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撒撇的來源和歷史

撒撇是傣族(zu)的(de)一道菜肴，起(qi)源于古代(dai)的(de)“步日部”，后來稱之為普洱(er)。

撒(sa)撇(pie)(pie)(pie)是(shi)傣(dai)族的一種分類和(he)稱呼，根據原料的不同，可以(yi)分為牛撒(sa)撇(pie)(pie)(pie)、魚撒(sa)撇(pie)(pie)(pie)、橄欖撒(sa)、苦子撒(sa)等(deng)。其中，豬(zhu)肉(rou)撒(sa)撇(pie)(pie)(pie)和(he)魚肉(rou)撒(sa)撇(pie)(pie)(pie)在(zai)德(de)宏當地被稱為撒(sa)達魯和(he)巴(ba)撒(sa)。撒(sa)撇(pie)(pie)(pie)具有藥膳價值(zhi)，可以(yi)幫助消(xiao)(xiao)化、健胃、消(xiao)(xiao)暑祛熱。傣(dai)族的撒(sa)撇(pie)(pie)(pie)還(huan)有其他種類，如苦撒(sa)、撒(sa)大鹵(lu)、檸(ning)檬撒(sa)等(deng)。

德宏撒撇的制作方法

用(yong)(yong)(yong)凈瘦黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)一公斤剁成肉(rou)醬，在(zai)(zai)開水(shui)里(li)氽熟，再(zai)把剛殺的牛(niu)(niu)苦(ku)腸(chang)兌水(shui)煮漲，用(yong)(yong)(yong)紗(sha)布過濾后備用(yong)(yong)(yong)，然后把新(xin)鮮韭菜和茴香切(qie)細(xi)后擠去水(shui)分，再(zai)配(pei)以(yi)香柳、鹽巴、辣(la)椒面、味精等調料(liao)把牛(niu)(niu)肉(rou)醬、苦(ku)水(shui)在(zai)(zai)一起拌(ban)勻，即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)(yong)(yong)。吃(chi)的時候用(yong)(yong)(yong)米(mi)線或牛(niu)(niu)肚絲、肉(rou)片在(zai)(zai)撒撇里(li)蘸一下即(ji)可(ke)。

德宏撒撇的營養價值

撒撇(pie)因(yin)有(you)牛苦腸水，不但具有(you)豐富的百(bai)草營養(yang)成分，而且有(you)清熱解毒(du)和健脾開胃(wei)的功效(xiao)，初食(shi)有(you)點微苦，再食(shi)回(hui)味悠甜．加上配有(you)具藥效(xiao)作用的植物佐料(liao)，撒撇(pie)便成了一(yi)道(dao)口味極佳(jia)的藥膳食(shi)譜。

胃(wei)熱(re)上火，風火牙痛(tong)，體(ti)內各種炎(yan)癥，經食用撒撇一次或兩次，即可消炎(yan)止痛(tong)解(jie)毒，常吃(chi)之還有預防癌癥的(de)特殊(shu)作用。