張寡(gua)婦(fu)黃酒這種酒具有滋補、舒(shu)筋、活血等健身(shen)功能(neng)。她自己每天早(zao)晨飲酒一杯,一直(zhi)到60多(duo)歲仍(reng)然(ran)步履(lv)穩健、精神矍鑠、面色(se)紅潤白(bai)細。此酒(jiu)一面市就受到(dao)歡迎,被人(ren)們當(dang)作最佳禮品,蜚(fei)聲寧(ning)(ning)夏(xia),名揚西北。在甘肅,至今還流傳著“蘭州的(de)二益丹藥,離不開(kai)張(zhang)寡(gua)婦(fu)的(de)黃(huang)酒(jiu)”的(de)說法。當(dang)時,寧(ning)(ning)夏(xia)省政(zheng)府的(de)高(gao)官們紛(fen)紛(fen)將“張(zhang)寡(gua)婦(fu)黃(huang)酒(jiu)”作為(wei)寧(ning)(ning)夏(xia)特產,帶(dai)到(dao)南京和全國各地,敬獻上峰或贈送(song)同僚,甚至還傳入沿海并輸出到(dao)國外。張(zhang)寡(gua)婦(fu)黃(huang)酒(jiu)和她(ta)的(de)“德(de)生(sheng)和”商號(hao)聞(wen)名遐邇,她(ta)也成(cheng)為(wei)富(fu)甲金(jin)積堡的(de)名人(ren)。張(zhang)袁氏于1946年去世,享年78歲。兒子張永吉繼續(xu)經營酒坊,“張寡婦(fu)黃酒”至(zhi)今(jin)仍是寧夏的地方(fang)名優產品(pin)。
張寡婦(fu)黃酒的(de)殊優品質(zhi),曾蜚(fei)聲故里,名揚西北。當(dang)年,寧夏的(de)官宦人家專飲(yin)此酒;蘭(lan)州專以此酒作最佳(jia)藥(yao)引(yin);來(lai)(lai)自西安(an)、青海的(de)酤酒者絡繹不絕;內蒙古草原上的(de)牧民以駱(luo)駝(tuo)背負木(mu)桶(tong)前來(lai)(lai)馱酒。買酒者紛至沓來(lai)(lai),熱鬧(nao)非凡,今記堡竟因此而越(yue)加繁榮。張寡婦(fu)酒鋪一(yi)時生意興隆,財(cai)源(yuan)茂盛,即掛(gua)出"德生(sheng)和"字號。相傳張寡婦(fu)本人亦日飲黃酒一(yi)碗,在古稀之年,仍步履輕(qing)捷,精神矍鑠(shuo)。
要鑒賞品嘗黃酒(jiu),首(shou)先應觀其色(se)(se)澤須晶瑩(ying)透明,有光澤感,無(wu)混(hun)濁(zhuo)或(huo)懸浮物,無(wu)沉淀物泛(fan)起蕩漾于(yu)其中,具有極(ji)富感染力的(de)琥(hu)珀紅色(se)(se)。
其次將(jiang)鼻子移近酒盅或酒杯,聞其幽雅、誘(you)人的馥(fu)郁芳(fang)香(xiang)。此香(xiang)不同于白酒的香(xiang)型,更區別(bie)于化(hua)學(xue)香(xiang)精,是一(yi)種深(shen)沉特(te)別(bie)的脂香(xiang)和黃(huang)酒特(te)有的酒香(xiang)的混合。若是十年以上陳年的高檔黃(huang)酒,哪怕不喝,放一(yi)杯在案(an)頭,便能讓人心(xin)曠神怡。
如此(ci)二(er)步前(qian)奏,則品嘗的欲望陡升。用嘴輕(qing)啜(chuo)一口,攪(jiao)動整(zheng)個舌頭,徐徐咽下后美味的感受(shou)非(fei)紙(zhi)上所能表(biao)達。如此(ci)輕(qing)啜(chuo)慢咽,且不豪飲(yin)賭勝,敢(gan)保證3~5次下來,如果(guo)能(neng)適量飲(yin)用(yong),不(bu)致頭暈(yun)乃至醉倒(dao),便再也不(bu)肯放棄這杯中之物。
張(zhang)寡婦黃酒相傳是張(zhang)袁氏(1867~1946),女。寧夏(xia)金積(ji)堡(今寧夏(xia)吳忠市利通區金積(ji)鎮)人(ren)。她(ta)的丈(zhang)夫張青林是湖南湘鄉人(ren),清(qing)朝(chao)末年被征招(zhao)為湘軍士(shi)兵,跟隨左宗棠大軍來到寧夏(xia)。退伍后娶當(dang)地16歲的袁(yuan)氏為妻,在金積(ji)堡定居下來,并以賣(mai)醪酒(jiu)為生(sheng)。幾年后(hou),張(zhang)春林病故,張(zhang)袁(yuan)氏與兒子張(zhang)永吉苦心經營酒(jiu)鋪,面對(dui)激烈的酒(jiu)鋪競爭(zheng),她放棄醪酒(jiu),改作黃酒(jiu)。