山塘豆(dou)腐有白豆(dou)腐、水豆(dou)腐、油炸(zha)豆(dou)腐、豆(dou)腐乳(ru)等多個品(pin)種,它之所(suo)以受食(shi)客(ke)青睞,是因為(wei)它特(te)別滑特(te)別嫩。
做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)前道(dao)工序,都是(shi)把黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)磨(mo)成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang),以紗布過濾,煮好后加上石膏或鹵水(shui),使(shi)之凝固成(cheng)“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)”,再(zai)制豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)”是(shi)廣(guang)東人對半(ban)凝固狀態的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)稱(cheng)謂,山塘人則(ze)稱(cheng)為(wei)“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦”。
食材:肉、馬蹄、蘿卜(bu)干、蔥葉、豆(dou)腐泡、辣椒、淀粉(fen)、鹽、植(zhi)物油(you)(you)、蠔油(you)(you)、醬油(you)(you)。
步驟(zou):1、將瘦肉(rou)剁成沫沫,加入蠔油、鹽、生粉和植物油腌制。
2、分(fen)別將蔥、蘿卜(bu)干、馬蹄剁碎備用。
3、鍋里加入油,小火將(jiang)肉末炒香。
4、將蔥馬蹄(ti)蘿卜干(gan)一起倒入(ru)鍋里炒,小火炒,太大(da)火容(rong)易糊(hu)。加入(ru)鹽、醬油和生粉,生粉可多加點,那樣釀起來(lai)餡不容(rong)易散。
5、炒熟裝盤(pan)備(bei)用。青(qing)椒(jiao)(jiao)洗凈(jing)后切段,然后每個辣椒(jiao)(jiao)里撒上(shang)少許鹽(yan)備(bei)用。
6、準備豆腐,先將(jiang)豆腐挖個洞,把(ba)餡釀進去即可。
7、鍋里(li)熱油,將辣椒(jiao)先放入鍋里(li)小火(huo)煎一會,再將豆腐(fu)放到辣椒(jiao)上面,加入半(ban)碗(wan)清水,蓋上鍋蓋燜五分鐘(zhong)左右(you),最(zui)后調碗(wan)淀粉水收汁即可。
1、豆腐里含有不(bu)飽和脂肪酸,吃豆腐有利于維持機體內正常的膽固醇(chun)(chun)含量(liang),不(bu)會攝入(ru)過多(duo)膽固醇(chun)(chun),幫助預防高(gao)膽固醇(chun)(chun)疾(ji)病(bing)。
2、豆腐(fu)質軟(ruan)易咀嚼(jiao),含(han)有纖維素,入食容易消化(hua),有養胃益脾的功效(xiao)。
3、豆(dou)腐(fu)味甘(gan)性涼,肺干(gan)(gan)燥者可以吃豆(dou)腐(fu),以降低(di)虛火,滋潤干(gan)(gan)燥肺部。
4、豆腐每100克含有(you)大約84大卡的熱量,有(you)利(li)于減肥(fei)。
1、豆(dou)腐(fu)(fu)中含(han)有豐富的植物蛋白,如(ru)果食(shi)用(yong)過(guo)多,會使蛋白質(zhi)在(zai)腹(fu)(fu)部積聚,引起消化不良(liang),出現(xian)腹(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)瀉現(xian)象。因此(ci)脾虛或胃(wei)寒的患者(zhe)最好不要多吃豆(dou)腐(fu)(fu)。
2、正(zheng)常情(qing)況下(xia),人吃進(jin)體(ti)(ti)內的植物蛋白質(zhi)經過(guo)代謝,最后大部分成(cheng)為(wei)含氮(dan)廢物,由腎(shen)(shen)臟排出體(ti)(ti)外。如(ru)果食用過(guo)多豆腐,會(hui)使體(ti)(ti)內生成(cheng)含氮(dan)廢物增多,從而加重(zhong)腎(shen)(shen)臟負擔,甚至會(hui)引起腎(shen)(shen)功能衰退。
3、豆腐內嘌呤含量較高,食(shi)用(yong)后嘌呤被(bei)分解會(hui)產生尿酸(suan),如(ru)果食(shi)用(yong)豆腐過多(duo),會(hui)導致體內的(de)尿酸(suan)也(ye)增多(duo),有可能(neng)引發痛風癥狀,出現(xian)關節(jie)疼痛、腫脹(zhang)等現(xian)象,因此尿酸(suan)較高的(de)患者不宜(yi)多(duo)吃豆腐。
4、豆腐吃多了還會引起缺(que)鐵性貧血、關節(jie)炎(yan)等(deng)癥狀。