龍游(you)米(mi)糊(hu)是(shi)用面粉、番(fan)薯粉、鹽加水調成糊(hu)狀,米(mi)糊(hu)的制作方法很(hen)簡單。米(mi)糊(hu)的口感是(shi)清淡鮮美(mei)的,軟糯而有彈性,搭配上辣椒醬更是(shi)開胃爽口。
在一個(ge)大(da)鍋里盛了1/4清(qing)水,煮開,拿一塊大(da)大(da)的(de)肥豬肉(rou),在配制好的(de)米漿(jiang)里蘸一下,然后沿大(da)鍋四壁抹一圈(猶如潑墨一般),米漿(jiang)受熱瞬間就物(wu)理反應成(cheng)透明的(de)薄紗,若即若離地粘在鍋壁。
蓋上鍋蓋,讓這(zhe)圈(quan)薄(bo)紗受熱(re)均勻,一(yi)兩分鐘就好。用鏟子把它(ta)們(men)刮下(xia)到(dao)清(qing)水里面,薄(bo)紗馬上就成了薄(bo)面片(pian)(pian),刮下(xia)的(de)碎片(pian)(pian)有的(de)蜷曲,有的(de)平躺(tang),有的(de)互相糾(jiu)纏,在(zai)鍋里沸騰著,充(chong)分散發著自(zi)己(ji)最原始的(de)大米清(qing)香。
這個過程(cheng)然后再重(zhong)復幾次,直到主廚覺得(de)這一鍋(guo)的(de)量足(zu)夠現場顧客吃了的(de)時候(hou),就下各種作料,有肉末、榨菜米、蔥花,再拌上(shang)醬(jiang)油味精(jing)鹽出鍋(guo)即(ji)成。
在20年前的龍游(you)劇院邊上,有一家米(mi)糊店,被龍游(you)人(ren)稱為“第一糊”。老板(ban)娘是個胖胖的中年婦女,腰如(ru)水桶(tong),臂如(ru)豬腿,一開口分貝巨大,人(ren)送外號“嘰喳(zha)婆”。
看她的人你是怎么(me)也不會想到(dao)她開始做(zuo)米糊(hu)的時候是那么(me)的敏捷,熟練,賣一毛五分的糊(hu)里(li)內容豐(feng)富,她非常舍得放材(cai)料(liao),常常說(shuo)材(cai)料(liao)少了沒有味道(dao),對不起來吃的客(ke)人!
就(jiu)是(shi)這樣樸(pu)素的(de)想法和手藝,吸引了(le)許多客人(ren)(ren),有的(de)鄉下人(ren)(ren)甚至寧愿餓著肚(du)子也要趕來吃上一(yi)碗!那時(shi)的(de)店里人(ren)(ren)頭涌動,三教九流,好不(bu)熱鬧!現(xian)在老板(ban)娘老了(le),早就(jiu)歇(xie)了(le)生意,開(kai)始享清福了(le)。