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乳豬蒸蘿卜絲簡介

臘(la)乳豬來自(zi)粵(yue)北山區的(de)(de)連州東陂，連州地(di)處廣(guang)東與湖(hu)南交界處，地(di)形(xing)處于起伏(fu)的(de)(de)山丘，無(wu)污染，因為(wei)當地(di)工廠相對比較少，故(gu)此，小溪流水(shui)、村(cun)莊的(de)(de)空氣非常(chang)(chang)清(qing)新。村(cun)民民風純樸，飼養之家(jia)禽(qin)都是傳統養殖，所以肉味非常(chang)(chang)濃郁。

臘乳豬(zhu)是選(xuan)用(yong)(yong)四公斤(jin)左右的(de)花白(bai)奶豬(zhu)作為主料，將小乳豬(zhu)剔除骨(gu)頭后腌制，用(yong)(yong)炒干的(de)碎鹽腌；腌好后再以溫水洗凈，晾(liang)干水，淋姜汁酒，涂上糖和(he)香料粉(fen)，備竹片固定成形，放(fang)在涼棚處晾(liang)干，日(ri)間(jian)太(tai)陽(yang)曬，晚(wan)間(jian)“打冷風”，這樣一來二往臘好的(de)乳豬(zhu)油皮(pi)薄、肉嫩、脂肪(fang)少(shao)(shao)、造形靚、風味(wei)獨特、口感(gan)韌而(er)鮮美，肥肉少(shao)(shao)且爽脆(cui)不油膩、無渣，可謂是臘味(wei)中之(zhi)極(ji)品(pin)。

東陂臘乳(ru)豬(zhu)的(de)(de)烹(peng)制(zhi)一般炒或蒸(zheng)，斬件蒸(zheng)魚(yu)干，又或者臘乳(ru)豬(zhu)蒸(zheng)蘿卜絲(si)居多。因為最(zui)簡單的(de)(de)制(zhi)作(zuo)才能突(tu)出臘乳(ru)豬(zhu)的(de)(de)特點和風味(wei)，如果加入太(tai)多的(de)(de)調(diao)味(wei)料就(jiu)會影響臘乳(ru)豬(zhu)特質。