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邵永豐麻餅介紹

“邵(shao)永豐麻餅”即故時的“胡麻餅”，舊時作為婚嫁(jia)、壽誕、上梁、喪事及宗族祠堂分香餅和饋贈之(zhi)用。另有專(zhuan)門定制的餅，專(zhuan)供中(zhong)秋(qiu)賞月、婚嫁(jia)、壽誕。最大直(zhi)徑達二(er)(er)市尺(chi)（約60公分），重量二(er)(er)市斤以上。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳統面食(shi)制作(zuo)技藝（邵永豐麻餅制作(zuo)技藝），2021年5月，入選(xuan)第五(wu)批國(guo)家級非物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產代表性項目。

2023年(nian)10月(yue)31日，《國家級非物質(zhi)文化遺產(chan)代表性項目保護(hu)單位名單》公布，傳統面食制作技藝(yi)（邵(shao)永(yong)豐麻餅(bing)制作技藝(yi)）項目保護(hu)單位浙江邵(shao)永(yong)豐成正食品(pin)有限公司評估合格。

邵永豐麻餅制作過程

邵(shao)永豐(feng)麻(ma)餅(bing)(bing)烘烤(kao)采用(yong)的(de)(de)吊爐形(xing)制(zhi)獨特，分(fen)為兩層，烤(kao)制(zhi)時(shi)，用(yong)白炭火雙面烘烤(kao)，上(shang)為旺火，下為文火，烘烤(kao)時(shi)間(jian)全憑(ping)藝人的(de)(de)經驗掌握。烤(kao)制(zhi)的(de)(de)麻(ma)餅(bing)(bing)以“白邊(bian)紅心(xin)”為起(qi)鍋標準，表面芝(zhi)(zhi)麻(ma)金黃(huang)，餅(bing)(bing)緣(yuan)芝(zhi)(zhi)麻(ma)顯現白芝(zhi)(zhi)麻(ma)本色(se)，其口感外酥里嫩。麻(ma)餅(bing)(bing)制(zhi)作過程(cheng)中(zhong)，最(zui)好(hao)看也是(shi)最(zui)難的(de)(de)就是(shi)上(shang)麻(ma)環節，全靠瞬間(jian)的(de)(de)技巧。上(shang)麻(ma)時(shi)，無須手工擺放，簸箕中(zhong)30只麻(ma)餅(bing)(bing)在餅(bing)(bing)師(shi)手中(zhong)一(yi)圈一(yi)圈地旋(xuan)轉時(shi)，會自然按(an)四、五、六，六、五、四的(de)(de)規律排列，形(xing)成一(yi)個不等(deng)邊(bian)六角形(xing)。這“銀光飛(fei)舞”、雜(za)技表演(yan)般的(de)(de)技巧全憑(ping)靈氣和悟(wu)性。而這30只餅(bing)(bing)加簸箕的(de)(de)重量(liang)達2.5公斤左(zuo)右，麻(ma)餅(bing)(bing)師(shi)傅一(yi)天要(yao)翻500余(yu)次(ci)，手臂酸脹(zhang)疼痛、手上(shang)磨出血泡是(shi)常有(you)的(de)(de)事。

邵永豐麻餅的歷史

早在(zai)唐朝，由商(shang)人樣學京(jing)都(dou)而傳(chuan)(chuan)(chuan)入衢(qu)州(zhou)，鼎盛于清代。一百多年來(lai)，邵永豐麻(ma)餅(bing)經(jing)過數代傳(chuan)(chuan)(chuan)人的不懈努力，得以(yi)傳(chuan)(chuan)(chuan)承和(he)發展。邵永豐麻(ma)餅(bing)以(yi)其獨(du)特的傳(chuan)(chuan)(chuan)統制作(zuo)(zuo)工藝和(he)雙(shuang)面(mian)上麻(ma)白炭爐烘烤工藝而聞名。唐代著(zhu)名詩人白居易寓居衢(qu)州(zhou)時曾(ceng)詩詠(yong)麻(ma)餅(bing)：“胡麻(ma)餅(bing)樣學京(jing)都(dou)，面(mian)脆油香(xiang)新(xin)出爐，寄與饑饞楊大(da)使，嘗得看似輔興(xing)無。”此詩在(zai)衢(qu)州(zhou)麻(ma)餅(bing)店(dian)業代代流傳(chuan)(chuan)(chuan)，麻(ma)餅(bing)制作(zuo)(zuo)在(zai)衢(qu)州(zhou)大(da)地流傳(chuan)(chuan)(chuan)數千年。