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邵永豐麻餅介紹

“邵永(yong)豐麻餅”即故時(shi)的(de)“胡麻餅”，舊時(shi)作為婚嫁、壽(shou)誕、上梁(liang)、喪事及宗族(zu)祠堂分(fen)香餅和(he)饋贈之用(yong)。另有專門定制的(de)餅，專供中秋(qiu)賞月、婚嫁、壽(shou)誕。最大直徑達二市(shi)尺（約(yue)60公分(fen)），重量二市(shi)斤以上。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳統面食制(zhi)(zhi)作技藝(yi)（邵永豐麻餅制(zhi)(zhi)作技藝(yi)），2021年5月，入選第五批國(guo)家級非物質文化遺產代表性項目。

2023年10月31日，《國家(jia)級(ji)非物質文化遺(yi)產代表性項目(mu)保護單位名單》公布，傳統(tong)面食制作技(ji)藝(yi)（邵永(yong)(yong)豐麻餅制作技(ji)藝(yi)）項目(mu)保護單位浙江邵永(yong)(yong)豐成正食品有限公司評估合(he)格。

邵永豐麻餅制作過程

邵(shao)永豐麻(ma)餅烘(hong)烤(kao)采用的(de)(de)吊爐形(xing)制(zhi)獨特(te)，分為兩層，烤(kao)制(zhi)時(shi)，用白(bai)(bai)炭火(huo)雙(shuang)面烘(hong)烤(kao)，上為旺火(huo)，下為文火(huo)，烘(hong)烤(kao)時(shi)間(jian)全(quan)憑(ping)藝人的(de)(de)經驗掌(zhang)握(wo)。烤(kao)制(zhi)的(de)(de)麻(ma)餅以“白(bai)(bai)邊(bian)紅(hong)心”為起(qi)鍋標準，表(biao)(biao)面芝麻(ma)金黃，餅緣(yuan)芝麻(ma)顯現白(bai)(bai)芝麻(ma)本色，其口感外酥里(li)嫩(nen)。麻(ma)餅制(zhi)作過程中(zhong)，最好(hao)看也是(shi)最難(nan)的(de)(de)就是(shi)上麻(ma)環節(jie)，全(quan)靠瞬間(jian)的(de)(de)技(ji)巧(qiao)。上麻(ma)時(shi)，無須(xu)手(shou)工擺放(fang)，簸(bo)(bo)箕中(zhong)30只(zhi)麻(ma)餅在餅師(shi)手(shou)中(zhong)一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)地旋轉時(shi)，會自然按四、五、六(liu)，六(liu)、五、四的(de)(de)規(gui)律(lv)排列，形(xing)成一(yi)個不等邊(bian)六(liu)角形(xing)。這(zhe)(zhe)“銀(yin)光飛舞”、雜(za)技(ji)表(biao)(biao)演(yan)般的(de)(de)技(ji)巧(qiao)全(quan)憑(ping)靈氣和悟性(xing)。而這(zhe)(zhe)30只(zhi)餅加簸(bo)(bo)箕的(de)(de)重(zhong)量(liang)達2.5公斤左(zuo)右，麻(ma)餅師(shi)傅一(yi)天要(yao)翻(fan)500余次(ci)，手(shou)臂酸脹疼痛、手(shou)上磨(mo)出血(xue)泡是(shi)常有(you)的(de)(de)事。

邵永豐麻餅的歷史

早在(zai)唐(tang)朝(chao)，由商(shang)人樣(yang)學京都(dou)而傳(chuan)入(ru)衢州(zhou)，鼎盛(sheng)于清代(dai)。一百多年來，邵永(yong)豐麻(ma)餅(bing)經過數(shu)代(dai)傳(chuan)人的(de)不懈努力，得以(yi)(yi)傳(chuan)承和發(fa)展(zhan)。邵永(yong)豐麻(ma)餅(bing)以(yi)(yi)其獨特的(de)傳(chuan)統(tong)制作工(gong)藝(yi)和雙面(mian)上(shang)麻(ma)白(bai)炭(tan)爐(lu)烘(hong)烤工(gong)藝(yi)而聞(wen)名。唐(tang)代(dai)著(zhu)名詩(shi)人白(bai)居易寓居衢州(zhou)時(shi)曾詩(shi)詠麻(ma)餅(bing)：“胡(hu)麻(ma)餅(bing)樣(yang)學京都(dou)，面(mian)脆油香新出爐(lu)，寄與饑饞楊大(da)使，嘗得看似輔興(xing)無。”此(ci)詩(shi)在(zai)衢州(zhou)麻(ma)餅(bing)店(dian)業代(dai)代(dai)流傳(chuan)，麻(ma)餅(bing)制作在(zai)衢州(zhou)大(da)地流傳(chuan)數(shu)千年。