duo)(duo)(duo)野生植物的嫩(nen)葉(xie)，如山梨葉(xie)、大青葉(xie)等等，不下十(shi)余種(zhong)。

添料

等(deng)茶葉(xie)基(ji)本(ben)上被(bei)擂(lei)(lei)成了(le)粉末，將白芝麻及橘(ju)皮(pi)倒進擂(lei)(lei)缽與基(ji)本(ben)擂(lei)(lei)好的(de)茶粉混合。據(ju)說，加入(ru)芝麻后(hou)擂(lei)(lei)茶的(de)營養保(bao)健功(gong)效將更(geng)顯(xian)著(zhu)，所以當地人都把這道工序稱為(wei)“錦(jin)上添(tian)花(hua)”。

將樂人在基本配料的(de)基礎上(shang)，還根據季(ji)節變化和客人的(de)口味靈活調整配方(fang)：例如(ru)冬春一般加(jia)生姜、肉桂用以溫通經(jing)脈、通陽化氣(qi)、祛(qu)濕驅寒。夏天(tian)(tian)可(ke)加(jia)魚腥(xing)草、藿香及當(dang)地一種稱為“鳳尾草”的(de)草藥，制成防暑(shu)擂(lei)(lei)茶，或加(jia)金銀花、荷葉、淡竹葉、薄荷等制成清涼解毒擂(lei)(lei)茶。秋天(tian)(tian)可(ke)加(jia)貢菊或杭(hang)白菊。對于(yu)喜歡(huan)喝香茶的(de)人，可(ke)將芝(zhi)麻炒過(guo)(或一部分(fen)炒過(guo))再擂(lei)(lei)，亦可(ke)加(jia)入炒花生米、炒黃豆等。“聽說用黑芝(zhi)麻打擂(lei)(lei)茶，美容養顏的(de)效果更(geng)好(hao)。”

細擂

在客(ke)家(jia)人的(de)傳統中(zhong)，“細擂(lei)”這一(yi)環節往往是(shi)賓客(ke)和主人輪流動手擂(lei)茶，每個人都可以一(yi)展自己的(de)擂(lei)茶技(ji)藝，所(suo)以這一(yi)環節也被(bei)稱為“各顯身手”。

在“細擂(lei)”到(dao)配料足夠(gou)細時(shi)，沖入大量熱開水(shui)(shui)。據(ju)說，此時(shi)開水(shui)(shui)的水(shui)(shui)溫(wen)(wen)很有些(xie)講究，溫(wen)(wen)度不能太(tai)高(gao)，也不可太(tai)低(di)。水(shui)(shui)溫(wen)(wen)太(tai)高(gao)易造(zao)成混合物的蛋白(bai)質(zhi)過(guo)快(kuai)凝(ning)固，沖出(chu)的擂(lei)茶清淡而(er)不成乳狀(zhuang)；水(shui)(shui)溫(wen)(wen)太(tai)低(di)則沖不熟擂(lei)茶，喝(he)的時(shi)候不但(dan)不香，而(er)且有生草(cao)味。一(yi)般水(shui)(shui)溫(wen)(wen)控(kong)制在90攝氏(shi)度左右，沖出(chu)的擂(lei)茶才能'水(shui)(shui)乳交融(rong)’。

至此(ci)，粗加(jia)工的(de)擂(lei)(lei)茶工序(xu)已告完成(cheng)(cheng)。剩下的(de)還有(you)細加(jia)工，即“過(guo)篩”，其目(mu)的(de)是濾(lv)去(qu)茶渣(zha)。用撈瓢，把(ba)缽里(li)茶渣(zha)過(guo)濾(lv)完畢，把(ba)那些乳白色的(de)茶液(ye)斟到茶碗里(li)，并按照(zhao)長幼順序(xu)依次敬奉給客人，整個擂(lei)(lei)茶的(de)流程(cheng)才(cai)算(suan)大功告成(cheng)(cheng)。

