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乳豬蒸蘿卜絲簡介

臘乳豬來自粵北山區的連州東(dong)陂，連州地(di)處廣(guang)東(dong)與湖南交(jiao)界(jie)處，地(di)形處于起伏的山丘(qiu)，無污染，因為當地(di)工廠相(xiang)對比較少(shao)，故此(ci)，小(xiao)溪流水(shui)、村莊的空氣(qi)非常清新。村民(min)民(min)風(feng)純樸(pu)，飼養之家禽都是傳(chuan)統(tong)養殖(zhi)，所以肉味(wei)非常濃郁(yu)。

臘(la)乳(ru)豬是選用四公斤左右(you)的花白奶豬作為主(zhu)料，將(jiang)小乳(ru)豬剔除骨(gu)頭后(hou)腌(a)制，用炒(chao)干(gan)的碎鹽(yan)腌(a)；腌(a)好后(hou)再以溫水洗凈，晾干(gan)水，淋(lin)姜(jiang)汁酒，涂上糖和香料粉，備(bei)竹片固定成形，放(fang)在涼棚(peng)處晾干(gan)，日間(jian)太(tai)陽曬，晚間(jian)“打冷(leng)風”，這樣一(yi)來二(er)往臘(la)好的乳(ru)豬油(you)皮薄、肉(rou)嫩(nen)、脂肪少、造形靚、風味(wei)(wei)獨特、口感韌而鮮美，肥(fei)肉(rou)少且爽脆(cui)不(bu)油(you)膩、無渣，可謂(wei)是臘(la)味(wei)(wei)中之極品。

東陂臘(la)乳(ru)(ru)豬(zhu)的烹制(zhi)一般炒(chao)或蒸，斬件蒸魚干(gan)，又或者臘(la)乳(ru)(ru)豬(zhu)蒸蘿卜(bu)絲居多(duo)。因為最簡(jian)單的制(zhi)作才能突(tu)出臘(la)乳(ru)(ru)豬(zhu)的特點和風味(wei)，如果加入太多(duo)的調味(wei)料就會影響臘(la)乳(ru)(ru)豬(zhu)特質(zhi)。