連州十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2024-10-28 0

1.菜心炒臘肉 菜心的清甜爽口和臘肉的熏香味結合

連州本地人推薦的10款經典名菜都有些啥？菜心炒臘肉是其中之一。菜心炒臘肉是廣東連州的一道經典菜品，菜心的清甜爽口和臘肉的熏香味相互中和，看起來綠中點綴著一些紅，吃起來沒有單吃臘肉那么咸，也沒有光吃菜心那么清淡，有葷有素，營養均勻，受到廣大食客的喜愛。Maig oo小編建議，來到連州，一定要嘗嘗當地名菜——菜心炒臘肉。詳細

2.星子扣肉 色澤金黃/肥而不膩/松軟爽口/濃香四溢

在連州，有“無扣肉則不成宴”之說，扣肉不僅是佳肴，更是宴席之上的主角。扣肉以星子鎮的為最佳，它的工序繁多，集水煮、油炸、氣蒸的烹飪技術為一體，成品色澤金黃，扣肉肥而不膩、松軟爽口、濃香四溢，是十大最受歡迎的連州名菜之一。烹制扣肉需要將帶皮五花肉入水煮八分熟，用小竹簽在肉皮表面上扎上密集小眼，在肉皮表面抹老抽、甜酒汁或黃糖，將整塊肉皮朝下放進燒至七八成熱的油鍋里炸，把整塊炸好的肉放入鍋中用水再煮，之后切片，加入南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、鹽等用少許水調勻，涂在肉上，把碗放在蒸籠蒸20分鐘左右取出，倒扣在盤子上肉皮朝外即可。詳細

3.蒸豐陽牛肉干

酥酥軟軟/軟硬程度剛剛好

大家都知道連州的豐陽牛肉干非常出名，那除了直接吃之外，豐陽牛肉干還能怎么吃呢？豐陽牛肉干還可以用豆豉、干蒜頭、辣椒、姜蓉、鹽、油攪拌均勻便放進鍋里蒸制，這是連州本地人最喜歡的牛肉干吃法之一。上鍋蒸制過后的牛肉干沒有直接吃那么硬，也沒有新鮮的蒸牛肉那么軟，口感介于兩者之間，軟硬程度剛剛好，吃起來酥酥軟軟的，味道十分獨特。如果您也喜歡吃豐陽牛肉干，不妨試一試這種蒸牛肉干的做法，一定會讓您打開一扇新的美食大門。

4.白切狗

有淡淡的中草藥清香

白切狗也叫“白斬狗”，是以連州本地產的土狗為原料，宰殺后佐以特殊的中草藥蒸煮熟而成，肉鮮嫩，味香醇，為上等的溫補食品。連州人相信吃狗肉可以御寒，狗肉是窮人的“高麗參”，于是在冬天，連州人便家家戶戶吃狗肉。雖是白切狗，但它很注重調味，用生油、醬油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成調味品，吃之前蘸上一點，瞬間入味，吃起來還有淡淡的中草藥清香，中和了狗肉的油膩，使得吃多少都不會太膩。

5.乳豬蒸蘿卜絲 口感韌而鮮美/肥肉少且爽脆不油膩

乳豬蒸蘿卜絲中的乳豬不是一般的乳豬，是臘乳豬，其肉味非常濃郁，選用四公斤左右的花白奶豬作為主料，用鹽進行腌制，白天接受日曬，夜晚接受風吹，臘好的乳豬油皮薄、肉嫩、脂肪少、造形靚、風味獨特、口感韌而鮮美，肥肉少且爽脆不油膩、無渣，可謂是臘味中之極品。連州人喜歡用臘乳豬蒸蘿卜絲，因為他們認為越簡單的制作方式才越能突出臘味的特點和風味，加入太多的調味料反而會影響臘乳豬的特質，口感也沒那么好了。詳細

