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新加坡雞肉飯的由來

新(xin)(xin)加坡(po)雞(ji)肉飯(fan)淵源于中國海(hai)南文(wen)昌雞(ji)，約于19世紀30年代(dai)由“下(xia)南洋”的海(hai)南移(yi)民帶至新(xin)(xin)加坡(po)。海(hai)南素(su)有將雞(ji)飯(fan)制作成飯(fan)團的傳(chuan)(chuan)統(tong)，這(zhe)種海(hai)南美味初到新(xin)(xin)加坡(po)便在當時各行業的勞(lao)工(gong)間(jian)廣泛傳(chuan)(chuan)播(bo)。

新加坡雞肉飯的做法

食材：

去骨雞(ji)腿排300克、青蔥10g、香米200克、生姜20g、小(xiao)黃瓜(gua)30g、小(xiao)磨(mo)坊海(hai)南雞(ji)飯(fan)醬1包、米酒少許(xu)。

步驟：

1、先將雞里(li)外擦一(yi)遍(bian)鹽(yan)，然(ran)后將紅蔥頭、姜、蔥和蒜(suan)頭、斑(ban)斕葉等調料塞入雞肚子里(li)面。

2、然后燒(shao)一鍋水，水中加(jia)入(ru)斑斕葉、香茅草、姜(jiang)片(pian)、鹽，提前備好(hao)一盆冰水備用。

3、將(jiang)雞放入(ru)燒開的水(shui)中“三起三落”，也就是浸(jin)入(ru)再馬(ma)上提(ti)上來，反復三遍，之后將(jiang)雞放入(ru)鍋中小(xiao)火煮(zhu)25分鐘(zhong)，接著關火燜15分鐘(zhong)即(ji)可。

4、撈出(chu)來(lai)泡入冰水中(zhong)，這樣可以使雞皮更加爽脆有彈性。泡完冰水，將雞撈出(chu)瀝干水分，最好是能(neng)夠像飯(fan)店那樣掛起來(lai)。

5、將雞油練好后，先用一部分來小火炸(zha)干紅蔥頭碎，炸(zha)到微微變黑即(ji)可。另一部分雞油倒入斑(ban)斕葉、香茅草、姜(jiang)、蒜頭小火炒香

6、之后倒(dao)入(ru)提前洗(xi)凈瀝干水分(fen)的(de)香米，翻炒至米粒干身微黃(huang)即可，盛出來倒(dao)入(ru)電(dian)飯鍋(guo)或者其它鍋(guo)中，加入(ru)剛才(cai)煮雞的(de)雞湯，以及(ji)炸干的(de)紅(hong)蔥頭碎煮熟。

7、一道香(xiang)噴噴的(de)海(hai)南(nan)雞(ji)飯就做(zuo)好啦(la)，雞(ji)肉香(xiang)嫩(nen)，雞(ji)皮爽脆，中(zhong)間帶(dai)有啫喱，米飯則粒粒分(fen)明、油光飽滿，香(xiang)氣四溢，趕緊(jin)在家(jia)試(shi)試(shi)吧！

新加坡雞肉飯醬料的做法

新加坡的雞(ji)肉飯一般會(hui)搭配三(san)色(se)醬：辣椒(jiao)醬，姜蓉醬和黑(hei)醬油。

1、辣椒(jiao)(jiao)醬：紅椒(jiao)(jiao)+指(zhi)天椒(jiao)(jiao)各一(yi)半剁碎，然(ran)后用雞油炒香，加入青檸汁和水以及魚露，最后加點(dian)鹽調(diao)味，熬濃稠即(ji)可。

2、黑醬油：在(zai)鍋(guo)中加入(ru)一(yi)勺白砂糖(tang)，炒至糖(tang)的邊緣融化(hua)，散發出焦糖(tang)味后，加入(ru)一(yi)勺老抽和一(yi)勺清水，熬(ao)至糖(tang)融化(hua)變(bian)濃稠即可，

3、姜(jiang)蓉(rong)醬：姜(jiang)用(yong)刀(dao)背(bei)砸碎(sui)，或者(zhe)用(yong)石臼搗碎(sui)，然后(hou)加入足(zu)量的油和鹽(yan)攪拌即可。