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連州牛雜的制作方法

食材：牛(niu)雜（牛(niu)肺、牛(niu)肚、牛(niu)腸(chang)、牛(niu)粉(fen)腸(chang)、牛(niu)脾幾(ji)種(zhong)）、淺(qian)色(se)醬(jiang)油、深色(se)醬(jiang)油、精鹽、紅糖、老(lao)姜、蔥白、蒜(suan)茸、白酒、八角、陳皮、皮桂(gui)、甘草、草果、丁香、植物油。

步驟(zou)：1、將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以(yi)中火(huo)煮沸，去除(chu)血穢，取出。

2、將八(ba)角、陳皮(pi)、桂皮(pi)、甘(gan)草、草果、丁香(xiang)用一塊白布包好扎緊。

3、旺火燒熱(re)炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老(lao)姜、蔥(cong)白(bai)爆(bao)香。

4、烹白酒，放清(qing)水2000克，隨(sui)即將(jiang)牛(niu)雜(za)和佐(zuo)料(liao)包放入，先以旺火煮沸后改(gai)用中。

5、火(huo)熬煮至爛，制成后(hou)的(de)牛雜約750克(ke)。

6、用剪刀將牛雜剪成(cheng)塊，加入鹵(lu)汁上碗(wan)即成(cheng)。

連州牛雜功效與作用

1、牛雜(za)含(han)蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維(wei)生素、尼克酸等，能補中益(yi)氣，起(qi)到改善氣血不(bu)足(zu)的作用(yong)。

2、牛(niu)(niu)(niu)雜中含有牛(niu)(niu)(niu)腎，為牛(niu)(niu)(niu)科動物黃牛(niu)(niu)(niu)或水牛(niu)(niu)(niu)的(de)腎臟。牛(niu)(niu)(niu)腎性味(wei)甘、溫(wen)，歸腎經，能益精、補益腎氣、祛濕痹(bi)。

3、牛雜中含有較(jiao)多的蛋白(bai)質及(ji)礦物質，能(neng)促進消化吸收，有助于養胃健胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛肉(rou)不(bu)可以與(yu)紅糖(tang)同食，會導致腹部脹(zhang)氣。

2、牛肉不宜與韭(jiu)菜同(tong)食，嚴(yan)重時會導致中毒。

3、牛肉不宜與(yu)栗子同食，會影響人體對牛肉的營(ying)養的吸(xi)收(shou)。

4、牛肉與(yu)白酒同食會引起上火(huo)，嚴重時會導致喉嚨腫痛、牙(ya)齒發炎。