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撒撇的來源和歷史

撒撇(pie)是傣(dai)族的一道菜肴，起源于古(gu)代的“步(bu)日部”，后來稱之為普洱。

撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)是傣族的一(yi)種分類和稱(cheng)呼，根據(ju)原料的不同(tong)，可(ke)以(yi)分為牛(niu)撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)、魚撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)、橄欖(lan)撒(sa)(sa)(sa)(sa)、苦子撒(sa)(sa)(sa)(sa)等。其(qi)中，豬肉撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)和魚肉撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)在德宏當地被稱(cheng)為撒(sa)(sa)(sa)(sa)達魯和巴(ba)撒(sa)(sa)(sa)(sa)。撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)具有藥膳價(jia)值(zhi)，可(ke)以(yi)幫助(zhu)消化、健(jian)胃(wei)、消暑(shu)祛熱。傣族的撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)還有其(qi)他種類，如苦撒(sa)(sa)(sa)(sa)、撒(sa)(sa)(sa)(sa)大鹵、檸(ning)檬撒(sa)(sa)(sa)(sa)等。

德宏撒撇的制作方法

用(yong)凈瘦(shou)黃牛肉(rou)一公斤剁成肉(rou)醬，在(zai)開水里氽熟，再(zai)把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用(yong)紗布過(guo)濾后備用(yong)，然后把新鮮韭菜(cai)和茴香切細后擠去水分(fen)，再(zai)配以香柳(liu)、鹽(yan)巴、辣椒面、味(wei)精等調料把牛肉(rou)醬、苦水在(zai)一起拌(ban)勻，即可食用(yong)。吃的時(shi)候(hou)用(yong)米(mi)線或牛肚絲、肉(rou)片在(zai)撒撇里蘸一下即可。

德宏撒撇的營養價值

撒(sa)撇因有(you)牛苦(ku)腸水，不但具(ju)有(you)豐富的百草(cao)營養(yang)成分，而(er)且有(you)清熱解毒和健(jian)脾開胃的功效，初食(shi)有(you)點微苦(ku)，再(zai)食(shi)回味(wei)悠甜．加上配有(you)具(ju)藥效作用的植物佐料(liao)，撒(sa)撇便成了一道(dao)口(kou)味(wei)極(ji)佳的藥膳(shan)食(shi)譜(pu)。

胃熱上(shang)火，風火牙痛，體內各種炎癥，經(jing)食用(yong)撒撇一次(ci)或兩次(ci)，即(ji)可消(xiao)炎止痛解毒，常吃之還(huan)有(you)預防癌癥的特殊(shu)作(zuo)用(yong)。