欖(lan)角源自(zi)于(yu)黑欖(lan)的果實,以肉厚(hou)味(wei)鮮聞(wen)名,成熟的黑欖(lan),富含澀味(wei),生(sheng)不能吃。
欖角(jiao)(jiao)的做法(fa)五(wu)花(hua)八門,主要(yao)分有兩(liang)種(zhong):干欖角(jiao)(jiao)和濕欖角(jiao)(jiao)。
做(zuo)干欖(lan)角要將黑(hei)欖(lan)泡在(zai)水里,加(jia)(jia)火燒熱,一邊加(jia)(jia)熱一邊不停(ting)攪(jiao)動(dong),要掌握好(hao)火候,當手感到燙(約50度)而不能再伸入水中(zhong)時,就(jiu)停(ting)止加(jia)(jia)熱,讓黑(hei)欖(lan)在(zai)熱水中(zhong)浸燜,待欖(lan)肉(rou)變軟,才把(ba)欖(lan)果撈(lao)起(qi),再用線把(ba)它分成(cheng)(cheng)兩半,中(zhong)塞(sai)幼鹽腌制,最(zui)后晾干就(jiu)可以做(zuo)成(cheng)(cheng)美味可口的干欖(lan)角。
而做濕(shi)欖角(jiao)則要將水加熱到沸騰,再將黑欖泡在(zai)水里,停止加熱,待欖肉變脆,才(cai)把(ba)欖果撈起,然后用(yong)刀(dao)把(ba)它分成兩半,再將其(qi)至(zhi)于(yu)瓶罐中加鹽和(he)小許白酒腌制,最后只需(xu)等待數周后便(bian)可(ke)做成芳香美味(wei)的濕(shi)欖角(jiao)。
1、欖角具有(you)清熱(re)解毒、清肺利咽的(de)功效,對于(yu)咽喉腫痛(tong)、肺熱(re)咳嗽等病癥有(you)一定的(de)調理作用,并且還能(neng)消(xiao)腫止痛(tong),可以治療多發性癤腫。
2、欖角還(huan)能生(sheng)津(jin)止渴,有效的補充體(ti)液(ye),能夠緩解胃火旺盛、津(jin)液(ye)不(bu)足導致的咽干口燥。
3、欖角還具有舒(shu)筋活絡(luo)、祛(qu)(qu)風祛(qu)(qu)濕的(de)作用,有助于緩(huan)解風濕腰腿痛、手足(zu)麻(ma)木等癥(zheng)。
食材:排骨、欖(lan)角(jiao)、鹽、白砂糖(tang)、豉油、姜、蔥。
步驟:1、首(shou)先將(jiang)排骨砍小(xiao)塊,沖洗干凈,放入(ru)清(qing)(qing)水中(zhong)浸泡出血水,撈出濾(lv)出多余的(de)水分,加入(ru)調味料中(zhong)的(de)鹽腌(a)制半(ban)小(xiao)時(shi),分3次加入(ru)少許清(qing)(qing)水抓(zhua)至排骨肉起膠光亮,經過這(zhe)樣處理(li)的(de)排骨無論是用來焗或清(qing)(qing)蒸的(de)肉質都會更(geng)嫩滑。
2、腌好的(de)排骨加入5克(ke)豉油和白砂糖拌勻,再加入少許食用油拌勻。
3、中小火燒(shao)熱不粘鍋,加(jia)入(ru)(ru)食(shi)用油,加(jia)入(ru)(ru)姜片炒香,加(jia)入(ru)(ru)排(pai)骨翻炒至轉(zhuan)色(se),加(jia)入(ru)(ru)少許清水(shui),蓋上蓋子,轉(zhuan)小火燜(men)煮約10分(fen)鐘,加(jia)入(ru)(ru)欖角(jiao)煮2分(fen)鐘至水(shui)干。
4、打開鍋蓋(gai),淋入約10克豉油翻(fan)炒均勻,加入蔥(cong)段翻(fan)炒幾下即可出鍋裝盤。