乳豬蒸蘿卜絲簡介
臘乳豬來自(zi)粵北(bei)山(shan)區的連州東(dong)陂,連州地處(chu)(chu)廣東(dong)與(yu)湖南(nan)交界處(chu)(chu),地形處(chu)(chu)于(yu)起伏(fu)的山(shan)丘,無污染,因(yin)為當(dang)地工廠相對比較少,故(gu)此,小溪流水、村(cun)莊的空氣非常清新。村(cun)民(min)民(min)風純樸(pu),飼(si)養之(zhi)家禽(qin)都是傳統養殖,所以肉味非常濃郁。
臘(la)乳豬是選用四公斤(jin)左右(you)的(de)(de)花白奶豬作為主料,將小乳豬剔除骨頭(tou)后(hou)腌(a)制,用炒干的(de)(de)碎鹽腌(a);腌(a)好(hao)后(hou)再(zai)以溫(wen)水(shui)洗凈,晾干水(shui),淋姜(jiang)汁酒,涂上糖和(he)香料粉,備竹片固定成形,放(fang)在涼(liang)棚(peng)處晾干,日間太陽(yang)曬,晚間“打冷風”,這樣一來(lai)二往臘(la)好(hao)的(de)(de)乳豬油(you)(you)皮薄、肉嫩、脂肪(fang)少、造形靚、風味(wei)獨特、口感(gan)韌而鮮美,肥肉少且爽(shuang)脆不油(you)(you)膩、無渣,可謂是臘(la)味(wei)中之極品。
東陂臘(la)乳豬(zhu)的烹制(zhi)一般炒或蒸,斬(zhan)件蒸魚干(gan),又或者臘(la)乳豬(zhu)蒸蘿卜絲居多(duo)。因為最簡單的制(zhi)作(zuo)才能突出(chu)臘(la)乳豬(zhu)的特點和風(feng)味(wei)(wei),如果(guo)加(jia)入太多(duo)的調味(wei)(wei)料就會影響臘(la)乳豬(zhu)特質。