中國十大經典涼菜

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1.夫妻肺片 質嫩味鮮/麻辣濃香

夫妻肺片是一道經典涼菜，屬于川菜系。夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面，伴而食用。做好的夫妻肺片，不僅好看好吃，紅油重彩，顏色透亮，入口麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣，而且營養價值高，能溫補脾胃，保護胃黏膜，補肝明目，增強抗病能力，促進人體的生長發育和健康。據Mai Goo網小編了解，夫妻肺片是四川十大經典名菜，還在2017年被美國《GQ》雜志評選為“年度開胃菜”。詳細

2.拍黃瓜 清脆爽口/酸辣開胃

拍黃瓜是一道家常涼菜，主料是黃瓜，用各種調料拌制而成，清涼爽口，尤其適合夏季食用，冷藏一下吃更冰爽。黃瓜屬于涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，還具有美容的效果，并且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化，其所含膳食纖維有促進有毒物質排泄和降低膽固醇的作用。拍黃瓜還有很不錯的減肥效果，黃瓜含有丙醇二酸物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用，醋有減肥作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。詳細

3.涼拌土豆絲 口感脆爽/開胃解膩

我國有哪些經典涼菜？涼拌土豆絲做法簡單味道好，是老少皆宜的涼拌小菜。涼拌土豆絲主要原料有土豆、青椒、紅椒等，做法是往焯熟的土豆絲和辣椒里放入香油、蒜末、鹽等，喜歡辣的可以放點辣椒油，拌勻即可，拌好的土豆絲麻辣鮮香，滿口爽脆，吃著一點也不覺得寡淡。涼拌土豆絲是一道很爽口的小菜，無論是做下酒小菜，還是餐桌上的家常菜都頗受歡迎，要想好吃，一定要記得在焯水后投入冷水中浸泡，既可防止土豆絲氧化變黑，又能增加土豆絲的爽脆感。詳細

4.小蔥拌豆腐 細嫩順滑/鮮香爽口

小蔥拌豆腐是北方常見的家常涼菜，青綠的小蔥與白嫩的豆腐加上調料抖在一起，看起來顏色清新，吃起來清爽，豆腐口感軟嫩，豆香十足，再搭配上吃起來有些辛辣而又口感回甜的小蔥，讓人食欲大開，是下酒的佐菜，也是一道上好的開胃菜。小蔥拌豆腐要想好吃而且不碎，最好選擇北豆腐，北豆腐固體含量高，質地比較硬，經嚼的口感與小蔥的甜辣能很好地融合在一起，切好的豆腐不要直接拌，先煮半分鐘，再過涼水，這樣既不容易碎，也不會有豆腥味。詳細

5.涼拌海帶 不腥不硬/酸辣脆爽

涼拌海帶絲是以海帶為主要食材的涼菜，主要的食材為海帶，食鹽，蔥姜蒜，醬油等，是十大經典涼菜之一。涼拌海帶絲做法簡單，每逢夏天，都是人們餐桌上的常客，做好的涼拌海帶絲，色澤晶瑩，有嚼頭，味道咸鮮可口，深受人們的喜愛。海帶是一種海洋蔬菜，包括鈣質、維生素、微量元素等，能夠幫助身體提高抵抗力，還可以治療甲狀腺低下，并且有利尿消腫的作用，對于有腎病的人來說治療效果是比較好的，常吃涼拌海帶絲可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。詳細

6.蒜泥白肉 蒜味濃厚/肥而不膩

蒜泥白肉是一道有名的川菜系涼菜，屬于葷菜涼拌的方法。蒜泥白肉選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉，經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，保留了肉類最原始的顏色，將肉類切成薄薄的肉片，在其最原始的顏色襯托下使得每一個肉片都晶瑩剔透，非常的漂亮，點睛之筆是蒜汁的調制，大量蒜末加入適量的生抽和耗油，放白糖提鮮，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。蒜泥白肉本身屬于肉類食物，涼拌的方法可以有效的緩解肉類食物的油膩之味，這種葷菜涼拌的方法非常受大眾喜愛和歡迎。詳細

7.泡椒鳳爪 酸辣爽口/皮韌肉香

泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，是川系涼菜之一，既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。泡椒鳳爪做法簡單，要想好吃一定要過涼水，而且最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻，做好的鳳爪軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，香、軟、鮮、辣。全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃，如果不想自己做，也可以買成品，不過要論風味，還是店鋪民間制作的最為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發黃，如果顏色發白，說明是漂白過的有害鳳爪，不要購買食用。詳細

8.蒜泥茄子 咸鮮軟糯/蒜香濃郁

蒜泥茄子是地道的山東特色傳統涼菜，食材大眾又便宜，烹制也不復雜，在全國都很受歡迎。做這道菜將茄子直接蒸熟，不吸收油分，不會對腸胃造成過多的負擔，而且又保證了茄子清爽又保有本來的滋味，芝麻醬香濃醇厚，蒜末更是提味擔當，做好的蒜泥茄子顏色靚麗，看起來就讓人食欲倍增，柔軟香潤，味鮮咸微帶蒜香。細嫩的紫皮茄子是蒜泥茄子的首選，而且茄子不要去皮，這樣茄子蒸出來特別的有韌勁，蒸茄子的時候不要太依賴時間，因為茄子的粗細不同，所以蒸制的時間肯定不同。詳細

9.涼拌海蜇 質脆而韌/清涼爽口

海蜇的口感獨特，吃起來又脆又軟，深受大眾的歡迎，涼拌海蜇是一道常見的涼菜，經常被當做下酒菜來食用。做涼拌海蜇先將所有調味料放入小碗中拌勻制成調味汁備用，海蜇洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用，胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切末，把所有食材放入碗中，淋上調味汁，拌勻即可。海蜇的營養極為豐富，多食用海蜇有助于降血壓，預防動脈硬化，清熱化痰，治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎，防治腫瘤，夏天炎熱的時候吃涼拌海蜇，可以起到清熱解毒的作用。詳細

10.涼拌花生米 酥香脆嫩/咸鮮適口

花生米不僅是各種涼菜的配料，自己本身也可以做成美味的涼菜，涼拌花生米就是一款適合下酒的涼拌菜品。涼拌花生米做法簡單，花生米用水泡1-2個小時，然后去皮備用，黃瓜、胡蘿卜切丁，將花生米、黃瓜丁、胡蘿卜丁倒入鍋中焯燙，撈出后瀝干水，趁熱拌入調料，腌漬入味，拌上麻油就可以食用了。餐桌上少不了涼拌菜，每次多做一些涼拌花生米，放入冰箱冷藏，一周的時間隨時都能吃到，清脆爽口又開胃，下酒佐餐都好吃，花生米除了涼拌，還可以做五香花生米、老醋花生米，都是美味涼菜。詳細

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