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山塘豆腐簡介

山(shan)塘豆腐(fu)(fu)(fu)有白豆腐(fu)(fu)(fu)、水豆腐(fu)(fu)(fu)、油炸(zha)豆腐(fu)(fu)(fu)、豆腐(fu)(fu)(fu)乳等多個品種(zhong)，它之(zhi)所以(yi)受食客青睞，是因為(wei)它特別(bie)滑特別(bie)嫩(nen)。

做豆(dou)腐(fu)的(de)前(qian)道(dao)工序，都是把(ba)黃(huang)豆(dou)磨成(cheng)豆(dou)漿(jiang)，以紗布過濾(lv)，煮(zhu)好后加上石膏(gao)或鹵(lu)水，使之凝固成(cheng)“豆(dou)腐(fu)花”，再制豆(dou)腐(fu)。“豆(dou)腐(fu)花”是廣東人對(dui)半凝固狀態的(de)豆(dou)腐(fu)的(de)稱(cheng)謂，山塘人則稱(cheng)為“豆(dou)腐(fu)腦(nao)”。

釀山塘豆腐怎么做

食材：肉、馬(ma)蹄(ti)、蘿卜干、蔥葉、豆腐泡、辣椒、淀粉、鹽、植物(wu)油(you)、蠔油(you)、醬油(you)。

步驟：1、將瘦肉剁成沫沫，加入蠔(hao)油、鹽、生粉(fen)和植物油腌制。

2、分別將蔥、蘿卜干、馬(ma)蹄剁(duo)碎備用。

3、鍋里加入油，小火將(jiang)肉末炒(chao)香。

4、將蔥馬(ma)蹄蘿(luo)卜干一起(qi)(qi)倒入鍋里炒，小火(huo)炒，太大火(huo)容易(yi)糊。加入鹽、醬油和生(sheng)粉(fen)，生(sheng)粉(fen)可(ke)多加點，那樣釀起(qi)(qi)來餡不容易(yi)散。

5、炒熟裝盤備用。青椒洗凈后(hou)(hou)切段，然后(hou)(hou)每(mei)個辣椒里(li)撒(sa)上少許鹽備用。

6、準備豆腐，先將豆腐挖個洞，把餡釀進去即可。

7、鍋(guo)里熱油(you)，將辣(la)椒先(xian)放入鍋(guo)里小火煎一(yi)會，再將豆腐放到辣(la)椒上(shang)面(mian)，加入半(ban)碗清水(shui)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜五分鐘左右，最(zui)后調碗淀粉水(shui)收汁即可。

豆腐的功效與作用

1、豆(dou)腐里含有(you)不飽和(he)脂肪酸，吃豆(dou)腐有(you)利于維持機體內正常的膽(dan)固醇含量，不會(hui)攝入(ru)過多膽(dan)固醇，幫助(zhu)預防高膽(dan)固醇疾(ji)病。

2、豆腐質軟(ruan)易(yi)咀嚼，含有纖維(wei)素，入食容易(yi)消化，有養胃(wei)益脾的功效。

3、豆(dou)(dou)腐(fu)味(wei)甘性涼，肺干(gan)燥(zao)(zao)者可以吃豆(dou)(dou)腐(fu)，以降低虛火(huo)，滋潤干(gan)燥(zao)(zao)肺部(bu)。

4、豆腐每(mei)100克含有大(da)約84大(da)卡的熱量，有利(li)于減肥。

豆腐吃多了有什么壞處

1、豆(dou)腐(fu)中(zhong)含有(you)豐富的(de)植物蛋(dan)白，如果(guo)食用過多(duo)，會使蛋(dan)白質在(zai)腹(fu)(fu)部積(ji)聚，引起(qi)消(xiao)化(hua)不良，出現腹(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)瀉現象。因(yin)此脾虛(xu)或胃寒的(de)患者最好(hao)不要多(duo)吃(chi)豆(dou)腐(fu)。

2、正常情況下，人(ren)吃進體(ti)內的植(zhi)物(wu)蛋白質(zhi)經過(guo)代謝，最(zui)后大(da)部分成為(wei)含氮廢(fei)(fei)物(wu)，由腎(shen)臟排(pai)出體(ti)外。如果食用過(guo)多豆腐，會使(shi)體(ti)內生成含氮廢(fei)(fei)物(wu)增多，從而加重腎(shen)臟負擔，甚至(zhi)會引起腎(shen)功能衰退。

3、豆腐(fu)(fu)內(nei)嘌呤含(han)量較高(gao)，食用后嘌呤被(bei)分解會產生尿(niao)酸(suan)(suan)，如(ru)果食用豆腐(fu)(fu)過多(duo)，會導致體內(nei)的尿(niao)酸(suan)(suan)也增多(duo)，有(you)可能引發痛風癥狀，出現(xian)關(guan)節疼痛、腫(zhong)脹等現(xian)象，因(yin)此尿(niao)酸(suan)(suan)較高(gao)的患者不(bu)宜多(duo)吃豆腐(fu)(fu)。

4、豆腐吃多了還(huan)會引起(qi)缺(que)鐵性貧(pin)血(xue)、關節炎等(deng)癥狀。