寒(han)風凜冽的(de)(de)冬日里(li),總想吃點熱(re)乎的(de)(de)東西暖(nuan)胃,一(yi)(yi)(yi)碗(wan)熱(re)氣騰騰的(de)(de)羊雜便成(cheng)了許(xu)多河套人(ren)最喜(xi)愛的(de)(de)美(mei)味(wei)。北緯(wei)(wei)四十一(yi)(yi)(yi)度是養羊最好的(de)(de)地(di)理位置,巴(ba)彥淖爾(er)市地(di)處北緯(wei)(wei)四十一(yi)(yi)(yi)點九度,正是非常好的(de)(de)養殖(zhi)區(qu)域(yu),被中(zhong)(zhong)國畜牧(mu)協會授予“中(zhong)(zhong)國肉(rou)羊(巴(ba)美(mei))之鄉”,這里(li)的(de)(de)羊肉(rou)肉(rou)質(zhi)鮮嫩、做法多樣,就連羊下(xia)水也不能(neng)浪費,經過混合燴(hui)制后(hou),搖(yao)身一(yi)(yi)(yi)變,成(cheng)為了河套地(di)區(qu)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道招(zhao)牌菜。
食用羊(yang)雜的習俗,自(zi)古(gu)有之(zhi),傳聞,元世(shi)祖(zu)忽必(bi)烈(lie)入中(zhong)原時,其(qi)母身(shen)邊的侍從見蒙古(gu)人吃羊(yang)肉、棄下水,甚感可惜,于是配以(yi)大(da)蔥、辣椒煮(zhu)熟而食,太(tai)后嘗后贊譽不止(zhi),故賜名“羊(yang)雜割”。
河套(tao)羊雜又稱羊雜燴,做(zuo)法(fa)很有講究(jiu),只有嚴格按(an)(an)照加工(gong)流程,去(qu)毛去(qu)雜,反復清洗好多遍才干凈,連泡帶洗,往往要花費(fei)很長時(shi)間,制(zhi)作工(gong)藝上按(an)(an)照傳統農家口味精制(zhi),同時(shi)還(huan)講究(jiu)烹飪(ren)方法(fa),注(zhu)重調味,口感鮮美,南北適宜,老少皆宜。
一、營養價值
羊雜含有(you)(you)多種營(ying)養(yang)素,深(shen)受各地群(qun)眾的青睞(lai),羊雜符合中醫營(ying)養(yang)學中“以臟補(bu)臟”的理論,主要(yao)成分有(you)(you)蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物、鈣、磷、鐵、維(wei)生素B、C、煙酸、肝(gan)素等多種營(ying)養(yang)素,有(you)(you)益(yi)精壯陽(yang)、健(jian)脾和(he)胃、養(yang)肝(gan)明目(mu)、補(bu)氣養(yang)血的功(gong)效(xiao),在氣候偏冷的北方和(he)西部地區,羊雜即(ji)可裹腹充肌(ji),又(you)可為(wei)人們逐寒(han)御(yu)冷。
二、食用功效
1、溫補脾(pi)胃(wei):用于治療(liao)脾(pi)胃(wei)虛寒(han)所致(zhi)的反胃(wei)、身體瘦弱、畏寒(han)等癥。
2、溫補肝(gan)腎(shen):用于治(zhi)療腎(shen)陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
3、補血溫經(jing):用于產后血虛(xu)經(jing)寒所致的(de)腹冷痛。
4、保護胃黏膜(mo):羊(yang)肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫(bang)助消化。
5、補肝(gan)明(ming)目(mu)(mu):有益血、補肝(gan)、明(ming)目(mu)(mu)之功(gong)效,對治療(liao)產(chan)后貧血、肺結核、夜盲(mang)、白內障、青(qing)光(guang)眼等癥有很好的效果。
6、御寒抗病:適時的多吃羊肉可(ke)以去濕氣、避寒冷,暖胃生津、保護胃腸。
羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜煮(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)候分開(kai)煮(zhu),行家講究(jiu)要“三(san)紅(hong)三(san)白”,由羊(yang)(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肺(fei)組成(cheng)的(de)(de)(de)“三(san)紅(hong)”,無疑是(shi)一碗(wan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜的(de)(de)(de)C位(wei),加上(shang)(shang)蔥段(duan)、姜片、花椒(jiao)、茴(hui)香(xiang)、鹽(yan),大(da)火燒(shao)開(kai)后(hou)改用小火煮(zhu)4小時(shi)左右,直至軟(ruan)爛(lan)。另(ling)外“三(san)白”則是(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肚、頭蹄肉,吊出(chu)來的(de)(de)(de)高湯鮮香(xiang)、溫補(bu)又有滋有味(wei)。煮(zhu)熟后(hou)撈出(chu),分別(bie)切(qie)成(cheng)細條(tiao)或者(zhe)寸(cun)段(duan),在(zai)大(da)菜板上(shang)(shang)混合,再把(ba)土豆切(qie)成(cheng)條(tiao),放上(shang)(shang)辣椒(jiao),倒上(shang)(shang)老湯,加上(shang)(shang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)油,撒上(shang)(shang)蔥花、鹽(yan)末、生姜、茴(hui)香(xiang),上(shang)(shang)大(da)火燒(shao)開(kai)轉小火熬。熬好的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜碎(sui)色澤(ze)紅(hong)艷(yan)、香(xiang)味(wei)俱全。
喜(xi)歡吃辣(la)(la)的(de),再撒上一(yi)(yi)層(ceng)辣(la)(la)椒面,湯面上火苗(miao)般的(de)辣(la)(la)椒油,間或點(dian)綴著(zhu)(zhu)翠綠香菜,光是看著(zhu)(zhu)就讓人食(shi)欲(yu)大開。舀一(yi)(yi)勺熱騰騰的(de)羊(yang)雜(za),配著(zhu)(zhu)米飯一(yi)(yi)起下肚,高湯熱辣(la)(la),包(bao)裹著(zhu)(zhu)絲絲縷縷的(de)肉香,羊(yang)雜(za)碎口(kou)感(gan)多元,羊(yang)肚爽(shuang)(shuang)脆(cui),羊(yang)肝綿密,羊(yang)肺(fei)勁道,羊(yang)腸(chang)滑嫩,脆(cui)韌和(he)彈(dan)糯在(zai)口(kou)中交(jiao)響,吃得人酣爽(shuang)(shuang)痛(tong)快、熱汗涔涔,填飽了胃,也溫暖了心。