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邵永豐麻餅介紹

“邵永豐麻(ma)餅”即故時(shi)的(de)“胡麻(ma)餅”，舊(jiu)時(shi)作為婚(hun)嫁、壽(shou)誕、上梁、喪事及宗族(zu)祠堂分香餅和饋贈之用。另(ling)有專門定制(zhi)的(de)餅，專供(gong)中秋賞月、婚(hun)嫁、壽(shou)誕。最大(da)直徑達二市(shi)尺(chi)（約60公分），重量二市(shi)斤以上。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳統面食制(zhi)作(zuo)技藝(yi)（邵永豐麻(ma)餅制(zhi)作(zuo)技藝(yi)），2021年5月(yue)，入選第五批國家級非(fei)物質文化(hua)遺產代(dai)表(biao)性(xing)項目。

2023年10月(yue)31日，《國家級非物(wu)質文化(hua)遺(yi)產代表(biao)性項目保(bao)(bao)護(hu)單(dan)位名(ming)單(dan)》公(gong)布，傳統面食制作技(ji)藝（邵(shao)永(yong)豐麻餅制作技(ji)藝）項目保(bao)(bao)護(hu)單(dan)位浙江(jiang)邵(shao)永(yong)豐成正(zheng)食品(pin)有(you)限公(gong)司評估合格。

邵永豐麻餅制作過程

邵(shao)永豐麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)烘(hong)(hong)烤(kao)采用(yong)的(de)(de)吊(diao)爐形(xing)制獨特，分為兩層，烤(kao)制時(shi)，用(yong)白炭(tan)火(huo)雙面烘(hong)(hong)烤(kao)，上(shang)(shang)為旺火(huo)，下為文(wen)火(huo)，烘(hong)(hong)烤(kao)時(shi)間全(quan)(quan)憑藝(yi)人的(de)(de)經驗掌(zhang)握。烤(kao)制的(de)(de)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)以“白邊紅心”為起(qi)鍋(guo)標(biao)準，表(biao)面芝麻(ma)(ma)金黃，餅(bing)(bing)緣芝麻(ma)(ma)顯現白芝麻(ma)(ma)本色(se)，其口感外酥里嫩。麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)制作過程中(zhong)，最(zui)好看也是最(zui)難的(de)(de)就(jiu)是上(shang)(shang)麻(ma)(ma)環節，全(quan)(quan)靠瞬間的(de)(de)技(ji)巧。上(shang)(shang)麻(ma)(ma)時(shi)，無須手工擺放(fang)，簸箕(ji)(ji)中(zhong)30只麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)在餅(bing)(bing)師手中(zhong)一圈一圈地旋轉時(shi)，會自然按四、五(wu)、六，六、五(wu)、四的(de)(de)規律排列，形(xing)成(cheng)一個不等邊六角形(xing)。這(zhe)“銀光飛舞(wu)”、雜技(ji)表(biao)演般的(de)(de)技(ji)巧全(quan)(quan)憑靈氣和悟性。而這(zhe)30只餅(bing)(bing)加簸箕(ji)(ji)的(de)(de)重量達2.5公斤(jin)左右，麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)師傅(fu)一天要翻500余次，手臂酸脹疼痛、手上(shang)(shang)磨(mo)出血泡是常有的(de)(de)事。

邵永豐麻餅的歷史

早(zao)在(zai)(zai)唐(tang)(tang)朝(chao)，由商人(ren)樣學(xue)京都而傳(chuan)入衢州，鼎盛于清代。一百多年來，邵永(yong)豐麻(ma)(ma)餅經過數代傳(chuan)人(ren)的不懈努力，得(de)以(yi)(yi)傳(chuan)承和發(fa)展。邵永(yong)豐麻(ma)(ma)餅以(yi)(yi)其獨(du)特的傳(chuan)統(tong)制作(zuo)工藝和雙面上麻(ma)(ma)白炭爐(lu)烘烤工藝而聞名(ming)。唐(tang)(tang)代著名(ming)詩人(ren)白居易寓居衢州時曾詩詠麻(ma)(ma)餅：“胡麻(ma)(ma)餅樣學(xue)京都，面脆油香新出爐(lu)，寄與饑饞(chan)楊大(da)(da)使，嘗得(de)看(kan)似輔興無。”此(ci)詩在(zai)(zai)衢州麻(ma)(ma)餅店業代代流傳(chuan)，麻(ma)(ma)餅制作(zuo)在(zai)(zai)衢州大(da)(da)地流傳(chuan)數千年。