嘉禾的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu),拖缸(gang)(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu),米燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu),牛(niu)屎酒(jiu)(jiu)(jiu),倒缸(gang)(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)用水(shui)(shui)米或糯米做,太(tai)薄。拖缸(gang)(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)則用已做好的(de)水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)再拖進已醞釀的(de)糯糊(hu)糟里,極甜。米燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)用米燒(shao)(shao)制,很沖。牛(niu)屎酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)將糊(hu)酒(jiu)(jiu)(jiu)埋進豬牛(niu)欄肥里漚成黑色(se)(se),可(ke)藥(yao)用。唯有(you)倒缸(gang)(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)名聲最(zui)響(xiang),它香(xiang)且甜,色(se)(se)黃(huang)如今(jin),醇烈而后勁大,是(shi)將米燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)倒入糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)里密封(feng)月余(yu)而成。嘉禾人把它比作(zuo)茶籽餅鬧魚,冷(leng)發作(zuo)。
現代科學測定(ding),嘉禾(he)倒缸酒中含有豐富的氨基酸,種類(lei)大(da)達18種以上,含量是(shi)啤酒(jiu)的(de)5倍。倒缸酒(jiu)還含有(you)豐(feng)富的(de)碳水化合(he)物、脂肪、維生素等營養成分。因此,倒缸酒(jiu)具有(you)滋補養身、強身健(jian)體的(de)功效(xiao),當地民諺說:“嘉(jia)禾倒缸酒(jiu),醉腳不醉頭(tou)”。
先將淘凈的(de)優質糯米(mi)蒸(zheng)熟,然后放(fang)入藥曲(qu)糖化(hua)成甜糟,再(zai)按(an)比例兌水(shui),待貯存(cun)若干(gan)(gan)天(tian)后,即成色清味醇的(de)嘉禾水(shui)酒,接著將糟燒或水(shui)酒倒入未兌水(shui)的(de)甜糟中,若干(gan)(gan)天(tian)以后,缸中酒香撲鼻,取(qu)出品嘗,口味絕佳。
2009年(nian),嘉禾倒缸(gang)酒(jiu)釀制技藝列入第二(er)批市級非(fei)物質文化遺產代表性項目名錄。
2021年(nian),嘉禾倒(dao)缸酒釀制技藝(yi)列入第五批省級非(fei)物(wu)質文化遺產代表(biao)性項(xiang)目名(ming)錄。
嘉禾(he)(he)民間釀酒(jiu)歷史悠久(jiu),從(cong)在縣境(jing)地發(fa)現的(de)(de)古(gu)代(dai)遺址中,發(fa)掘出(chu)的(de)(de)東周(zhou)時代(dai)陶質(zhi)盛酒(jiu)罐、鼎足(zu)以及漢(han)代(dai)陶質(zhi)酒(jiu)罐來看,嘉禾(he)(he)民間釀酒(jiu)歷史可(ke)溯源于東周(zhou)、漢(han)代(dai)。
嘉(jia)禾酒廠于1985年起規劃開發新產(chan)(chan)品倒缸(gang)酒。1988年集中技術(shu)力量專題(ti)試(shi)研。技術(shu)人(ren)員在繼承傳統工藝(yi)的基(ji)礎上(shang),采用現代先進釀造(zao)技術(shu),經歷三(san)年時間(jian),于1990年釀造(zao)成新產(chan)(chan)品“嘉禾倒缸(gang)酒”,1991年進行批量生產(chan)(chan)。