巴彥淖爾(er)地區(qu)盛產小麥，農(nong)作物用黃(huang)河水澆灌，小麥面筋含量(liang)高(gao)，麥香(xiang)濃(nong)，品(pin)(pin)質好，屬純天然綠(lv)色食品(pin)(pin)。用河套面粉制(zhi)作的(de)面食，品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)多(duo)樣(yang)、實惠占長，深受巴彥淖爾(er)人(ren)喜愛。河套面精(jing)是(shi)(shi)其中的(de)一種(zhong)(zhong)，面精(jing)又(you)叫“釀皮”，是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)用面粉加工制(zhi)作的(de)涼食佳品(pin)(pin)和解熱清暑的(de)美味小吃。
河(he)套面精(jing)制作技(ji)藝(yi)，2022年(nian)5月10日，入選內蒙(meng)古(gu)自治區(qu)第七(qi)批自治區(qu)級非物(wu)質文化遺產(chan)代(dai)表性項(xiang)目名錄(lu)擴展(zhan)項(xiang)目名單。
1、河套面(mian)精使(shi)用河套優質面(mian)粉制作而成(cheng)，做好(hao)的面(mian)皮更加輕薄(bo)透光、嫩(nen)白細膩且筋度較高，口感勁道；
2、搭配(pei)濃郁地方特(te)色的爛腌菜作為配(pei)菜，配(pei)料有蔥花油(you)、辣椒油(you)、大湯等(deng)十余種；
3、還有西紅柿、黃瓜絲(si)、芹菜段、紫甘藍等調(diao)味菜。
4、調制好的(de)面精(jing)紅(hong)綠點綴，色(se)、香、味(wei)俱全，不等人們走(zou)進門店就能(neng)聞(wen)到飄在空(kong)氣中的(de)清香味(wei)。更能(neng)激起人們的(de)食欲。
先(xian)把優質(zhi)面(mian)粉(fen)加(jia)少許食堿(jian)調(diao)水(shui)和成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)，在清水(shui)中(zhong)揉搓，分(fen)離(li)出蛋白質(zhi)和淀粉(fen)。在淀粉(fen)中(zhong)倒(dao)入清水(shui)，放一點食堿(jian)，調(diao)成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)漿，舀入平底鑌鐵(tie)盤中(zhong)蒸(zheng)熟。晾涼后，切成(cheng)(cheng)(cheng)細條，即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)釀(niang)皮。蛋白質(zhi)蒸(zheng)熟后，成(cheng)(cheng)(cheng)為柔韌多孔的面(mian)筋，切片(pian)待食。
把釀皮子放在盤子中，配上涼(liang)(liang)粉(fen)絲、面(mian)筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調上辣椒油、浸(jin)過草果的香醋、蒜汁(zhi)、芥末、醬油、精鹽(yan)，則其味酸辣清涼(liang)(liang)，軟韌(ren)筋柔，成(cheng)為(wei)夏季解熱清暑的美味佳肴。
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