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將樂縣擂茶介紹

將(jiang)樂擂(lei)(lei)(lei)茶是(shi)福(fu)建省(sheng)將(jiang)樂縣飲茶習俗。制(zhi)(zhi)作時，將(jiang)綠茶、白芝麻、花生仁等(deng)置于擂(lei)(lei)(lei)缽中(zhong)，手(shou)搖擂(lei)(lei)(lei)棍在缽中(zhong)來回(hui)旋轉，研成(cheng)碎(sui)泥(ni)狀(zhuang)，再用撈瓢撈起，放在白紗布上過濾，片刻(ke)后將(jiang)濾過的(de)碎(sui)泥(ni)狀(zhuang)配(pei)(pei)料倒進瓷(ci)壺中(zhong)，往壺內(nei)注(zhu)人(ren)(ren)滾沸開水，蓋上壺蓋悶 3~5 min 就做成(cheng)了(le)茶汁似乳、香濃(nong)味甘的(de)擂(lei)(lei)(lei)茶。制(zhi)(zhi)成(cheng)后要趁熱飲用，令人(ren)(ren)口舌生津、心爽神清。夏季(ji)在配(pei)(pei)料中(zhong)加人(ren)(ren)一些淡竹葉和金(jin)銀(yin)花，可(ke)清熱解暑，秋(qiu)冬季(ji)加入陳皮等(deng)中(zhong)草藥(yao)可(ke)祛(qu)寒(han)暖胃(wei)。

將樂擂茶的基本原料

擂茶(cha)(cha)的基本原料是茶(cha)(cha)葉(xie)、米、芝麻(ma)、黃豆(dou)、花生(sheng)、鹽及(ji)橘皮，有(you)時(shi)也加些青(qing)草藥。將樂擂茶(cha)(cha)可以用什么代替？茶(cha)(cha)葉(xie)其實不(bu)全是茶(cha)(cha)葉(xie)，可充(chong)當茶(cha)(cha)葉(xie)的品(pin)種(zhong)很多(duo)(duo)(duo)，除(chu)采(cai)用老(lao)茶(cha)(cha)樹葉(xie)外，更多(duo)(duo)(duo)的是采(cai)摘許多(duo)(duo)(duo)野生(sheng)植物的嫩葉(xie)，如山梨葉(xie)、大(da)青(qing)葉(xie)等(deng)等(deng)，不(bu)下十余種(zhong)。經洗凈、燜煮(zhu)、發(fa)酵、曬干等(deng)工序而大(da)量制備，常年取用。

將樂擂茶制作過程

打底

在將樂，擂茶是普通人家即興制作出來的飲料。顧名(ming)思義，擂茶得用器具(ju)來“擂”。它的(de)主要(yao)器具(ju)就(jiu)是擂持和擂缽。擂持為(wei)一(yi)根(gen)2尺長的(de)棍(gun)子，一(yi)般用茶樹枝或白蛇藤制作而成(cheng)（屬(shu)于(yu)可食雜木），講究的(de)話，可在擂持上端刻環溝系繩懸掛，下端則刨(bao)圓便于(yu)擂轉；而擂缽是當地的(de)一(yi)種特制陶盆，其(qi)內壁布滿輻(fu)射(she)狀溝紋(wen)（其(qi)粗糙程(cheng)度是為(wei)了擂茶過程(cheng)中增(zeng)加摩擦力），呈倒圓臺狀。

擂茶(cha)(cha)的(de)基本原(yuan)料(liao)是茶(cha)(cha)葉(xie)、米、芝(zhi)麻、黃豆(dou)、花(hua)生(sheng)、鹽及橘皮(pi)，有時也(ye)加些青草藥。茶(cha)(cha)葉(xie)其實不全(quan)是茶(cha)(cha)葉(xie)，可充當茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)品種(zhong)很多，除采用老茶(cha)(cha)樹葉(xie)外，更(geng)多的(de)是采摘許多野生(sheng)植物的(de)嫩葉(xie)，如山梨葉(xie)、大(da)青葉(xie)等等，不下十余種(zhong)。

