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龍潭白切雞怎么做

1、清遠雞或(huo)者三黃雞一(yi)只，一(yi)塊姜一(yi)半(ban)切(qie)片(pian)、一(yi)半(ban)去皮備(bei)用(yong)，香蔥兩根(gen)，蒜一(yi)瓣，八角兩個，花椒十幾粒(li)。

2、冷水下(xia)(xia)蔥姜片(pian)八角(jiao)花椒(jiao)粒，煮(zhu)開鍋后，下(xia)(xia)入清遠雞，中小火微微沸騰煮(zhu)兩分鐘。

3、翻個身(shen)，另一面再煮兩分鐘。然后加(jia)蓋，小火煮十分鐘。

4、把清遠雞(ji)撈出(chu)馬(ma)上(shang)用涼水浸泡(pao)，冰水更好，急(ji)劇的冷(leng)熱(re)變(bian)化，會讓雞(ji)皮驟然(ran)收緊，口感更加柔脆。

5、最(zui)后控凈(jing)水，撈出斬塊(kuai)。

6、蘸(zhan)上料汁食用。

白切雞的蘸料做法

姜(jiang)蔥蓉碟：姜(jiang)蔥的比例大(da)概(gai)是(shi)三七或者四(si)六，加鹽，淋上滾(gun)燙的花生油。

沙(sha)姜(jiang)蒜(suan)頭碟：沙(sha)姜(jiang)蒜(suan)頭各一半，蔥花(hua)少(shao)量，淋上滾燙花(hua)生油(you)，再兌入生抽(chou)。

干蔥頭碟：干蔥頭拍扁，淋上滾燙(tang)花(hua)生(sheng)油，再兌(dui)入生(sheng)抽。

白切雞的功效與作用

1、白(bai)切雞功效(xiao)與作用主要有補(bu)血(xue)益氣、補(bu)虛填精或者健(jian)脾胃(wei)、活血(xue)脈以(yi)及強(qiang)筋骨等(deng)(deng)功效(xiao)，同時還可以(yi)增強(qiang)體力和強(qiang)健(jian)身體等(deng)(deng)作用。

2、雞肉對(dui)營養不良或者月經(jing)不調、畏寒怕冷以及乏力疲(pi)勞(lao)、貧血、虛(xu)弱等患者，都有一定(ding)的食療作用(yong)。