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河套面精介紹

巴彥淖爾地區盛產小麥，農作(zuo)物用(yong)黃河(he)水(shui)澆(jiao)灌，小麥面(mian)(mian)(mian)筋含量(liang)高，麥香(xiang)濃，品質好，屬純天然綠(lv)色食(shi)品。用(yong)河(he)套面(mian)(mian)(mian)粉制(zhi)作(zuo)的面(mian)(mian)(mian)食(shi)，品種多(duo)樣、實惠占長(chang)，深(shen)受巴彥淖爾人(ren)喜(xi)愛。河(he)套面(mian)(mian)(mian)精(jing)是(shi)其中的一(yi)種，面(mian)(mian)(mian)精(jing)又叫“釀(niang)皮(pi)”，是(shi)一(yi)種用(yong)面(mian)(mian)(mian)粉加工(gong)制(zhi)作(zuo)的涼食(shi)佳(jia)品和解熱清(qing)暑(shu)的美味小吃。

河套面精制作技藝，2022年5月10日(ri)，入選內蒙(meng)古自(zi)(zi)治(zhi)區第七批自(zi)(zi)治(zhi)區級非(fei)物(wu)質(zhi)文化遺(yi)產(chan)代表性項目名(ming)錄擴展(zhan)項目名(ming)單。

河套面精的特色

1、河套面(mian)精使用河套優質面(mian)粉制(zhi)作(zuo)而(er)成，做好的面(mian)皮(pi)更(geng)加輕薄透光、嫩白細(xi)膩(ni)且筋度(du)較高，口(kou)感勁道；

2、搭(da)配濃郁地方特色(se)的爛腌菜(cai)作(zuo)為配菜(cai)，配料有蔥花(hua)油(you)、辣椒油(you)、大湯等十余種；

3、還有西紅柿(shi)、黃(huang)瓜絲、芹菜(cai)段、紫甘藍等(deng)調味菜(cai)。

4、調制好(hao)的(de)(de)面精紅(hong)綠點(dian)綴，色(se)、香(xiang)、味俱全，不等人們走進門(men)店就能聞到飄在空(kong)氣中的(de)(de)清香(xiang)味。更(geng)能激起人們的(de)(de)食欲。

河套面精的做法

先把優質面(mian)(mian)粉(fen)加少(shao)許(xu)食堿調水和成(cheng)面(mian)(mian)團，在清(qing)水中揉搓，分離出蛋(dan)白質和淀粉(fen)。在淀粉(fen)中倒入(ru)清(qing)水，放一(yi)點(dian)食堿，調成(cheng)面(mian)(mian)漿，舀入(ru)平底鑌鐵盤(pan)中蒸(zheng)熟(shu)。晾涼(liang)后，切成(cheng)細條，即成(cheng)釀(niang)皮。蛋(dan)白質蒸(zheng)熟(shu)后，成(cheng)為柔韌多(duo)孔的面(mian)(mian)筋(jin)，切片(pian)待食。

把釀皮子放在盤子中，配(pei)上涼粉絲、面筋(jin)、晶瑩黃亮、雪(xue)白如玉，調上辣椒(jiao)油、浸過(guo)草(cao)果的香醋、蒜汁、芥末、醬油、精鹽，則其味酸(suan)辣清(qing)涼，軟韌筋(jin)柔，成為夏(xia)季解熱(re)清(qing)暑的美味佳肴。