“邵永豐麻(ma)餅(bing)”即故(gu)時的“胡麻(ma)餅(bing)”,舊時作(zuo)為婚嫁、壽誕、上梁、喪事及(ji)宗(zong)族祠堂分香餅(bing)和饋贈之用。另有(you)專門定制的餅(bing),專供(gong)中秋賞月、婚嫁、壽誕。最(zui)大直徑達(da)二市尺(約60公分),重量二市斤以上。
傳(chuan)統面食制(zhi)作(zuo)技藝(yi)(邵永豐麻餅制(zhi)作(zuo)技藝(yi)),2021年5月,入選(xuan)第五批(pi)國家級(ji)非物質文化(hua)遺產代表(biao)性項目。
2023年10月31日,《國家級非物質文化遺產代表(biao)性項(xiang)目保(bao)護單位名單》公(gong)布,傳統面食(shi)制作技(ji)(ji)藝(yi)(邵永豐(feng)麻餅制作技(ji)(ji)藝(yi))項(xiang)目保(bao)護單位浙(zhe)江邵永豐(feng)成正食(shi)品有(you)限公(gong)司(si)評估(gu)合格(ge)。
邵永豐麻(ma)餅(bing)(bing)烘(hong)(hong)烤采用的(de)吊(diao)爐(lu)形(xing)(xing)制(zhi)獨特,分為兩層(ceng),烤制(zhi)時(shi),用白炭火(huo)雙面烘(hong)(hong)烤,上(shang)為旺火(huo),下為文(wen)火(huo),烘(hong)(hong)烤時(shi)間全憑(ping)藝人的(de)經驗(yan)掌握(wo)。烤制(zhi)的(de)麻(ma)餅(bing)(bing)以“白邊紅(hong)心”為起鍋標準,表面芝麻(ma)金黃(huang),餅(bing)(bing)緣芝麻(ma)顯現白芝麻(ma)本色,其口感(gan)外酥里嫩。麻(ma)餅(bing)(bing)制(zhi)作(zuo)過程中(zhong),最好(hao)看也是最難的(de)就是上(shang)麻(ma)環節(jie),全靠瞬間的(de)技(ji)(ji)巧。上(shang)麻(ma)時(shi),無須手(shou)(shou)(shou)工擺放,簸箕(ji)中(zhong)30只(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)在(zai)餅(bing)(bing)師手(shou)(shou)(shou)中(zhong)一(yi)圈一(yi)圈地旋轉時(shi),會自然按四、五(wu)、六,六、五(wu)、四的(de)規律排列(lie),形(xing)(xing)成一(yi)個不(bu)等(deng)邊六角形(xing)(xing)。這“銀光飛舞”、雜技(ji)(ji)表演般的(de)技(ji)(ji)巧全憑(ping)靈氣(qi)和(he)悟(wu)性(xing)。而這30只(zhi)餅(bing)(bing)加簸箕(ji)的(de)重量達(da)2.5公(gong)斤左右,麻(ma)餅(bing)(bing)師傅一(yi)天(tian)要翻500余次,手(shou)(shou)(shou)臂酸脹疼痛、手(shou)(shou)(shou)上(shang)磨出血泡是常有的(de)事。
早在唐朝,由商人(ren)樣(yang)學(xue)(xue)京都(dou)而(er)傳(chuan)(chuan)(chuan)入衢(qu)州(zhou)(zhou)(zhou),鼎盛于清代。一百多年來,邵永豐麻餅經(jing)過數代傳(chuan)(chuan)(chuan)人(ren)的不懈(xie)努力,得以(yi)傳(chuan)(chuan)(chuan)承和(he)發展(zhan)。邵永豐麻餅以(yi)其(qi)獨(du)特的傳(chuan)(chuan)(chuan)統制作工藝(yi)和(he)雙面上麻白炭(tan)爐烘烤工藝(yi)而(er)聞(wen)名(ming)。唐代著名(ming)詩(shi)人(ren)白居易寓居衢(qu)州(zhou)(zhou)(zhou)時曾詩(shi)詠麻餅:“胡麻餅樣(yang)學(xue)(xue)京都(dou),面脆油香新出爐,寄與饑饞楊(yang)大使,嘗得看似輔興無。”此詩(shi)在衢(qu)州(zhou)(zhou)(zhou)麻餅店業代代流傳(chuan)(chuan)(chuan),麻餅制作在衢(qu)州(zhou)(zhou)(zhou)大地流傳(chuan)(chuan)(chuan)數千年。