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新加坡雞肉飯的由來

新加(jia)坡雞(ji)肉(rou)飯(fan)淵源于中國海(hai)(hai)南文昌雞(ji)，約于19世紀30年代由“下南洋(yang)”的海(hai)(hai)南移民帶(dai)至新加(jia)坡。海(hai)(hai)南素有將雞(ji)飯(fan)制作成(cheng)飯(fan)團(tuan)的傳統(tong)，這種海(hai)(hai)南美(mei)味初到新加(jia)坡便(bian)在當時各行業的勞工(gong)間廣(guang)泛傳播。

新加坡雞肉飯的做法

食材：

去骨雞腿(tui)排300克(ke)、青(qing)蔥10g、香米200克(ke)、生姜(jiang)20g、小(xiao)黃瓜30g、小(xiao)磨坊海南(nan)雞飯醬1包、米酒少許。

步驟：

1、先將(jiang)(jiang)雞里(li)外擦一遍鹽，然后(hou)將(jiang)(jiang)紅蔥頭、姜、蔥和蒜頭、斑斕葉等調料塞入雞肚子里(li)面(mian)。

2、然后燒一鍋水，水中加入斑(ban)斕葉、香茅草、姜片、鹽，提前備好一盆冰(bing)水備用。

3、將(jiang)雞放入(ru)(ru)(ru)燒開的水中(zhong)“三起三落”，也就是浸(jin)入(ru)(ru)(ru)再馬上(shang)提上(shang)來，反復三遍，之后將(jiang)雞放入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)小火煮25分(fen)鐘(zhong)(zhong)，接著關火燜15分(fen)鐘(zhong)(zhong)即(ji)可。

4、撈出來(lai)泡入冰水中，這樣可以(yi)使雞皮更加爽脆有彈性。泡完(wan)冰水，將(jiang)雞撈出瀝干水分，最好是能夠像飯店那(nei)樣掛起來(lai)。

5、將雞(ji)油練好后，先用一(yi)部分來小(xiao)火炸(zha)干紅蔥頭(tou)碎，炸(zha)到微(wei)微(wei)變黑即可。另一(yi)部分雞(ji)油倒入斑(ban)斕(lan)葉、香茅草、姜、蒜頭(tou)小(xiao)火炒香

6、之后倒入提前洗凈瀝干水分(fen)的(de)(de)香米，翻炒至米粒干身微黃(huang)即可，盛出來倒入電飯鍋(guo)或者其(qi)它鍋(guo)中，加(jia)入剛才煮(zhu)雞的(de)(de)雞湯，以(yi)及炸干的(de)(de)紅蔥(cong)頭碎煮(zhu)熟。

7、一道香噴噴的海南雞飯(fan)就做好啦，雞肉(rou)香嫩，雞皮爽脆，中間帶(dai)有啫(zhe)喱，米飯(fan)則粒粒分明(ming)、油光飽滿，香氣四(si)溢，趕緊(jin)在家(jia)試試吧(ba)！

新加坡雞肉飯醬料的做法

新加(jia)坡的雞肉飯一般會搭配三色醬(jiang)(jiang)：辣椒醬(jiang)(jiang)，姜蓉醬(jiang)(jiang)和(he)黑醬(jiang)(jiang)油。

1、辣椒醬(jiang)：紅(hong)椒+指(zhi)天椒各一半剁碎(sui)，然后用雞油炒香，加入青檸汁和水(shui)以(yi)及魚露，最后加點鹽調味，熬濃稠即可。

2、黑醬油：在鍋中加(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)勺(shao)白砂糖，炒至糖的邊緣融化，散發出焦糖味(wei)后，加(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)勺(shao)老抽和(he)一(yi)勺(shao)清(qing)水，熬至糖融化變(bian)濃稠即可，

3、姜(jiang)蓉(rong)醬：姜(jiang)用刀背(bei)砸碎(sui)(sui)，或者用石臼搗(dao)碎(sui)(sui)，然后加入足量的油和鹽(yan)攪拌即可。