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乳豬蒸蘿卜絲簡介

臘乳豬(zhu)來自粵北山區的(de)連州東陂，連州地處(chu)廣東與(yu)湖南(nan)交(jiao)界處(chu)，地形(xing)處(chu)于(yu)起(qi)伏的(de)山丘，無污染，因(yin)為當(dang)地工廠相對比較少，故此，小溪流(liu)水、村(cun)莊的(de)空(kong)氣(qi)非常清新。村(cun)民民風(feng)純樸，飼養之家(jia)禽都是傳統養殖(zhi)，所以肉味非常濃(nong)郁。

臘(la)乳(ru)豬(zhu)(zhu)是選用(yong)四公斤左右的(de)花白(bai)奶豬(zhu)(zhu)作(zuo)為主料，將小(xiao)乳(ru)豬(zhu)(zhu)剔除骨頭后腌制，用(yong)炒(chao)干(gan)的(de)碎鹽腌；腌好后再(zai)以(yi)溫(wen)水洗凈，晾干(gan)水，淋(lin)姜汁酒，涂(tu)上糖和香料粉，備竹片固定成形，放在涼(liang)棚處晾干(gan)，日間(jian)(jian)太陽曬，晚間(jian)(jian)“打冷風”，這(zhe)樣一來二(er)往臘(la)好的(de)乳(ru)豬(zhu)(zhu)油皮薄、肉(rou)嫩、脂肪少(shao)、造形靚、風味(wei)獨特、口感韌而鮮美，肥(fei)肉(rou)少(shao)且爽脆不油膩、無渣，可謂是臘(la)味(wei)中(zhong)之極品。

東陂臘(la)乳(ru)(ru)豬(zhu)的(de)烹制(zhi)一般炒或蒸，斬件(jian)蒸魚干，又或者臘(la)乳(ru)(ru)豬(zhu)蒸蘿卜絲居多。因(yin)為最簡單(dan)的(de)制(zhi)作才能突出臘(la)乳(ru)(ru)豬(zhu)的(de)特點和風味，如(ru)果加(jia)入太多的(de)調味料就會影響(xiang)臘(la)乳(ru)(ru)豬(zhu)特質。