1、取(qu)黃豆5千克,去殼篩凈,洗凈后(hou)放進水缸(gang)內(nei)浸泡約3小(xiao)時。
2、黃豆浸(jin)泡好(hao)后撈出(chu),按(an)每公(gong)斤黃豆6公(gong)斤水(shui)比例磨漿(jiang)(jiang),用(yong)袋子將磨出(chu)的漿(jiang)(jiang)液裝好(hao),捏緊袋口,用(yong)力將豆漿(jiang)(jiang)擠壓出(chu)來(lai)。
3、豆漿榨完后,才能開袋口,再加水3千克,拌勻,繼續榨一(yi)次(ci)漿。
4、把(ba)榨(zha)出的生漿倒入鍋內(nei)煮沸,邊煮邊撇去(qu)上面(mian)的泡沫。
5、將石膏碾成粉末,用(yong)清水(shui)調成石膏漿(jiang),沖入剛從(cong)鍋內舀出的豆漿(jiang)里,用(yong)勺子輕輕攪勻,數分鐘(zhong)后,豆漿(jiang)凝(ning)結成豆腐花(hua)。
6、豆腐(fu)花凝結約15分鐘(zhong)內,用勺子(zi)輕輕舀進已鋪好(hao)包布(bu)的木托盆里,用包布(bu)將豆腐(fu)花包起,蓋上板,壓10-20分鐘(zhong),即成水豆腐(fu)。
7、制作豆腐(fu),可將(jiang)豆腐(fu)花舀進(jin)木托(tuo)盆(pen)里,用布包好,蓋上(shang)木板,壓(ya)上(shang)石頭,榨干水分,即成豆腐(fu)。
做法一:麻婆豆(dou)腐
步驟:1、將豆腐切成塊狀,放入沸水中(zhong)焯水后撈出備用(yong)。
2、在(zai)鍋中加(jia)入適量的食用油,放入蔥姜蒜炒香(xiang)。
3、加(jia)入豆瓣醬、辣椒粉和花椒粉,炒出香(xiang)味。
4、加入豬肉末,炒熟。
5、加入適量的水,煮(zhu)沸后放入焯水過的豆腐。
6、根據個人口味加入調味料(liao),輕輕翻炒均勻,使豆腐均勻上汁(zhi)。
7、炒熟后,裝(zhuang)盤,可以撒上蔥花或香菜點綴。
做法二:豆腐湯
做法:1、將(jiang)豆腐(fu)切成小塊(kuai)。
2、在鍋中加入適量的高(gao)湯(tang)或清水,放(fang)入蔥姜蒜煮沸(fei)。
3、加入(ru)肉絲或蝦仁,煮熟。
4、加(jia)入豆腐和(he)蔬菜,煮熟。
5、根據個人口味加入調(diao)味料(liao),煮開后即(ji)可關火。
6、裝(zhuang)盤時(shi),可以(yi)撒上蔥花或香菜點綴。
1、豆(dou)腐里含(han)(han)有不飽和脂肪酸,吃豆(dou)腐有利于維持機體內(nei)正常的膽固(gu)醇含(han)(han)量,不會攝(she)入過多膽固(gu)醇,幫助預防高膽固(gu)醇疾(ji)病(bing)。
2、豆腐質軟(ruan)易咀嚼(jiao),含(han)有纖維素,入食容(rong)易消化,有養胃益脾的功(gong)效(xiao)。
3、豆(dou)腐味甘性涼(liang),肺干(gan)燥(zao)者(zhe)可以吃豆(dou)腐,以降低虛火,滋潤干(gan)燥(zao)肺部。