撒撇是傣族的一道菜肴,起(qi)源于古(gu)代(dai)的“步日部(bu)”,后來稱之為普洱。
撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)是傣(dai)族(zu)的(de)(de)一種(zhong)分類(lei)和(he)(he)稱呼,根(gen)據原(yuan)料的(de)(de)不同,可(ke)以分為牛撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)、魚(yu)撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)、橄欖撒(sa)(sa)(sa)(sa)、苦子(zi)撒(sa)(sa)(sa)(sa)等。其(qi)中,豬肉撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)和(he)(he)魚(yu)肉撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)在德宏當地被稱為撒(sa)(sa)(sa)(sa)達(da)魯和(he)(he)巴撒(sa)(sa)(sa)(sa)。撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)具有藥膳價值,可(ke)以幫助消(xiao)化、健胃、消(xiao)暑祛熱。傣(dai)族(zu)的(de)(de)撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)還有其(qi)他種(zhong)類(lei),如苦撒(sa)(sa)(sa)(sa)、撒(sa)(sa)(sa)(sa)大鹵、檸(ning)檬(meng)撒(sa)(sa)(sa)(sa)等。
用凈(jing)瘦黃(huang)牛(niu)肉一公(gong)斤剁(duo)成肉醬,在(zai)開水(shui)(shui)里(li)氽熟,再把(ba)(ba)剛殺的牛(niu)苦腸兌水(shui)(shui)煮漲,用紗(sha)布(bu)過(guo)濾后備(bei)用,然后把(ba)(ba)新鮮韭菜和茴香切細后擠(ji)去水(shui)(shui)分,再配以香柳、鹽(yan)巴(ba)、辣椒(jiao)面、味精等(deng)調料把(ba)(ba)牛(niu)肉醬、苦水(shui)(shui)在(zai)一起拌勻(yun),即可食(shi)用。吃的時候用米線(xian)或牛(niu)肚絲(si)、肉片在(zai)撒撇里(li)蘸一下即可。
撒(sa)(sa)撇因有(you)牛苦(ku)腸(chang)水,不但具有(you)豐富的(de)百草營養(yang)成(cheng)分,而(er)且有(you)清熱解毒和健脾(pi)開胃(wei)的(de)功(gong)效,初食有(you)點微苦(ku),再食回(hui)味(wei)悠(you)甜.加上(shang)配有(you)具藥效作用(yong)的(de)植(zhi)物佐料,撒(sa)(sa)撇便成(cheng)了一(yi)道口味(wei)極佳的(de)藥膳食譜。
胃熱上火,風火牙痛,體內各種炎癥,經食用(yong)(yong)撒撇一次(ci)(ci)或兩次(ci)(ci),即可消炎止痛解毒,常吃(chi)之還有預防癌癥的特(te)殊作用(yong)(yong)。