炸糕(gao)可謂是巴(ba)彥(yan)(yan)(yan)淖爾人席面(mian)上的(de)(de)(de)一(yi)道重頭菜，也是河(he)套人的(de)(de)(de)美食(shi)之魂。它在(zai)巴(ba)彥(yan)(yan)(yan)淖爾眾多美食(shi)中(zhong)可是有一(yi)定(ding)地(di)位，每逢過年過節(jie)、家里(li)來客、興辦事(shi)宴，都(dou)是必不(bu)可少(shao)的(de)(de)(de)。做(zuo)炸糕(gao)好比一(yi)場轟轟烈烈、全民(min)動員的(de)(de)(de)美食(shi)戰(zhan)。一(yi)進(jin)臘月，大街小巷就飄(piao)蕩(dang)著炸油糕(gao)濃(nong)郁的(de)(de)(de)香味(wei)兒。巴(ba)彥(yan)(yan)(yan)淖爾當地(di)有這(zhe)樣的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)俗語：“三十(shi)里(li)莜面(mian)四十(shi)里(li)糕(gao)，二(er)十(shi)里(li)白面(mian)餓(e)斷(duan)腰(yao)”，這(zhe)足(zu)以證(zheng)明“炸糕(gao)”吃了耐餓(e)的(de)(de)(de)優點！
有用黃米(mi)(mi)(mi)做的(de)，黃米(mi)(mi)(mi)是去了(le)殼的(de)黍子果實(shi)，比小米(mi)(mi)(mi)稍(shao)大(da)，顏色淡黃，煮熟后質感很黏，黃米(mi)(mi)(mi)炸(zha)糕的(de)原料是把黃米(mi)(mi)(mi)磨(mo)成面(mian)，即黃米(mi)(mi)(mi)面(mian)。黃米(mi)(mi)(mi)富含蛋白(bai)質、碳水化合物(wu)、B族(zu)維生素、維生素E、等(deng)營養(yang)元(yuan)素，是營養(yang)豐富的(de)粗糧。
炸(zha)糕(gao)的傳統(tong)做法是用(yong)石碓子搗糕(gao)面(mian)，通過羅篩(shai)篩(shai)出(chu)來，經(jing)過幾次(ci)揉(rou)搓，然后(hou)上(shang)(shang)籠屜(ti)蒸(zheng)，用(yong)大鍋灶，水燒開后(hou)放(fang)上(shang)(shang)籠屜(ti)，一層一層的撒(sa)糕(gao)面(mian)，蒸(zheng)熟(shu)后(hou)趁著沾點涼(liang)水揉(rou)成團(tuan)，包上(shang)(shang)腌豬(zhu)肉酸(suan)菜餡，酸(suan)菜解膩(ni)(ni)，腌豬(zhu)肉肥而不膩(ni)(ni)，兩者結合炸(zha)成金黃色，那種勁(jing)道屬實難忘。
炸油(you)糕用的是胡麻(ma)油(you)，巴彥(yan)淖(nao)爾因氣候適宜，土壤豐盈，光照(zhao)充(chong)足，造就了(le)胡麻(ma)得天獨厚(hou)的生(sheng)長(chang)環境。炸油(you)糕經過沸騰的胡麻(ma)油(you)炸制(zhi)后，散發(fa)著(zhu)濃(nong)香，金黃(huang)色(se)的油(you)糕表(biao)面，吹起(qi)了(le)無數透明的泡泡，一口咬下(xia)去(qu)，發(fa)出(chu)酥脆的嗞嗞聲，外皮油(you)滋(zi)脆爽，里面精(jing)道(dao)滑軟，非常可口。
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