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嘉禾倒缸酒基本介紹

嘉禾(he)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有水酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，拖(tuo)缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，米(mi)(mi)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，牛(niu)屎(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，倒(dao)(dao)缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。水酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用水米(mi)(mi)或糯米(mi)(mi)做，太薄。拖(tuo)缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則用已(yi)做好的水酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)再拖(tuo)進已(yi)醞釀的糯糊糟(zao)里(li)，極甜。米(mi)(mi)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用米(mi)(mi)燒制，很沖。牛(niu)屎(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)將糊酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)埋(mai)進豬牛(niu)欄肥里(li)漚成黑(hei)色，可藥用。唯有倒(dao)(dao)缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)名(ming)聲最響，它香且甜，色黃如(ru)今(jin)，醇(chun)烈(lie)而后勁大(da)，是(shi)將米(mi)(mi)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒(dao)(dao)入糯米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里(li)密封月余而成。嘉禾(he)人(ren)把(ba)它比(bi)作(zuo)茶籽餅鬧(nao)魚(yu)，冷發作(zuo)。

嘉禾倒缸酒價值功效

現代科學測定，嘉(jia)禾倒(dao)缸酒(jiu)中含有豐(feng)富的(de)氨(an)基酸，種類大達18種以上，含(han)量是啤酒的5倍(bei)。倒(dao)缸(gang)酒還含(han)有豐富(fu)的碳(tan)水化合(he)物(wu)、脂肪、維生(sheng)素等營(ying)養成分。因(yin)此，倒(dao)缸(gang)酒具有滋補(bu)養身、強身健體的功效，當地民(min)諺說：“嘉禾倒(dao)缸(gang)酒，醉(zui)腳(jiao)不(bu)醉(zui)頭(tou)”。

嘉禾倒缸酒釀造方法

先將淘(tao)凈的優質糯米蒸(zheng)熟，然后放入(ru)藥曲糖化成甜糟(zao)，再按比例兌水，待貯存若(ruo)干(gan)天(tian)后，即(ji)成色清味醇的嘉禾水酒，接著將糟(zao)燒或水酒倒入(ru)未兌水的甜糟(zao)中，若(ruo)干(gan)天(tian)以后，缸中酒香撲鼻(bi)，取出品嘗(chang)，口味絕佳。

嘉禾倒缸酒榮譽認證

2009年，嘉禾(he)倒缸酒釀制(zhi)技藝列入第二批市級(ji)非物質文化遺產代(dai)表性項目名錄。

2021年，嘉禾倒缸酒釀(niang)制技藝列(lie)入第五批省(sheng)級非(fei)物質(zhi)文化遺(yi)產代表(biao)性項目(mu)名錄。

嘉禾倒缸酒歷史起源

嘉禾民(min)間釀酒(jiu)(jiu)歷(li)史悠久，從在縣境地發現(xian)的古代(dai)遺址中，發掘(jue)出的東(dong)周(zhou)(zhou)時代(dai)陶(tao)(tao)質(zhi)盛(sheng)酒(jiu)(jiu)罐、鼎足以及(ji)漢代(dai)陶(tao)(tao)質(zhi)酒(jiu)(jiu)罐來看，嘉禾民(min)間釀酒(jiu)(jiu)歷(li)史可(ke)溯源于東(dong)周(zhou)(zhou)、漢代(dai)。

嘉禾酒(jiu)廠于(yu)1985年(nian)起(qi)規劃開發新產品倒缸酒(jiu)。1988年(nian)集中(zhong)技術力量專題試研(yan)。技術人(ren)員在繼(ji)承(cheng)傳統工藝的基礎(chu)上，采用現代先進釀(niang)造技術，經歷三(san)年(nian)時(shi)間，于1990年(nian)釀(niang)造成新產品“嘉禾倒缸酒(jiu)”，1991年(nian)進行批量生(sheng)產。