嘉禾(he)的酒(jiu)有水(shui)酒(jiu)，拖(tuo)(tuo)缸酒(jiu)，米燒(shao)(shao)酒(jiu)，牛(niu)(niu)屎酒(jiu)，倒缸酒(jiu)。水(shui)酒(jiu)用水(shui)米或糯(nuo)(nuo)米做，太薄。拖(tuo)(tuo)缸酒(jiu)則用已(yi)(yi)做好的水(shui)酒(jiu)再拖(tuo)(tuo)進已(yi)(yi)醞釀的糯(nuo)(nuo)糊糟里，極(ji)甜。米燒(shao)(shao)酒(jiu)用米燒(shao)(shao)制，很沖。牛(niu)(niu)屎酒(jiu)是(shi)將(jiang)(jiang)糊酒(jiu)埋進豬牛(niu)(niu)欄肥里漚(ou)成(cheng)黑色，可藥用。唯有倒缸酒(jiu)名(ming)聲最響，它香(xiang)且甜，色黃(huang)如今(jin)，醇烈而后勁大，是(shi)將(jiang)(jiang)米燒(shao)(shao)酒(jiu)倒入糯(nuo)(nuo)米酒(jiu)里密封月(yue)余而成(cheng)。嘉禾(he)人把它比作茶籽餅鬧魚，冷發作。
現代科(ke)學測定(ding)，嘉禾倒缸(gang)酒中含(han)有豐富的氨基酸(suan)，種(zhong)類大(da)達18種(zhong)以上，含(han)量是啤(pi)酒(jiu)的5倍(bei)。倒缸酒(jiu)還含(han)有(you)豐富的碳水化合物、脂(zhi)肪、維生素等營養(yang)(yang)成分。因此(ci)，倒缸酒(jiu)具有(you)滋(zi)補養(yang)(yang)身、強身健體的功效，當地民諺說(shuo)：“嘉禾倒缸酒(jiu)，醉腳不醉頭”。
先將(jiang)淘凈(jing)的優質糯米蒸熟，然后放入藥曲糖化成甜糟，再按(an)比例兌水，待貯(zhu)存若干天(tian)后，即成色清(qing)味(wei)醇的嘉禾水酒(jiu)，接(jie)著將(jiang)糟燒或(huo)水酒(jiu)倒(dao)入未(wei)兌水的甜糟中(zhong)，若干天(tian)以后，缸中(zhong)酒(jiu)香(xiang)撲鼻(bi)，取出品嘗，口味(wei)絕佳。
2009年，嘉(jia)禾倒缸酒釀制技藝列(lie)入第二批(pi)市級非物質文化遺產代表性項目名(ming)錄(lu)。
2021年，嘉禾倒缸酒釀制技藝列入第(di)五批省級(ji)非物(wu)質(zhi)文化遺(yi)產(chan)代表性項目名錄。
嘉禾民間釀(niang)酒(jiu)歷(li)史(shi)悠久，從在縣(xian)境地發現的古代遺址中(zhong)，發掘出的東(dong)周時代陶(tao)質盛酒(jiu)罐、鼎足以及漢(han)代陶(tao)質酒(jiu)罐來(lai)看，嘉禾民間釀(niang)酒(jiu)歷(li)史(shi)可溯源于東(dong)周、漢(han)代。
嘉禾酒廠于1985年起規劃(hua)開發新(xin)產品(pin)倒(dao)缸酒。1988年集中技(ji)術力量專題(ti)試研(yan)。技(ji)術人(ren)員在繼承傳統工藝的基礎(chu)上，采用現代先進釀造(zao)技(ji)術，經歷三年時間，于1990年釀造(zao)成新(xin)產品(pin)“嘉禾倒(dao)缸酒”，1991年進行批量生產。
詩酒趁年華
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