嘉(jia)禾的酒(jiu)(jiu)(jiu)有水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu),拖(tuo)缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu),米(mi)(mi)(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu),牛(niu)屎酒(jiu)(jiu)(jiu),倒缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)水(shui)米(mi)(mi)(mi)或糯米(mi)(mi)(mi)做,太薄(bo)。拖(tuo)缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)則用(yong)已做好的水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)再拖(tuo)進(jin)已醞釀的糯糊(hu)糟里(li)(li),極甜。米(mi)(mi)(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)米(mi)(mi)(mi)燒(shao)制,很沖。牛(niu)屎酒(jiu)(jiu)(jiu)是將糊(hu)酒(jiu)(jiu)(jiu)埋進(jin)豬(zhu)牛(niu)欄肥里(li)(li)漚成黑色(se),可藥用(yong)。唯有倒缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)名聲(sheng)最(zui)響,它香且甜,色(se)黃如今,醇(chun)烈而(er)后勁(jing)大(da),是將米(mi)(mi)(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)倒入糯米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)里(li)(li)密封月(yue)余而(er)成。嘉(jia)禾人把它比作茶籽餅鬧魚,冷(leng)發作。
現代科學(xue)測定,嘉禾倒缸酒中(zhong)含有(you)豐富的氨(an)基酸(suan),種類大達18種以上(shang),含量(liang)是(shi)啤酒(jiu)的5倍。倒缸酒(jiu)還含有(you)豐(feng)富(fu)的碳水化合(he)物、脂肪、維生素等營養(yang)成分。因此,倒缸酒(jiu)具有(you)滋補養(yang)身(shen)、強身(shen)健體(ti)的功(gong)效,當(dang)地民諺說:“嘉禾倒缸酒(jiu),醉(zui)腳不醉(zui)頭”。
先將淘凈的優質糯米(mi)蒸熟(shu),然后(hou)放(fang)入(ru)藥曲糖化成甜糟(zao),再按比例兌水(shui),待(dai)貯(zhu)存若干天(tian)后(hou),即成色清(qing)味醇的嘉禾水(shui)酒,接著將糟(zao)燒或水(shui)酒倒入(ru)未兌水(shui)的甜糟(zao)中,若干天(tian)以(yi)后(hou),缸(gang)中酒香(xiang)撲鼻,取出(chu)品嘗,口味絕(jue)佳。
2009年,嘉禾倒缸酒釀制(zhi)技藝列入第二(er)批市級(ji)非物質文化遺產代(dai)表性(xing)項(xiang)目名錄。
2021年,嘉禾倒缸酒(jiu)釀制(zhi)技藝列(lie)入(ru)第五(wu)批(pi)省級非物質文(wen)化遺產代表性項目名錄。
嘉(jia)禾民(min)間釀酒歷(li)史(shi)悠久,從在縣(xian)境地發現(xian)的(de)(de)古(gu)代遺址(zhi)中,發掘(jue)出(chu)的(de)(de)東周時代陶質(zhi)盛酒罐、鼎足以及漢(han)代陶質(zhi)酒罐來(lai)看(kan),嘉(jia)禾民(min)間釀酒歷(li)史(shi)可(ke)溯源于(yu)東周、漢(han)代。
嘉禾酒廠于1985年起規劃開(kai)發(fa)新產品倒缸酒(jiu)。1988年集(ji)中技(ji)術(shu)(shu)力量(liang)(liang)專題(ti)試研(yan)。技(ji)術(shu)(shu)人員在繼承傳(chuan)統工藝的基礎上(shang),采用現(xian)代先進釀造(zao)技(ji)術(shu)(shu),經(jing)歷三(san)年時間,于1990年釀造(zao)成新產品“嘉(jia)禾倒缸酒(jiu)”,1991年進行(xing)批量(liang)(liang)生(sheng)產。