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山塘豆腐簡介

山塘豆腐(fu)有(you)白豆腐(fu)、水豆腐(fu)、油炸豆腐(fu)、豆腐(fu)乳等多個品(pin)種，它(ta)之所以受食(shi)客青睞，是因(yin)為它(ta)特別滑特別嫩。

做豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的前道工序(xu)，都是把黃豆(dou)(dou)磨成豆(dou)(dou)漿，以紗(sha)布過濾，煮(zhu)好后加上(shang)石膏或鹵水(shui)，使之凝(ning)固成“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花”，再制豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花”是廣東人對半凝(ning)固狀態(tai)的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的稱(cheng)謂，山(shan)塘人則(ze)稱(cheng)為“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦”。

釀山塘豆腐怎么做

食(shi)材(cai)：肉、馬蹄、蘿卜干、蔥(cong)葉、豆(dou)腐(fu)泡、辣(la)椒、淀粉(fen)、鹽、植物油、蠔(hao)油、醬(jiang)油。

步驟：1、將瘦(shou)肉剁成沫(mo)(mo)沫(mo)(mo)，加入蠔油、鹽(yan)、生粉和植物(wu)油腌(a)制。

2、分別將蔥(cong)、蘿卜干、馬蹄(ti)剁碎備(bei)用。

3、鍋里加入油(you)，小火(huo)將肉末炒香。

4、將蔥馬蹄蘿(luo)卜干一起倒入鍋里炒，小火炒，太大(da)火容易(yi)糊。加(jia)入鹽(yan)、醬(jiang)油(you)和生粉，生粉可多(duo)加(jia)點，那(nei)樣釀(niang)起來餡不(bu)容易(yi)散。

5、炒熟裝盤備用。青(qing)椒洗凈后切段，然后每個辣椒里撒上少(shao)許(xu)鹽備用。

6、準備(bei)豆腐，先將豆腐挖個洞，把(ba)餡釀進去即可(ke)。

7、鍋(guo)里(li)熱油(you)，將辣椒先(xian)放入(ru)(ru)鍋(guo)里(li)小(xiao)火煎一會，再將豆腐放到(dao)辣椒上面，加入(ru)(ru)半碗(wan)清水(shui)，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)燜五分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，最后調碗(wan)淀(dian)粉(fen)水(shui)收汁即可。

豆腐的功效與作用

1、豆(dou)腐(fu)里含(han)有不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，吃豆(dou)腐(fu)有利于維持機體內正常的膽固(gu)(gu)醇含(han)量(liang)，不會(hui)攝(she)入過多膽固(gu)(gu)醇，幫助預(yu)防(fang)高膽固(gu)(gu)醇疾病。

2、豆腐質軟易咀嚼，含有纖維素，入食容(rong)易消化(hua)，有養胃益(yi)脾的功(gong)效(xiao)。

3、豆腐(fu)味(wei)甘性涼，肺(fei)干(gan)燥(zao)者可以吃豆腐(fu)，以降(jiang)低虛火(huo)，滋潤干(gan)燥(zao)肺(fei)部(bu)。

4、豆腐每100克含有大約84大卡的熱量，有利于減肥。

豆腐吃多了有什么壞處

1、豆腐中含(han)有豐富(fu)的(de)植物(wu)蛋白(bai)(bai)，如(ru)果食用過(guo)多(duo)，會使蛋白(bai)(bai)質在腹部積聚，引(yin)起消化不良，出現(xian)(xian)腹脹、腹瀉現(xian)(xian)象。因此脾虛或胃寒(han)的(de)患者最(zui)好(hao)不要多(duo)吃(chi)豆腐。

2、正常情況(kuang)下，人吃進體(ti)內的植物蛋白質經過(guo)代(dai)謝(xie)，最(zui)后大部分成(cheng)為含(han)氮(dan)廢物，由(you)腎(shen)(shen)臟(zang)排(pai)出體(ti)外(wai)。如果食用過(guo)多豆腐，會使(shi)體(ti)內生成(cheng)含(han)氮(dan)廢物增多，從而加重腎(shen)(shen)臟(zang)負(fu)擔，甚至(zhi)會引起腎(shen)(shen)功能衰退。

3、豆腐內(nei)嘌呤(ling)含量較(jiao)高，食(shi)(shi)用(yong)后(hou)嘌呤(ling)被分解會(hui)產生尿酸(suan)(suan)，如果食(shi)(shi)用(yong)豆腐過多，會(hui)導致體(ti)內(nei)的尿酸(suan)(suan)也增(zeng)多，有(you)可能(neng)引發痛(tong)風癥(zheng)狀，出現關(guan)節(jie)疼(teng)痛(tong)、腫脹等現象，因此尿酸(suan)(suan)較(jiao)高的患(huan)者不宜多吃(chi)豆腐。

4、豆腐吃多了還會引(yin)起缺鐵性(xing)貧(pin)血、關節炎等癥狀(zhuang)。