食材:牛(niu)雜(牛(niu)肺、牛(niu)肚、牛(niu)腸(chang)、牛(niu)粉腸(chang)、牛(niu)脾幾(ji)種)、淺色(se)醬(jiang)(jiang)油、深色(se)醬(jiang)(jiang)油、精鹽、紅(hong)糖、老姜、蔥白(bai)、蒜茸、白(bai)酒、八(ba)角、陳(chen)皮、皮桂(gui)、甘(gan)草(cao)、草(cao)果(guo)、丁香、植物油。
步驟:1、將牛雜洗凈(jing),放入(ru)鍋內(nei),加入(ru)清水,以中火煮沸,去除血穢(hui),取出。
2、將(jiang)八角、陳(chen)皮、桂皮、甘草、草果、丁香用(yong)一塊白(bai)布包好扎(zha)緊。
3、旺(wang)火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老姜、蔥(cong)白爆香(xiang)。
4、烹(peng)白酒,放清水2000克,隨即將(jiang)牛雜(za)和佐料包放入,先以旺火煮(zhu)沸后改用中。
5、火熬煮至爛(lan),制成后(hou)的(de)牛雜約750克。
6、用(yong)剪(jian)刀(dao)將牛雜(za)剪(jian)成塊,加入(ru)鹵汁上碗即成。
1、牛雜含蛋白質、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵(tie)、維生素、尼(ni)克酸等,能補(bu)中益氣,起(qi)到(dao)改善氣血不(bu)足的作用。
2、牛雜中含有牛腎,為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫,歸腎經,能益精、補益腎氣、祛濕痹。
3、牛雜中含(han)有較(jiao)多的(de)蛋白質及礦(kuang)物(wu)質,能(neng)促進消化(hua)吸收,有助于養胃健胃。
1、牛肉不(bu)可以與(yu)紅(hong)糖同食(shi),會導致腹部脹(zhang)氣(qi)。
2、牛肉不宜與韭菜同食,嚴重時會導致中毒(du)。
3、牛肉不宜與栗子同食(shi),會影(ying)響人體對牛肉的營養的吸收。
4、牛肉(rou)與(yu)白酒(jiu)同食會引(yin)起上火,嚴重時會導致喉嚨腫(zhong)痛、牙齒發(fa)炎。