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河套面精介紹

巴(ba)彥淖爾地區盛產小麥(mai)，農作(zuo)(zuo)物用(yong)黃(huang)河水澆灌，小麥(mai)面(mian)筋含量(liang)高，麥(mai)香濃(nong)，品質好，屬(shu)純天然綠色食品。用(yong)河套(tao)面(mian)粉(fen)制作(zuo)(zuo)的(de)面(mian)食，品種多樣、實惠占長，深受(shou)巴(ba)彥淖爾人喜愛。河套(tao)面(mian)精是其中的(de)一種，面(mian)精又叫“釀(niang)皮”，是一種用(yong)面(mian)粉(fen)加工(gong)制作(zuo)(zuo)的(de)涼食佳品和(he)解(jie)熱清暑的(de)美味小吃。

河套(tao)面(mian)精(jing)制(zhi)作技藝，2022年5月(yue)10日，入選內蒙古自治(zhi)(zhi)區(qu)第七(qi)批自治(zhi)(zhi)區(qu)級非物(wu)質文化(hua)遺產代表性(xing)項目名(ming)錄擴展項目名(ming)單(dan)。

河套面精的特色

1、河(he)套(tao)面(mian)精(jing)使用河(he)套(tao)優質面(mian)粉(fen)制(zhi)作而成，做好的(de)面(mian)皮更加輕薄透光、嫩(nen)白細膩(ni)且筋度(du)較(jiao)高，口感勁道；

2、搭配濃郁地方特色的爛(lan)腌菜作為(wei)配菜，配料(liao)有(you)蔥花油、辣椒油、大湯等十余(yu)種；

3、還有西紅柿(shi)、黃瓜絲、芹菜段、紫甘藍(lan)等調味菜。

4、調制好的面精紅綠(lv)點綴，色、香(xiang)(xiang)、味(wei)(wei)俱全，不等人(ren)(ren)們(men)走進門店就能聞到飄在空氣中的清(qing)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)。更能激起人(ren)(ren)們(men)的食欲。

河套面精的做法

先把優質面(mian)(mian)粉(fen)加少許食堿調水(shui)(shui)和成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，在清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)揉搓，分離出(chu)蛋(dan)(dan)白質和淀粉(fen)。在淀粉(fen)中(zhong)(zhong)倒(dao)入清(qing)水(shui)(shui)，放(fang)一點(dian)食堿，調成(cheng)面(mian)(mian)漿，舀入平底鑌鐵盤中(zhong)(zhong)蒸熟(shu)(shu)。晾(liang)涼后(hou)，切成(cheng)細(xi)條，即成(cheng)釀皮。蛋(dan)(dan)白質蒸熟(shu)(shu)后(hou)，成(cheng)為柔韌(ren)多(duo)孔的面(mian)(mian)筋，切片待(dai)食。

把(ba)釀皮子放在盤子中(zhong)，配上(shang)涼粉絲、面(mian)筋(jin)、晶瑩黃亮、雪白如玉，調(diao)上(shang)辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥(jie)末、醬(jiang)油、精鹽，則其味酸辣清(qing)涼，軟韌筋(jin)柔，成為夏季解熱清(qing)暑(shu)的美(mei)味佳肴。