菜品歷史

西漢時期(qi)，相傳淮南(nan)王劉安為(wei)求(qiu)長生不老藥，在八公山(shan)下用八公山(shan)泉水(shui)、黃豆(dou)和鹽鹵制作靈丹妙藥，結果仙(xian)丹未(wei)得(de)，卻無意中發明了豆(dou)腐(fu)，稱(cheng)之(zhi)為(wei)"八公山(shan)豆(dou)腐(fu)"。

制作工藝

主要食材

豆腐250克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)(shu)筍25克(ke)(ke)(ke)，水發(fa)木耳50克(ke)(ke)(ke)，蝦籽10克(ke)(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)(ke)，濕綠豆淀粉100克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)(shu)豬油50克(ke)(ke)(ke)，花生油500克(ke)(ke)(ke)(約耗100克(ke)(ke)(ke))。

制作步驟

1.將(jiang)豆腐切成2厘米見方的(de)塊，下冷水(shui)鍋中燒(shao)開撈起，放入密眼篩里(li)瀝去水(shui)分。筍子切成薄片(pian)。濕(shi)淀(dian)粉加(jia)少水(shui)調糊(hu)漿。

2.將炒鍋放(fang)在旺(wang)火上(shang)燒熱，放(fang)入(ru)花生油(you)，燒至五(wu)(wu)成熱，把(ba)豆腐(fu)在淀粉漿中滾一下(xia)，隨(sui)即(ji)下(xia)鍋，炸至金黃(huang)色時，倒(dao)入(ru)漏(lou)勺瀝去油(you)，鍋仍放(fang)在旺(wang)火上(shang)，下(xia)入(ru)熟豬油(you)15克，燒至五(wu)(wu)成熱，再(zai)放(fang)蝦籽、筍片、木(mu)耳、蔥段煸炒兩(liang)下(xia)，加入(ru)豆腐(fu)、醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽(yan)和(he)水(shui)50克，然(ran)后放(fang)入(ru)剩余的淀粉漿勾芡迅(xun)速翻炒幾下(xia)即(ji)成。

制作貼士

1.磨制豆腐的用(yong)水，需采(cai)用(yong)八公山(shan)山(shan)泉水。

2.豆腐制(zhi)作精細(xi)，豆子要(yao)磨(mo)得均勻(yun)，豆渣要(yao)濾得干(gan)凈，制(zhi)作出的(de)豆腐才能潔白細(xi)膩。

菜品特色

八公(gong)山(shan)豆(dou)腐(fu)晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩(ni)、清(qing)爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎(sui) 。成(cheng)菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮(xian)美(mei)。

食用須知

營養價值

豆腐(fu)(fu)營養豐富，有(you)"植物(wu)(wu)肉"美稱。不但含有(you)鐵、鈣、磷、鎂等人體必(bi)需(xu)的(de)多種微量元素，還含有(you)糖類、植物(wu)(wu)油和豐富的(de)優質蛋白。豆腐(fu)(fu)的(de)消(xiao)化吸收率達百分之九十五以上，兩小塊豆腐(fu)(fu)，即可滿足(zu)一個人一天鈣的(de)需(xu)要量 。

主要功效

豆腐性味(wei)甘、涼，入(ru)脾(pi)、胃、大腸經，有(you)補脾(pi)益氣、健脾(pi)利濕、清熱(re)解毒(du)之功，對病后體虛(xu)、氣短食少、乳汁分泌不足、腎(shen)虛(xu)小便(bian)不利或小便(bian)短而(er)頻(pin)數、淋濁、脾(pi)胃積熱(re)、痤(cuo)瘡粉(fen)刺(ci)、口干咽燥、肺熱(re)咳(ke)嗽、脘腹脹滿(man)、痢疾等甚效(xiao)。

所獲榮譽

時間:2008年8月

榮譽稱號(hao)/獎(jiang)項(xiang)：國家地理標(biao)志(zhi)產(chan)品

授予部(bu)門/場(chang)合：國家質檢總局

時間(jian)：2014年07月(yue)

榮譽稱(cheng)號/獎(jiang)項：入選(xuan)第(di)四批(pi)國(guo)家級(ji)非物(wu)質文化(hua)遺產名錄

授予(yu)部門/場合：國務院文化部

傳說典故

相(xiang)傳(chuan)，淮南王劉安(an)在家煉(lian)丹不成(cheng)，胸(xiong)中煩悶，外出散(san)心，忽見對面北山下來八(ba)位老(lao)人(ren)，雖(sui)須長(chang)齊胸(xiong)，但神(shen)采奕(yi)奕(yi)，健步如飛。劉安(an)大(da)驚(jing)，疑是神(shen)仙(xian)，便求長(chang)生不老(lao)妙方，老(lao)人(ren)說是吃(chi)了用(yong)磨碎(sui)大(da)豆做(zuo)成(cheng)的食(shi)物。劉安(an)如法炮(pao)制，得豆腐。從(cong)此(ci)，豆腐之(zhi)法就從(cong)八(ba)公山下傳(chuan)播開(kai)來。

還有(you)另一種(zhong)傳說:劉安煉(lian)丹配料時，不(bu)慎將石膏(gao)掉進乳(ru)白(bai)(bai)色的豆漿里，不(bu)一會，奇跡出現了，只見純白(bai)(bai)的豆漿逐(zhu)漸凝成絮狀，繼(ji)而成了鮮嫩柔滑的豆腐(fu)。劉安求長生丹沒有(you)結(jie)果(guo)，卻(que)偶然得到了上佳食品(pin)豆腐(fu)，可謂是"有(you)心(xin)栽(zai)花花不(bu)發，無(wu)心(xin)插柳柳成蔭"。