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將樂縣擂茶介紹

將樂(le)擂(lei)茶(cha)是(shi)福建省將樂(le)縣(xian)飲茶(cha)習俗。制(zhi)作(zuo)時，將綠(lv)茶(cha)、白芝(zhi)麻、花生仁等置于擂(lei)缽中(zhong)，手搖擂(lei)棍在(zai)缽中(zhong)來回旋轉(zhuan)，研成(cheng)(cheng)碎(sui)泥狀，再用撈(lao)瓢撈(lao)起，放在(zai)白紗布上過濾，片刻(ke)后(hou)將濾過的碎(sui)泥狀配料倒進(jin)瓷壺中(zhong)，往壺內注人(ren)滾(gun)沸開水(shui)，蓋上壺蓋悶(men) 3~5 min 就做成(cheng)(cheng)了茶(cha)汁似乳、香濃(nong)味甘(gan)的擂(lei)茶(cha)。制(zhi)成(cheng)(cheng)后(hou)要趁熱飲用，令人(ren)口舌生津、心爽(shuang)神清。夏季在(zai)配料中(zhong)加(jia)人(ren)一些淡竹葉和金(jin)銀花，可(ke)清熱解(jie)暑，秋冬(dong)季加(jia)入(ru)陳皮等中(zhong)草(cao)藥(yao)可(ke)祛寒暖胃。

將樂擂茶的基本原料

擂(lei)茶(cha)(cha)的(de)基本(ben)原料是茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)、米、芝麻、黃豆、花生(sheng)、鹽(yan)及橘皮，有時也加(jia)些(xie)青草藥(yao)。將樂擂(lei)茶(cha)(cha)可以用(yong)(yong)什么代替？茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)其實(shi)不(bu)全是茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)，可充當茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)品種(zhong)很多(duo)，除(chu)采用(yong)(yong)老茶(cha)(cha)樹葉(xie)(xie)外，更多(duo)的(de)是采摘許(xu)多(duo)野生(sheng)植物的(de)嫩(nen)葉(xie)(xie)，如山梨(li)葉(xie)(xie)、大青葉(xie)(xie)等(deng)等(deng)，不(bu)下十余種(zhong)。經(jing)洗凈、燜煮(zhu)、發(fa)酵、曬干等(deng)工序而大量制備，常年取用(yong)(yong)。

將樂擂茶制作過程

打底

在將樂，擂茶是普通人家即興制作出來的飲料。顧名思義，擂(lei)茶(cha)得用器(qi)具來(lai)“擂(lei)”。它(ta)的(de)主要器(qi)具就是擂(lei)持和(he)擂(lei)缽。擂(lei)持為一(yi)根2尺長的(de)棍子，一(yi)般用茶(cha)樹枝或(huo)白蛇藤制(zhi)作而(er)成（屬(shu)于可(ke)食雜木），講究的(de)話(hua)，可(ke)在擂(lei)持上端刻環溝系繩懸掛，下端則刨圓(yuan)便于擂(lei)轉(zhuan)；而(er)擂(lei)缽是當地(di)的(de)一(yi)種(zhong)特制(zhi)陶盆，其內壁布滿(man)輻射狀(zhuang)溝紋（其粗糙程(cheng)度是為了擂(lei)茶(cha)過程(cheng)中(zhong)增加摩擦力），呈倒圓(yuan)臺狀(zhuang)。

擂(lei)茶(cha)的基本原料(liao)是(shi)(shi)茶(cha)葉(xie)、米(mi)、芝(zhi)麻、黃豆、花生、鹽及(ji)橘皮，有時(shi)也加些青(qing)草藥。茶(cha)葉(xie)其實不(bu)全是(shi)(shi)茶(cha)葉(xie)，可充當茶(cha)葉(xie)的品種很多(duo)，除采用老茶(cha)樹葉(xie)外，更(geng)多(duo)的是(shi)(shi)采摘(zhai)許多(duo)野(ye)生植物的嫩葉(xie)，如(ru)山梨葉(xie)、大(da)青(qing)葉(xie)等(deng)等(deng)，不(bu)下(xia)十余種。

