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龍游米糊是什么做的

龍游米(mi)糊(hu)(hu)是用面粉、番薯粉、鹽加水調成糊(hu)(hu)狀(zhuang)，米(mi)糊(hu)(hu)的(de)制作(zuo)方(fang)法很簡單。米(mi)糊(hu)(hu)的(de)口感是清淡鮮美的(de)，軟糯而有(you)彈性，搭配上辣椒醬更是開胃爽口。

龍游米糊的正宗做法

在一個大鍋里(li)盛了(le)1/4清(qing)水，煮開，拿一塊大大的(de)肥(fei)豬肉，在配制好的(de)米漿(jiang)里(li)蘸一下(xia)，然(ran)后沿大鍋四壁抹一圈（猶如潑(po)墨(mo)一般），米漿(jiang)受熱瞬間就(jiu)物理反應成透明(ming)的(de)薄紗，若即(ji)若離地粘在鍋壁。

蓋上鍋(guo)(guo)蓋，讓這圈薄(bo)紗受熱均勻，一兩分鐘(zhong)就(jiu)好。用鏟(chan)子把它(ta)們刮下到(dao)清水里面，薄(bo)紗馬上就(jiu)成(cheng)了(le)薄(bo)面片，刮下的碎(sui)片有的蜷曲，有的平躺，有的互(hu)相糾纏，在鍋(guo)(guo)里沸騰著(zhu)，充分散發著(zhu)自己最原始(shi)的大米清香(xiang)。

這個過(guo)程然后再(zai)重復幾次，直到主廚覺得(de)這一鍋(guo)的(de)量足夠現場顧客(ke)吃了的(de)時候(hou)，就下各種作料，有肉末(mo)、榨菜(cai)米、蔥花，再(zai)拌上醬(jiang)油味精鹽(yan)出(chu)鍋(guo)即(ji)成。

龍游米糊的由來

在(zai)20年前(qian)的(de)龍游劇院邊上，有一(yi)家米(mi)糊(hu)(hu)店，被龍游人稱為(wei)“第一(yi)糊(hu)(hu)”。老板娘是個胖(pang)胖(pang)的(de)中(zhong)年婦女，腰如水(shui)桶，臂如豬腿，一(yi)開口分貝巨(ju)大，人送外號“嘰喳婆(po)”。

看她(ta)的(de)人你是(shi)怎么也不會想到她(ta)開始做米糊(hu)的(de)時候是(shi)那么的(de)敏(min)捷，熟練，賣一毛五分的(de)糊(hu)里內容豐富(fu)，她(ta)非常(chang)舍得(de)放(fang)材料，常(chang)常(chang)說材料少了沒有(you)味道，對不起來吃的(de)客(ke)人！

就(jiu)是這樣樸(pu)素的想法和手藝，吸(xi)引(yin)了(le)(le)許多(duo)客人(ren)，有的鄉下人(ren)甚(shen)至寧愿餓著肚(du)子(zi)也(ye)要趕(gan)來(lai)吃上一碗！那時的店(dian)里人(ren)頭涌動，三(san)教九流(liu)，好不熱鬧！現在老板娘老了(le)(le)，早就(jiu)歇了(le)(le)生(sheng)意(yi)，開始享(xiang)清福了(le)(le)。