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邵永豐麻餅介紹

“邵永豐(feng)麻餅”即(ji)故(gu)時的“胡(hu)麻餅”，舊(jiu)時作為婚(hun)嫁、壽誕、上梁、喪事(shi)及宗族祠堂分(fen)香餅和饋贈之(zhi)用。另有專門定制的餅，專供中秋賞月、婚(hun)嫁、壽誕。最(zui)大直徑達(da)二(er)市尺（約60公分(fen)），重量二(er)市斤以上。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳統面食制作(zuo)技藝（邵永豐麻餅制作(zuo)技藝），2021年5月，入(ru)選第(di)五(wu)批國家級非物質文化遺產代表性(xing)項目(mu)。

2023年10月31日，《國家級(ji)非物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產代表性項(xiang)目保護單(dan)(dan)位名單(dan)(dan)》公布，傳統面食制作技(ji)藝（邵永豐麻餅制作技(ji)藝）項(xiang)目保護單(dan)(dan)位浙江邵永豐成(cheng)正食品有限公司評(ping)估合(he)格。

邵永豐麻餅制作過程

邵永豐麻(ma)(ma)餅烘烤(kao)采用(yong)的(de)(de)(de)吊爐(lu)形(xing)制(zhi)獨特，分為兩(liang)層，烤(kao)制(zhi)時(shi)，用(yong)白(bai)炭火(huo)雙面烘烤(kao)，上為旺火(huo)，下為文火(huo)，烘烤(kao)時(shi)間全(quan)憑藝人的(de)(de)(de)經(jing)驗掌握(wo)。烤(kao)制(zhi)的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)餅以(yi)“白(bai)邊(bian)紅心(xin)”為起(qi)鍋標準，表(biao)(biao)面芝麻(ma)(ma)金黃，餅緣芝麻(ma)(ma)顯(xian)現白(bai)芝麻(ma)(ma)本色，其(qi)口感外酥(su)里嫩。麻(ma)(ma)餅制(zhi)作過程中，最好(hao)看也是最難的(de)(de)(de)就是上麻(ma)(ma)環(huan)節，全(quan)靠瞬間的(de)(de)(de)技(ji)巧(qiao)(qiao)。上麻(ma)(ma)時(shi)，無(wu)須手(shou)工擺放，簸箕中30只麻(ma)(ma)餅在(zai)餅師手(shou)中一圈一圈地旋轉時(shi)，會自然按四、五、六，六、五、四的(de)(de)(de)規律排列，形(xing)成一個不等(deng)邊(bian)六角形(xing)。這(zhe)“銀光飛舞”、雜技(ji)表(biao)(biao)演(yan)般的(de)(de)(de)技(ji)巧(qiao)(qiao)全(quan)憑靈氣和悟性。而這(zhe)30只餅加簸箕的(de)(de)(de)重量達2.5公(gong)斤左右(you)，麻(ma)(ma)餅師傅一天要翻500余次，手(shou)臂酸脹疼痛、手(shou)上磨(mo)出血泡是常有(you)的(de)(de)(de)事。

邵永豐麻餅的歷史

早在唐朝，由商人(ren)樣學京(jing)都(dou)而傳(chuan)入衢(qu)州，鼎盛于清代(dai)(dai)。一百多年來，邵永豐麻(ma)餅(bing)經過數(shu)代(dai)(dai)傳(chuan)人(ren)的(de)不懈(xie)努力，得以傳(chuan)承(cheng)和(he)發(fa)展。邵永豐麻(ma)餅(bing)以其獨特(te)的(de)傳(chuan)統制作(zuo)工(gong)藝和(he)雙面(mian)上麻(ma)白炭(tan)爐烘烤工(gong)藝而聞名(ming)(ming)。唐代(dai)(dai)著名(ming)(ming)詩(shi)人(ren)白居(ju)易寓(yu)居(ju)衢(qu)州時曾詩(shi)詠麻(ma)餅(bing)：“胡(hu)麻(ma)餅(bing)樣學京(jing)都(dou)，面(mian)脆油香(xiang)新出爐，寄與(yu)饑饞楊大使，嘗得看似輔興無。”此詩(shi)在衢(qu)州麻(ma)餅(bing)店業(ye)代(dai)(dai)代(dai)(dai)流傳(chuan)，麻(ma)餅(bing)制作(zuo)在衢(qu)州大地流傳(chuan)數(shu)千年。