添料

等(deng)茶(cha)葉基本(ben)上(shang)被擂(lei)成了粉末(mo)，將(jiang)白芝麻及橘皮倒進擂(lei)缽(bo)與基本(ben)擂(lei)好的(de)茶(cha)粉混合。據說，加入芝麻后擂(lei)茶(cha)的(de)營(ying)養保健功效將(jiang)更顯著，所以(yi)當地人都把這道工序稱(cheng)為“錦上(shang)添花”。

將樂人(ren)在基本配料的(de)基礎上(shang)，還根據季節變化和客人(ren)的(de)口(kou)味靈(ling)活(huo)調整配方：例如(ru)冬春一(yi)般加(jia)生姜、肉桂用(yong)以(yi)溫通經脈、通陽化氣、祛(qu)濕驅(qu)寒。夏天可加(jia)魚腥(xing)草(cao)(cao)、藿香及(ji)當地(di)一(yi)種稱為“鳳尾草(cao)(cao)”的(de)草(cao)(cao)藥，制(zhi)成防暑(shu)擂(lei)(lei)茶(cha)，或(huo)加(jia)金銀花、荷(he)葉、淡竹葉、薄荷(he)等制(zhi)成清(qing)涼解(jie)毒擂(lei)(lei)茶(cha)。秋天可加(jia)貢(gong)菊或(huo)杭白菊。對于喜歡喝(he)香茶(cha)的(de)人(ren)，可將芝(zhi)麻炒(chao)過(或(huo)一(yi)部(bu)分炒(chao)過)再擂(lei)(lei)，亦(yi)可加(jia)入(ru)炒(chao)花生米(mi)、炒(chao)黃豆等。“聽(ting)說用(yong)黑芝(zhi)麻打擂(lei)(lei)茶(cha)，美(mei)容養顏的(de)效果更好。”

細擂

在(zai)客家人(ren)(ren)的傳統(tong)中，“細(xi)擂(lei)”這一(yi)環(huan)(huan)節(jie)(jie)往(wang)往(wang)是賓客和主人(ren)(ren)輪流動(dong)手擂(lei)茶，每個人(ren)(ren)都可以一(yi)展自(zi)己(ji)的擂(lei)茶技藝，所以這一(yi)環(huan)(huan)節(jie)(jie)也(ye)被稱為(wei)“各顯身(shen)手”。

在(zai)(zai)“細(xi)擂(lei)”到配料(liao)足(zu)夠細(xi)時(shi)，沖入大量(liang)熱開水(shui)(shui)。據說(shuo)，此時(shi)開水(shui)(shui)的水(shui)(shui)溫很有些講究，溫度不(bu)(bu)能太(tai)高，也不(bu)(bu)可太(tai)低。水(shui)(shui)溫太(tai)高易造(zao)成(cheng)混合(he)物的蛋(dan)白質過快凝(ning)固，沖出的擂(lei)茶清淡而(er)(er)不(bu)(bu)成(cheng)乳狀(zhuang)；水(shui)(shui)溫太(tai)低則沖不(bu)(bu)熟擂(lei)茶，喝的時(shi)候不(bu)(bu)但不(bu)(bu)香，而(er)(er)且有生(sheng)草味。一般水(shui)(shui)溫控制在(zai)(zai)90攝氏度左右，沖出的擂(lei)茶才能'水(shui)(shui)乳交融’。

至此，粗加工(gong)的(de)擂(lei)茶(cha)(cha)工(gong)序已(yi)告(gao)完(wan)成(cheng)。剩下(xia)的(de)還有細加工(gong)，即“過篩”，其目的(de)是濾去茶(cha)(cha)渣。用(yong)撈瓢(piao)，把缽(bo)里茶(cha)(cha)渣過濾完(wan)畢，把那些乳白色(se)的(de)茶(cha)(cha)液斟到茶(cha)(cha)碗里，并(bing)按照(zhao)長幼順(shun)序依(yi)次敬奉給客人，整個(ge)擂(lei)茶(cha)(cha)的(de)流程才算大(da)功告(gao)成(cheng)。

