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連州牛雜的制作方法

食材：牛(niu)(niu)雜（牛(niu)(niu)肺(fei)、牛(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)腸(chang)、牛(niu)(niu)粉腸(chang)、牛(niu)(niu)脾幾種）、淺色醬(jiang)油、深色醬(jiang)油、精(jing)鹽、紅(hong)糖、老姜、蔥白、蒜茸(rong)、白酒、八角、陳皮(pi)、皮(pi)桂、甘草、草果、丁香、植物(wu)油。

步驟：1、將牛雜洗凈，放(fang)入(ru)鍋內，加入(ru)清水，以中(zhong)火煮沸(fei)，去除血(xue)穢，取出。

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊(jin)。

3、旺火(huo)燒熱炒鍋，下(xia)油(you)，放面鼓醬、蒜茸(rong)、老姜、蔥(cong)白爆香(xiang)。

4、烹白酒(jiu)，放清水(shui)2000克，隨(sui)即(ji)將牛雜和佐料包放入，先(xian)以旺火煮沸后(hou)改用中。

5、火熬煮至爛，制成后的牛(niu)雜約750克。

6、用剪(jian)(jian)刀將牛雜剪(jian)(jian)成塊(kuai)，加入(ru)鹵汁上碗(wan)即成。

連州牛雜功效與作用

1、牛雜含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、尼(ni)克酸等，能補中益氣(qi)，起(qi)到改(gai)善氣(qi)血不足的作(zuo)用。

2、牛(niu)(niu)雜中(zhong)含(han)有(you)牛(niu)(niu)腎(shen)，為牛(niu)(niu)科動物黃牛(niu)(niu)或(huo)水牛(niu)(niu)的(de)腎(shen)臟。牛(niu)(niu)腎(shen)性味甘(gan)、溫，歸(gui)腎(shen)經，能益(yi)精、補益(yi)腎(shen)氣、祛濕痹。

3、牛雜中含(han)有較多的蛋白(bai)質(zhi)及礦物質(zhi)，能促進(jin)消化(hua)吸收，有助(zhu)于養胃健胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛肉不(bu)可以與(yu)紅糖同(tong)食，會導致(zhi)腹部脹氣(qi)。

2、牛肉不宜與韭菜同食，嚴重時會導致中毒。

3、牛(niu)肉不宜(yi)與(yu)栗子同食，會影響人體對牛(niu)肉的營養(yang)的吸收。

4、牛肉與白(bai)酒同食會引起上火(huo)，嚴(yan)重時會導致喉嚨腫痛(tong)、牙(ya)齒發炎。