名(ming)山(shan)羊(yang)肉湯的(de)發源地是名(ming)山(shan)區新店鎮,已有一千多年歷史。
最(zui)開始羊肉(rou)(rou)做(zuo)法單一,羊肉(rou)(rou)商人在茶馬司周(zhou)圍,用(yong)一口(kou)大鐵鍋,把羊肉(rou)(rou)宰成塊狀燉,熟了用(yong)手拿著啃食,類似于手抓羊肉(rou)(rou)。
后來人們慢(man)慢(man)嘗試羊肉的(de)各種做(zuo)法(fa),為減少羊肉膻味,在(zai)燉羊肉時放(fang)上去膻味的(de)香料,這樣燉出來的(de)羊肉湯(tang)鮮味美(mei)。
后來為(wei)了便(bian)于食用,將羊骨(gu)和肉分開,羊肉切片(pian)加湯(tang),裝碗(wan)上桌,湯(tang)白(bai)味美,配上一(yi)個獨具名山地方特色的味碟,就成(cheng)了一(yi)道人(ren)間(jian)美味——名山羊肉湯(tang)。
食材:膘肥羊肉、雞蛋6個、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量(liang)淀(dian)粉。
制作步驟:
1、將羊(yang)肋條肉洗(xi)凈(jing),切(qie)成大塊(kuai),投(tou)入(ru)開(kai)水鍋煮(zhu)約20分鐘,去掉膻(shan)味(wei),再(zai)用(yong)(yong)清水洗(xi)凈(jing)羊(yang)骨,用(yong)(yong)水洗(xi)凈(jing)柿子椒支蒂和籽,切(qie)成小塊(kuai),放在盆(pen)內,加部(bu)分鹽(yan)和涼(liang)開(kai)水拌勻(yun),腌(a)成鹽(yan)水椒,香菜(cai)擇洗(xi)干凈(jing),切(qie)段。
2、將鍋架(jia)在(zai)火上,先放墊(dian)底,再(zai)將羊肉塊(kuai)、羊腸、羊肚放上,然后(hou)放入料酒、蔥(cong)段、姜片,燒(shao)開(kai)不滾(gun),倒(dao)入適量清水沒過(guo)肉塊(kuai),再(zai)用(yong)旺(wang)火燒(shao)開(kai),撇凈浮沫,滾(gun)燒(shao)半小時到一小時,湯色變(bian)白,改(gai)用(yong)小火燉一小時到一個半小時,燉至羊肉、羊腸、羊肚軟(ruan)爛熟透,撈(lao)出,晾涼后(hou)分成小塊(kuai)。
3、食用(yong)時,取出(chu)(chu)部(bu)分(fen)羊肉、羊腸、羊肚塊放入(ru)熱(re)湯鍋內燙熱(re),盛在(zai)碗內,舀入(ru)熱(re)羊肉湯,加(jia)入(ru)適(shi)量的鹽、味精調好(hao)口味,撒(sa)上香菜(cai)段,再(zai)取出(chu)(chu)部(bu)分(fen)鹽水(shui)椒裝(zhuang)入(ru)小(xiao)碗一起(qi)吃。
1、羊肉湯可以溫補脾胃,可用(yong)于治療(liao)脾胃虛寒(han)所(suo)致的反胃、身體(ti)瘦(shou)弱(ruo)、畏寒(han)等癥。
2、羊肉(rou)湯可以保(bao)護胃黏膜,可保(bao)護胃壁(bi),增(zeng)加消化酶的分泌,幫助食物的消化和(he)吸收。
3、羊肉湯可(ke)以補血溫經(jing),可(ke)用于治(zhi)療產后(hou)血虛、經(jing)寒所致的(de)腹冷痛等病癥。