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新加坡雞肉飯的由來

新加坡雞肉飯(fan)(fan)(fan)淵源于(yu)中(zhong)國海(hai)(hai)(hai)南(nan)文昌雞，約于(yu)19世紀30年代由(you)“下南(nan)洋”的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)南(nan)移(yi)民帶至新加坡。海(hai)(hai)(hai)南(nan)素有將雞飯(fan)(fan)(fan)制(zhi)作成(cheng)飯(fan)(fan)(fan)團的(de)(de)傳統，這種海(hai)(hai)(hai)南(nan)美(mei)味初到新加坡便在當時各行(xing)業的(de)(de)勞工間廣泛傳播。

新加坡雞肉飯的做法

食材：

去(qu)骨雞(ji)腿排300克(ke)、青(qing)蔥10g、香米(mi)200克(ke)、生(sheng)姜20g、小黃(huang)瓜30g、小磨坊海(hai)南雞(ji)飯(fan)醬1包、米(mi)酒(jiu)少許。

步驟：

1、先將雞里(li)外擦一遍鹽，然后將紅蔥(cong)頭、姜、蔥(cong)和蒜頭、斑斕葉等調料塞(sai)入雞肚子里(li)面。

2、然后燒一鍋水，水中加入斑斕葉、香茅(mao)草、姜片、鹽，提前(qian)備好一盆(pen)冰水備用(yong)。

3、將(jiang)雞(ji)放(fang)入(ru)燒開的水中(zhong)“三(san)起三(san)落”，也就是(shi)浸入(ru)再馬上提上來，反復(fu)三(san)遍，之后將(jiang)雞(ji)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)小火煮25分(fen)鐘，接(jie)著關(guan)火燜15分(fen)鐘即可。

4、撈出(chu)來(lai)泡入冰水(shui)中(zhong)，這樣(yang)可以使雞皮更加(jia)爽(shuang)脆有彈(dan)性。泡完冰水(shui)，將雞撈出(chu)瀝干水(shui)分，最好是(shi)能夠像飯(fan)店那(nei)樣(yang)掛起來(lai)。

5、將雞(ji)油練好后(hou)，先用一(yi)部(bu)分(fen)來小火炸干紅蔥頭碎(sui)，炸到(dao)微微變黑即可。另(ling)一(yi)部(bu)分(fen)雞(ji)油倒入斑斕葉、香茅草、姜、蒜頭小火炒香

6、之后倒入提(ti)前洗凈(jing)瀝干(gan)水分的香米，翻炒至米粒干(gan)身微(wei)黃即可，盛出來倒入電飯(fan)鍋或者其它鍋中，加入剛(gang)才煮(zhu)雞的雞湯，以及炸干(gan)的紅(hong)蔥頭碎(sui)煮(zhu)熟。

7、一道香噴噴的海南雞飯(fan)就做好啦(la)，雞肉香嫩，雞皮爽脆，中間帶有啫喱，米飯(fan)則粒粒分明、油(you)光飽滿(man)，香氣四溢，趕緊在家試(shi)(shi)試(shi)(shi)吧！

新加坡雞肉飯醬料的做法

新加坡(po)的雞肉飯一(yi)般會搭配三色醬：辣椒醬，姜蓉醬和黑(hei)醬油。

1、辣椒(jiao)醬：紅椒(jiao)+指天(tian)椒(jiao)各一半(ban)剁碎，然后(hou)用(yong)雞油炒香，加入青檸汁(zhi)和水以及魚(yu)露(lu)，最(zui)后(hou)加點(dian)鹽調味，熬(ao)濃稠(chou)即可。

2、黑(hei)醬油(you)：在鍋(guo)中(zhong)加(jia)入一勺(shao)白砂糖，炒至糖的邊(bian)緣融(rong)化，散發出焦糖味后，加(jia)入一勺(shao)老抽和一勺(shao)清(qing)水，熬至糖融(rong)化變濃(nong)稠即(ji)可，

3、姜蓉醬：姜用刀(dao)背砸碎，或者用石臼搗(dao)碎，然后(hou)加入(ru)足量(liang)的油和鹽攪(jiao)拌(ban)即可。