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河套羊雜介紹

寒風凜冽的(de)冬(dong)日(ri)里，總想吃點熱乎的(de)東西(xi)暖胃，一碗熱氣騰騰的(de)羊(yang)雜便成(cheng)(cheng)了(le)許多(duo)河套(tao)人最(zui)喜愛的(de)美味。北(bei)緯四十(shi)一度是養羊(yang)最(zui)好的(de)地(di)(di)理位置，巴彥淖(nao)爾市地(di)(di)處北(bei)緯四十(shi)一點九度，正(zheng)是非常好的(de)養殖(zhi)區域(yu)，被中國(guo)畜牧協會授予“中國(guo)肉羊(yang)（巴美）之鄉”，這(zhe)里的(de)羊(yang)肉肉質鮮嫩、做法多(duo)樣，就連羊(yang)下水也不能(neng)浪費，經(jing)過混合燴制后，搖(yao)身(shen)一變，成(cheng)(cheng)為了(le)河套(tao)地(di)(di)區的(de)一道招牌菜。

食(shi)用(yong)羊(yang)雜的習俗(su)，自古有之，傳聞，元世(shi)祖忽必烈入(ru)中(zhong)原時，其母(mu)身邊的侍從見蒙(meng)古人吃羊(yang)肉、棄下水，甚感可惜，于是(shi)配以大蔥、辣椒煮(zhu)熟而食(shi)，太后嘗后贊譽不(bu)止，故賜名“羊(yang)雜割”。

河套羊雜碎的特點

河套(tao)羊雜(za)又稱羊雜(za)燴，做(zuo)法(fa)很有(you)講(jiang)(jiang)究，只有(you)嚴格按(an)照加(jia)工(gong)流程，去(qu)毛(mao)去(qu)雜(za)，反(fan)復清洗好多遍才干凈，連泡(pao)帶洗，往(wang)往(wang)要花費很長時(shi)間(jian)，制(zhi)作工(gong)藝上按(an)照傳統農家口(kou)味精制(zhi)，同時(shi)還講(jiang)(jiang)究烹飪方法(fa)，注重調味，口(kou)感鮮美，南北適宜(yi)，老少(shao)皆宜(yi)。

河套羊雜的營養價值

一、營養價值

羊雜含有(you)(you)多種(zhong)營(ying)養(yang)(yang)(yang)素，深(shen)受各地群眾的青睞(lai)，羊雜符合中醫營(ying)養(yang)(yang)(yang)學中“以臟(zang)(zang)補(bu)臟(zang)(zang)”的理論(lun)，主要成分有(you)(you)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙(yan)酸、肝(gan)(gan)素等多種(zhong)營(ying)養(yang)(yang)(yang)素，有(you)(you)益精壯陽、健脾和胃、養(yang)(yang)(yang)肝(gan)(gan)明目、補(bu)氣養(yang)(yang)(yang)血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區(qu)，羊雜即可(ke)裹(guo)腹充(chong)肌，又可(ke)為人們逐寒(han)御冷。

二、食用功效

1、溫補脾(pi)胃(wei)：用于(yu)治療脾(pi)胃(wei)虛寒所致的反胃(wei)、身(shen)體瘦(shou)弱、畏寒等癥。

2、溫補肝腎：用于(yu)治療腎陽(yang)(yang)虛所致(zhi)的腰(yao)膝酸軟(ruan)冷痛(tong)、陽(yang)(yang)痿(wei)等癥。

3、補血溫經：用于產后(hou)血虛經寒所致的腹(fu)冷痛。

4、保護胃(wei)黏膜：羊肉可保護胃(wei)壁，增加消化(hua)酶的分泌，幫助消化(hua)。

5、補肝明目：有(you)益(yi)血、補肝、明目之功效(xiao)，對治療產(chan)后貧(pin)血、肺結(jie)核(he)、夜(ye)盲、白(bai)內(nei)障、青光(guang)眼等癥(zheng)有(you)很好的效(xiao)果。

6、御(yu)寒抗(kang)病：適時的多吃(chi)羊肉可以(yi)去濕氣、避寒冷，暖(nuan)胃(wei)生津、保護胃(wei)腸(chang)。

河套羊雜的做法講究

羊(yang)(yang)(yang)雜煮的時(shi)候分(fen)開(kai)煮，行(xing)家(jia)講究(jiu)要“三紅三白(bai)”，由羊(yang)(yang)(yang)心(xin)、羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)肺(fei)組成(cheng)的“三紅”，無疑是一碗羊(yang)(yang)(yang)雜的C位，加上(shang)(shang)(shang)蔥(cong)段(duan)、姜片、花(hua)(hua)椒、茴香(xiang)、鹽(yan)，大火(huo)(huo)燒開(kai)后改(gai)用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)煮4小(xiao)時(shi)左右(you)，直至軟爛。另外“三白(bai)”則(ze)是羊(yang)(yang)(yang)腸(chang)、羊(yang)(yang)(yang)肚、頭蹄(ti)肉，吊出(chu)(chu)來(lai)的高湯(tang)鮮香(xiang)、溫補(bu)又有滋(zi)有味(wei)。煮熟后撈出(chu)(chu)，分(fen)別切成(cheng)細條(tiao)或者(zhe)寸段(duan)，在大菜板上(shang)(shang)(shang)混合，再把土豆(dou)切成(cheng)條(tiao)，放上(shang)(shang)(shang)辣椒，倒上(shang)(shang)(shang)老湯(tang)，加上(shang)(shang)(shang)羊(yang)(yang)(yang)油，撒上(shang)(shang)(shang)蔥(cong)花(hua)(hua)、鹽(yan)末、生(sheng)姜、茴香(xiang)，上(shang)(shang)(shang)大火(huo)(huo)燒開(kai)轉小(xiao)火(huo)(huo)熬(ao)。熬(ao)好的羊(yang)(yang)(yang)雜碎(sui)色(se)澤紅艷、香(xiang)味(wei)俱全。

河套羊雜怎么吃

喜(xi)歡吃辣(la)的，再撒上(shang)一(yi)層(ceng)辣(la)椒(jiao)面，湯面上(shang)火苗般的辣(la)椒(jiao)油(you)，間或點綴(zhui)著(zhu)翠綠香菜(cai)，光是看著(zhu)就讓人食欲大開。舀(yao)一(yi)勺(shao)熱騰騰的羊(yang)雜，配著(zhu)米飯一(yi)起下(xia)肚，高湯熱辣(la)，包(bao)裹著(zhu)絲(si)絲(si)縷(lv)縷(lv)的肉(rou)香，羊(yang)雜碎口(kou)感多元，羊(yang)肚爽脆(cui)，羊(yang)肝綿密，羊(yang)肺勁道，羊(yang)腸滑嫩，脆(cui)韌(ren)和彈糯在(zai)口(kou)中交響，吃得人酣爽痛快、熱汗涔涔，填飽了胃，也(ye)溫暖了心(xin)。