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河套羊雜介紹

寒(han)風凜冽的(de)冬日(ri)里(li)(li)，總想吃點(dian)熱乎的(de)東西暖胃(wei)，一(yi)碗熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)羊(yang)(yang)雜(za)便成了許多(duo)河套(tao)人最(zui)喜(xi)愛的(de)美味(wei)。北緯四(si)十一(yi)度是養(yang)羊(yang)(yang)最(zui)好(hao)(hao)的(de)地理位置(zhi)，巴彥淖爾(er)市地處北緯四(si)十一(yi)點(dian)九度，正(zheng)是非常(chang)好(hao)(hao)的(de)養(yang)殖區域，被中國畜牧協(xie)會授予“中國肉羊(yang)(yang)（巴美）之鄉”，這里(li)(li)的(de)羊(yang)(yang)肉肉質鮮嫩(nen)、做法多(duo)樣，就連(lian)羊(yang)(yang)下水(shui)也不能浪費，經過(guo)混合燴制后，搖身一(yi)變，成為了河套(tao)地區的(de)一(yi)道招牌(pai)菜。

食用羊(yang)雜的(de)習俗，自古(gu)有(you)之，傳聞，元(yuan)世祖忽必烈入中原時，其母身邊的(de)侍從見蒙古(gu)人吃羊(yang)肉(rou)、棄下水，甚感可惜，于是配以大蔥(cong)、辣(la)椒煮熟而食，太后(hou)(hou)嘗(chang)后(hou)(hou)贊譽不止，故賜名“羊(yang)雜割”。

河套羊雜碎的特點

河(he)套(tao)羊雜(za)又稱羊雜(za)燴，做法(fa)很(hen)有(you)講(jiang)究，只有(you)嚴格按照(zhao)加(jia)工(gong)流程，去毛去雜(za)，反(fan)復清洗好多遍(bian)才(cai)干(gan)凈，連泡帶洗，往(wang)往(wang)要花費很(hen)長時間，制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝上按照(zhao)傳統農家(jia)口味(wei)精制(zhi)(zhi)，同時還講(jiang)究烹飪方(fang)法(fa)，注重調味(wei)，口感鮮(xian)美，南北適(shi)宜(yi)，老少(shao)皆(jie)宜(yi)。

河套羊雜的營養價值

一、營養價值

羊雜(za)(za)含(han)有多種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)，深受(shou)各地(di)群(qun)眾的(de)青睞，羊雜(za)(za)符合中醫營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)學中“以臟補(bu)臟”的(de)理論，主要成分有蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物、鈣、磷(lin)、鐵、維生素(su)B、C、煙酸、肝素(su)等多種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)，有益(yi)精壯陽、健脾和(he)胃(wei)、養(yang)(yang)(yang)肝明目(mu)、補(bu)氣養(yang)(yang)(yang)血(xue)的(de)功效，在(zai)氣候偏冷的(de)北方和(he)西部地(di)區(qu)，羊雜(za)(za)即可裹腹充肌(ji)，又可為人們逐(zhu)寒御冷。

二、食用功效

1、溫補脾(pi)胃：用(yong)于治療脾(pi)胃虛寒所致的(de)反胃、身體瘦弱、畏(wei)寒等癥。

2、溫補肝腎(shen)：用于治療腎(shen)陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等(deng)癥。

3、補血(xue)(xue)溫經：用(yong)于產(chan)后血(xue)(xue)虛(xu)經寒(han)所致的腹冷痛。

4、保護胃黏膜：羊肉可(ke)保護胃壁(bi)，增加消化酶的分泌，幫助消化。

5、補(bu)肝明目(mu)：有(you)(you)益血(xue)、補(bu)肝、明目(mu)之(zhi)功(gong)效(xiao)，對治療產后貧血(xue)、肺(fei)結核、夜盲、白內障、青光眼等(deng)癥有(you)(you)很好(hao)的(de)效(xiao)果(guo)。

6、御寒(han)抗病(bing)：適時的多(duo)吃羊肉可(ke)以去濕氣、避寒(han)冷，暖胃生(sheng)津(jin)、保護胃腸(chang)。

河套羊雜的做法講究

羊(yang)雜(za)煮的(de)時候分開(kai)煮，行家講(jiang)究要“三(san)紅三(san)白”，由羊(yang)心(xin)、羊(yang)肝、羊(yang)肺(fei)組成的(de)“三(san)紅”，無疑(yi)是一碗羊(yang)雜(za)的(de)C位，加(jia)上(shang)(shang)(shang)蔥段、姜片(pian)、花椒、茴(hui)香(xiang)(xiang)、鹽，大火燒(shao)開(kai)后(hou)改用小火煮4小時左右，直至軟爛(lan)。另外“三(san)白”則(ze)是羊(yang)腸(chang)、羊(yang)肚(du)、頭蹄肉，吊出來的(de)高(gao)湯(tang)鮮香(xiang)(xiang)、溫補(bu)又有滋有味。煮熟后(hou)撈出，分別切成細(xi)條或者寸段，在大菜板上(shang)(shang)(shang)混合，再把土豆切成條，放(fang)上(shang)(shang)(shang)辣(la)椒，倒上(shang)(shang)(shang)老湯(tang)，加(jia)上(shang)(shang)(shang)羊(yang)油，撒上(shang)(shang)(shang)蔥花、鹽末(mo)、生(sheng)姜、茴(hui)香(xiang)(xiang)，上(shang)(shang)(shang)大火燒(shao)開(kai)轉小火熬。熬好(hao)的(de)羊(yang)雜(za)碎色澤紅艷(yan)、香(xiang)(xiang)味俱全。

河套羊雜怎么吃

喜歡吃辣(la)(la)的(de)，再撒上一層辣(la)(la)椒面，湯面上火苗般的(de)辣(la)(la)椒油，間(jian)或點綴著(zhu)(zhu)翠綠香菜，光(guang)是看著(zhu)(zhu)就讓人食欲(yu)大開。舀一勺熱(re)騰騰的(de)羊(yang)雜，配著(zhu)(zhu)米飯一起下肚，高湯熱(re)辣(la)(la)，包裹(guo)著(zhu)(zhu)絲(si)(si)絲(si)(si)縷(lv)縷(lv)的(de)肉香，羊(yang)雜碎口感多元，羊(yang)肚爽(shuang)脆(cui)(cui)，羊(yang)肝綿(mian)密，羊(yang)肺(fei)勁道，羊(yang)腸(chang)滑嫩，脆(cui)(cui)韌(ren)和彈糯在(zai)口中交響，吃得人酣爽(shuang)痛快、熱(re)汗(han)涔涔，填(tian)飽了胃，也溫暖(nuan)了心。