喊茶

擂(lei)茶(cha)制作完(wan)畢，親(qin)朋好友(you)圍(wei)在桌(zhuo)子上喝著熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)擂(lei)茶(cha)。此時，一些瓜果茶(cha)點，加上天(tian)南地北的(de)(de)聊天(tian)，是擂(lei)茶(cha)這種動手勞(lao)作后快樂的(de)(de)延(yan)伸。

在將(jiang)樂，喊(han)(han)(han)(han)人(ren)(ren)喝擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)被稱為“喊(han)(han)(han)(han)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。在當地，這(zhe)很有(you)(you)(you)點(dian)(dian)兒規矩：四時八(ba)(ba)節喊(han)(han)(han)(han)過節茶(cha)(cha)(cha)(cha)，平日里(li)喊(han)(han)(han)(han)互(hu)酬茶(cha)(cha)(cha)(cha)，有(you)(you)(you)喜事的(de)喊(han)(han)(han)(han)喜茶(cha)(cha)(cha)(cha)，請(qing)人(ren)(ren)幫(bang)忙的(de)喊(han)(han)(han)(han)答謝茶(cha)(cha)(cha)(cha)。喊(han)(han)(han)(han)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)喊(han)(han)(han)(han)得最火(huo)熱的(de)時候還(huan)數八(ba)(ba)月中旬。這(zhe)時節考上大學中專的(de)、招工了的(de)、畢了業的(de)都喊(han)(han)(han)(han)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，重點(dian)(dian)請(qing)老師，去喊(han)(han)(han)(han)的(de)人(ren)(ren)汗流浹背(bei)，那(nei)誠(cheng)摯的(de)神情，真有(you)(you)(you)點(dian)(dian)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)醉(zui)人(ren)(ren)人(ren)(ren)自醉(zui)”的(de)風情。

將樂擂茶的功效

擂茶(cha)(cha)的功效是(shi)可以防(fang)風(feng)祛寒，清肝明目，潤肺健胃等。因為(wei)擂茶(cha)(cha)是(shi)茶(cha)(cha)葉和一些食(shi)材進行混(hun)合加工，所以功效具有多樣化。平時通過(guo)飲用擂茶(cha)(cha)可以防(fang)病保健，延(yan)年(nian)益壽，特(te)別是(shi)吃飯之后少量喝擂茶(cha)(cha)可以祛除食(shi)物中(zhong)的油膩感(gan)，使食(shi)物在(zai)體(ti)內(nei)很好的消化，有利于預防(fang)和治療便秘(mi)。

將樂擂茶的起源

將樂(le)(le)，是(shi)福建(jian)客家擂(lei)茶的始(shi)發地。將樂(le)(le)五(wu)馬山窯，屬五(wu)代(dai)時期(qi)，其中發現的擂(lei)缽，是(shi)目前(qian)已知關于(yu)福建(jian)客家擂(lei)茶最早(zao)的線索。將樂(le)(le)擂(lei)茶，始(shi)于(yu)五(wu)代(dai)，發展于(yu)宋代(dai)，流(liu)行于(yu)明清，直至現代(dai)，前(qian)后延續了一千(qian)余年。

關于擂(lei)茶的(de)(de)起源，有許(xu)多不同的(de)(de)說法流(liu)傳(chuan)，最常聽(ting)到的(de)(de)故(gu)事版本(ben)是，東(dong)漢(han)時(shi)期(qi)的(de)(de)大將軍馬援帶兵途經(jing)武(wu)陵（現今湖南地(di)區(qu)）時(shi)，隊上(shang)(shang)士(shi)兵們突(tu)染瘟(wen)疫急病(bing)(bing)，幸好(hao)有當地(di)的(de)(de)農戶及時(shi)提供祖上(shang)(shang)相傳(chuan)數代的(de)(de)除(chu)瘟(wen)良(liang)方：取生(sheng)茶、生(sheng)姜、生(sheng)米各十(shi)石，磨成糊(hu)狀后以開水沖食。故(gu)事的(de)(de)結果是士(shi)兵們茶到病(bing)(bing)除(chu)，擂(lei)茶也由此流(liu)傳(chuan)開來(lai)。