6.牛蹄豆腐泡 豆腐泡的酥脆和牛蹄的軟糯相結合

作為十大廣東連州好吃的特色菜之一，牛蹄豆腐泡深受廣大市民的喜愛。其他地方的豆腐泡非常軟，像海綿一樣，可以充分吸收菜里的湯汁，用其來豐富自己的味道，而連州的豆腐泡卻恰恰相反，它被炸得金黃酥脆，有點像普寧的炸豆腐。將這種豆腐泡和牛蹄搭配在一起做出來的牛蹄豆腐泡口感豐富，牛皮、牛筋入口有嚼頭，里面的膠質豐富，吃完后連嘴巴周圍都是黏乎乎的，微辣的味道剛好可以掩蓋住牛蹄微微的腥味，酥脆的豆腐泡和軟糯的牛蹄簡直是天作之合，吃過一次便再也難以忘懷。詳細

7.釀山塘豆腐 湯汁醇厚/鮮嫩滑潤/外皮柔韌/清甜卻不油膩

山塘豆腐之所以受食客青睞，是因為它特別滑嫩清香，除傳統的加工技術精細外，與當地的水源關系也很大。MAI goo網小編了解到，凡是有游客到連州來，豆腐菜是必不可少的，于是美味的釀山塘豆腐便成了當地許多餐館攬客的招牌。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎，用聞名遐邇的連州菜心和山塘豆腐進行烹調，新穎的同時又保證了口感，山塘豆腐細膩滑嫩，外皮柔韌，夾而不散，清甜卻不油膩，著實是難得的美食。詳細

8.連州炒田螺 殼薄肉厚/香中有辣/辣中帶甜

炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料制作而成的菜，它殼薄肉厚，香中有辣，辣中帶甜，紫蘇與田螺同炒可以祛除田螺中的泥腥味，在田螺下鍋前先用油撈一下，然后再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮香味。炒制田螺時，最關鍵的是要掌握好火候，火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來。炒田螺吃起來也是非常有趣，先嗦一口田螺殼里面的湯汁，再用牙簽將田螺里面的嫩肉挑出來即可，一口一個，讓人直呼過癮。詳細

9.狗腦煲 香滑可口

連州市有什么好吃的？Mai Goo小編推薦狗腦煲。狗腦煲以天麻等中藥材料作湯底，加入生姜，以打火鍋的形式，放入狗腦滾熟即食，吃起來香滑可口，醒神補腦。由于一只狗只有一只腦，故此道菜十分珍貴。狗腦煲不僅美味，其營養價值也非常之高，狗腦中含有大量的酶，激素，脂肪酸，蛋白質，碳水化合物和維生素，適量食用能增強記憶力，提高抗疲勞能力，促進血液循環，還有助于抵抗過敏癥狀，幫助緩解哮喘和改善皮膚狀況。詳細

10.連州燜蛇碌 嚼勁十足/味道鮮香/茨汁濃郁

您吃過蛇嗎？長沙有口味蛇，連州有燜蛇碌，雖然這兩道菜的做法不一樣，但是味道都非常好。燜蛇碌吃起來很香，味道濃郁，加入了胡椒和辣椒，吃起來更入味。燜蛇碌的烹飪方法也比較簡單，首先需要將蛇切成長度相當的段，配以秘制的醬料，加以佐料，大火燜，一口下去，嚼勁十足，味道鮮香，茨汁濃郁。有的外地游客可能聽到蛇就有點害怕，但其實燜蛇碌真的是一道很好吃的美食，來到連州不妨嘗試一下哦！詳細

風味燜牛蹄
連州風味牛雜
白切石頭豬肉
龍潭白切雞
臘味扣冬瓜
薯藤渣蒸泥鰍

連州十大名菜(cai)，是MAI goo小編主(zhu)要依據(ju)連州市特色菜(cai)、傳(chuan)統(tong)名菜(cai)、招牌菜(cai)、代(dai)表(biao)菜(cai)、宴席菜(cai)等進行(xing)(xing)選擇，根據(ju)菜(cai)品歷史、公眾(zhong)知名度，網絡關注指(zhi)數(shu)等，并參考(kao)互聯網相關排行(xing)(xing)榜/榜單(dan)，進行(xing)(xing)綜合(he)排行(xing)(xing)推(tui)薦，名單(dan)僅供參考(kao)，如(ru)有疑問，歡迎在末尾評(ping)論/批評(ping)指(zhi)正。

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