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新加坡雞肉飯的由來

新加坡雞(ji)肉飯淵源于中國海(hai)南文昌(chang)雞(ji)，約(yue)于19世(shi)紀(ji)30年(nian)代由“下(xia)南洋”的海(hai)南移民帶至新加坡。海(hai)南素有將(jiang)雞(ji)飯制作成(cheng)飯團(tuan)的傳統，這種(zhong)海(hai)南美味初到新加坡便在(zai)當時各行業的勞工間廣泛傳播。

新加坡雞肉飯的做法

食材：

去骨雞(ji)腿排300克、青蔥10g、香米(mi)200克、生姜20g、小黃瓜30g、小磨坊海南雞(ji)飯醬1包、米(mi)酒(jiu)少許。

步驟：

1、先將雞(ji)里外擦一遍鹽，然后將紅蔥頭、姜(jiang)、蔥和蒜頭、斑(ban)斕葉等調(diao)料塞入雞(ji)肚子里面。

2、然后燒一鍋水(shui)，水(shui)中加入斑斕葉、香茅(mao)草、姜片、鹽，提前備(bei)好一盆冰水(shui)備(bei)用。

3、將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)放(fang)(fang)入燒開的水中(zhong)“三(san)起三(san)落”，也就(jiu)是(shi)浸入再馬上提上來，反復(fu)三(san)遍，之后將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)放(fang)(fang)入鍋(guo)中(zhong)小火(huo)煮25分鐘，接著(zhu)關火(huo)燜15分鐘即可。

4、撈出(chu)來泡入冰(bing)水(shui)中，這樣(yang)可以(yi)使雞皮更加爽(shuang)脆有彈性。泡完冰(bing)水(shui)，將雞撈出(chu)瀝干水(shui)分，最好是能夠像(xiang)飯店那樣(yang)掛起來。

5、將雞油練好(hao)后(hou)，先用一部分來(lai)小火炸干紅蔥頭(tou)(tou)碎(sui)，炸到微(wei)微(wei)變黑即可。另一部分雞油倒入斑斕(lan)葉、香(xiang)茅草(cao)、姜、蒜頭(tou)(tou)小火炒香(xiang)

6、之后(hou)倒(dao)入提前(qian)洗凈瀝干(gan)水分的香米(mi)，翻炒(chao)至米(mi)粒干(gan)身微黃即可，盛出來倒(dao)入電(dian)飯鍋(guo)或(huo)者其(qi)它鍋(guo)中，加入剛才(cai)煮雞的雞湯，以及炸(zha)干(gan)的紅蔥(cong)頭碎煮熟。

7、一道香(xiang)噴噴的海南雞(ji)飯(fan)就做好(hao)啦，雞(ji)肉香(xiang)嫩(nen)，雞(ji)皮爽(shuang)脆，中間帶(dai)有啫喱，米飯(fan)則粒粒分明、油光飽滿，香(xiang)氣(qi)四溢，趕緊在(zai)家試試吧(ba)！

新加坡雞肉飯醬料的做法

新加坡的(de)雞肉飯一般會搭配三色醬：辣椒醬，姜蓉醬和黑醬油(you)。

1、辣椒(jiao)醬：紅椒(jiao)+指天椒(jiao)各一半剁碎，然后(hou)用雞油(you)炒香，加入青檸汁(zhi)和水(shui)以(yi)及魚露，最(zui)后(hou)加點鹽(yan)調味(wei)，熬濃稠即可(ke)。

2、黑醬油：在鍋中加(jia)入一勺白砂糖，炒至糖的邊緣融化(hua)，散發出(chu)焦糖味后，加(jia)入一勺老(lao)抽和一勺清水，熬至糖融化(hua)變(bian)濃稠即可，

3、姜(jiang)蓉醬：姜(jiang)用刀(dao)背砸(za)碎，或者用石臼搗碎，然后加入足量的(de)油和(he)鹽攪拌即可。