新(xin)加坡雞肉飯(fan)(fan)淵源于中國海(hai)南(nan)(nan)文(wen)昌(chang)雞,約于19世紀30年代由“下南(nan)(nan)洋”的(de)(de)海(hai)南(nan)(nan)移民(min)帶至新(xin)加坡。海(hai)南(nan)(nan)素有將雞飯(fan)(fan)制(zhi)作成飯(fan)(fan)團(tuan)的(de)(de)傳統,這種海(hai)南(nan)(nan)美(mei)味(wei)初到新(xin)加坡便在當時各行業的(de)(de)勞(lao)工間廣(guang)泛傳播。
食材:
去骨雞腿排(pai)300克、青蔥(cong)10g、香米200克、生姜20g、小(xiao)黃瓜30g、小(xiao)磨坊海南雞飯(fan)醬(jiang)1包、米酒少許。
步驟:
1、先(xian)將雞(ji)里外擦一遍鹽,然后將紅蔥頭、姜、蔥和蒜頭、斑斕(lan)葉等調料塞入(ru)雞(ji)肚子里面。
2、然(ran)后燒一鍋水(shui),水(shui)中加(jia)入斑斕葉、香茅草、姜片(pian)、鹽(yan),提前備好(hao)一盆冰(bing)水(shui)備用。
3、將雞放入燒開的水中“三起三落(luo)”,也就是浸(jin)入再馬上提(ti)上來,反(fan)復三遍,之后(hou)將雞放入鍋中小(xiao)火煮25分(fen)鐘,接著(zhu)關火燜15分(fen)鐘即可。
4、撈出來(lai)泡入冰(bing)水(shui)中,這樣(yang)可以使雞(ji)皮(pi)更(geng)加爽脆有(you)彈(dan)性。泡完(wan)冰(bing)水(shui),將雞(ji)撈出瀝干水(shui)分(fen),最好是能夠像飯店那(nei)樣(yang)掛(gua)起(qi)來(lai)。
5、將(jiang)雞油(you)練好后(hou),先用一(yi)(yi)部(bu)分來(lai)小火(huo)炸干紅(hong)蔥頭碎,炸到微微變黑即可。另一(yi)(yi)部(bu)分雞油(you)倒入斑(ban)斕葉、香(xiang)茅草、姜、蒜(suan)頭小火(huo)炒香(xiang)
6、之后(hou)倒入提前洗凈(jing)瀝(li)干水(shui)分的(de)香米,翻炒至米粒干身微黃即(ji)可,盛出來倒入電飯鍋或者(zhe)其它鍋中,加入剛(gang)才煮(zhu)雞的(de)雞湯,以及炸(zha)干的(de)紅蔥頭碎煮(zhu)熟。
7、一(yi)道香噴(pen)噴(pen)的海(hai)南雞(ji)飯就做好啦,雞(ji)肉香嫩(nen),雞(ji)皮爽脆,中間帶(dai)有啫喱,米飯則粒(li)粒(li)分明、油(you)光飽(bao)滿,香氣四(si)溢,趕(gan)緊在家(jia)試(shi)試(shi)吧!
新加坡的雞肉飯一般(ban)會搭配三(san)色(se)醬:辣椒醬,姜蓉醬和黑醬油。
1、辣(la)椒(jiao)醬:紅椒(jiao)+指天椒(jiao)各一(yi)半剁碎,然(ran)后用雞油炒香,加入(ru)青檸汁和水以及(ji)魚露,最后加點鹽調味,熬濃稠即可。
2、黑醬油:在鍋中(zhong)加入(ru)一(yi)勺白砂糖(tang),炒至糖(tang)的邊(bian)緣融(rong)化(hua),散發出焦(jiao)糖(tang)味后(hou),加入(ru)一(yi)勺老(lao)抽和一(yi)勺清水,熬至糖(tang)融(rong)化(hua)變濃稠即可,
3、姜(jiang)蓉醬:姜(jiang)用刀背砸碎,或者用石臼搗(dao)碎,然(ran)后加入足量的油和(he)鹽攪拌即可。