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邵永豐麻餅介紹

“邵(shao)永豐(feng)麻(ma)餅”即故時(shi)的(de)“胡麻(ma)餅”，舊(jiu)時(shi)作(zuo)為婚嫁、壽誕(dan)、上(shang)梁、喪事及(ji)宗(zong)族祠堂分香(xiang)餅和(he)饋(kui)贈之用。另有(you)專門定制的(de)餅，專供中秋(qiu)賞月(yue)、婚嫁、壽誕(dan)。最大直徑(jing)達二(er)市尺（約60公(gong)分），重量二(er)市斤以上(shang)。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳統面食制(zhi)作(zuo)技(ji)藝（邵永豐麻餅制(zhi)作(zuo)技(ji)藝），2021年5月(yue)，入選第五批國家級(ji)非物質文化(hua)遺產代表性項目。

2023年(nian)10月31日(ri)，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護(hu)單(dan)位名單(dan)》公布，傳統面食制(zhi)作技藝（邵永豐麻(ma)餅制(zhi)作技藝）項目保護(hu)單(dan)位浙江邵永豐成正(zheng)食品有限公司評估合(he)格。

邵永豐麻餅制作過程

邵(shao)永(yong)豐麻(ma)(ma)餅烘烤(kao)(kao)采(cai)用的(de)(de)(de)吊爐形(xing)制獨(du)特，分為(wei)兩(liang)層，烤(kao)(kao)制時(shi)，用白炭火雙(shuang)面烘烤(kao)(kao)，上為(wei)旺火，下(xia)為(wei)文火，烘烤(kao)(kao)時(shi)間(jian)全憑藝人的(de)(de)(de)經驗掌握。烤(kao)(kao)制的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)餅以“白邊(bian)紅心”為(wei)起鍋(guo)標準，表面芝麻(ma)(ma)金黃，餅緣芝麻(ma)(ma)顯現白芝麻(ma)(ma)本色，其口感外(wai)酥里嫩。麻(ma)(ma)餅制作過程(cheng)中，最(zui)好看也是(shi)最(zui)難的(de)(de)(de)就是(shi)上麻(ma)(ma)環節，全靠瞬間(jian)的(de)(de)(de)技巧。上麻(ma)(ma)時(shi)，無須手(shou)(shou)(shou)工(gong)擺(bai)放，簸箕(ji)中30只(zhi)麻(ma)(ma)餅在(zai)餅師手(shou)(shou)(shou)中一(yi)(yi)圈(quan)一(yi)(yi)圈(quan)地旋(xuan)轉時(shi)，會自然按(an)四、五(wu)、六(liu)，六(liu)、五(wu)、四的(de)(de)(de)規(gui)律排(pai)列，形(xing)成一(yi)(yi)個不(bu)等邊(bian)六(liu)角形(xing)。這“銀(yin)光飛舞”、雜(za)技表演(yan)般(ban)的(de)(de)(de)技巧全憑靈氣和悟性(xing)。而這30只(zhi)餅加簸箕(ji)的(de)(de)(de)重量(liang)達2.5公斤左右，麻(ma)(ma)餅師傅一(yi)(yi)天要翻500余次(ci)，手(shou)(shou)(shou)臂酸脹疼痛、手(shou)(shou)(shou)上磨出血泡是(shi)常有的(de)(de)(de)事。

邵永豐麻餅的歷史

早在(zai)(zai)唐(tang)朝，由商(shang)人(ren)(ren)樣學京(jing)都(dou)而傳(chuan)入(ru)衢(qu)州(zhou)，鼎盛(sheng)于清代。一百多年來，邵永豐麻(ma)餅(bing)經(jing)過數代傳(chuan)人(ren)(ren)的(de)不懈努力(li)，得以傳(chuan)承和發展。邵永豐麻(ma)餅(bing)以其獨特(te)的(de)傳(chuan)統制作(zuo)工藝和雙(shuang)面上麻(ma)白炭(tan)爐(lu)烘烤(kao)工藝而聞名。唐(tang)代著名詩人(ren)(ren)白居易(yi)寓居衢(qu)州(zhou)時曾詩詠麻(ma)餅(bing)：“胡麻(ma)餅(bing)樣學京(jing)都(dou)，面脆(cui)油(you)香新出爐(lu)，寄與饑饞楊大使，嘗得看似輔興無。”此詩在(zai)(zai)衢(qu)州(zhou)麻(ma)餅(bing)店業代代流(liu)傳(chuan)，麻(ma)餅(bing)制作(zuo)在(zai)(zai)衢(qu)州(zhou)大地流(liu)傳(chuan)數千年。