1、豬(zhu)二(er)刀(dao)肉入(ru)沸水(shui)鍋中煮至斷生(sheng)后,撈出,晾冷(leng),切(qie)片,鹽菜洗凈切(qie)為細絲,郫縣豆(dou)瓣剁(duo)細。
2、炒(chao)鍋置中火(huo)上(shang),放(fang)入(ru)(ru)少許精煉油(you)燒熱,下(xia)(xia)入(ru)(ru)肉片炒(chao)至起燈盞窩時(shi),烹入(ru)(ru)料酒,下(xia)(xia)入(ru)(ru)郫(pi)縣豆瓣(ban)炒(chao)出色(se),之后下(xia)(xia)入(ru)(ru)甜面(mian)醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、白糖炒(chao)勻,再(zai)下(xia)(xia)入(ru)(ru)切細的鹽菜,待炒(chao)出香味后,起鍋裝盤即成。
1、回鍋肉(rou)的蛋(dan)白質(zhi)為完全蛋(dan)白質(zhi),含(han)有(you)人體必(bi)需的各種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan),并且必(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)的構成比例接近(jin)人體需要(yao),因此易被人體充分利用,營(ying)養價值高,屬于優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)。
2、回(hui)鍋肉的(de)營養非常(chang)全面,除了(le)蛋白質、脂肪等主要營養成分(fen)外,還(huan)含有(you)鈣、磷、鐵(tie)、硫胺(an)素、核黃(huang)素和尼克酸等,其中還(huan)含有(you)血紅蛋白,可(ke)以起到補鐵(tie)的(de)作用(yong),能夠預防(fang)貧血。