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河套肉焙子是哪里的

河(he)套肉(rou)(rou)焙子(zi)是內蒙古巴彥淖爾傳統經典美食。肉(rou)(rou)焙子(zi)是杭(hang)后人(ren)生活(huo)中不(bu)可(ke)或缺的(de)(de)美食，饃香(xiang)(xiang)肉(rou)(rou)酥(su)、滿口(kou)留香(xiang)(xiang)的(de)(de)肉(rou)(rou)焙子(zi)讓人(ren)回味無窮。肉(rou)(rou)焙子(zi)是一(yi)(yi)(yi)種肉(rou)(rou)面(mian)合一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)方便食品，大方的(de)(de)河(he)套人(ren)，把每一(yi)(yi)(yi)個肉(rou)(rou)焙子(zi)里夾滿了(le)肉(rou)(rou)，讓你體會著肉(rou)(rou)比面(mian)多的(de)(de)實實在在。早餐來一(yi)(yi)(yi)個熱乎濃香(xiang)(xiang)的(de)(de)肉(rou)(rou)焙子(zi)，能帶(dai)來一(yi)(yi)(yi)整(zheng)天的(de)(de)精(jing)神飽滿。河(he)套肉(rou)(rou)焙子(zi)松軟(ruan)可(ke)口(kou)，鹵過的(de)(de)肉(rou)(rou)肥而(er)不(bu)膩，咬一(yi)(yi)(yi)口(kou)滿口(kou)留香(xiang)(xiang)，是巴彥淖爾人(ren)必不(bu)可(ke)少的(de)(de)“硬”早點，被譽為河(he)套地區(qu)的(de)(de)“麥(mai)當勞(lao)”，早上吃一(yi)(yi)(yi)個肉(rou)(rou)焙子(zi)，下午都不(bu)覺得(de)餓。

河套肉焙子的特色

河(he)套肉(rou)(rou)焙(bei)子之(zhi)所(suo)以有名，與精心的(de)(de)選材和(he)獨到的(de)(de)制作密(mi)切相關(guan)，它從“面(mian)子”到“里子”都(dou)極(ji)其講究。河(he)套肉(rou)(rou)焙(bei)子都(dou)是每天現烤現做，天還沒亮便開始(shi)煮肉(rou)(rou)，首先選好優(you)質的(de)(de)豬(zhu)前肩肉(rou)(rou)，再用20多種(zhong)調料(liao)熬制而成的(de)(de)老湯煮，煮好以后再熏，鍋底撒一圈白糖(tang)和(he)柏木的(de)(de)碎(sui)面(mian)兒，再放點柑橘皮(pi)(pi)，熏五六分鐘，熏出來的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)在鍋里燜(men)半(ban)小時后才能出鍋，熏肉(rou)(rou)酥爛，色澤黃亮，肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)和(he)肥肉(rou)(rou)呈(cheng)琥珀(po)色，散發著濃郁醬香。

河(he)套(tao)平原盛產優(you)質(zhi)面(mian)(mian)粉，面(mian)(mian)團的(de)筋(jin)度高、彈(dan)性大，因此選擇河(he)套(tao)小麥面(mian)(mian)。前一(yi)天(tian)把(ba)(ba)面(mian)(mian)粉泡好(hao)，第二天(tian)續80度左右(you)的(de)溫水(shui)，加點豬(zhu)油、生(sheng)面(mian)(mian)，均(jun)勻和起，加入小半碗蘇打，揉(rou)到(dao)表面(mian)(mian)光(guang)滑，然后(hou)切(qie)成(cheng)劑(ji)子(zi)，大約一(yi)個(ge)劑(ji)子(zi)3兩(liang)到(dao)4兩(liang)，在烤爐上正面(mian)(mian)反面(mian)(mian)都烤，然后(hou)放(fang)入爐膛，立著再烤。最后(hou)把(ba)(ba)白(bai)焙(bei)子(zi)從中(zhong)間(jian)剖開，油和干面(mian)(mian)粉讓焙(bei)子(zi)中(zhong)間(jian)自然形成(cheng)了中(zhong)空。放(fang)肉講究大把(ba)(ba)抓(zhua)，看似粗(cu)放(fang)的(de)過程卻(que)讓每一(yi)個(ge)肉焙(bei)子(zi)肥瘦(shou)一(yi)致、口(kou)感相(xiang)同。

河套肉焙子的做法

原(yuan)料：發(fa)酵(jiao)面(mian)500克，面(mian)粉(fen)100克。

配料：熏好的豬后腿肉(rou)400克。

制(zhi)法：取100克面(mian)粉和成(cheng)冷水面(mian)，加(jia)入發酵面(mian)揉在一起(qi)，加(jia)適量堿去掉(diao)酸味，下5個劑(ji)子，每揪(jiu)一個小面(mian)團蘸上油，再滾點面(mian)，包在面(mian)劑(ji)中間，搟成(cheng)圓餅入特(te)制(zhi)烤爐烤10分鐘(zhong)取出，從(cong)中間片開，夾切碎的熏(xun)肉或(huo)熏(xun)雞蛋均可。