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山塘豆腐簡介

山(shan)塘豆(dou)腐有白豆(dou)腐、水豆(dou)腐、油(you)炸(zha)豆(dou)腐、豆(dou)腐乳等多個品種，它之所以受食客(ke)青(qing)睞(lai)，是因(yin)為它特別滑(hua)特別嫩。

做豆(dou)(dou)腐(fu)的前道工序，都(dou)是把黃豆(dou)(dou)磨成(cheng)豆(dou)(dou)漿，以紗布過濾(lv)，煮好后加(jia)上(shang)石膏或鹵水，使(shi)之凝固成(cheng)“豆(dou)(dou)腐(fu)花”，再制(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)。“豆(dou)(dou)腐(fu)花”是廣東(dong)人對(dui)半凝固狀態的豆(dou)(dou)腐(fu)的稱謂，山塘人則稱為“豆(dou)(dou)腐(fu)腦”。

釀山塘豆腐怎么做

食材：肉、馬蹄、蘿(luo)卜干、蔥葉、豆腐泡(pao)、辣椒、淀(dian)粉(fen)、鹽、植物(wu)油(you)、蠔油(you)、醬油(you)。

步驟：1、將(jiang)瘦肉剁成沫沫，加入(ru)蠔油(you)(you)、鹽、生粉(fen)和植物(wu)油(you)(you)腌(a)制。

2、分別將蔥、蘿卜干、馬(ma)蹄剁碎備用。

3、鍋(guo)里加入油，小火將肉末炒香。

4、將蔥馬(ma)蹄蘿卜干一起倒入(ru)鍋里炒(chao)，小(xiao)火(huo)炒(chao)，太大火(huo)容易(yi)糊。加(jia)入(ru)鹽、醬(jiang)油和生粉，生粉可多加(jia)點，那樣(yang)釀起來餡不容易(yi)散(san)。

5、炒熟裝盤備用。青(qing)椒(jiao)洗凈后(hou)切(qie)段，然后(hou)每個辣椒(jiao)里撒上少(shao)許鹽備用。

6、準備(bei)豆腐，先將豆腐挖(wa)個洞(dong)，把(ba)餡(xian)釀進去(qu)即可。

7、鍋里熱(re)油，將辣椒(jiao)先放入鍋里小火(huo)煎一會，再將豆腐放到(dao)辣椒(jiao)上面，加入半碗(wan)清水，蓋上鍋蓋燜五分鐘左右，最后調碗(wan)淀粉水收(shou)汁即(ji)可。

豆腐的功效與作用

1、豆腐(fu)里含(han)有不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，吃豆腐(fu)有利于維(wei)持(chi)機體內正(zheng)常的(de)膽固(gu)醇(chun)含(han)量(liang)，不會攝入過多膽固(gu)醇(chun)，幫助預防高膽固(gu)醇(chun)疾病。

2、豆腐(fu)質軟易(yi)咀嚼，含有(you)纖(xian)維素(su)，入食容(rong)易(yi)消(xiao)化，有(you)養胃益(yi)脾的(de)功效。

3、豆(dou)腐味(wei)甘性涼，肺干(gan)燥(zao)者可以(yi)吃豆(dou)腐，以(yi)降低虛(xu)火，滋潤干(gan)燥(zao)肺部。

4、豆腐每100克含有大(da)約84大(da)卡的熱(re)量(liang)，有利于減肥(fei)。

豆腐吃多了有什么壞處

1、豆腐(fu)中(zhong)含有豐富的植物蛋白，如果(guo)食用過多(duo)，會(hui)使蛋白質(zhi)在腹部積(ji)聚，引起消化不良(liang)，出現腹脹、腹瀉(xie)現象。因此脾虛或胃寒的患者最好不要多(duo)吃(chi)豆腐(fu)。

2、正常情況(kuang)下，人(ren)吃(chi)進體內(nei)的植物(wu)(wu)蛋白質經(jing)過代謝(xie)，最后大部(bu)分(fen)成為含(han)氮廢物(wu)(wu)，由(you)腎(shen)臟(zang)(zang)排出體外。如果(guo)食用過多豆(dou)腐，會(hui)使體內(nei)生成含(han)氮廢物(wu)(wu)增多，從(cong)而(er)加重腎(shen)臟(zang)(zang)負擔，甚至(zhi)會(hui)引起腎(shen)功能衰退。

3、豆腐內嘌呤含量(liang)較高(gao)，食用(yong)后嘌呤被分(fen)解會(hui)產生尿(niao)酸(suan)，如果食用(yong)豆腐過多，會(hui)導(dao)致體內的尿(niao)酸(suan)也增多，有可(ke)能引發痛風癥狀，出現關節(jie)疼(teng)痛、腫脹(zhang)等現象，因此(ci)尿(niao)酸(suan)較高(gao)的患者不宜多吃豆腐。

4、豆腐吃多了還會引起缺鐵性貧血、關節炎等癥狀(zhuang)。