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連州牛雜的制作方法

食材：牛(niu)雜（牛(niu)肺、牛(niu)肚、牛(niu)腸(chang)(chang)、牛(niu)粉腸(chang)(chang)、牛(niu)脾(pi)幾(ji)種）、淺(qian)色醬油、深色醬油、精鹽(yan)、紅糖、老姜、蔥白(bai)、蒜茸、白(bai)酒、八角、陳(chen)皮(pi)、皮(pi)桂、甘草、草果、丁香、植物油。

步(bu)驟(zou)：1、將牛雜洗凈(jing)，放入鍋內，加(jia)入清(qing)水(shui)，以中火(huo)煮沸(fei)，去除血穢，取(qu)出。

2、將(jiang)八角、陳(chen)皮(pi)、桂皮(pi)、甘草、草果、丁(ding)香(xiang)用(yong)一塊白布包(bao)好扎緊。

3、旺火燒(shao)熱炒(chao)鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜、蔥白爆香。

4、烹(peng)白(bai)酒，放(fang)清(qing)水2000克，隨即(ji)將牛(niu)雜和佐料包放(fang)入，先以(yi)旺火煮沸后改(gai)用中。

5、火熬煮至(zhi)爛，制成(cheng)后的牛雜約750克。

6、用剪刀(dao)將牛(niu)雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。

連州牛雜功效與作用

1、牛雜(za)含蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵、維生(sheng)素、尼克酸等(deng)，能補中益(yi)氣(qi)，起到改善氣(qi)血不(bu)足的作用。

2、牛(niu)(niu)雜(za)中(zhong)含有牛(niu)(niu)腎(shen)，為牛(niu)(niu)科(ke)動物(wu)黃牛(niu)(niu)或水牛(niu)(niu)的(de)腎(shen)臟(zang)。牛(niu)(niu)腎(shen)性味(wei)甘、溫(wen)，歸腎(shen)經，能益(yi)精、補(bu)益(yi)腎(shen)氣、祛濕(shi)痹。

3、牛(niu)雜中(zhong)含有較多的蛋白質及(ji)礦(kuang)物(wu)質，能促(cu)進消(xiao)化(hua)吸收，有助(zhu)于養(yang)胃健胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛肉不可以與(yu)紅糖(tang)同食，會導(dao)致腹部脹氣。

2、牛肉不宜與韭菜同(tong)食(shi)，嚴重時會導致中毒(du)。

3、牛肉(rou)不宜與栗子同食，會(hui)影響人體(ti)對牛肉(rou)的營養(yang)的吸收(shou)。

4、牛(niu)肉與白酒(jiu)同(tong)食會(hui)引起上火，嚴(yan)重時會(hui)導致喉嚨腫痛、牙(ya)齒發(fa)炎(yan)。