添料

等(deng)茶(cha)葉基本上被擂(lei)成了粉末(mo)，將白(bai)芝(zhi)麻及橘皮(pi)倒進擂(lei)缽與基本擂(lei)好的茶(cha)粉混合。據說，加入(ru)芝(zhi)麻后擂(lei)茶(cha)的營養(yang)保健功(gong)效將更顯著，所以當地人(ren)都(dou)把這道工序(xu)稱為“錦上添花”。

將樂人(ren)(ren)在(zai)基(ji)本配料的(de)(de)基(ji)礎上，還(huan)根據季節變化(hua)和客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)口味靈活調整(zheng)配方：例(li)如冬春一(yi)(yi)般加(jia)(jia)生(sheng)姜、肉桂用以溫通經脈、通陽化(hua)氣、祛濕驅寒。夏天(tian)(tian)可(ke)(ke)加(jia)(jia)魚腥草、藿(huo)香及當地一(yi)(yi)種稱為“鳳尾草”的(de)(de)草藥，制成防暑擂茶，或(huo)加(jia)(jia)金銀花(hua)、荷葉(xie)、淡竹(zhu)葉(xie)、薄荷等制成清涼解(jie)毒擂茶。秋(qiu)天(tian)(tian)可(ke)(ke)加(jia)(jia)貢菊或(huo)杭白(bai)菊。對于喜(xi)歡喝香茶的(de)(de)人(ren)(ren)，可(ke)(ke)將芝麻炒(chao)過(或(huo)一(yi)(yi)部分炒(chao)過)再擂，亦可(ke)(ke)加(jia)(jia)入炒(chao)花(hua)生(sheng)米(mi)、炒(chao)黃(huang)豆等。“聽說用黑芝麻打(da)擂茶，美容養(yang)顏的(de)(de)效果更好。”

細擂

在客(ke)家人(ren)(ren)的傳統中，“細擂(lei)”這一(yi)環節(jie)往(wang)往(wang)是賓客(ke)和主(zhu)人(ren)(ren)輪流(liu)動手擂(lei)茶(cha)，每個人(ren)(ren)都可以一(yi)展自己(ji)的擂(lei)茶(cha)技藝，所以這一(yi)環節(jie)也被稱為“各顯(xian)身手”。

在(zai)(zai)“細擂(lei)”到配(pei)料足夠細時，沖(chong)入大量熱開水(shui)。據說，此時開水(shui)的(de)水(shui)溫很有些講(jiang)究(jiu)，溫度不能太(tai)(tai)高(gao)，也不可(ke)太(tai)(tai)低。水(shui)溫太(tai)(tai)高(gao)易造(zao)成混合(he)物(wu)的(de)蛋(dan)白質過快(kuai)凝固，沖(chong)出(chu)的(de)擂(lei)茶清淡而(er)不成乳狀(zhuang)；水(shui)溫太(tai)(tai)低則沖(chong)不熟(shu)擂(lei)茶，喝的(de)時候(hou)不但不香，而(er)且有生草味。一般(ban)水(shui)溫控制在(zai)(zai)90攝氏度左右(you)，沖(chong)出(chu)的(de)擂(lei)茶才能'水(shui)乳交融’。

至此(ci)，粗(cu)加工(gong)的(de)(de)擂茶(cha)工(gong)序已告(gao)完(wan)成。剩下(xia)的(de)(de)還有(you)細加工(gong)，即“過篩(shai)”，其目的(de)(de)是(shi)濾(lv)(lv)去茶(cha)渣。用撈瓢，把缽里(li)茶(cha)渣過濾(lv)(lv)完(wan)畢，把那些乳(ru)白色的(de)(de)茶(cha)液斟到茶(cha)碗里(li)，并(bing)按照長幼順(shun)序依(yi)次敬奉給客人，整個擂茶(cha)的(de)(de)流(liu)程才(cai)算(suan)大功告(gao)成。