喊茶

擂茶(cha)制作完畢，親朋好友圍在(zai)桌(zhuo)子上喝著熱(re)氣騰騰的(de)擂茶(cha)。此(ci)時(shi)，一些(xie)瓜果(guo)茶(cha)點，加上天(tian)(tian)南地北的(de)聊天(tian)(tian)，是(shi)擂茶(cha)這(zhe)種動手勞作后快(kuai)樂的(de)延伸。

在(zai)將樂，喊人喝擂(lei)茶(cha)(cha)被稱為“喊擂(lei)茶(cha)(cha)”。在(zai)當地(di)，這很有點(dian)兒(er)規矩：四時八節(jie)喊過節(jie)茶(cha)(cha)，平日里喊互酬茶(cha)(cha)，有喜事的(de)(de)喊喜茶(cha)(cha)，請(qing)人幫(bang)忙的(de)(de)喊答(da)謝茶(cha)(cha)。喊擂(lei)茶(cha)(cha)喊得最(zui)火(huo)熱的(de)(de)時候還數八月中旬。這時節(jie)考上大學(xue)中專的(de)(de)、招(zhao)工了(le)的(de)(de)、畢了(le)業的(de)(de)都喊擂(lei)茶(cha)(cha)，重點(dian)請(qing)老師(shi)，去(qu)喊的(de)(de)人汗流(liu)浹背(bei)，那誠摯的(de)(de)神情，真有點(dian)“茶(cha)(cha)不(bu)醉人人自醉”的(de)(de)風情。

將樂擂茶的功效

擂茶(cha)的功效是可以(yi)(yi)防風祛寒(han)，清肝明目(mu)，潤肺(fei)健(jian)胃等(deng)。因為擂茶(cha)是茶(cha)葉和(he)一(yi)些食(shi)材進行混合(he)加(jia)工，所(suo)以(yi)(yi)功效具有多樣化(hua)。平時通(tong)過飲用擂茶(cha)可以(yi)(yi)防病(bing)保健(jian)，延年益壽，特別是吃飯(fan)之后少量喝擂茶(cha)可以(yi)(yi)祛除(chu)食(shi)物(wu)中(zhong)的油膩感，使食(shi)物(wu)在體(ti)內很(hen)好的消(xiao)化(hua)，有利于(yu)預防和(he)治療便秘(mi)。

將樂擂茶的起源

將(jiang)樂，是(shi)福建客(ke)家擂茶的始發(fa)地。將(jiang)樂五馬山窯，屬五代時期，其中發(fa)現的擂缽(bo)，是(shi)目前已知關(guan)于福建客(ke)家擂茶最(zui)早(zao)的線索(suo)。將(jiang)樂擂茶，始于五代，發(fa)展于宋(song)代，流行于明清，直(zhi)至(zhi)現代，前后延續(xu)了一千余年(nian)。

關于擂茶(cha)的起(qi)源，有(you)許多不同(tong)的說法流(liu)傳(chuan)，最(zui)常聽到的故(gu)事(shi)版本是，東漢時期的大(da)將軍馬援帶(dai)兵(bing)(bing)途經武陵（現今(jin)湖南地(di)區）時，隊(dui)上(shang)士兵(bing)(bing)們突染瘟疫(yi)急病，幸(xing)好有(you)當地(di)的農(nong)戶及(ji)時提(ti)供祖上(shang)相傳(chuan)數代的除瘟良方：取生茶(cha)、生姜、生米各十(shi)石，磨(mo)成糊狀后(hou)以(yi)開(kai)水沖(chong)食。故(gu)事(shi)的結果(guo)是士兵(bing)(bing)們茶(cha)到病除，擂茶(cha)也由此流(liu)傳(chuan)開(kai)來。