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龍潭白切雞怎么做

1、清(qing)遠雞或者三黃雞一(yi)只，一(yi)塊姜(jiang)一(yi)半切片、一(yi)半去(qu)皮備用，香蔥(cong)兩根，蒜一(yi)瓣，八角兩個(ge)，花(hua)椒十幾粒。

2、冷水下蔥姜片八(ba)角花椒粒(li)，煮(zhu)開鍋(guo)后，下入清遠雞，中(zhong)小火(huo)微微沸(fei)騰煮(zhu)兩(liang)分鐘(zhong)。

3、翻個身(shen)，另(ling)一面再煮(zhu)兩(liang)分(fen)鐘。然后(hou)加(jia)蓋(gai)，小火煮(zhu)十分(fen)鐘。

4、把(ba)清(qing)遠雞(ji)撈出馬上(shang)用涼水浸(jin)泡，冰水更好，急劇(ju)的冷(leng)熱(re)變化，會讓雞(ji)皮驟然收緊，口感更加柔脆(cui)。

5、最后控凈水，撈(lao)出斬塊。

6、蘸上料(liao)汁食用。

白切雞的蘸料做法

姜(jiang)蔥蓉(rong)碟：姜(jiang)蔥的(de)比(bi)例大概是(shi)三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的(de)花生(sheng)油(you)。

沙姜(jiang)蒜頭(tou)碟(die)：沙姜(jiang)蒜頭(tou)各一半，蔥(cong)花少(shao)量(liang)，淋上(shang)滾燙花生油(you)，再兌入生抽。

干蔥(cong)頭碟：干蔥(cong)頭拍扁，淋上(shang)滾燙花生(sheng)油，再兌入(ru)生(sheng)抽。

白切雞的功效與作用

1、白切(qie)雞功(gong)(gong)效與作(zuo)用主要(yao)有補(bu)血(xue)益氣、補(bu)虛填精(jing)或者健脾胃(wei)、活(huo)血(xue)脈以(yi)及強筋骨等功(gong)(gong)效，同時還(huan)可以(yi)增強體力和強健身體等作(zuo)用。

2、雞(ji)肉(rou)對(dui)營養不(bu)良(liang)或者月經不(bu)調、畏(wei)寒怕冷以及乏(fa)力疲勞、貧血、虛弱等患者，都有一定(ding)的食療作用。