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河套羊雜介紹

寒風凜冽的(de)(de)(de)(de)冬(dong)日里，總想(xiang)吃(chi)點熱乎的(de)(de)(de)(de)東西暖胃，一(yi)(yi)碗熱氣(qi)騰騰的(de)(de)(de)(de)羊(yang)雜便成(cheng)了許(xu)多河套(tao)(tao)人最喜愛的(de)(de)(de)(de)美味(wei)。北(bei)緯(wei)四(si)十一(yi)(yi)度(du)是養羊(yang)最好(hao)的(de)(de)(de)(de)地理位置，巴(ba)(ba)彥淖爾市(shi)地處北(bei)緯(wei)四(si)十一(yi)(yi)點九度(du)，正是非常(chang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)養殖區(qu)域，被(bei)中(zhong)國畜牧(mu)協會授予“中(zhong)國肉羊(yang)（巴(ba)(ba)美）之鄉”，這里的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉肉質(zhi)鮮嫩、做法多樣，就連(lian)羊(yang)下水也(ye)不能浪費(fei)，經過混合燴制后，搖(yao)身一(yi)(yi)變，成(cheng)為了河套(tao)(tao)地區(qu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)道招牌(pai)菜。

食(shi)用羊雜(za)的習俗(su)，自古(gu)有之，傳聞，元世祖忽必(bi)烈入中原時，其(qi)母身邊的侍從(cong)見蒙古(gu)人吃羊肉、棄下水，甚(shen)感可惜(xi)，于(yu)是配以(yi)大蔥、辣椒煮熟而食(shi)，太后嘗后贊譽不止，故(gu)賜名“羊雜(za)割(ge)”。

河套羊雜碎的特點

河(he)套(tao)羊雜又稱羊雜燴，做法很有講究，只有嚴格按照加工流程，去毛去雜，反復(fu)清(qing)洗(xi)好多遍才干(gan)凈，連泡帶洗(xi)，往(wang)往(wang)要花費很長時(shi)間，制作(zuo)工藝(yi)上按照傳統(tong)農家口味(wei)精制，同時(shi)還講究烹(peng)飪方法，注重調味(wei)，口感(gan)鮮(xian)美，南北適宜(yi)，老少皆宜(yi)。

河套羊雜的營養價值

一、營養價值

羊雜含有多種營(ying)養(yang)素(su)，深受(shou)各地群眾的青(qing)睞，羊雜符(fu)合(he)中(zhong)醫營(ying)養(yang)學中(zhong)“以臟(zang)補(bu)臟(zang)”的理(li)論，主要成分有蛋白質、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合(he)物、鈣、磷、鐵、維生素(su)B、C、煙酸、肝素(su)等多種營(ying)養(yang)素(su)，有益精壯陽、健脾(pi)和(he)(he)胃(wei)、養(yang)肝明目(mu)、補(bu)氣養(yang)血(xue)的功效，在氣候偏冷(leng)(leng)的北方(fang)和(he)(he)西(xi)部地區，羊雜即(ji)可(ke)裹(guo)腹充(chong)肌(ji)，又可(ke)為人們(men)逐寒(han)御冷(leng)(leng)。

二、食用功效

1、溫(wen)補脾胃(wei)(wei)：用于治療脾胃(wei)(wei)虛寒(han)所致的反(fan)胃(wei)(wei)、身體瘦弱、畏寒(han)等(deng)癥。

2、溫補(bu)肝腎(shen)：用(yong)于治療(liao)腎(shen)陽(yang)虛所致的腰膝(xi)酸軟冷痛、陽(yang)痿等癥。

3、補血溫經(jing)：用于產后血虛經(jing)寒所(suo)致的腹冷(leng)痛。

4、保護胃黏膜：羊肉可(ke)保護胃壁，增加消化酶的(de)分泌(mi)，幫助消化。

5、補肝明目(mu)：有(you)(you)益(yi)血、補肝、明目(mu)之功效，對治療(liao)產后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有(you)(you)很好的效果。

6、御寒(han)抗病(bing)：適(shi)時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒(han)冷，暖胃生津、保護胃腸。

河套羊雜的做法講究

羊(yang)雜(za)煮(zhu)的(de)(de)時候分開(kai)煮(zhu)，行家(jia)講(jiang)究要“三(san)紅(hong)三(san)白(bai)(bai)”，由羊(yang)心、羊(yang)肝、羊(yang)肺組(zu)成(cheng)的(de)(de)“三(san)紅(hong)”，無(wu)疑是(shi)(shi)一(yi)碗羊(yang)雜(za)的(de)(de)C位，加(jia)上(shang)(shang)蔥段、姜(jiang)片、花(hua)椒、茴香(xiang)、鹽，大火(huo)燒開(kai)后改(gai)用小(xiao)火(huo)煮(zhu)4小(xiao)時左右，直(zhi)至軟(ruan)爛。另外“三(san)白(bai)(bai)”則是(shi)(shi)羊(yang)腸、羊(yang)肚、頭(tou)蹄肉，吊(diao)出來(lai)的(de)(de)高湯鮮香(xiang)、溫補又有滋有味。煮(zhu)熟后撈(lao)出，分別(bie)切成(cheng)細條或者(zhe)寸段，在(zai)大菜板上(shang)(shang)混合，再把土豆(dou)切成(cheng)條，放上(shang)(shang)辣椒，倒上(shang)(shang)老湯，加(jia)上(shang)(shang)羊(yang)油，撒(sa)上(shang)(shang)蔥花(hua)、鹽末、生姜(jiang)、茴香(xiang)，上(shang)(shang)大火(huo)燒開(kai)轉小(xiao)火(huo)熬。熬好的(de)(de)羊(yang)雜(za)碎色澤紅(hong)艷、香(xiang)味俱(ju)全。

河套羊雜怎么吃

喜歡吃辣(la)(la)的(de)(de)，再(zai)撒(sa)上一層(ceng)辣(la)(la)椒面(mian)，湯面(mian)上火苗般的(de)(de)辣(la)(la)椒油，間或點綴著翠綠(lv)香(xiang)菜，光是看(kan)著就讓人(ren)食欲大開。舀(yao)一勺熱(re)騰騰的(de)(de)羊(yang)(yang)雜(za)，配(pei)著米(mi)飯一起下(xia)肚(du)，高湯熱(re)辣(la)(la)，包(bao)裹(guo)著絲(si)絲(si)縷(lv)縷(lv)的(de)(de)肉香(xiang)，羊(yang)(yang)雜(za)碎口(kou)感多元，羊(yang)(yang)肚(du)爽(shuang)脆，羊(yang)(yang)肝綿密，羊(yang)(yang)肺(fei)勁(jing)道，羊(yang)(yang)腸滑嫩，脆韌(ren)和彈糯(nuo)在口(kou)中交響，吃得(de)人(ren)酣爽(shuang)痛(tong)快、熱(re)汗涔(cen)涔(cen)，填(tian)飽了(le)胃，也溫暖(nuan)了(le)心。