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龍潭白切雞怎么做

1、清(qing)遠雞或者三黃雞一只，一塊姜一半切片(pian)、一半去皮備(bei)用，香蔥(cong)兩根(gen)，蒜(suan)一瓣(ban)，八角兩個(ge)，花椒十幾(ji)粒。

2、冷水下蔥姜片八角花(hua)椒粒，煮開(kai)鍋后，下入清遠雞，中小火微(wei)微(wei)沸騰煮兩分(fen)鐘。

3、翻個(ge)身(shen)，另一面再煮(zhu)兩(liang)分鐘。然后加(jia)蓋，小火煮(zhu)十分鐘。

4、把清遠雞撈出馬上用涼(liang)水浸(jin)泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓(rang)雞皮驟(zou)然收緊(jin)，口感更加柔脆(cui)。

5、最后(hou)控凈水，撈出斬塊(kuai)。

6、蘸(zhan)上(shang)料汁食用。

白切雞的蘸料做法

姜蔥蓉碟：姜蔥的(de)比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙(tang)的(de)花生(sheng)油(you)。

沙姜蒜(suan)頭碟(die)：沙姜蒜(suan)頭各(ge)一(yi)半，蔥花(hua)(hua)少量(liang)，淋上滾燙花(hua)(hua)生(sheng)油，再兌入生(sheng)抽。

干蔥(cong)頭(tou)碟：干蔥(cong)頭(tou)拍扁，淋上滾(gun)燙花生油，再兌入(ru)生抽。

白切雞的功效與作用

1、白切雞功效(xiao)與(yu)作(zuo)用主要有(you)補血益氣、補虛填精(jing)或(huo)者健(jian)脾胃、活血脈(mo)以(yi)(yi)及強筋骨等功效(xiao)，同時(shi)還可以(yi)(yi)增(zeng)強體力和強健(jian)身體等作(zuo)用。

2、雞肉對營養(yang)不良或(huo)者(zhe)月經不調、畏寒怕冷以及乏(fa)力疲(pi)勞(lao)、貧血、虛弱(ruo)等患者(zhe)，都(dou)有一定的食(shi)療作用。