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乳豬蒸蘿卜絲簡介

臘(la)乳豬來自粵(yue)北山(shan)(shan)區的連(lian)州東(dong)陂，連(lian)州地處廣(guang)東(dong)與湖南交界處，地形處于起伏(fu)的山(shan)(shan)丘(qiu)，無(wu)污染，因為當(dang)地工廠相(xiang)對比較(jiao)少，故此，小溪流水、村(cun)莊的空氣非(fei)常(chang)清新。村(cun)民(min)民(min)風純樸，飼養之家禽都是傳統養殖，所(suo)以(yi)肉味非(fei)常(chang)濃郁。

臘乳豬(zhu)是選用四公斤(jin)左右的(de)(de)花白奶豬(zhu)作為主料，將(jiang)小(xiao)乳豬(zhu)剔除骨頭后腌制，用炒干(gan)的(de)(de)碎鹽腌；腌好(hao)后再以(yi)溫水洗凈，晾干(gan)水，淋(lin)姜汁酒，涂上(shang)糖(tang)和香料粉，備竹片固定成形，放在涼棚處(chu)晾干(gan)，日間(jian)太陽曬，晚間(jian)“打冷風(feng)”，這(zhe)樣一來二往臘好(hao)的(de)(de)乳豬(zhu)油(you)(you)皮薄(bo)、肉嫩、脂(zhi)肪少(shao)、造形靚、風(feng)味(wei)(wei)獨特(te)、口感韌而鮮(xian)美(mei)，肥肉少(shao)且爽脆不油(you)(you)膩、無(wu)渣，可謂是臘味(wei)(wei)中之極品。

東陂(po)臘(la)乳豬的(de)烹(peng)制一般炒或蒸，斬件蒸魚(yu)干，又或者臘(la)乳豬蒸蘿(luo)卜絲(si)居多。因為最簡(jian)單(dan)的(de)制作才能突(tu)出臘(la)乳豬的(de)特點(dian)和(he)風味，如果加入太多的(de)調味料(liao)就(jiu)會影響(xiang)臘(la)乳豬特質。