1、清遠雞或者三黃雞一(yi)只(zhi),一(yi)塊姜一(yi)半切片、一(yi)半去皮備用,香蔥兩根,蒜一(yi)瓣,八(ba)角兩個(ge),花椒十幾粒。
2、冷水(shui)下蔥姜片八角花椒(jiao)粒(li),煮開鍋(guo)后,下入清遠雞,中小火微微沸騰煮兩分(fen)鐘(zhong)。
3、翻(fan)個身,另一面再煮兩分鐘(zhong)。然(ran)后加(jia)蓋(gai),小火煮十分鐘(zhong)。
4、把清遠雞(ji)撈出馬上用涼水浸泡,冰水更(geng)好,急劇的冷熱變(bian)化,會讓(rang)雞(ji)皮驟(zou)然(ran)收緊,口感(gan)更(geng)加柔(rou)脆。
5、最后控凈水,撈(lao)出斬塊。
6、蘸(zhan)上料汁(zhi)食用。
姜蔥蓉碟:姜蔥的(de)比(bi)例(li)大概是三七或者四六,加鹽,淋上滾燙的(de)花生(sheng)油。
沙姜蒜頭(tou)碟:沙姜蒜頭(tou)各一半,蔥花少量,淋上(shang)滾燙花生油(you),再兌入生抽。
干蔥(cong)頭碟:干蔥(cong)頭拍扁(bian),淋上滾(gun)燙花生(sheng)油,再兌入生(sheng)抽。
1、白(bai)切雞(ji)功(gong)效與作(zuo)用(yong)主要(yao)有補血(xue)(xue)益氣(qi)、補虛填精或者健脾胃、活血(xue)(xue)脈(mo)以(yi)及強筋骨(gu)等功(gong)效,同時還可(ke)以(yi)增強體(ti)力和強健身體(ti)等作(zuo)用(yong)。
2、雞肉對營養不(bu)良或(huo)者月經不(bu)調、畏寒怕冷(leng)以(yi)及(ji)乏力(li)疲勞、貧(pin)血、虛弱等患者,都(dou)有(you)一定的食療作用。