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嘉禾倒缸酒基本介紹

嘉禾的酒(jiu)(jiu)(jiu)有水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)，拖缸酒(jiu)(jiu)(jiu)，米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，牛(niu)屎酒(jiu)(jiu)(jiu)，倒缸酒(jiu)(jiu)(jiu)。水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)水(shui)(shui)米(mi)或(huo)糯(nuo)米(mi)做(zuo)(zuo)，太薄。拖缸酒(jiu)(jiu)(jiu)則用(yong)已做(zuo)(zuo)好的水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)再拖進已醞釀(niang)的糯(nuo)糊糟(zao)里，極(ji)甜(tian)。米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)米(mi)燒(shao)制，很(hen)沖。牛(niu)屎酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)將(jiang)糊酒(jiu)(jiu)(jiu)埋進豬牛(niu)欄(lan)肥里漚成黑色，可藥(yao)用(yong)。唯有倒缸酒(jiu)(jiu)(jiu)名聲最響(xiang)，它(ta)香且甜(tian)，色黃如今，醇(chun)烈(lie)而(er)后勁大，是(shi)將(jiang)米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)倒入(ru)糯(nuo)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)里密封(feng)月余(yu)而(er)成。嘉禾人把(ba)它(ta)比作茶籽餅鬧魚，冷發(fa)作。

嘉禾倒缸酒價值功效

現代科學測定，嘉(jia)禾倒缸(gang)酒(jiu)中(zhong)含有豐(feng)富的氨(an)基酸，種類大(da)達(da)18種以(yi)上，含(han)量是啤酒的(de)5倍(bei)。倒(dao)缸(gang)酒還含(han)有豐富的(de)碳水化合(he)物(wu)、脂肪(fang)、維生(sheng)素(su)等營(ying)養成分。因此(ci)，倒(dao)缸(gang)酒具有滋(zi)補養身、強身健(jian)體的(de)功效，當地民諺說(shuo)：“嘉禾倒(dao)缸(gang)酒，醉腳不(bu)醉頭”。

嘉禾倒缸酒釀造方法

先將(jiang)淘凈的(de)優質糯米蒸熟，然(ran)后放入藥(yao)曲糖化成甜(tian)糟(zao)(zao)，再(zai)按(an)比例兌水(shui)(shui)，待(dai)貯(zhu)存若(ruo)干天(tian)(tian)后，即(ji)成色清(qing)味醇(chun)的(de)嘉禾水(shui)(shui)酒，接著將(jiang)糟(zao)(zao)燒或水(shui)(shui)酒倒入未兌水(shui)(shui)的(de)甜(tian)糟(zao)(zao)中，若(ruo)干天(tian)(tian)以(yi)后，缸中酒香撲鼻，取出(chu)品嘗，口味絕佳。

嘉禾倒缸酒榮譽認證

2009年(nian)，嘉禾倒缸酒釀制技(ji)藝列入第二批市級非物(wu)質文化遺產(chan)代表性項目名(ming)錄。

2021年(nian)，嘉禾倒缸酒釀制技藝列(lie)入第五批(pi)省(sheng)級(ji)非物質(zhi)文化遺產代表性項目名錄。

嘉禾倒缸酒歷史起源

嘉(jia)禾(he)民間(jian)釀酒(jiu)歷(li)史(shi)悠久，從在縣境地(di)發(fa)(fa)現(xian)的古代(dai)遺址中(zhong)，發(fa)(fa)掘出的東周時代(dai)陶質盛酒(jiu)罐、鼎足以及漢(han)代(dai)陶質酒(jiu)罐來看，嘉(jia)禾(he)民間(jian)釀酒(jiu)歷(li)史(shi)可(ke)溯源于東周、漢(han)代(dai)。

嘉禾酒廠于1985年(nian)(nian)起規劃開發新產(chan)品(pin)倒(dao)缸酒(jiu)。1988年(nian)(nian)集(ji)中技術(shu)(shu)力量專題試(shi)研。技術(shu)(shu)人員在繼承傳統工藝的基礎上，采用現代先進(jin)釀造技術(shu)(shu)，經歷三年(nian)(nian)時間，于1990年(nian)(nian)釀造成新產(chan)品(pin)“嘉禾倒(dao)缸酒(jiu)”，1991年(nian)(nian)進(jin)行(xing)批量生產(chan)。