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邵永豐麻餅介紹

“邵永豐麻餅”即故時的“胡麻餅”，舊時作為婚嫁、壽(shou)誕、上(shang)梁(liang)、喪事及(ji)宗(zong)族(zu)祠堂(tang)分(fen)香(xiang)餅和饋贈之用。另有專門(men)定(ding)制的餅，專供中秋賞月、婚嫁、壽(shou)誕。最大直(zhi)徑達(da)二(er)市(shi)尺（約60公分(fen)），重(zhong)量二(er)市(shi)斤以(yi)上(shang)。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳統面食制作技(ji)藝（邵永豐麻餅制作技(ji)藝），2021年5月，入選第五批國家級(ji)非物質文化(hua)遺產代表性項目。

2023年10月31日，《國(guo)家級(ji)非(fei)物(wu)質文化遺產代(dai)表性項目(mu)保護單(dan)位(wei)名(ming)單(dan)》公布，傳統(tong)面食(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝（邵(shao)永豐麻餅制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝）項目(mu)保護單(dan)位(wei)浙江邵(shao)永豐成正食(shi)品(pin)有限(xian)公司(si)評估合格。

邵永豐麻餅制作過程

邵永豐麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)烘烤采用的(de)(de)(de)吊爐形(xing)制獨特，分(fen)為兩層，烤制時(shi)(shi)，用白(bai)炭火雙面烘烤，上為旺(wang)火，下為文(wen)火，烘烤時(shi)(shi)間全憑藝人的(de)(de)(de)經驗掌(zhang)握(wo)。烤制的(de)(de)(de)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)以(yi)“白(bai)邊紅心”為起鍋(guo)標準，表面芝麻(ma)金(jin)黃，餅(bing)(bing)(bing)緣芝麻(ma)顯現白(bai)芝麻(ma)本色，其口感外酥里嫩。麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)制作過程中(zhong)(zhong)，最好看也是(shi)最難的(de)(de)(de)就是(shi)上麻(ma)環節，全靠瞬(shun)間的(de)(de)(de)技巧。上麻(ma)時(shi)(shi)，無(wu)須手工擺(bai)放(fang)，簸箕中(zhong)(zhong)30只麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)在餅(bing)(bing)(bing)師手中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)圈一(yi)(yi)圈地旋轉時(shi)(shi)，會自然按四、五、六，六、五、四的(de)(de)(de)規律排列，形(xing)成(cheng)一(yi)(yi)個不等邊六角形(xing)。這“銀光(guang)飛舞”、雜技表演般的(de)(de)(de)技巧全憑靈氣和悟性。而這30只餅(bing)(bing)(bing)加簸箕的(de)(de)(de)重量達2.5公斤左右，麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)師傅(fu)一(yi)(yi)天(tian)要翻(fan)500余次(ci)，手臂酸脹(zhang)疼痛、手上磨(mo)出血泡是(shi)常有的(de)(de)(de)事(shi)。

邵永豐麻餅的歷史

早在唐朝，由(you)商人(ren)樣(yang)學(xue)京(jing)都(dou)而傳(chuan)入衢州，鼎盛于清代(dai)。一百多年來，邵(shao)永(yong)豐麻餅(bing)經過數(shu)代(dai)傳(chuan)人(ren)的(de)不懈努力，得(de)以(yi)傳(chuan)承和(he)發(fa)展(zhan)。邵(shao)永(yong)豐麻餅(bing)以(yi)其獨特的(de)傳(chuan)統制(zhi)作工藝(yi)和(he)雙面上麻白炭(tan)爐(lu)烘烤工藝(yi)而聞名。唐代(dai)著名詩人(ren)白居易(yi)寓居衢州時(shi)曾詩詠麻餅(bing)：“胡麻餅(bing)樣(yang)學(xue)京(jing)都(dou)，面脆(cui)油香(xiang)新出爐(lu)，寄(ji)與(yu)饑饞楊(yang)大使，嘗(chang)得(de)看似輔興(xing)無。”此詩在衢州麻餅(bing)店業代(dai)代(dai)流傳(chuan)，麻餅(bing)制(zhi)作在衢州大地流傳(chuan)數(shu)千年。