喊茶

擂茶制作完畢(bi)，親(qin)朋好友圍(wei)在桌子上(shang)喝著熱氣騰騰的擂茶。此時，一些瓜(gua)果茶點，加上(shang)天南地北(bei)的聊(liao)天，是擂茶這種動手(shou)勞作后快樂的延伸。

在(zai)將樂，喊(han)(han)人喝擂(lei)(lei)茶(cha)被稱為(wei)“喊(han)(han)擂(lei)(lei)茶(cha)”。在(zai)當地，這很(hen)有點(dian)(dian)兒(er)規矩：四時八節喊(han)(han)過節茶(cha)，平(ping)日里喊(han)(han)互酬茶(cha)，有喜(xi)事的(de)(de)喊(han)(han)喜(xi)茶(cha)，請(qing)人幫忙的(de)(de)喊(han)(han)答謝茶(cha)。喊(han)(han)擂(lei)(lei)茶(cha)喊(han)(han)得(de)最火(huo)熱的(de)(de)時候還數八月(yue)中旬。這時節考上大(da)學中專的(de)(de)、招工(gong)了(le)的(de)(de)、畢了(le)業的(de)(de)都喊(han)(han)擂(lei)(lei)茶(cha)，重點(dian)(dian)請(qing)老師，去(qu)喊(han)(han)的(de)(de)人汗流(liu)浹(jia)背，那(nei)誠摯的(de)(de)神(shen)情，真有點(dian)(dian)“茶(cha)不(bu)醉(zui)人人自醉(zui)”的(de)(de)風情。

將樂擂茶的功效

擂(lei)茶的功效(xiao)是可(ke)以(yi)(yi)防(fang)風祛(qu)寒(han)，清(qing)肝(gan)明(ming)目，潤肺健胃等(deng)。因為(wei)擂(lei)茶是茶葉和一些食材(cai)進行混(hun)合加工，所(suo)以(yi)(yi)功效(xiao)具有多(duo)樣(yang)化。平時通過(guo)飲(yin)用(yong)擂(lei)茶可(ke)以(yi)(yi)防(fang)病保健，延年益壽，特別是吃(chi)飯(fan)之(zhi)后少量喝擂(lei)茶可(ke)以(yi)(yi)祛(qu)除食物中(zhong)的油膩(ni)感，使食物在體內很(hen)好的消(xiao)化，有利于預防(fang)和治療便秘。

將樂擂茶的起源

將樂(le)，是(shi)福建客(ke)(ke)家擂(lei)茶的始發地。將樂(le)五馬山(shan)窯，屬五代時期，其中發現(xian)的擂(lei)缽，是(shi)目前(qian)已知關于福建客(ke)(ke)家擂(lei)茶最(zui)早的線索(suo)。將樂(le)擂(lei)茶，始于五代，發展于宋(song)代，流行于明清(qing)，直至現(xian)代，前(qian)后延(yan)續了一千余年(nian)。

關于擂茶(cha)的(de)起(qi)源，有許多不同的(de)說法流傳(chuan)，最常(chang)聽到(dao)的(de)故(gu)事(shi)(shi)版本(ben)是(shi)，東漢(han)時(shi)期的(de)大將軍馬援帶兵(bing)(bing)途經武陵(ling)（現(xian)今湖(hu)南(nan)地(di)區）時(shi)，隊上士兵(bing)(bing)們突染瘟疫(yi)急(ji)病(bing)(bing)，幸好有當(dang)地(di)的(de)農戶(hu)及時(shi)提供祖上相傳(chuan)數代的(de)除(chu)瘟良(liang)方：取生茶(cha)、生姜(jiang)、生米(mi)各(ge)十(shi)石，磨成(cheng)糊狀后以開(kai)水沖食(shi)。故(gu)事(shi)(shi)的(de)結(jie)果是(shi)士兵(bing)(bing)們茶(cha)到(dao)病(bing)(bing)除(chu)，擂茶(cha)也由此流傳(chuan)開(kai)來(lai)。